Kaj je nougat? Kuharski recept, sestava, kalorijski nougat

Med obilico okusnih orientalskih dobrot se je veliko ljudi zaljubilo v nougat. Uporablja se kot polnilo za sladkarije, plast za torte in kot samostojna sladica. Ta nugat je narejen iz naravnih sestavin z dodatkom velike količine oreškov. Kuhanje te delikatese je enostavno in doma. Toda najprej morate razumeti, kaj je nugat, katere sestavine so vključene in kakšna je kalorična vsebina sladice. Vse to bo podrobno opisano v našem članku.

Kaj je nougat

Ime mase, ki je dobila okus številnih sladkih zob, izvira iz latinske besede nux, kar pomeni oreh. In res, ta sestavina se doda sestavi sladke delikatese v velikih količinah. Kaj je nougat? Katere sestavine se uporabljajo pri pripravi sladice?

Najprej je nougat slaščičarski izdelek, ki je narejen iz jajčnih beljakov, sladkorja ali medu in oreščkov. Tradicionalno za to poslastico se uporabljajo lešniki, mandlji, pistacije, indijski orehi, orehi, ne pa arašidi. Konzistenca nugata je lahko povsem drugačna: od lahke in zračne do strme in viskozne. Poleg orehov se po želji dodajo čokolada, lupine citrusov, kandirano sadje itd.

Južna Evropa velja za rojstni kraj nugata, kjer od 15. stoletja ni izgubila svoje priljubljenosti. Najverjetneje je bila poslastica prinesena v evropske države z Bližnjega vzhoda, zlasti iz Perzije. Danes je nugat eden od atributov božičnih praznikov.

Hranilna vrednost in kalorij

Za nugat je značilna visoka vsebnost sladkorja, zaradi česar je ta izdelek priljubljen med ljudmi, ki se ukvarjajo s športom in fizičnim delom. Ne manj kot drugi ljubijo to poslastico in otroke, ki jim je zaradi visoke vsebnosti orehov, ki spodbujajo možgansko aktivnost, lahko še posebej koristni. Povprečna kalorična vrednost nugata je približno 400 kcal. Ta vrednost se lahko razlikuje glede na število določenih sestavin v sestavi.

Hranilna vrednost izdelka precej visoka. Količina beljakovin je 7,1 g, maščoba 10,6 g, ogljikov hidrat 72,2 g. Vsebuje dovolj velike količine oreškov, medu in suhega sadja. Hkrati je zaradi visoke vsebnosti sladkorja ta izdelek škodljiv za ljudi s sladkorno boleznijo. V vsakem primeru je treba to sladko orientalsko poslastico zaužiti v omejenih količinah.

Oreški s kandiranim sadjem, lešniki in mandlji

Kuhanje vzhodne sladkosti doma bo enostavno, če boste sledili določenemu postopku. Recept nougat vključuje navodila po korakih:

1. V ponev z debelim dnom pripravite sladkorni sirup iz kozarca vode in 800 g sladkorja. Kuhajte ga na srednjem ognju približno 3 minute.
2. Brez odstranitve ponev z sirupom iz peči dodajte 200 g medu. Kuhanje nadaljujte 5 minut.
3. Proteinska jajca (3 kom.) Udarec z mešalnikom pri visoki hitrosti. V močni beljakovinski peni v tankem toku pour sladkor-med sirup.
4. V suhi ponvi zapečete olupljene lešnike, mandlje in mandljeve cvetne liste. Skupno število uporabljenih oreškov je 240 g.
5. V maso beljakovin se vnesejo ohlajeni lešniki, mandlji in cvetni listi ter pripravljeni kandirani sadeži (120 g). Vse sestavine temeljito premešamo.
6. Pokrijte pekač s folijo ali pergamentom, tako da ni samo zaprto dno, temveč tudi stranice.
7. V pripravljeno obliko vnesite beljakovinsko maso, gladko in pošljite v hladilnik 2 dni, da se nougat zamrzne. Delikate narežite na majhne kvadrate ali pravokotnike in jih ponudite na mizo.

Čokoladni nugat

Ta recept bo privlačil tiste ljudi, ki iz več razlogov ne jedo jajc. Sestava takšne poslastice ne vključuje živalskih proizvodov, kar pomeni, da se lahko pripravi tudi za vegetarijance.

