Cvet mastike. Cake Dekoraterstvo Master Classes

Lepo okrašena torta - glavna dekoracija praznične mize. Če si ogledate fotografije fantazijskih sladic, ki so predstavljene v meniju restavracij ali na kulinaričnih spletnih straneh na internetu, postane jasno, da so najlepše med njimi tiste, okrašene s cvetjem.

Ali se lahko naučite izdelovati rože za dekoracijo sladic brez strokovne izobrazbe?

Najpogosteje, cvetje na pecivo iz olja ali beljakovinske kreme bodisi iz mastiksa. Zdi se, da lahko le profesionalni kuhar peciva ustvarja tako lepoto. Vendar pa z rokami sploh ni težko oblikovati mastičnih cvetov. To vas bomo naučili. Poleg tega vam bomo povedali, kako narediti mastiksno testo na več načinov, kako ga obarvati in kako listi dati naravno obliko. Lahko celo naredite šopek cvetja iz mastike. Pokažimo še nekaj skrivnosti mojstrov.

Ustvarjanje cvetja

Da bi cvet iz mastiksa, morate zviti testo v tanko plast in izrezati praznine z različnimi velikostmi kalupov. S pomočjo kovinske krogle lahko robovi dobite valovito obliko. Nato je treba v okrogle sklede položiti praznine, kot je prikazano na naših fotografijah, in rahlo potisniti navzdol, da se naravni okroglosti postavi na sredino. Po vlaženju dna vsakega grebena z vodo, jih pritrdite drug na drugega. Malo verjetno je, da bo deloval zračni cvet, narejen iz mastiksa na osnovi zelenice, saj je potrebno zelo tanko testo. Toda agar-agar za te namene bo prav.

Makovi in ​​potonike

Te lepe rože ni težko narediti. Za njih lahko vzamete mastiks iz rozine. Latice so ovali ali krogi, ki se zavijajo okoli drug drugega in se trdno povezujejo na mestu vtičnice in se poljubno zbližajo na vrsti popkov na vrhu ali se razhajajo v zgornjem delu, kot je to v primeru polnih cvetnih rastlin. Za maka je potrebno vzeti svetlo rdečo barvilo in jo zmešati z mastiksom, od rožnatih bonbonov pa dobite potonike brez dodatne barve. Konice cvetnih listov morajo biti izravnane z žogico. Kako to narediti, jasno vidno na fotografiji. Prav te rože iz mastiksa za začetnike lahko najprej svetujemo.

Rose

To je bolj zapleten cvet, lahko pa je izdelan iz katerega koli mastiksa. Testo je treba razvaljati v najtanjši možni sloj, kalupe izrezati v enaki velikosti. Prvi krog je treba zapreti kot papirnato vrečko. Naslednji je, da zavijemo okoli prvega, ga stisnemo čvrsto proti konici podlage in vrh poravna s prsti. Enako je treba storiti z ostalimi. Število krogov - cvetnih listov je odvisno od pompe rože. Roza je, morda, najbolj priljubljen izdelek iz mastike.

Kamilica

Ozke, ovalne oblike enake velikosti so izrezane iz tanko valjane bele mastike. To so cvetni listi. Na površino pogače z enim koncem prilepi sedem devet cvetnih listov. To je zelo enostavno. Potrebno je navlažiti stičišče z vodo in z njo pritisniti cvet. Na sredini želite zalepiti rumene tablete.

Listi

Šopek mastičnih cvetov, ki je obkrožen z zelenimi listi, je na torti zelo lep. Za njih je treba malo zelene barve zmešati z belim mastiksom in previdno raztegniti s prsti, da bo barva čim bolj enotna. Nato morate razvaljati ta kos in izrezati številke v obliki listov. Večja natančnost ni potrebna. Toda žile bodo oživile kompozicijo. Narišejo zobotrebec. Listi se nanašajo čim bliže cvetjem in se fiksirajo z vodo.

Testo iz sira

Marmorna testa bo uspela tudi najbolj neizkušenemu kuharju, ki ni nikoli pripravil mešanice za kiparstvo užitnih okraskov. Na fotografijah je jasno razvidno, kako so rože izdelane iz mastike korak za korakom.

Za proizvodnjo slaščic maso potrebujete paket marshmallow sladkarije marshmallows, majhno količino limoninega soka, približno pol čajne žličke, in sladkor v prahu. Moralo bi biti najlepše brušenje in dobro presejano. Celo eno majhno zrnje, ki se je izkazalo, da je v testu, ga bo raztrgalo in cvetica mastike bo morala biti obnovljena. Sladkorni prah potrebuje veliko, saj je temelj. Če se testo strdi, ga damo 20 sekund v mikrovalovno pečico, ki postane mehka in ponovno tekoča. Za zgoščevanje se meša sladkor v prahu. Nič zapletenega. S pripravo takšne mastike obvladati tudi otroka.

