Kvasovo testo za pite - obvladati in uporabljati!

Vsakdo ima radi domačo pecivo. Nekdo kot otrok je imel priložnost, da se zbere s svojo babico, nekdo je bil zdravljen s sosedi, vendar zagotovo ni brezbrižnih. Zdaj, veliko gospodinje se bojijo ali so preveč leni, da kuhamo testo za piščance: lepljive, pravijo, in težko. No, ne premešana jajca, seveda, ampak ne blancmange s tartufi. Nič res strašljivo, samo spoštovati razmerja sestavin in temperature. Od kvasa Patty testo ne pripravljeni naenkrat, bomo razdelili poglavja: polnjenje testa.

Gnetenje - začetek

Delež moke in tekočine - 2: 1. Izberite plovilo, da ga izmerite. Recimo, da imate kozarec 150 g. Prvo vodo: nalijte 4 skodelice. Biti mora topel, približno enak telesu zdrave osebe. Če so v njem prsti vroči, je to narobe. Toda v hladni vodi kvas ne deluje. Zdaj zlijte 1,5 st. žlice sladkorja - za kvas, on, kot energičen najstnik. Pošlji kvas testu. Suha - paket, ki tehta 11 g. Življenje, to je sveže, potrebujete 30 gramov. Dodajte in premešajte, in po 5-10 minutah preverite, ali niso zakasnili. Kvasovo testo zamujeni kvas se ne dvigne in če po petih minutah kvas ne folijo, pojdite v trgovino za druge, ne pokvarite izdelkov. Če je pena šla, lahko vlijemo 1/2 žlice soli in 8 skodelic moke - dobite približno kilogram. Zdaj vam ponujamo gnetenje testa. Nekateri to počnejo z fanatizmom, vendar je mogoče brez njega. Ko moka popolnoma vstopi v tekočino, da bi olajšali postopek, morate vnesti približno 50 gramov toplega (ne vročega!) Rastlinskega olja. Tako se gladko testo za pite odvija! Več kot 50 gramov maščobe na kilogram moke ni priporočljivo. Ko se masa začne prosto gibati iz sten posode, je priprava testa za kvas za pite na prvi stopnji končana. Počitek pod brisačo vsaj 20 minut, da lahko gluten nabrekne.

Prvi prelom - polnjenje jajc, čebule in kitajskega zelja

Kuhajte jajca. Glavo Kitajsko zelje čebulo, nekaj minut pečemo v rastlinskem olju (tudi brez fanatizma). Jajca kuhamo 7 minut po vrenju, nato pa jih ohladimo pod mrzlo vodo, jih olupimo in naribamo na drobnem. Vmešajte zelje. Prvo polnjenje je pripravljeno.

Gnetenje - nadaljevanje

Zdaj bo testo potrebovalo malo drozge do elastične homogenosti. Če si roke razmažete z rastlinskim oljem, se ne bo držala. Dolgotrajno mesenje ni potrebno, dobesedno dve ali tri minute, in spet pod brisačo pol ure na najtoplejši prostor v kuhinji.

Drugi prelom - polnjenje piščančjih jeter in čebule

Operite piščančje jetra, odrežite dele pobarvane z žolčem, drobno narežite. Tudi čebulo narežemo in prepražimo v rastlinskem olju. Ko čebula začne pridobivati ​​barvo, dodamo jetra, sol in poper ter prepražimo dobesedno pet minut in nenehno mešamo. Ohladi. Drugo polnjenje je pripravljeno. Da, kakšno okusno!

Prvi udarec

Kvas testo za ocvrte pite povečala. Zdaj potrebujemo nekaj napora, vendar niso tako veliki. Mizo vbrizgajte z moko ali z mazilom z rastlinskim oljem, nanesite testo in zmešajte pet minut, pri čemer robove v sredini potisnite v krog in stisnite zbrani zrak iz testa. Roll v skledo in spet pod brisačo v skledo na toplo mesto za nadaljnjih pol ure.

Tretji odmor - krompirjevo polnjenje

Kuhani olupljen krompir zavijemo. V ponvi popecite sesekljano slanino s sesekljano čebulo, korenček pa se obriše na najmanjši, dokler zelenjava ne postane mehka. Vrži vse v krompir. Prebite surovo jajce in dobro premešajte. Tretje polnjenje je pripravljeno.

Drugo izsekavanje in oblikovanje

Zdaj se testo dvigne več kot dvakrat, povsod zbere velike zračne mehurčke. Potrebno je pritisniti na enak način kot prvič, do popolne elastičnosti in takoj začeti oblikovati. Kvasno testo za pite razdelimo v enake dele, oblikujemo kroglice, jih postavimo v urejene vrste na mizo, polirano z moko ali namazamo s tanko plastjo rastlinskega olja in pokrijemo s folijo.

Pravzaprav, finale

Posodo predgrejte z rafiniranim oljem. Slap patties poravnati do bolj gladko stanje, dal v vročem olju s šivom navzdol in prepražimo počasi, to je, ponev ne sme biti preveč vroče, vendar ne ohladi. Vzdolž robov pite bi zashkorchat pri srečanju testo in maslo. Pite naj pražijo prostorno. Preden pride čas, da jih obrnemo, imaš čas, da si napolniš še nekaj za naslednjo serijo.