Poklic kuharjev: zgodovina in opis

Praktično vsak od nas lahko pripravi popolnoma užitno in včasih samo okusno jed. Ampak ena stvar je narediti nekaj okusnega za sebe in svojo družino, in še eno, da vsak dan pripravimo hrano odlične kakovosti in okusa za 100 ljudi. Danes, kot že več stoletij, je poklic kuharja povpraševanje, ker oseba nenehno potrebuje hrano, po možnosti ne le okusno, ampak tudi zdravo.

Od mamuta do danes ...

Prvi kuhar v zgodovini človeštva je bil primitivni lovec, ki je na ogenj po nesreči zapečel kos svojega plena. Cavemen, ki so poskusili tako pripravljeno meso, so jo začeli neprestano peči na ognju. In kmalu, po metodi "poskusov in napak", so ugotovili, da ima nekdo mamutsko sočno in okusno, pri nekaterih pa je neužitno. Seveda, kuhanje je začelo zaupati nekomu, ki je imel boljši okus. To ali o nastanku poklica kuharja.

Vendar pa so bili prvi kulinarični strokovnjaki, ki so se, medtem ko kuhajo do drugih, zaslužili za preživetje, najeli kretski kuharji, ki so pripravljali hrano za kraljeve vojake okrog leta 2000 pr. e. Že v starem Rimu so mnogi bogati in plemeniti državljani raje zaupali kuhanju posebnim ljudem, ki znajo kuhati, ne pa sužnjev in sužnjev. V Rimu je slavni gurman in kuhar Apitsius ustvaril prve kuharske šole. Vladarji starodavne Perzije so cenili okusno hrano, kuharji, ki so uspeli presenetiti vzhodne mojstre z nenavadnimi jedmi, so bili velikodušno nagrajeni. Vendar pa so obstajale še druge tradicije, tako da je bila v Sparti umetnost kuhanja in poklica kuharja obravnavana s prezirom, da je vse to pretirano.

Zgodovina kuharskega poklica je poznala čas vrtoglavih vzponov in stagnacije. Po dolgem obdobju stagnacije, šele ob koncu srednjega veka, v času velikih odkritij, ko so v evropske države začele prodirati različne vzhodne začimbe in začimbe, se je kulinarstvo začelo hitro razvijati. Od takrat je med Italijo in Francijo stalno kulinarično tekmovanje. V razvoju kuharske umetnosti so sodelovali ne le strokovni kulinarični strokovnjaki, ampak tudi znanstveniki in celo državniki. Kardinali Mazarin in Richelieu so ustvarili nove jedi, veliki filozof Michel de Montaigne pa je napisal celotno razpravo »Znanost o hrani«. Sodobne italijanske restavracije še vedno pripravljajo jedi, ki jih je izumil velik skladatelj Rossini, Francozi pa so ponosni na svoj prispevek k nacionalni kuhinji Honore de Balzac in Alexandra Dumas oče.

V 19. stoletju so v večini evropskih držav poučevali kulinarično umetnost.

Zgodovina poklica kuharja v Rusiji

Na Zahodu je razširjena napačna teorija, da so se profesionalni kuharji v naši državi pojavili šele v 17. stoletju. Zgodovinski dokumenti kažejo, da so bili taki strokovnjaki že na sodiščih kneževih knezov. Pred tem je kuhinjo »zapovedala« najstarejša ženska v kneževski družini. V prihodnosti so strokovnjaki začeli kuhati v samostanski restavraciji. Posebnost kuhanja je bila poudarjena v XI. Stoletju in takrat se je poklic kuharja pojavil v Rusiji. Po dokaznih listih je bil prvi ruski strokovnjak določen Torchin, ki je služil na dvorišču princa Gleba.

Oblikovanje ruskega kulinarika se je začelo v času Kijevske Rusije, ko je utrujeni popotnik lahko jedel in našel nočitev v konobah in konobah, kvassnitsah in gostoljubnih dvoriščih, torej zunaj lastne hiše. V prihodnosti so vse te institucije spremenile obcestne gostilne - majhne hotele s kuhinjo in jedilnico.

V 17. stoletju, v času vladavine Peter I , obstajajo prve restavracije, vrste sodobnih restavracij. Iz Evrope se v Rusijo uvažajo ne le novi in ​​nenavadni izdelki, temveč tudi kuharji iz različnih držav. Konec 19. stoletja so se v Rusiji pojavile številne kulinarične šole, od katerih je bila prva odprta leta 1888 v Sankt Peterburgu na pobudo kulinaričarja Kanshina in profesorja Andrijevskega.

Opis poklica

Cook - to je specialist na področju kuhanja, svobodno vodena v vsej raznolikosti svetovne kuhinje, pa tudi najnovejših trendov in novic. Strokovnjak mora biti dobro seznanjen s kakovostjo izdelkov in biti sposoben pravilno ravnati z njimi in jih skladiščiti. Poleg tega poklic kuharja pomeni sposobnost uporabe in hitrega učenja z različnimi tehničnimi inovacijami, ki povečujejo hitrost in kakovost dela. Mojstri okusa ne bi smeli samo določiti pripravljenosti in kakovosti jedi po svoji barvi, vonju, videzu in okusu, temveč jo lahko tudi umetniško okrasili, da bi pritegnili pozornost in spodbudili apetit. Pomembna profesionalna kakovost je odličen spomin, saj mora kuhar jasno zapomniti recepte, upoštevati norme zaznamkov izdelkov in se spomniti značilnosti tehnološke obdelave vsakega izdelka, s katerim dela. To je dokaj zapleten in fizično težak poklic - kuhar. Njegov opis bo nepopoln, če ne boste povedali o klasifikaciji, sprejeti v Rusiji.