Mnogi so že poskusili vedeti, kaj je nugat. Istočasno pa orientalska poslastica, pripravljena po naslednjem receptu, spominja na tradicionalno sladico samo po svoji doslednosti. Njegov okus je bogatejši in bolj prefinjen. Čokoladni nugat se pripravi v naslednjem zaporedju:

1. Iz 50 g sladkorja pripravimo debel sladkorni sirup.
2. Mandlji (100 g) se olupijo, zdrobijo v drobtinje in ocvrtejo na ponvi. Za čiščenje orehov je potrebno 10 minut doliti vrelo vodo. Nato zamenjajte vročo vodo in pustite mandlje v skledi, dokler se ne ohladi. Po tem se zlahka očisti z rokami, dobesedno z enim dotikom prstov na matici. Seseknite mandljev v mešalniku ali v mlincu za meso, nato pa prepražite v suhi ponvi do zlato rjave barve.
3. Čokolado (100 g) stopimo v vodni kopeli.
4. Združite vse sestavine skupaj, premešajte, dodajte peščico listov mandljev.
5. Postavite čokoladno maso v obliko, poravnajte in pošljite v hladilnik 2 uri.

Bela čokoladna nugat

Ta sladica ima bogat in zanimiv okus. Priprava ni pretežka, vendar je treba pripraviti termometer za merjenje temperature sirupa.

Recept za nugat je naslednji:

1. V ponvi z debelim dnom nalijte 2/3 skodelice sladkornega sirupa in 1/3 skodelice vode. Pour sladkor (2 žlici). Maso mešamo, zavremo in kuhamo do temperature sirupa 132 ° C (preverite s termometrom ali sondo).
2. Na vodni kopeli se topi bela čokolada (50 g).
3. Beljakovine (2 kom.) So stisnjene s ščepcem soli.
4. Vroči sirup postopoma vlije v beljakovinsko maso, ne da bi se ustavil, da bi premagal z mešalnikom.
5. Dodamo topljeno čokolado in mandlje. Maso temeljito zmešamo in prenesemo v namaščeno obliko.
6. Pekarski list je prekrit s folijo in ponoči na mizi. Zjutraj lahko nugat narežemo na kose.

Kakavov nugat v čokoladni glazuri

Okusna sladica je pridobljena po naslednjem receptu. Mimogrede, njegova vsebnost kalorij se lahko znatno zmanjša z zamenjavo masla s kokosom in smetano z mlekom rastlinskega izvora.

Kakavov nougat, prevlečen s čokolado, je izdelan po naslednjem receptu:

1. Čokolada z vsebnostjo kakava, ki ni manjša od 80% (100 g), se tali v vodni kopeli, združi z maslom (50 g) in prelije v pripravljeno plesen 10 x 20 cm, pekač pa pošlje v hladilnik ali zamrzovalnik.
2. Vsebnost kremne maščobe 20% (450 ml) se zavre. Ne odstranite ponev iz peči, dodajte arašidovo maslo (8 žlic) in maslo (1 žlica), enako količino kakavovega prahu in sladkorja. Z mešalnikom se masa enakomerno uravnovesi.
3. Ponev se odstrani iz toplote.
4. Razburjena masa naj se popolnoma ohladi, potem pa se zlije na pekač na vrhu čokolade. Obrazec se pošlje v hladilnik, dokler nougat ni popolnoma sušen.
5. Čokoladna glazura je pripravljena iz 100 g čokolade in 50 g masla in se polije na vrh nugata.
6. Po 2 urah se sladica narežemo na porcije.

Kikiriki nugat

Oreščki so nujna sestavina v tej orientalski poslastici. Tradicionalno se uporabljajo mandlji, lešniki ali indijski orehi. V našem receptu se k sladki in viskozni masi dodajo arašidi.

Nugat z orehi se pripravi v naslednjem zaporedju:

1. Od vzorca vode (125 ml), sladkorja (400 g) in medu (120 g) kuhamo pred vzorčenjem za trdo žogo.
2. Veverice so stisnjene v peno. Na koncu dodamo žličko limoninega soka.
3. Brez prekinitve procesa pretepanja se sirup izloči iz beljakovin.
4. Dodajte praženi arašidi (1-2 žlici.). Debela in viskozna masa se zmeša in položi na pergamentno položen pekač z debelino plasti 2 cm.
5. Nougat naj se ohladi pri sobni temperaturi 6 ur, potem pa je treba obliko prestaviti v hladilnik, dokler se sladica popolnoma ne pripravi.