Zamisel o kosilu - kako kuhati kumarice
Če potrebujete idejo za večerjo, ki jo bodo vaši gostje zagotovo radi in navdušili vas in vašo družino, vam bo morda všeč članek o pripravi škripcev. Zahvaljujoč nenavadnemu sladko-kiselkemu okusu je ta juha zelo priljubljena in jo ljudje skoraj vsi. Recept za okusno kislo kislino, kot katera koli druga jed, ima veliko sort. Številne hostese imajo svoj osebni recept, ki vsebuje skrivnost uspeha. Obvezna sestavina kumarice - kisle kumare. Lahko se kuha z vsemi vrstami mesa ali mesnimi izdelki, klasičen recept pa vključuje uporabo govejih ledvic. Tudi prisotnost kakršnih koli žit v juhi, kot so biser ječmen, ajda ali riž. 
Kako kuhati kumarice
Za pripravo klasičnega kumarice boste potrebovali: 0,5 kg govejega ledvica, 5 krompirjev, 1,5 litra mesne ali zelenjavne juhe, 2 kisli kumarici, 1 čebulo, 30 gramov koren peteršilja, 2 žlici rastlinskega olja, 2 žlici kisle smetane, žlico riža, poper, zelenice. Najprej morate pravilno pripraviti ledvice. Da bi to naredili, jih je treba temeljito oprati, odstraniti film, ki prekriva njihovo površino, in odrezati maščobo, narezati na majhne koščke in namočiti v mrzli vodi najmanj tri ure, tako da se vsako uro spremeni. Potem smo lonček z ledvicami položili na ogenj, zavrli in pustili, da nekaj časa zavre. 
Potem se izčrpa voda, v kateri vrejo ledvice, in jo spet temeljito operemo. In zdaj, končno, ponovno vlijemo vodo v ponev in začnemo pripravljati kislino - dajte že obdelane ledvice za dve uri kuhati. Po tem času, morate odstraniti kuhane popke iz juhe, jih ohladite in narežemo na kocke. V ponvi prerežite nasekljano čebulo in peteršilj do zlato rjave barve. Nasoljene kumare je treba narezati na majhne trakove, nato jih položiti v ponvi s čebulo in peteršiljem. Dobro premešamo in kuhamo približno tri do štiri minute. Meso ali kuhana juha iz zelenjave nas vnaprej, zavremo in dajemo v nasekljani krompir, riž in zazharku. Vse to kuhajte, dokler se krompir popolnoma ne skuha. To je skrivnost, kako pripraviti škripci. Če želite dobiti svetlejši kisli okus, v juho vlijte majhno količino škampa iz kumar. Ko služijo, dajo popki, kislo smetano, malo poper in zelenice na vsako ploščo. Zdaj veste, kako narediti okusno kislino.
Kako kuhati škripci v Leningradu
V kavarnah in restavracijah pogosteje služijo to jed, kuhano malo po drugem receptu - tako imenovani rassolnik v Leningradu. V svoji sestavi - isti izdelki, z izjemo riža in ledvic. Zamenjajo se ječmen in goveje kosti. Za pripravo juhe goveje meso kuhamo skupaj z grobo narezano korenje, čebulo, korenko zelene in predhodno speremo in namočimo ječmen 1,5 ure. Ko je meso popolnoma kuhano, ga vzamemo iz juhe, zelenjavo in korenino zelene. Meso se ohladi in ponovno doda v juho. Nadalje, kot v prejšnjem receptu, pripravite cvrtje s čebulo, korenjem in kumaricami. V bujon dodamo narezan krompir, ki ga kuhamo, dokler ga ne skuhamo, nato pa zelenjavo kuhamo v ponvi. V škripcih kuhamo še malo več, približno 5-10 minut, izklopimo toploto in dodamo zelenico. Ko se še nekaj minut znoja pod pokrovom, je juha pripravljena. Zdaj veste, kako kuhati kumarice, in to družino si lahko privoščite s to okusno jedjo.