Ruska klasifikacija

Vse kuharje deli na štiri vrste:

• Tehnolog, ki sprejema surovine in nadzoruje njegovo kakovost. Njegova odgovornost vključuje tudi izračun potrebnega števila izdelkov na obrok in organizacijo tehnološkega procesa kuhanja. Prav tako izumlja in razvija recepte za nove jedi, iz njih črpa tabele in navodila za tiste, ki jih bodo pripravili.
• Kuharski kuhar kosi meso in ribe, jih pripravlja za kuhanje, kosi zelenjavo, premeša testo in kuha jedi neposredno, preveri njihovo pripravljenost in jih okrasi pred serviranjem.
• Kuharski mojster je specializiran za pripravo sladic in peciva. Popolnoma izpolnjuje recept, kontrolira okus in vizualne parametre, prav tako pa okusi sladke jedi, preden jih postreže.
• Kuhar je najvišji vrhunec v poklicni karieri. To ni samo kulinarični strokovnjak, ampak tudi velik skrbnik. Obvezen je oblikovati meni obrata, sestaviti in naročiti potrebne izdelke in blago, nadzorovati kakovost in čas njihove dostave, organizirati in izboljšati delo vseh drugih kuharjev, spremljati upoštevanje kuharske tehnologije.

Kaj so izpusti in zakaj so potrebni?

Takšna značilnost poklica kuharjev, kot uvrstitev, kot za poklicne športnike, služi kot pokazatelj spretnosti. Skupaj je 5 števk, od katerih je 2. najnižji. Strokovnjaki s takim izpustom se ukvarjajo z razvrščanjem, čiščenjem in pranjem zelenjave, zelenjave in sadja, rezanjem in pripravo rib, perutnine in mesa za predelavo.

Kuharjem 3. kategorije zaupamo pripravo, dekoracijo in porcioniranje preprostih jedi.

Strokovnjaki 4. kategorije pripravljajo kulinarične izdelke in jedi srednje zahtevnosti.

Kuharji 5. kategorije so mojstri svoje obrti, ki lahko kuhajo in lepo urejajo skoraj vsako, celo najtežjo jed.

Glavne odgovornosti

Iz navedenega izhaja, da je kuhar zelo raznolik in zapleten. Opis vseh odgovornosti bo trajal več kot eno stran, našteli bomo le najbolj osnovne:

• pripravo racionalnega menija;
• izračun količine surovin, potrebnih za kuhanje, in proizvodnje končnega izdelka;
• nadzor kakovosti surovin in kuhanih jedi;
• poravnavanje, okraševanje in prodaja končnih izdelkov;
• vzdrževanje kuhinjske opreme in orodij v delovnem stanju in čistosti.

Zahtevane osebnostne lastnosti

Nihče ne bo trdil, da je kuhar dober poklic, kot pevec, pilot ali učitelj. Tukaj so samo za delo v vsaki od teh specialitet, morate imeti določene osebne značilnosti. Za specialiste v kulinariki je pomembna kombinacija natančne natančnosti in bogate ustvarjalne domišljije, odličnega spomina in visoke ustvarjalnosti. Pozornost, natančnost in visoka stopnja organizacije so značilni za visoko usposobljenega strokovnjaka. Za kuharja, ki si prizadeva doseči višino strokovne usposobljenosti, je potrebna vzdržljivost v kombinaciji z visoko stopnjo odpornosti na stres, saj boste morali delati v zelo težkih pogojih po 10-12 ur na dan. Poleg tega bodo tisti, ki znajo delati v ekipi, sposobni hitro prilagoditi in razviti svoje kulinarične sposobnosti.

Kje iti na študij?

Kje dobiti poklic kuharja? Danes, v nasprotju s prejšnjimi časi, lahko oseba, ki se je odločila, da bo svoje življenje posvetila kuhanju, šla na več načinov. Prvič, pot je standardna: po končanem 9 ali 11 razredih splošne šole pojdite na fakulteto ali tehnično šolo, kjer lahko dobite srednješolsko posebno izobraževanje po poklicu "kuhaj". V tehničnih šolah praviloma usposabljajo tehnologe za podjetja. gostinstvo in proizvodnjo hrane. Po pridobitvi osnovne specialnosti lahko nadgradite svoje kvalifikacije in dokončate industrijsko usposabljanje. Poklic peciva ali specialista nacionalne kuhinje je bolj zanimiv in obetaven. Tudi v prihodnje lahko nadaljujete svoje izobraževanje in dosežete nove poklicne višine z vstopom v visokošolske ustanove, ki usposabljajo strokovnjake višjega razreda.

Druga možnost: za dokončanje plačane tečaje kuhanja, ki so državne registracije, kot so lahko potrdite svoje kvalifikacije z diplomo, in nato dobil službo v restavraciji ali kavarni. Prvič, najverjetneje, pomočnik kuhar, ampak če se pokažete, kariero rast ne traja dolgo.

Ekstremna možnost

Če ne želite preživeti več mesecev študija, lahko greste v kavarno ali restavracijo in se zaposlite kot pomožni delavec ali pomočnik kuharja. Potem boste neposredno na delovnem mestu izvedeli, kakšen poklic je kuhar. Ogledate si lahko fotografijo ene od tipičnih epizod zgoraj navedenega delovnega dne. Karierna rast in posledično prihodki bodo neposredno odvisni od vaše delovne sposobnosti, sposobnosti pridobivanja in praktične uporabe pridobljenih veščin.