Rump steak - kaj je in kako ga kuhamo?

Chop, schnitzel, zrezek - najti ljudi, ki so brezbrižni do teh jedi je malo verjetno (razen za vegetarijance). ромштекс. V isti kategoriji lahko varno vključite rompex. Kaj je, bomo povedali v našem članku. Hkrati pa vam bomo ponudili več možnosti za njegovo pripravo, začenši s klasično in končano z nekonvencionalnim piščančjim filejem.

Rump steak - kaj je to?

Ta jed pripada angleški kulinarični šoli, kjer je vse pripravljeno preprosto in brez ekscesov, vendar le iz naravnih izdelkov. Pogost gost britanske mize je romteks. Daleč od vseh ljudi ve, kaj je, čeprav je vse veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled.

Rump steak je rahlo odlomljen kos govejega mesa, namočen v apnenec, ki je paniran krušna drobtina in pečen v ponvi. Lezon, za tiste, ki ne poznajo te besede, je tekoča mešanica, ki jo sestavljajo jajca in voda (mleko, smetana) in zagotavlja sveženj izdelkov. Namakanje mesa v tej masi pred razžaganjem pomaga ustvariti celostno skorjo okoli izdelka in izboljšati okus jedi.

Za pripravo romsteksa se tradicionalno uporablja goveje meso iz hrbtnega ali zadnjega dela trupa. Čeprav je danes ta jed pogosto narejen iz svinjskega in piščančjega fileja.

Kaj loči zrezek od romsteksa?

Odgovor na to vprašanje je zagotovo znan vsem poznavalcem mesnih jedi. Kaj imata skupnega zrezek in rompex? ? Kaj je to ? Najprej morate ugotoviti, kako pripraviti dve jedi.

Pri kuhanju romsteksa se meso očisti iz filmov in kit, prerežejo vlakna z debelino 2 cm, namočimo v lezone, pokržemo v drobtinicah, ocvrt v rastlinskem olju in pripravimo v pečici. Izkazalo se je, da je jed, ki spominja na tehnologijo kuhanja šnicle, vendar z veliko mesa v notranjosti.

Biftek je goveji zrezek, izrezan iz glave živalskega trupa. Posoda se običajno peče na žaru in razvrsti glede na stopnjo praženja. Tako je razlika med zrezkom in zrezkom to, da se prva jed skuha v krušenju, druga pa brez.

Splošni namigi za kuhanje

Na prvi pogled se zdi, da pri pripravi te jedi ni nič težkega. To je res, vendar je za dosego želenega rezultata priporočljivo slediti preprostim priporočilom:

1. Goveji zrezek je narejen iz fileja, vratu ali fileta. Pri izbiri mesa iz teh delov trupla mlade živali, ni dvoma, da bo jed postalo sočno in nežno.
2. Kos mesa rezamo izključno po vlaknih in rahlo udarimo, tako da je debelina zrezka vsaj 2 cm debela.
3. Kremo ali mleko lahko dodamo tudi sladoledu namesto vode.
4. Za praženje kosov mesa v panji je priporočljivo uporabiti rafinirano oljčno olje ali brez vonja.
5. V pečici zrezek kuhamo 10 minut, vendar ne več. V nasprotnem primeru bo meso zelo suho.

Tradicionalna goveja zrezek zrezek

Klasični Ramsteak je narejen iz govejega mesa. Priprava te jedi poteka v naslednjem zaporedju: t

1. Goveje meso, narežemo na obroke (čez vlakno debele 2 cm), pretlačimo film s posebnim kladivom ali s topim nožem.
2. Odlomljene kose mesa solimo in na obeh straneh rokavimo.
3. Prebite jajce z žlico vode.
4. Pripravite krušne drobtine in na ravno ploščo nalijte 5-6 žlic.
5. Na pečico damo ponev z rastlinskim oljem, ki se veliko segreje.
6. Goveje meso se potopi na obe strani, najprej v pretepeno jajce, nato pa dobro zavije v drobtine. Moral bi narediti suho krušno skorjo.
7. Goveji ramstek je 10 minut pečen v rastlinskem olju na srednjem ognju.
8. Pečica se segreje do 180 ° C.
9. Končni zrezek položimo na pekač in kuhamo v pečici 5 minut.

Služi na mizo s svežo ali kuhano zelenjavo, žita, jedi iz stročnic.

Svinjski zrezek

Če iz neznanega razloga ne jedo govejega mesa, ali preprosto ne more kupiti v trgovini, ne obupajte. ромштекс. Okusni svinjski zrezek lahko pripravite tudi iz svinjine .

Recept za to jed je naslednji:

1. Svinjski kožuh je očiščen maščobe, žil in filmov in narezan na 2 cm debele dele.
2. Meso se rahlo odtrga, da se vlakna ne zlomijo.
3. Vsak kos svinjine je soljen in poper po okusu.
4. Od surovega jajca, ščepec soli in žlico vode z metlico pripravlja sezono.
5. Svinjino se potopi najprej v mešanico jajc, nato pa se zavije v drobtine.
6. Rump steak je pripravljen v rastlinskem olju s cvrtjem na vsaki strani 3 minute.
7. Končni zrezek se premakne na ploščo, prebodeno z vilicami, nato pa se oceni stopnja pripravljenosti. Če iz svinjine teče čisti sok, lahko meso takoj postrežemo. V pečici ni treba pripraviti na pripravljenost.

Ali lahko skuham piščančji zrezek?

Mnoge gospodinje raje kuhajo rompex na svoj način - od piščančjega fileja. Takšno meso se zelo hitro ocvrti in se ne peče v pečici, saj je piščanec zelo mehak in mehak v teksturi.

Kako kuhati file zrezek? Če želite to narediti, polovico piščančje prsi, ki tehtajo 250-300 g, popolnoma odtrgali skozi film na obeh straneh. Rezultat mora biti kos mesa debeline 1,5 cm, nato pa se fileti nasolijo, poprskajo, namazajo z rastlinskim oljem in pustijo 1 uro v hladilniku. Čez nekaj časa se meso vzame iz mraza, pokošen v drobtinicah in ocvrti na srednji vročini. Piščančji zrezek je pripravljen.