Kaj je Forshmak in s čim se jede?

V Sovjetski zvezi je verjetno vsaka gostiteljica vedela, kaj je bil forshmak. Če bi uporabili najpreprostejše izdelke, ki bi jih lahko kupili tudi v času celotnega primanjkljaja. Da, priprava jedi je preprosta, lahko jo zgradimo in pozno vrnemo z dela.

Zdaj so ljudje začeli pozabiti, kaj je Forshmak. In zaman: kljub skromnosti potrebnih sestavin, ostanek ostaja okusen in nežen, vreden streženja na praznični mizi.

Malo zgodovine

Domneva se, da je bil forshmak izumljen v Vzhodni Prusiji. Prvotno je bila jed zgoščena in pripravljena ne samo iz sleda (in ocvrtega), ampak tudi iz kakršnega koli mesa. Beseda Vorschmack se prevaja kot "prigrizek". Toda svet se je naučil, kaj je Forshmak že od Judov. Tisti, ki popularizirajo jed, sami zagotavljajo, da so ga izmislili in si sposodili morda ime, ki ga ne-Židje lažje izgovarjajo: od ponosnih Izraelcev se imenuje »geering goering«, to je »sesekljana sled«. In kuhati forshmak izključno iz te ribe, in služil hladno.

V drugih državah imajo kuharji tudi idejo o tem, kaj je Forshmak, vendar ga kuhajte z različicami. Na Poljskem in v Nemčiji želijo združiti sled s nekaj mesa v jedi. Ista možnost velja za klasičen Forshmak in za skandinavske prostore. Na Finskem je dobil posebno popularnost zaradi dejstva, da je bil najljubša jed legendarne osebnosti - General Mannerheim.

Najenostavnejša možnost

Za začetek pripravimo najbolj osnovno. Forshmak iz sleda. Klasični recept vključuje ribe očiščene in maksimalno brez kosti. Treba je poskušati odstraniti celo majhne kosti. Potrebovali boste tudi kozarec brušenih krušnih drobtin, en kuhan trdo kuhano jajce in žlico rastlinskega olja. Po okusu se doda sol in začimbe. Sestavine je mogoče spreminjati, vendar je treba v mešanico vključiti poper. Vse komponente se v mlinček za meso poenotijo ​​ali združijo. Nastala pašteta je lepo urejena v skledi za solato ali na krožniku in okrašena z zelenimi vejicami.

Judje forshmak recept iz sleda

Med strokovnjaki se šteje skoraj najbolj pravilno. Tukaj je sklop komponent nekoliko širši. Za veliko sled (izbran je najbolj debel vzorec) potrebujete dve jajci, čebulo, jabolko iz kislih sort, dve beli štruki in sto gramov masla.

Od pomožnih sestavin - začimb in mleka, ki bo trajalo približno pol skodelice. V mleku morate pekarske izdelke namakati, dokler niso popolnoma zmehčani, kar se imenuje »v kaši«. Nato kruh vestno, vendar ne pretirano iztisnjen in začasno razveljavljen. Mesni brusilniki so predelana sled, jajca, jabolka in čebula. Pekarna masa se doda že mešanemu forshmaku. Vnaša se zadnje olje, ki ga je treba vnaprej zmehčati, da bo bolj gladko v "pate". Judovski forshmak iz klasične sledi vključuje uporabo začimb samo črni poper. Vendar pa tega pravila ne smete strogo upoštevati, lahko uporabite vse začimbe, ki jih želite, in jih združite z ribami.

Vorshmak classic: recept v Odesi

Vsakdo iz Odesa vam bo povedal in prepričljivo dokazal, da lahko običajno kuhajo forshmaka samo v svojem domačem kraju. Težko je trditi s tem postulatom, saj je spoštovanje recepta kuharju in jedilnikom resnično z zračno in neverjetno okusno jedjo.

Obstaja več razlik od prejšnjega recepta. Najprej pustite žemljice, ne bodo vam koristne. Namesto tega krompir zavremo v enaki količini. Drugič, ne skrivajte mleka, kot je potrebno za namakanje sleda. Ribe je treba najprej očistiti, lahko pa jih tudi narežemo na delce, vendar ne premajhne. Tretjič, čebulo naj se ocvrti do zlata, preden se pošljejo v forshmak in odtečejo odvečno olje.

Jajca in jabolka v klasičnem Odessa forshmak sledu so ohranjena, vendar je maslo strogo prepovedano. Mletih izdelkov, če se je izkazalo suho, so aromatizirani z rastlinskim oljem (vendar v obsegu, da ne pretiravajte). V obleki so vedno prisotne sol, limonin sok in mleti poper. Preostale začimbe dodamo glede na kulinarično domišljijo.

Za lepoto

Včasih je priljubljena nestrpnost do forshmaka pogosto posledica njegovega neprepoznavnega, zbledelega videza. Nekateri esteti celo zavrnejo poskusiti jed, podzavestno pričakujejo enak nezanimiv okus kot njegov videz.

Vžigalni ljubitelji ribe "pašteta" so dopolnili klasični recept za sled za forshmak z nekaterimi sestavinami, zdaj pa ga tudi najbolj kapriciozni gurmani ne bodo zavrnili.

