Kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici? Drobnosti dela s čokolado

Čokolada je nepogrešljiv element slaščičarske umetnosti. V delu je muhast, si prizadeva, da bi se naenkrat stopil v napačnem trenutku ali, nasprotno, ohranil trdnost do zadnjega, ko je tako potrebna njegova gladkost in mobilnost. Kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici, ne da bi ga pokvarili, kako se spoprijateljiti s tem zapletenim, a okusnim materialom, ki ga obravnavamo v članku.

Preučevanje izvora in sestave v tem primeru je upravičeno - poznavanje zgodovine je lažje obvladati. Klasični izdelek temelji na dveh elementih - kakavovi masi in kakavovem maslu, ki se pridobivata iz kakavovih zrn. Ob zori svojega začetka so prebivalci Južne in Srednje Amerike preprosto triturirali ta fižol, nato so dodali vodo in poper. Nastala pijača je bila poživljajoča in energizirana, čeprav je bila daleč od okusa moderne čokolade. Do konca 16. stoletja je prišel v Evropo, kjer je bil že obogaten s sestavinami, kot so sladkor in mleko. V začetku 19. stoletja je bila uvedena tehnologija, s katero so lahko ločili kakav v zrnju v prah in maslo - to je bil prvi korak k proizvodnji trdnih ploščic, ki jih poznajo vsi. Potem je šel na vzpon - začel dodeljevati vsebino naribanega kakava temna čokolada mlečno in belo, po vrsti polnil - od klasičnih mešanic oreškov do soli in popra. Vse te vrste imajo različne značilnosti, ki vplivajo na taljivost proizvoda.

O trenutnem

Ta izdelek je namenjen vsem, od piškotov do glazur. V večini receptov ga je treba uporabljati v tekoči obliki. Zato morate vedeti, kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Ne glede na to, katero metodo izberete, morate upoštevati osnovno pravilo: ne dovolite pregrevanja! Če čokolada dobi večjo temperaturo, kot jo potrebuje, se bo zgostila in postala gobasta. Takšen izdelek bo zdaj primeren le za čokolado, kjer je najpomembnejši okus in barva čokolade, njegova plastičnost pa ni uporabna.

Če govorimo o nakit in premazi, potem morate biti zelo previdni in ne zanemarjamo nasvet, saj lahko toplotna obdelava spremeni fizikalne lastnosti izdelka.

Kaljenje

Ta proces spada v najvišjo kulinarično umetnost, pomaga doseči nove lastnosti. V čem ni razlike čokolada je boljša talina, dokler je kakovostna, vsebuje kakavovo maslo. Glavni priključek je izbira delovne temperature - pri vsakem pogledu ima svojo.

Namen kaljenja je zagotoviti stabilnost kristalinične oblike kakavovega masla. V praksi se to izraža v večji togosti, gladkosti in sijaju. Če se čokolada samo enkrat stopi, se bo zmrznila in topila od dotika rok. Pri popuščanju na izhodu dobite popolno sijajno površino.

Kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici

To naredite tako:

• razbijte čokolado, jo položite v skledo;
• dajte jedi v mikrovalovno pečico in segrejte na moč 800-1000W;
• vsakih 15 sekund odstranite in temeljito premešajte, da se čokolada enakomerno segreje;
• ponovite postopek, dokler se čokolada ne stopi, s prisotnostjo majhnih trdih kosov;
• končno odstranite posodo iz mikrovalovne pečice in maso temeljito premešajte, dokler ni gladka.

Izhod bo homogena, rahlo zgoščena masa. Čokolada je kaljena in lahko delajo.

Vodna kopel

Za tiste, ki ne vedo, kako stopiti čokolado v mikrovalovni pečici ali preprosto nimajo take priložnosti, obstaja še en način - vodna kopel. Vaša dejanja so naslednja:

• sesekljite čokolado in jo postavite v suho posodo;
• posodo položite na posodo, v kateri voda komaj zavre, tako da dno posode ne doseže vode;
• Stalno mešajte, tako da je ogrevanje enakomerno, dokler ne doseže želene konsistence.

Z vodno kopeljo pa je več problemov, saj je nujno potrebno zagotoviti, da med procesom kuhana čokolada ne ostane predolga, saj se lahko zvija. Prav tako ne dovolite, da voda vstopi v posodo.

Izbira izdelka za delo

Kot je bilo že omenjeno, sestava vpliva na občutljivost proizvoda na temperaturo. Kako se topiti bela čokolada Do nje je treba pristopiti bolj previdno, saj je veliko bolj kapriciozna. Slabo se obnaša pri segrevanju in porozni čokoladi, saj se nenehno trudi potisniti v grudice, zaradi česar lahko gre proces narobe. Kakšno čokolado je bolje topiti? Tisti, ki ne vsebuje večjih nečistoč, ki vključuje kakavovo maslo. Temna čokolada je najbolj odporna na proces taljenja - manj verjetno, da bo gorila.

Če nameravate izdelati klasično čokoladno kremo (ganache), je naloga poenostavljena. Dovolj je, da vzamete kremo in čokolado v razmerju 2: 1, da se krema zavre nad odprtim ognjem, preden se čokolada topi v mikrovalovni pečici. Nato vlijemo kremo v tekočo čokolado, dobro premešamo, dokler ni gladka, ohladimo in nato preteremo. Lepa krema je pripravljena, lahko pa jo tudi prevlečejo ali uporabijo kot samostojno sladico.