Belo zelje: koristne lastnosti in metode priprave

12. 6. 2019

Belo zelje od nekdaj je znano kot okusno in zdravo zelenjavo. V Evropo je prišla iz toplih severnoafriških držav. Belo zelje je odkril koristne lastnosti in naše prednike. bela zelje koristne lastnosti

Že dolgo je priljubljena zelenjava

V Rusiji, na njenih velikih ozemljih, je podnebje precej hudo. Ne živimo v toplih deželah z rodovitnimi razmerami, kjer posevki zorijo večkrat na leto, trava za pašne živali pa je vedno zelena in sočna. Zelje prihaja iz takšne regije. Naši predniki so si lahko samo sezonsko privoščili svežo zelenjavo in sadje. Iz tega razloga obstaja taka tradicija prehrane, ko je bilo za daljša obdobja mogoče jesti samo rastlinsko hrano. Meso in mlečni izdelki so bili redko jedli. To je podprla cerkvena tradicija posta. Vendar pa so naši predniki, ki so jedli predvsem kmetijske proizvode in ribe, razlikovali zavidljivo postavo in dobro zdravje. Zelje je pri tem igralo pomembno vlogo. Naučila se je rasti in žetve za prihodnjo uporabo. Skozi vse leto - spomladi, poleti, jeseni in pozimi - na mizah je bilo belo zelje. Z vidika znanosti so bile koristne lastnosti te zelenjave zelo malo znane, vendar so vse pojedle, od mladih do starih. Za dojenčke so bili zeljeni listi kuhani in podrgnjeni, starejši otroci so z zadovoljstvom razbili stebla. Z njo so pečejo z njo dišeče torte, izdelujejo cmoke-čarovnike, kuhani vitki in škrt borscht, nasoljene za zimo - s celimi glavami mesa in razrezanimi. Potniki, ki gredo na dolge pohode, so s seboj vzeli sode kislega zelja, kot so pobegnili iz skorbuta. Prednost belega zelja, pridelanega za prihodnost v slanici iz lastnega soka in soli, je nesporna. Vitamini s to metodo priprave so skoraj popolnoma shranjeni. sveže belo zelje

Peka s polnjenjem zelja

Kako in kaj kuhati iz zelja - svežega ali fermentiranega, mladega ali zrelega - vsaka gospodinja ve. Obstaja veliko receptov za kuhanje, kuhanje, cvrtje in kisanje.

Zelje se uporablja kot polnilo v pito, pito in zvitke, štrudlje. Da bi to naredili, je drobno sesekljana in dušena z zelenjavo ali maslom, dokler ne postane mehka, nato pa čebulo in narezana kuhana jajca pečemo v olju do zlato rjave barve. Za izboljšanje okusa, poleg soli, je začinjen s mletim poprom ali kumino, kardamom in piskavico. Če je torta zaprta, je treba v njej izdelati majhne luknje, ki omogočajo izstop pare in pečenje med kuhanjem ne bo razpokano. Ta nadev je mogoče izboljšati z dodajanjem svežega zelenja, gob, rib ali mesa. Če se gobe posušijo, so predkuhane. Kuhane suhe ali sveže gobe pred dodajanjem nadevu je bolje pražiti na maslu s čebulo. lastnosti belega zelja Ribe, fileji se kombinirajo s polnjenjem zelja brez predhodne toplotne obdelave. Uporabite lahko sveže in soljene ribe. Slano je namočeno v mleku ali vodi, in nadev zelja s takšnimi ribami je nasoljen na minimum. Meso za zeljno pito najprej kuhamo, dokler ne skuhamo, in nato mleto z nožem ali mlinom za meso. Različni mesni izdelki so popolnoma v kombinaciji z zelje, zlasti dimljeno slanino, klobase. To je lahko svinjina, govedina, perutnina, divjačina.