Za kuhanje prigrizki potrebujete korenje. Ona, kot jajce, je kuhana, vendar v drugi posodi. Oljuščene proizvode naložimo v mešalnik skupaj z mleto ribo in skoraj enakomerno. Nato se v posodo vstavi embalaža predelanega sira (ki bo maso bolj raztegnila in dodala okus po okusu) in dober maslo, približno sto gramov. Zadnji rez se opravi, začinimo z začimbami in soljo. Zadnji dotik je lahkotno premagovanje "paštete" z mešalnikom. Potrebno mu je dati pompe in zračnosti. In naj nekdo poskrbi za navaden ali okusen Forshmak - to bo očitna laž!

Skuša namesto sleda

Če vam sled ne ustreza, ga lahko zamenjate s katerokoli drugo soljeno ribo. Najboljša stvar za te namene je skuša, ki jo lahko sami posolite v kozarec (recepti - milijon).

Ta prilagojeni recept ne vključuje uporabe opreme za mletje. Ribe brez kože in kosti so fino narezane, enake manipulacije se izvajajo z dvema kuhanima jajcema in dvema krompirjema "v uniformi". Seveda sta obe komponenti predčiščeni. Par čebule je tudi sesekljan manjši, toda preden jih pošljemo na maso, jim dovolimo do zlato rjave barve, po odstranitvi iz kuhalne plošče pa žlico z mehkim maslom. Forshmak je gnetil, podprl, polil in služil na mizi.

Bavarski pogled na Forschmaka

Naj se tak forshmak iz sleda obravnava kot klasika daleč od vsakogar, vendar Nemci trdno vztrajajo, da mora biti "pašteta" taka. Polovica trde velikine sledi približno četrt kilograma mesa. Primerna govedina, jagnjetina in perutnina, svinjina se ne šteje za najboljšo rešitev. Meso mora zavreti, prepražiti ali peči - izbira je vaša. Sled je namočen, če postane zelo slan. Ta faza ne zahteva obvezne uporabe mleka, kar lahko storite s pitno vodo. Ribe in meso se zavrtijo skozi mlin za meso.

Naslednji korak: velika čebula je narezana in ocvrta v rastlinskem olju. Ob istem času, krompir je kuhano in razbijalo - 2-3 gomoljev. Oba sijaja se združita in zmešata in nato dodata prejšnji masi. Obstajajo tudi moka, gosta kisla smetana in mehko maslo, ki jih vzamete v par žlic. Ponovno izvedemo osnovo skozi mlin za meso.

Zadnji korak je vmešavanje s tremi jajci s poprom in soljo v forshmak rumenjakov in prebijanje beljakovin v peno. Dodamo jih nazadnje in zelo previdno, s skrbnim mešanjem, da ne bi padli. Maso prenesemo v kalup, poškropimo z naribanim sirom, rahlo poškropimo z oljem in pol ure postavimo v pečico. Bavarski Forschmak Classic gre v jedilce tik preden se ohladi. Še posebej je okusen, če ga spremlja paradižnik-kisla smetana.

Foreshmak skrivnosti

Če želite, da je jed popoln, izkušene gospodinje ne svetujejo, da pustite pripravljen file v njem, še posebej koščke sleda v olju. Cele ribe se kupijo in osebno izpustijo iz nepotrebnih "delov". Mlin za meso, seveda, zelo olajša delo kuharja. Toda za ustvarjanje klasičnega forshmaka iz sleda je zelo nezaželeno uporabljati električno napravo: zmelje premajhne sestavine in tekstura ribe mora biti prisotna v forshmaku. Mora biti bodisi ročni mlinček za meso, bodisi nož in vnemo.

Če sledite recept Odessa, vnesite krompir postopoma, sicer ne morete uganiti s svojo količino. Židovske različice sleda, ki se strežejo od hladu, je priporočljivo hraniti v hladilniku čez noč, da bi okrepili strukturo in medsebojno prodiranje proizvodov.

Med kuhanjem ne uporabljajte jedi, ki lahko reagirajo z ničemer. Prednost imajo emajlirani ali nerjavni lončki, strgala in ponve. Kar zadeva nafto, strokovnjaki foreshmaka menijo, da aromatično olje »tržnega« tipa ni primerno za to jed. Prekomerno dišeče stiskalnice lastnega, občutljivega in občutljivega vonja po "pate". Bolje je uporabiti rafinirano namesto olja z aromo.

Povečana pozornost!

Posebno pozornost je treba nameniti deležu sleda v forshmaku. Po mnenju strokovnjakov, ribe v jed ne sme biti več kot tretjina skupnega. Neupoštevanje tega pravila bo vodilo do prevlade sleda pred drugimi proizvodi. In zakaj potem porabiti energijo za forshmak? Ribo lahko preprosto razrežete na koščke, potresete s čebulo in rastlinskim oljem in jo položite na mizo. V Forshmaku, sled ne sme zatreti, ampak se dopolnjuje in odpluje.

Pravila prehranjevanja

Vorshmak daje najširšo izbiro načinov porabe. Postrežemo ga lahko s kuhanim krompirjem s koprom in pire krompirjem. Zelo dobro forshmak gre pod solate iz sveže zelenjave ali kumarice. Predvsem pa se čuti, da je del sendviča. Kruh, maslo, "pašteta" - in prigrizek odleti s kozmično hitrostjo. Še posebej, če narediš majhne sendviče, en ugriz. Kruh, mimogrede, se lahko prenese skozi toaster, potem se bo izkazalo, da je popolnoma neverjetno. Mimogrede, ljubitelji piva bodo zagotovo cenili Forshmaka kot dodatek k peneči pijači.