Kumara slana: izdelek z nizko kalorično vrednostjo. Koristi in škodo kisle kumarice

Kljub temu, da se kumara šteje za nepogrešljiv element ruskega praznika, so drugi narodi prinesli to zelenjavo na našo mizo. Soljenje kumarjev Prvi poskusi so bili narejeni pred več tisoč leti. In od takrat poskusi v tej zadevi niso prenehali. Obstaja toliko receptov za konzerviranje, da je kisla kumara najbolj raznolika: s kisom, brez njega, hrustljavo, šibko, srčno ... V tem članku bomo podali splošne informacije o tem zelenjavi, njenem konzerviranju.

Zgodovina vloženih kumaric

Čas luženja za kumare se začne sredi julija. In ljubica misli, da vsak od njih to počne bolje kot drugi. Čeprav se soljena kumara šteje za glavno zelenjavo na našo mizo, jo je prvič začela gojiti v Mezopotamiji in Indiji in že zelo dolgo nazaj, že v tretjem tisočletju pred našim štetjem. Hkrati so bili narejeni prvi poskusi za shranjevanje, to je, kumarice. Ne dolgo nazaj so arheologi našli to dokazilo. Stari Rimljani so poskušali tudi kumarice. Toda začeli so dodajati kis. Tako so se pojavile kisle kumare. Potem je šel - navada dekapiranje ne le kumare, ampak druge zelenjave iz Rimljani prevzel prebivalce Evrope, in kasneje - in Amerike. Ljubitelji kumaric so George Washington, Britanci Kraljica Elizabeta 1, cesar Julij Cezar in Napoleon Bonaparte. Rusi so jim predstavili bizantinci. Njegovo rusko ime izvira iz znane grške besede „ogyros“, kar pomeni „nezrelo“. Obstaja nekaj plodov, ki se jedo nezrelo, med njimi je tudi kumara. V starodavni Rusiji so jih nasolili v močnih hrastovih kozarcih. Vsi so ljubili ankete - tako preproste ljudi kot kralje.

Soljenje kumar

Idealen čas za to je od 20. julija do 6. avgusta, pa tudi za druge praznine. Povejmo, kako narediti pravo soljeno kumare.

• Korak 1. Vzemite mizo z velikimi kumaricami, jih operemo, pustimo, da voda odteče, jo vrnemo na sito in jo postavimo v kad. Tako bodo imeli lep pogled. Premikamo ga z različnimi zelišči: cembur, chervil, pehtran, koper, listi hrasta in črnega ribeza, češnje, hren, fino rezane korenine hrena in dodamo, če mu je nekdo všeč, česen.
• Korak 2. Napolnite s slanico, da jih popolnoma prekrije. Najbolje je, da je iz vodne ali izvirske vode, potem bo kumare močna. Če uporabljate rečno vodo, trdnjava ne bo. Sestava slanice: velike kumare - v vedru vode 500 gramov soli, majhne - 400 gramov. Sol - majhna, navadna. Odteka se v vodi in nato slanica filtrira.
• 3. korak . Polnimo kumare, na njih postavimo enostavno zatiranje hrastovih plošč. Zatiranje v vsakem primeru ne sme zdrobiti kumar. Nato prekrijemo s čisto brisačo in shranimo v suhi hladni kleti.

Žetev kumarice

Izvajajo se tudi v treh korakih.

• 1. korak . Po zbiranju kumarice, brez spiranja, jih potresemo s soljo, dobro in pustimo dva dni na hladnem. To je storjeno za ohranitev barve in pridobitev trdnjave. Da bo barva boljša, sol doda še malo sode.
• 2. korak . Po času jih spravimo iz soli in posušimo v brisačo. Ne umivamo v vodi, ker se poslabšujejo. Potem smo dali v kozarce, nalijte lovorjev list in poper, nalijte decoction iz kisa. Zadnji vreli enkrat, dodamo eno žlico fine soli v eno steklenico kisa. Napolnite z nujno ohlajeno tekočino.
• 3. korak . Zdaj zamašimo kozarce, preden jih dobro prekuhamo v vreli vodi, jih postavimo z mehurčkom in jih shranimo na suhem, hladnem mestu. Kumarice kumarice so shranjene v istih bankah kot ostale praznine.

Kalorijske kisle kumare

Vsaka ljubica ustvarja kisle kumare. Vsebnost kalorij majhne so, samo 13 kcal. So že pripravljeni za uporabo kot hrana, ne potrebujejo dodatne obdelave in so preprosto zelo okusni. So zelo koristne za prebavni trakt, obogatijo črevesje s koristnimi bakterijami. Kljub temu pa morajo ljudje s črevesno boleznijo, aterosklerozo in hipertenzijo skrbno spremljati količino zaužite zelenjave. Za vse svoje navidezne neškodljivosti se spomnite, kaj so kumarice. Njihova kalorična vsebina je majhna in z vami lahko igra kruto šalo. Za ljudi z nestandardno težo in hipertenzivnimi bolniki so zaradi velike količine soli zelo nevarni. Zato omejite njihovo uporabo.

