Smelt (ribe): korist in škoda. Kako kuhati smrdijo?

Smelt je morska riba, široko razširjena v severnih morjih in zelo cenjena v skandinavskih in baltskih državah. In v Sankt Peterburgu velja za simbol mesta. Obstaja celo praznik njenega imena. Vendar pa v daleč od hladnih voda ruskih odprtih prostorov ne bo vsaka gospodinja ugotovila, kako kuhati takšno ribo, čeprav jo pogosto najdemo na policah. Odločili smo se zapolniti to vrzel v kulinaričnem izobraževanju pomembnega dela prebivalstva in vam povedati, kako okusna in okusna je ta severna riba. Zagotovo se bo vsaj en recept za amaterskega kuharja zdel mamljiv in bo svojo družino obravnaval na novi jedi.

Riba je smrdela: koristi in škoda

Za začetek ugotavljamo, da je to morskega stanovalca izjemno ugoden učinek na prehranjevanje. Avtohtoni prebivalci Severne Evrope so še posebej hvaležni, da se je za povečano vsebnost maščob iztisnila, zaradi česar telo proizvaja več toplote in pomaga osebi, da preživi dolge mrzle zime brez izgube. Poleg tega ta maščoba absolutno ne pokvari okusa, ki ga imajo. Koristi maščob, ki jih vsebuje, so tudi v tem, da preprečujejo različne žilne bolezni, bolezni srca in zanesljivo ovirajo razvoj osteoporoze. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v smrdijo, povečanje mišične mase pridobiva brez primere, ki ga široko uporabljajo izkušeni športniki. Smrdela je neprecenljiva za razvoj parodontalne bolezni: zdravilo Carotinoli-M je bilo razvito na podlagi njega. Vsem tem privlačnim lastnostim tega morskega prebivalca je dodana njegova popolna neškodljivost. Smelt preprosto nima kontraindikacij - razen če imate osebno nestrpnost do rib kot takih. Najbolj v celoti so vse koristne lastnosti razkrite v suhi obliki, vendar so dovolj ohranjene v kateri koli metodi priprave.

Smelt v klasični različici

Najpogostejša metoda, s katero je pripravljena smrdela (riba), je, da jo zapečemo. Trupi se obogatijo z odstranitvijo notranjih organov (kaviar je naravno levo). V globokem krožniku se moka zmeša s soljo in poprom, vsaka riba se v njej zruši, presežek se zdrobi - in v posodo. Smelta se praži do skorjine skorje in se porabi vroče: zato je boljši okus.

Petersburgski recept

Želite, da bi dobili bolj izvrstne smrdljive ribe (v članku si lahko ogledate fotografijo pripravljenih jedi)? Sledite nasvetom prebivalcev severne prestolnice. Začetna faza ostaja enaka, kot je opisano zgoraj. Po pečenju pa se ribe zložijo v stekleno posodo in zalijejo z marinado. Za njega se velika korenček grobo obriše ali narežemo na trakove, dve čebuli položimo v pol obročke, zelenjavo polnimo s pol litra vode in položimo na prižgani gorilnik. Ko marinada zavre, se v njej nalije sladkor in sol (eno steklo), dodata dva lovorja in osem graha pimenta. Po petih minutah polijemo pol kozarca kisa in ponev še pet minut pustimo na majhnem ognju. Ko se marinada ohladi, se zlije v kozarec, pokrov se zapre - in v hladilniku tri dni. Pikantne in nežne ribe bodo na vaši mizi prijetno raznovrstne.

Recept za pečico

Zelo okusno in pečene ribe smrdijo. Kako ga pripraviti v pečici? Obstaja več različic. Najbolj uspešni so se nam zdeli naslednji. Kilogram pripravljene ribe se zloži v emajlirano posodo, posuto s čebulnim sokom (za to se žarnica obriše na fino drobno, zbere v gazo in iztisne čez ponev) z limono. Trupi se solijo in dekapirajo ter pustijo pol ure za dekapiranje. Tretji kilogram kislega popra (rdeče barve) je poparjen; koža se odstrani iz nje, nato pa se celuloza potrgne skozi sito in zmeša z žlico naribanega sira. Ribe polagamo v pekač, prekrijemo z nastalo maso, posujemo z oljem in jih pustimo v pečici za eno uro.

Kuhana smrdela

Ni vsakdo ljubi kuhane vode prebivalcev. Edine izjeme so raki in morski sadeži. Vendar je smrdela riba, ki se tudi pri tej metodi kuhanja zdi okusna. Skrivnost je, da jo je treba pred kuhanjem soliti in hraniti v tej obliki približno eno uro. Nato se potopi v mrzlo vodo, kjer se doda lovor, sladki grah poper in celi cebulo. Riba se kuha približno dvajset minut, vendar je treba pripravljenost stalno spremljati: vonj v njeni prebavi obliki je precej dolgočasen. Postrežemo ga z dodatkom majhne količine lastne juhe in hrena ali omake.

