Japonske riževe kroglice: recept

Onigiri je zelo pogosta japonska jed, ki izgleda kot žogice ali volumetrični trikotniki iz riža z različnimi nadevi. Poleg tega se onigiri najpogosteje zavija v posušene morske alge, liste solate, včasih v omleto ali tanko narezano šunko.

Malo zgodovine

Onigiri so bili prvotno izključno kmečka hrana, ki so jo prebivalci prevzeli na terenu. Ker je bila stara Japonska država, ki je bila izključno agrarna, je ta vrsta hrane postala razširjena. Tudi aristokrati so začeli vzeti prototip onigiri - tonziki - ko gredo na piknik ali lov. Dandanes je brisanje meja in povečano zanimanje za nacionalne značilnosti, umetnost in kulinariko različnih Onigirijev narodov, kot na primer sushi, pizza ali palačinka, znano v skoraj vsakem kotičku sveta.

Mimogrede, te riževe kroglice se ne nanašajo na suši na kakršen koli način, saj se za izdelavo uporablja izključno nekvasni riž (za razliko od suši).

Skupna za vse recepte

Pred kuhanjem riževih kroglic morate ustrezno pripraviti riž. Sapo temeljito sperite s tekočo hladno vodo, dokler tekoča tekočina ni čista. Oprani riž, kuhan v slani vodi. Biti mora mehak, vendar ne mehak. Ko ste pripravljeni, odcedite vodo, prenesite riž na cedilo in pustite, da se rahlo ohladi.

V večini primerov pri pripravi riževih kroglic recept za njihovo pripravo zahteva prisotnost posušenih morskih alg. Lahko jih zamenjamo z bolj razpoložljivimi zelišči: peteršiljem, rukolo, meto ali kislino. Veliko receptov in nasvetov o tem, kako narediti riževe kroglice, uporabite eno ali drugo polnilo, ki se ne zmeša z rižem, ampak ga dajte notri. To naredimo preprosto: v rižasti krogli se naredi globoka luknja, v katero se z žličko previdno namesti želena zmes. Po tem se poglobitev z mleto potrebo zapre. Krogla je malo zgnječena in se zvije v rokah, da se zgoščeni onigiri zgostijo.

Najpreprostejši onigiri

Tudi moški, ki je zelo daleč od kuhanja, lahko pripravi riževe kroglice. Ponev z 15-minutnim sveže kuhanim rižem. zaviti v nekaj toplega (odejo, odejo, brisačo), narezati zelenice, segreti 5 minut v pečici sezama. Dodajte zelenice na pari riž, če je potrebno - sol. Oblikujte kroglice, zavijte v sezam, postrežite s katerokoli omako.

Onigiri in zelenjavna omaka

Toda druge riževe kroglice, japonske. Njihov recept je enostaven kot prejšnji, vrhunec pa je omaka.

Naredite kroglice iz kuhanega riža, jih zavijte v moko in enakomerno pecite v olju. Za omako, narežite trakove vroče rdeče paprike, bučke, paprike, por in jih prepražite v rastlinskem olju. Po tem, vlijemo četrtino skodelico sojino klasično omako, sol, dodamo začimbe po okusu, stisnite česen - nekaj rezin - in obara za 5-7 minut. Onigiri damo v zelenjavno omako in kuhamo 5 minut, nežno mešamo.

Rice Balls s sirom

Pojdite na naslednjo različico jedi. Te izvirne japonske riževe kroglice (recept, v katerem se riž uspešno kombinira s sirom in kaparji) bodo pokazale značilnosti kuhinje Daljnega vzhoda in okrasile mizo.
Za 300 g riža, 100 g sira, 1 strok česna, 3 limone, črni poper, zelenjavo (po možnosti oljčno) olje, kapre in peteršilj. V oljčno olje dodajte polet in sok ene limone, drobno narezanega peteršilja, zdrobljenega česna, popra, soli po okusu, naribanega sira in predkuhanega riža. Vse premešajte zelo previdno, oblikujte kroglice, jih položite na tanke limonine kroge, okrasite s kaparji na vrhu.

Fries kroglice

Previdno pretepite jajce, dve žlici sladkorja, sol po okusu in ščepec cimeta, dodajte približno 100 g moke, dobro premešajte. Dodajte predhodno kuhani riž in zamesite testo. Zložite riževe kroglice in prepražite, jih redno in nežno obračajte. Pripravite jih na papirne serviete in potresite s sladkorjem v prahu.

Onigiri z mletim mesom

Na oljčno olje narežite in prepražite eno majhno ali polovico srednje čebule, nato dodajte 200 g mletega mesa (po možnosti mešano, kot je svinjina in goveje meso) in četrt skodelice vina (suho belo). Z rednim mešanjem počakajte, da vino izhlapi, dodajte žlico paradižnikove paste, vodo - tako da tekočina pokrije celotno nadev. Sol, poper, položite baziliko ali origano.

Zaprite na najslabšem ognju 40 minut, nato pa poiščite skimmer in damo v eno skledo in odcedite omako v drugo. V pripravljenem rižu nalijte nekaj omake, pri čemer pazite, da mešanica ne postane preveč tekoča, dodajte nekaj Art. žlice naribanega parmezana in jajca, dobro premešajte. Oblikujte riževe kroglice, v sredino položite košček mletega mesa in majhen košček sira, potopite jih v jajca, jih obilno narežite na krušne drobtine in prepražite v olivnem olju do zlato rjave.

Takšne kroglice so narejene iz jeter (piščanec, puran, zajec, govedina). Recept je podoben, le da se izbrana jetra pečejo kisla smetana. Nato se tekočina odlije in jetra preidejo skozi mlin za meso.

Lahko naredite kroglice z mletim mesom in preprostejšim receptom. V tem primeru se sprejme Mleto piščanca: Filet prehaja skozi mlin za meso, nasoljen in ocvrte v rastlinskem olju. Ko se doda pripravljen, mletega sira, se vse zmeša, dokler ni gladko. Od konca rižev kaša kroglice, v katere je dano mleto meso. Tudi kroglice so namočene v jajce, prekrite s krušnimi drobtinami in ocvrte, tudi v globokih maščobah.

Onigiri z Umeboshi

Umebosh - tako imenovana posušena Japonske slive, v resnici - soljeni (vloženi) plodovi japonske marelice. To je recept, v katerem imajo riževe kroglice dve vrsti nadeva: losos in umeboshi.

Že kuhan in rahlo ohlajen riž je razdeljen na dva dela. Iz polovice se tvorijo trikotni onigiri z umeboshem. Ti elementi so oviti v en trak. morske alge nori Losos na žaru, očiščen kože in kosti, zmešamo v homogeno maso in zmešamo z drugim delom riža. Iz pridobljene snovi nastanejo onigiri iste trikotne oblike, ki niso ovite z algami, ampak posute s sezamom. Običajno se v eni posodi namesti 2 krogli - z lososom in z umeboshi.

Treba je opozoriti, da so onigiri, izdelani po tem receptu, oblikovani precej veliki, na primer za 4 obroke, t.j. kilogram četrtine riža in 200 g lososa se prodaja na 8 enot kroglic. So relativno velike in se razlikujejo od običajnih izdelkov v obliki. Toda v bistvu - ista stvar.

Rad bi dodal na koncu: japonska kuhinja je precej preprosta v izvedbi, izdelki (celo morske alge) so na voljo in poceni. Zato se ne bojte eksperimentirati in si urediti nepozaben japonski večer.