Odstranitev grenkobe in kisline iz zelja

Kislo zelje je primerno za kuhanje enakih jedi kot sveže belo zelje. Koristne lastnosti mnogih vitaminov med toplotno obdelavo seveda ne obstajajo, vendar je izjemen okus te zelenjave nesporno. Da bi odstranili grenkobo, ki je značilna za zelje, preden jo položite v posodo, jo potopite v vrelo vodo in kuhajte nekaj minut, nato izcedite vodo in stisnite zelje. Grenkoba bo izginila. Če kuhate juho ali bigos iz kislega zelja, vendar se je izkazalo, da je peroksid, potem ga temeljito sperite s hladno kuhano vodo. kaj je koristno zelje

Zeljeni zvitki

Zelo okusno polnjeno zelje iz svežega zelja. Tradicionalna nadev za njih je mleta govedina. Včasih, da zmehčamo okus, dodamo kaše riž s hitrostjo ščepec suhih zrn za enega zelje. Zeljeni zvitki obstajajo tudi vegetarijanski ali vitki. Njihovo polnilo je narejeno iz riža, čebulo in korenje. Riž kuha, dokler ni pol kuhan, korenje in čebula zdrobi in ocvrta v rastlinskem olju. Vse to je zmešano, sol, poper po okusu, zavito v liste zelja in položeno v globoko ponev z omako. Meso zelje zvitki kuhamo 40 minut, odvisno od velikosti, zelenjave manj. Listi zelja za polnjeno zelje, kuhano na poseben način. Listi zelja so pogosto zelo blizu drug drugemu. Če jih ustrelite, se zlahka raztrgajo in zlomijo. Da bi postali bolj plastični, je glavica zelja kuhana v veliki ponvi. Med mehčanjem se listi odstranijo, obrezujejo v najdebelejšem delu blizu stebla. Zgoščevanje izravna leseno kladivo. kaj kuhati iz belega zelja

Omaka

Omaka za polnjeno zelje na osnovi pšenične moke. Moko najprej rahlo prepražimo v suhi ponvi na majhen, rahlo rumenkast odtenek, nato razredčimo s toplo vodo in zavremo. Gosto tekočino je treba nenehno mešati, da se moka ne lepi na dno in ne zbira kepic. Po želji lahko omako pustimo belo tako, da na koncu kuhanja dodamo nekaj žličk kisle smetane, ki jo lahko zmešamo v paradižnikovo omako ali testenino. Kot aromatski dodatki so poleg soli in popra primerni tudi majaron, bazilika, kardamom, koper, peteršilj, zelena, hmelj-suneli, paprika in česen. Ta omaka, če jo dodamo maslo, gre dobro z zelje palačinke, mesne kroglice, zrazami, schnitzel, itd t

Vitamini in elementi v sledovih

Zimske, pozne sorte bele uporabne lastnosti zelja drži se novega pridelka in jih ima veliko. V njej je več vitamina C kot pri citrusih, dobro pa je ohranjeno med fermentacijo. Zelje je bogato s snovmi, pomembnimi za telo, kot so kalij, kalcij, fosfor, žveplo, encimi, vitamini K, U, A, P in skupina B. Zaradi vsebnosti lahko prebavljivih sladkorjev, škroba in kislin se lastnosti belih zelj pogosto uporabljajo pri pripravi terapevtskih zdravil. meni za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Zeljeni sok se pije v primeru peptične razjede želodca in dvanajstnika. Belo zelje - sveže in fermentirano - pomaga vzpostaviti presnovo v telesu. In kot rezultat - izgubiti težo. uporaba belega zelja

Hitra solata

Zelje se pogosto uporablja v solatah, na primer, klasični vinoigret je nepojmljiv brez njega. Če ne veste, kaj za kuhanje z zelje za večerjo, nato pa preprosto sesekljajte s tanko slamo, in da bi bilo mehko in dati sok, ga vtrite v rokah z malo soli. Krompir jo zavrite in servirajte s sončničnim oljem. Če ni svežega zelja, ampak tam je kislo zelje, ga začinite z drobno narezanimi čebulnimi obročki in začinite z maslom. Izkazalo se je, da je zelo okusna, krepka, a lahka in zdrava večerja.

Uporabna vlakna in kisline

Kaj je koristno zelje, poleg zgoraj? Zaradi trdih vlaken deluje kot čistejša prebavila. Ne samo, da odstrani utrjene ostanke hrane, ampak tudi zdravi rane in uniči gnitne bakterije, ki se tvorijo v črevesju, kar prispeva k celjenju in krepitvi celotnega organizma. Listi zelja se uporabljajo za modrice, požgane ali požgane kraje, kot tudi za gnojne rane. Listi so zdrobljeni in naredijo torto-kompresijo. Ali pa rahlo raztezanje, dajte nedotaknjeno. V kozmetiki se maska ​​za kislo zelje nanese na obraz v dvajsetih minutah. Koža postane žametna in sveža, vnetje se odstrani, zdrava barva se vrne.

Težko si je predstavljati, kakšno drugo zelenjavo se lahko pohvali s tako široko paleto aplikacij in koristi.