Zakaj se palačinke držijo ponev in se zlomijo: razlogi in nasveti za kuhanje

Ruddy, dišeče, občutljivo in neverjetno okusno! Vprašate, o čem govorimo? Seveda, o najljubši jedi vseh ruskih ljudi - palačinke! Vsaka hostesa ima v svoji banki nekaj recepti za palačinke, ki jim je všeč na počitnicah ali vikendih. Vendar pa včasih pri pripravi te jedi obstajajo resnične zadrege, zaradi česar se palačinke držijo. Zakaj se to zgodi, hostesa ne razume vedno. Toda takšna nadležna napaka lahko ne samo pokvari razpoloženje izkušenih gospodinj, ampak tudi zmanjša njihovo samozavest. Če ste tudi sami soočeni s podobnim problemom in ne morete ugotoviti razloga, zakaj so palačinke strgane, potem preberite naš članek. V njej smo zbrali vse obstoječe razloge, ki lahko pokvari vašo dišečo kulinarično mojstrovino.

Ruske palačinke - najpogostejša obredna jed.

Vsaka ruska oseba misli, da so se palačinke pojavile v Rusiji in so naša tradicionalna jed. Zgodovinarji se s to trditvijo ne strinjajo, vendar verjamejo, da so naši predniki najprej poskusili palačinke pred več kot tisoč leti, zato jih lahko smatramo za starodavno rusko tradicijo.

Slovani so stoletja kuhali to jed po skoraj vsakem razlogu. Tako so na primer pred kratkim rodili ženske in praznovali rojstvo otroka, palačinke pa obravnavali pri vseh sosedih in prijateljih. Pekli so jih tudi za vse praznike, med katerimi je najbolj znana Maslenitsa.

Le malo ljudi ve, da so palačinke prvotno sveto obredno jed. Za njih je bilo običajno, da se spominjajo na mrtve, iz te tradicije pa je bilo običajno, da je ta jed postavljen na mizo na Maslenici, ki je veljala za sveti praznik. Na ta dan, v skladu s prepričanji Slovanov, zima umira, zato potrebujejo prave žice, drugače pomlad morda ne bo prišla.

Zanimivo je, da je vsaka družina ohranila recept za palačinke. Nikakor ni bil povedan tujcem, ampak je prešel iz roda v rod. Hkrati pa je tudi proces kuhanja te jedi in gnetenje testa potekal skrivnostno. Ženske so začele zvečer začeti testo v takem času, da je ta proces trajal, dokler se ni pojavila luna na nebu. V njeni svetlobi naj bi gostiteljica prebrala posebno zaroto, ki ji jo je skupaj z receptom dala njena mama ali babica. Po vseh teh manipulacij, palačinke izkazalo, okusno in dišeče, navdušuje vse doma in gostje, ki so gledali na svetlobo.

Toda zakaj se palačinke držijo v sodobnih gospodinjah? Kot kaže praksa, se vsaka druga ženska sooča s tem problemom, kljub obilici sodobnih kuhinjskih pripomočkov s posebnimi nelepljivimi premazi. Torej, poglejmo razloge, zakaj se palačinke držijo na ponvi in ​​se zlomijo.

Seznam najpogostejših vzrokov za neuspešne palačinke

Pogosto se zgodi, da tudi tiste gospodinje, ki so bile ponosne na to jed, prenehajo delovati. Nekoč gladke in dišeče palačinke se spremenijo v nekakšne kocke, se zlomijo, sežgejo in se držijo ponev. Zbrali smo najpogostejše vzroke za te težave, iz katerih se je mogoče znebiti:

• test skladnosti;
• napačen recept;
• sprememba posode;
• nezadostno ogrevanje;
• pomanjkanje nafte.

Zdaj pa bomo podrobneje pregledali elemente na seznamu.

O doslednosti

Pogosto gospodinje preizkušajo nove recepte za palačinke. Delijo jih dekleta in druge ženske na posebnih forumih, drug recept pa ne vodi vedno do nastanka aromatične palačinke na krožniku. Hostese na internetu pogosto pišejo, da so izpolnile vsa razmerja, začenjajo testo, dodajo vse potrebne sestavine in celo ogrejejo posodo na določeno temperaturo. Ampak, žal, palačinke so začele goriti in se obrniti v grde grude. Zakaj se držijo palačinke po vseh pravilih? Dejansko je odgovor na to vprašanje zelo preprost.

Dejstvo je, da včasih uporaba različnih vrst moke v enakem razmerju daje popolnoma nepredvidljiv rezultat. Testo spremeni teksturo, postane predebel ali zelo tanek. V idealnem primeru bi morala biti podobna tekoči kislo smetano, samo v tem primeru, palačinke bo zlahka obrnil in dobil lep zlate barve.

Če opazite, da je vaše testo predebelo, dodajte tekočino, ki je navedena v receptu. V tej vlogi se običajno uporablja voda, mleko, kefir ali celo jogurt. In v primeru preveč tekoče konsistence, dodajte moko in testo pripeljite v zahtevano stanje.