Uporaba kislih kumaric

Soljene kumare vsebujejo jod, ki ga telo enostavno absorbira, kar preprečuje vaskularne in ščitnične bolezni. Med fermentacijo ta zelenjava proizvaja mlečno kislino, ki dobro vpliva na prebavo. Prav tako zmanjšuje holesterol in izboljšuje njegovo kroženje. To so nekatere zanimive lastnosti tako znanega izdelka, kot so kumarice. Korist ali škoda bo posledica njihove uporabe - odvisno je od tega, koliko jedo, kakšne bolezni ima oseba. Slanica je uporabna tudi zato, ker vsebuje enake snovi. Ljudje že dolgo cenijo njegovo sposobnost, da uspešno nevtralizira alkohol. Kumara slan ima nagnjenost k brusenju apetita, zato ga morate v času hujšanja in debelosti odstraniti iz prehrane. Kumare so naravni antioksidanti, ki lahko preprečijo raka in jih odstranijo. prostih radikalov.

Škoda kumaric

Harm soljeni kumare lahko povzroči zlorabo njih, če obstajajo bolezni črevesja in želodca, kot tudi, če je resna bolezen srca. Kot že omenjeno, ni priporočljivo jesti jih za ljudi s hipertenzijo in aterosklerozo. Če imate holelitiazo, holecistitis in akutni hepatitis, potem obstajajo resne kontraindikacije za uporabo te zelenjave. Prav tako je treba iz prehrane izključiti kumare s pijelonefritisom, odpovedjo ledvic in kroničnim nefritisom. Pri pripravi pogosto uporabljene ocetne kisline, ki lahko poškoduje zobe, draži sluznico. Takšni kumarici vsebujejo veliko soli, zato imajo kontraindikacije za tiste, ki imajo visok krvni tlak. Na splošno, preden jedo okusne kumare, morate oceniti svoje zdravje.

Zaprite kumarice za zimo v pločevinkah brez kisa

Gospodinje vedno želijo osvojiti želodce in srca svojih najbližjih z različnimi kumaricami. Toda to je zapletena zadeva in ni vedno mogoče pripraviti kumar, tako da so ostre in ostre. In delajo vse po receptu, vendar ni želenega rezultata. Na splošno vam ponujamo naslednje metode.

“Hrskav” recept

Slanica je narejena na podlagi naslednjega priporočila: za en liter filtrirane ali kuhane hladne vode - eno in pol žlic soli.

Na tri-litrski kozarec, ki ga potrebujete: dva klinčka česna, narežite na rezine, na dnu, nato kumare, nato - zelenice: list hrena, češnjeve liste z vejami, listi ribeza, nekaj cvetov koromača. Pripravljamo: kumare operemo in jih namočimo štiri ure v mrzlo vodo. Nato kumare v čiste kozarce z vsemi začimbami, prelijemo s slanico, zapremo plastične pokrove in postavimo na mesto s temperaturo okoli 20 stopinj. Ko se začne proces fermentacije, odprite pokrove, zrak bo izšel in kumare bodo postale sveže. Po enem dnevu zaprite pokrov in ga položite v hladilnik.

Izdelava pikantnih kumar

Pripravite izdelke: en kilogram kumar, 30 gramov kopra, 10 listov peteršilja ali zelene, črni ribez, en črn grah in ena kapljica vroče rdeče paprike. Pripravite slanico na podlagi razmerja: en liter vode do treh žlic soli. Torej, kumarice kako pravilno zapreti? Morate vedeti, da so zelenjava pogosto soljena v steklenih kozarcih in enamelverju. In vse začimbe damo na dno, vrh in sredino. Izberite majhne kumare ene velikosti. Pripravljeno slanico vlijemo v izbrano posodo z nekaj presežka. Nato, na vrhu lesenega, vendar ne vezanega kroga. Lahko položite porcelansko ploščo. Potem - zatiranje. Posoda s kumaricami je prekrita s krpo in se nekaj dni hrani pri temperaturi 20 stopinj. Potem jih prenesemo v temno in hladno sobo. Po dodatnih 10-16 dneh dodajte slanico do roba in zaprite pokrove.

Najnovejši recept

Za ta recept vzamejo 10 kg ali več kumaric, dobro jih speremo z vodo (hladno) in jih postavimo v posodo in sol raztopimo. Razmerje: približno 50 gramov soli na liter vode. Nalijte kumare s to kislino, jih potresite s listom črnega ribeza, koper, dodajte 3-4 klinčke česna. Čakamo, da se slanica popolnoma ohladi, da se jedi pripeljejo v klet in določijo na ledu. Na kumare postavimo leseni krog in ga stisnemo s čistim kamnom. Po treh ali štirih urah so kumare popolnoma pripravljene. Soljene kumare (fotografije so v besedilu) so nenavadne, kot v starih časih. Različno razmerje med zelenjavo, soljo in začimbami jim daje drugačen okus. Če dodate pehtran, hren, zelenice, baziliko, peteršilj, zeleno, listi črnega ribeza, češnjo, hrast, se bo okus dramatično spremenil. In za ostrino, lahko dodate rdeče suhega poper po okusu ali 10-15 gramov svežega.