Mandljeva moka: recept za kuhanje doma

Včasih želite vse presenetiti doma in kuhati nekaj izjemno okusnega. Vzpodbuda za to je jed, ki ste jo najprej poskusili v kavarni, restavraciji ali gostu. Včasih ovira za doseganje cilja so lahko eksotične, neznane ali praktično nerazpoložljive sestavine za prodajo. Mandeljna moka je tak izdelek, brez katerega je nemogoče kuhati nekaj jedi in sladic. Ampak, če mandljeve moke ni bilo mogoče najti v trgovini, se lahko pripravi doma.

Kaj je ta izdelek?

Bela masa v prahu - tako izgleda mandljev obrok ali prah. Nič ni kot fino narezana zrna sladkega mandlja. Moka natančno bele barve bo pridobljena le, če je olupljen mandelj. V drugem primeru bo prah imel bež ton.

Kje se uporabljajo zemeljski mandlji?

Glavno področje uporabe takega proizvoda kot semena brušenega mandlja je seveda kuhanje in slaščice. Uporablja se za kuhanje:

1. Nut punjenje, zlasti mandljevo kremo.
2. Polizdelki iz beljakovinskih orehov ali orehov.
3. Dekorativna dekoracija nekaterih jedi.

   

Poleg tega se mandljeva moka uporablja kot dodatna sestavina za pripravo mnogih vrst testa, najdemo jo tudi kot samostojno jed. Tudi mandljevi v prahu se uporabljajo pri pripravi omak, juh mediteranske kuhinje. Zahvaljujoč dodatku orehov, so jedi debelejše, občutljive arome in občutljivega okusa.

Sorte mandljevega moke

Mandeljna moka je dveh vrst:

1. Navadna mandljeva moka. To je fino narezan blanširan mandelj.
2. Delno brez maščob. Ta izdelek je narejen iz mandljevih jedrc po hladnem stiskanju olja iz njih. To je redkejši mandljev obrok, cena je višja. Lahko ga kupite za 500-700 rubljev na funt. Brez maščob ima nekaj prednosti pred preprostimi, tukaj so glavne:

• drobnejše brušenje;
• peko ne proizvaja veliko olja, se pravi, da se obnaša kot pšenična moka.

  

Zaradi tega lahko posneto mandljevo moko uporabimo za izdelavo bolj homogenega testa z nevtralnim okusom. To je dobro za testenine, testenine, piškote in celo palačinke. Redna mandljeva moka, katere cena presega ceno pšenice, je idealna za krhke pecivo z izrazitejšimi notami orehov na ustih. V obeh sortah je celo vrsto koristnih vitaminov in mikroelementov, saj prašek vsebuje enake snovi kot celotno mandljevo zrnje.

Postopek priprave za proizvodnjo moke iz mandljev

Ker tega izdelka ni vedno mogoče najti v trgovinah in prodajalnah, so se nekatere hostese prilagodile, da ga pripravijo same. Zato se mandljeva moka doma opravlja precej pogosto. Poleg tega ta proces zagotavlja svežino izdelka in daje gospodinjam novo kulinarično doživetje. To ni tako enostavno, kot mnogi pravijo, vendar ni tako težko. Z natančnostjo in potrpežljivostjo se bo tudi ambiciozni kuhar spoprijel s to nalogo.

Preden izdelate mandljevo moko, se morate natančno odločiti, kaj je potrebno:

1. Iz olupljenih mandljev, to je bele moke.
2. Iz nerafiniranih mandljev.

   

V prvem primeru se snežno bel prah uporablja za izdelavo občutljivih sladic, piškotov in nekaterih vrst peciva. Izdelava belega mandljevega moke traja veliko več časa, saj je za začetek potrebno lupinasto zrno lupine. Če želite to narediti, vstavite orehe v skledo sklenine in nalijte toplo vodo. Ko mandlji stojijo v vodi približno 5 minut, jih je treba izsušiti. Zrna se sperejo s hladno vodo. Nato znova vlijemo vrelo vodo in pustimo 10 minut. Po teh postopkih se koža mandljev zlahka odstrani. Za pripravo številnih jedi uporabljajo neolupljeno mandljevo moko. Recept teh jedi je tak, da barva oreha ne razlikuje. Mednje spadajo čokoladna spužva, solate, itd. Priprava mandljev za takšno moko je preprosta: morate jo samo razvrstiti in jo splakniti v hladni vodi.

Sušenje mandljevih zrn

Ko so mandlji oprani, olupljeni in presejani, jih je treba posušiti. Konec koncev, iz vlažnih orehov ne bo mandljeve moke, in mehko kašo. Idealna varianta sušenja zrn je naslednja: jedro mora biti razporejeno v enem sloju na suhem in svetlem mestu dva dni. Zaželeno je, da je ta prostor dobro prezračen. Vendar je hitrejši način sušenja. Pečico je potrebno segrevati na 85 stopinj. Pokrijte pekač s pergamentom in v eni plasti nanesite mandljeva zrna, potem ko je vsak narezan na 2-3 koščke. Mandeljov ni priporočljivo hraniti v pečici dlje kot 20 minut, sicer lahko zgori in bela barva moke bo ogrožena. Jedro med sušenjem je treba temeljito premešati. Samo ohlajeni mandlji so osnova za pripravo takšnega proizvoda kot moka.

Kako narediti mandljevo moko doma?

Vsi postopki priprave mandljevih jedrc za mletje so v celoti zaključeni. Zdaj lahko nadaljujete z najpomembnejšo zadevo. Torej, kako narediti mandljevo moko in kaj je potrebno za to? Lahko ga dobite na več načinov:

1. V mešalniku.
2. V mlincu za kavo.
3. V predelovalcu hrane.

Priporočljivo je večkratno pomikanje mandljev na kateri koli opremi, da dobite homogeno maso brez velikih kosov. Moko je najbolje uporabiti takoj po kuhanju, da se prepreči izguba okusa. Izdelek lahko shranite v hermetično zaprtih posodah ali v zamrzovalniku.