Bonboni, če so v pakiranju različnih barv, morajo biti razdeljeni. Pustite, da ste že pobarvali testo različnih odtenkov. Bombone enega tona je treba dati v skledo za mikrovalovno pečico, dodati jim limonin sok in jih položiti v pečico za 20 sekund. V tem času se spremenijo v tekočo maso. Takšna masa se ne more valjati v rezervoar. Zato se prašek sladkorja zmeša, dokler se kita ne ustavi na rokah. Najbolj priročen način za roll na polietilen, dajanje na vrhu drugega dela filma. Roll film hrane ni zelo priročno. Dobro deluje na običajno veliko in gosto celofansko vrečko.

Agar Agar testo

Uporablja se želatinast mastiks za rože, za katerega vam ponujamo recept Dekoracija tort strokovnjaki. 10 gramov agar-agarja se polije s pol kozarca vrele vode in pusti 30 minut, da nabrekne. Po tem času se masa zavre in ohladi na toplo. Približno kilogram ali malo več sladkorja v prahu (kot zahteva mastična pasta) se zmeša v raztopino z agar-agarjem. Najprej ga morate premešati v skledi, nato jo položiti na mizo in nadaljevati, dokler se masa ne preneha. Mastika po tem receptu je primerna za najbolj občutljiva dela. Lahko se zapogne v skoraj prozorno plast in naredi cvetne lističe, kot so prave rože. Ta cvet mastike izgleda najbolj elegantno in najbolj verjetno.

Mlečno testo

Mlečni mastiks ima poseben in zelo prijeten okus, vendar njegova značilna rumenkasta barva ne dopušča barvanja mase v vseh barvah. Za pripravo je potrebno suho in kondenzirano mleko ter sladkor v prahu. Popolnoma enaka. Običajno jemljejo 250 gramov, to je toliko kot kondenzirano mleko v eni železni konzervi. Mleko je bolje vzeti Gostovskoe. Zmešajte vse sestavine v skledi in premešajte. Nato jih položite na mizo in, če se bo masa držala, zmešajte malo praška. Cvet mastike za ta recept se izkaže za zelo okusno. Vendar pa, za razliko od prejšnjih različic, takšna mastika ni narejena za prihodnjo uporabo.

Barvanje

To je zelo priročno za uporabo za barvanje mastike. barvila za živila, ki so v običajnih trgovinah z živili. To barvo je treba dodati zelo previdno, tako da ne pokvari okus. Premešamo, samo z gnetenjem testa s prsti. Za rdečo lahko svetujete sok pese, za oranžno - korenje in za zeleno - špinačni sok. To je neprijetno, saj tanki mastiks, in morate dodati prah. Rjavo barvo dobimo tako, da dodamo kakav v prahu, črno barvo pa dobimo s črnilom iz sip.

Marcipan

Če ste pečeni okusni piškoti in iz lastne roke naredili čudovito cvetje, potem je čas, da jih položite na torto. Kot osnova za cvet in za zapiranje slojev torte se uporablja velika, tanko valjana pločevina. Ker je običajno namakati torto s sirupom ali smetano, bo pasta, ki jo dajte neposredno na torto, v kratkem času absorbirala vlago in se raztopila. Da bi zaščitili torto, jo pokrijemo s kremo za maslo ali ganachejem, rahlo zamrznemo in šele nato prekrijemo s celim listom. V drugih primerih je med mastiksom in mokro pogačo narejena marcipanska plast. Učenje, kako pripraviti marcipanovo testo, je vredno tudi zato, ker iz njega lahko cvetite. Odlični so po okusu.

Za pripravo marcipanovega testa potrebujete 250 gramov mandljeva moka, enako količino sladkorja v prahu, žličko limoninega soka in dva beljaka. Vse sestavine mešamo, dokler niso gladke. Razvaljamo v tanko plast, nekoliko večji od velikosti pogače. Pokrijte jih s torto, poravnajte in obrišite odvečno. Na marcipan položite tanko plast mastiksa, gladko in obrežite.

Ganache

Potrebovali boste 210 gramov temne čokolade (vsaj 72% kakava) in 210 ml težke kreme za stepanje. Čokolada se razbije in stopi v vodni kopeli. Dodamo 70 ml smetane, dobro premešamo in ohladimo 7-8 ur. Po tem času zmes rahlo premešamo. Preko preostale kreme premešamo z mešanico čokolade. Ganache naredi celotno zunanjo površino pogače. Postavite mastiks na to.