Prijetno presenečenje

Če imaš dovolj velike ribe Smelt (slika zgoraj), klasičen recept je lahko zapleten, saj je končna jed zaslužila pozornost vsakega gurmana. Zgodi se lahko le, da je faza odstranjevanja drobovja: iz trupa morate odstraniti notranjost, ne da bi rezali trebuh, skozi luknjo namesto odrezane glave. Oprane ribe so olupljene, nasoljene in obdane, medtem ko se pripravlja polnilo. Trije pivo za njo Trdo kuhana jajca sesekljane z veliko zelenja (koper, čebula-pero, peteršilj, ampak na splošno, vse, kar je všeč hostesa) in točenje goriva kislo smetano. Mleto meso previdno zalijemo v vsako smrdijo, nato pa jo potopimo v jajce, drobijo v drobtine in pražimo - nekaj minut z vsake strani.

Presenečenje številka 2

Še ena polnjena smrdela. Ribe spet potrebujejo veliko. Priprava trupel je lahko enaka kot v prejšnjem receptu, drugače pa lahko: odrežete vsakega od zadaj in previdno odstranite greben skupaj z notranjostjo. Šampinjoni (količina, ki jo potrebujete za polnjenje smreke) so fino sesekljani in dušeni v vsaki rdeči omaki z dodano moko, dokler se ne zgosti in gobe so pripravljene. Dobesedno tretjina ure pred postavitvijo mize je polnilo v ribo in zabodeno z zobotrebci. Trupi se namočijo v jajce, ki so praženi v krušnih drobtinah in pordečeni v globoki maščobi. Nato, ki jih na posodo, posuto z limoninim sokom in začinjena s peteršiljem polnjene vonj. Ribe bodo bolje okusile, če je vroče!

Ribe pod plaščem omleta

Izkazalo se je kot zelo občutljiva jed, popolnoma neodvisna in zelo okusna. Smelt je riba, ki jo skoraj vsi radi. V tej izvedbi se lahko zaužije tudi za zajtrk. Smelta je odstranjena iz črevesa in očiščena, dve čebuli se sesekljata v polkrožnike in pustita, da tečeta v prosojnost. Trije jajca se pobijejo z majhno količino polnomastnega mleka. Trup, nasoljen in poprskan, pečemo dve minuti, prevrnemo, potresemo z zajemalko in napolnimo z mešanico jajc. Ponve pokrita s pokrovom za pet minut, dokler elastični omlet.

Okusna vonj

Oboževalci penečega pijače bodo zagotovo cenili veliko predjedo, kamor bodo šle tudi najmanjše ribe družine. Polovica brez drobovja in trupov se spere in posuši. Sok je iztisnjen iz velikega oranžnega - izkaže se, da je pol skodelice. Sok se zmeša z žlico sojine omake. Ta mešanica je napolnjena z ribami in pol ure zapustila za marinacijo. Chili kosmiči, sečuanski poper in koriander se pečejo v suhi ponev - vse začimbe se vzamejo v žlički. Ko se vonj pojavi, se začimbe zlijejo v malto in zdrobijo, nato mešajo z moko in soljo. Prigrizki se odcejajo iz marinade, vendar se ne posušijo, se zrušijo v mešanici in se v olivnem olju ocvrtejo do zlato rjave barve.

Smeliti uho

Na prvi poti ta majhna riba zveni odlično. Res je, da je uho pripravljeno nekoliko drugače, kot smo navajeni. Par krompirjev narežemo na kocke, čebulo drobno narežemo, korenček narežemo na polovice krogov. Vse to se razvije v lonec, četrtine korenske zelene in peteršilja pa se dodajo na isto mesto. Zelenjava se polije z vodo in polaga na štedilnik. Po kuhanju dodamo lovor, mlet poper in poper, muškatni orešček in sol. Ko so zelenjava skoraj pripravljene, v posodo položite deset pripravljenih talilnic. Po petih minutah se uho odstrani iz vročine, v njo se nalije narezan por, v posodo pa se vstavi pod pokrovom za četrt ure. Kosilo je pripravljeno!

Smelt v latvijščini

Obravnavali smo skoraj vse možnosti za kuhanje: cvrtje, peko in vrenje. Ampak zamudil možnost gašenja. Toda smrdela je riba, ki se v obliki obara zdi, da je okusna, nežna in dišeča. Tako to počnejo Latvijci. Funtana rib, brez drobovja in opranega, se razlije v namazanem koritu. Zgoraj je postavljena čebula porjavljena v maslu z moko - velika glava bo dovolj. Na vrhu se zloži nekaj žlic sesekljanega peteršilja, posodo začinimo s poprom in soljo ter zalijemo s četrtino skodelice belega vina, razredčimo s kozarcem vode. Po 10-15 minutah segrejte z varjenjem. Nastali sok se izsuši, rahlo ohladi in združi z majhno količino težke kreme. Ta omaka se vlije ribe, gašenje pa traja še pet minut. Na mizi lahko nosite občutljivo jed.