Oblikovanje: napake ali namerno neskladnost

Mnoge ženske so navajene kuhati brez pogleda na recept. Zdi se jim, da s spreminjanjem razmerij le malo tu in tam ne bodo pokvarili jedi. Pravzaprav so te ženske tiste, ki se morajo potem razburiti in razmišljati o tem, zakaj se palačinke držijo.

Usodna napaka je preobremenjenost ali pomanjkanje recepta za sodo in jajca. Prva sestavina naredi palačinke zrahljane do te mere, da jih preprosto ni mogoče obrniti. Toda varčevanje z jajcem spremeni testo v ponvi v nekaj belega in absolutno ne privlačnega. Zato je skrivnost, zakaj se palačinke držijo na ponvi. Kaj storiti v tem primeru?

Tukaj vam bo pomagala metoda poskusov in napak. V testo dodamo jajca in del vlijemo v posodo. Če se tokrat palačinka zlahka obrne na glavo, potem ste napako odpravili in dosegli cilj. S presežkom sode se težje spopade. V tem primeru morate testo spet spraviti, vendar brez sode in zmešati s prvim delom.

Sprememba pan

Ta razlog je najpogostejši med vsemi. Konec koncev, tudi kvalificirane in izkušene gospodinje imajo težave pri pečenju palačinke na ponvi, ki jo kupijo v trgovini. Če je vaša kuhinja ima nov aluminij ali litega železa pripomočki, nato pa preživite z njim številne manipulacije.

Najprej jo postavite na peč, ki jo napolnite s soljo in sodo. In zadnje je dovolj ena žlica. Mešamo mešanico, dokler ne postane kremna barva. Nato ohladite posodo in temeljito operite.

Zdaj lahko nadaljujete peka palačinke in se prepričajte, da so popolni.

Zakaj držati palačinke in kaj narediti?

Če začnete kuhati palačinke v ponvi, ki še ni dosegla prave temperature, boste najverjetneje ugotovili, da se bodo vse izkazale za grudice. Zato poskrbite za to na stopnji uvedbe testa.

Najbolje je, da na prvi pogled ogenj zapečete brez olja, v tem času boste imeli čas, da prinesete testo. Nato ga namažite z oljem ali oljem in ga še malo ogrejte. Šele takrat lahko začnete peči palačinke.

Varčevanje z nafto

Tudi če se držite prehrane in pravilne prehrane, se ne smete v tem procesu odreči olju kuhanje palačinke. Ne pozabite, da brez te pomembne sestavine ne morejo biti okusne. Zato, takoj opustiti receptov, ki na začetku ni rekel o dodajanju nafte. Upoštevajte tudi, da mora biti tudi najsodobnejša posoda mazana. To vpliva na okus palačinke in njihov videz.

Če vaše palačinke ne želijo obrniti, dodajte maslo testu in ga poskušajte namazati pred vsakim testom. V primeru te ruske jedi lahko rečemo, da ga je težko pokvariti z obilico maščobe.

Zakaj se držite palačinke z mlekom?

To vprašanje je zastavilo veliko hostes, ki želijo testo začeti le na osnovi tega izdelka. Nenavadno je, vendar ta sestavina pogosto postane razlog, da začnejo palačinke zažgati in strniti. Da bi se temu izognili, spremenite deleže mleka in ga zamenjajte s polovico običajne vode.

Obstaja še en razlog, zakaj se palačinke držijo na ponvi z mlekom. Leži v tem, da se mlečni izdelek včasih začne kisati prav v testu. To spremeni njegovo konsistenco in je preveč kislo. Kot rezultat, palačinke začeli gorijo in palico. Problem lahko rešite z dodajanjem moke in sode, koristno pa je tudi, da testo rahlo razredčite z vrelo vodo. Vse navedene sestavine popolnoma nevtralizirajo odvečno kislino.

Palačinke na kefirju: kako se izogniti lepljenju

Mnogim gospodinjam je bolj všeč recepti za palačinke na kefirju. Vedno so zelo občutljivi in ​​subtilni, toda v tem je problem. Konec koncev, da se obrne tako palačinka je zelo težko.

Izkušenim gospodinjam svetujemo, da upoštevajo nekaj pravil, tako da kefir palačinke vedno prihajajo iz vas. Izberite tanko lopatico, da jo obrnete, temeljito sperite in nato posušite posodo in v testo dodajte rastlinsko olje.

Nasveti za obvestilo

Da bi se vaše palačinke vedno zlahka obrnile, smo zbrali nekaj splošnih nasvetov:

• posodo namažite s stranicami;
• za peko palačink izberite plošče s tankim dnom in robovi;
• izberite želeni temperaturni način (močan in šibek ogenj prispevata k lepljenju testa);
• Med preskusom uporabljajte samo hrano pri sobni temperaturi.

In končno, rad bi rekel, da ni gospodinj, ki ne znajo speči palačink. Če vam se ne predajo, to pomeni, da še niste našli recepta. Poskusite. In nekega dne se na vaši mizi pojavi kup dišečih in občutljivih palačink.