Bolgarska palica in termofilni streptokok za proizvodnjo jogurta. Koristi jogurta. Kako narediti jogurt

Danes se jogurt šteje za priljubljen mlečni izdelek - ljubi ga tako odrasli kot otroci. Vendar pa niso vsi jogurti dobri za naše telo. Večina izdelkov, predstavljenih na policah trgovin, je podvržena posebni toplotni obdelavi. To je škodljivo za njihove dragocene lastnosti - izguba se uporaba jogurta za človeško telo. Ta izdelek vsebuje žive bakterije in v enem gramu mora biti vsaj 10 ⁷ enot, ki tvorijo kolonije (CFU).

Biološka vrednost jogurta

Kakovost jogurta je v veliki meri odvisna od nekaterih lastnosti mleka, iz katerega je bil proizveden. Seveda je mleko izdelek, ki je popolnoma uravnotežen s hranili in hranili. Kljub temu ima jogurt svoje koristne lastnosti. Žive bakterije in mikroorganizmi, ki so prisotni v tem izdelku, so tako edinstveni in dragoceni za naše zdravje.

Dnevna poraba jogurta, ki vsebuje žive bifidobakterije in laktobacile, pomaga pri krepitvi mikroflore in nevtralizira škodljive snovi, ki vstopajo v telo z drugimi živili. Sevi mikroorganizmov prispevajo k normalizaciji procesov, ki se pojavljajo v prebavnem traktu - so odlični pomočniki v boju proti disbakteriozi. Jogurte je priporočljivo uporabljati kot preventivno kandidozo in tumorje v debelem črevesu.

Ta izdelek ne povzroča znakov alergije - priporočljivo je tudi ljudem, ki ne prenašajo laktoze. Poleg tega vsebuje številne vitalne makrohranila. Vsebuje veliko količino natrija, fluora in kalija, magnezija, cinka in kalcija. Vsebuje potrebne oligosaharide, organske in nasičene maščobne kisline. Koristi jogurta in da obdrži potrebno količino vitaminov.

Pravi jogurt ali biološki proizvod?

V Rusiji, z začetkom devetdesetih let, so se v trgovinah nenadoma pojavile lepe kozarci, ki so vsebovali belo sluzasto maso z nenavadnim okusom in kosi jagod in sadja. Takrat so "jogurti" klicali mlečnih izdelkov pakirani v svetle plastične posode, vključno s temi mlečnimi sladicami. Leta so minila, preden so Rusi spoznali, da niso vsi taki izdelki enako koristni.

Inovacije v živilski industriji Rusije

Šele z uvedbo "hrane" zakona v letu 2001, ko GOST R 51331-99 "Mlečni izdelki. Na etiketah večine predstavljenih izdelkov so se začeli pojavljati etikete, ki navajajo „pasteriziran izdelek iz jogurta“. Zdaj vemo, da lahko izdelki te skupine vsebujejo žive bakterije ali da ne vsebujejo ničesar koristnega, ker Vsi mikroorganizmi so bili med procesom toplotne obdelave med njegovo proizvodnjo uničeni.

Življenje in neživljenje

Predpogoj za ustvarjanje res dobrega in zdravega jogurta je prisotnost v fermentiranem mleku kislega testa in termofilnih streptokokov. Samo te bakterije lahko ustvarijo edinstven zdravilni izdelek. Če starter vsebuje mikroorganizme v drugih kombinacijah, potem to ni več jogurt, ampak izdelek iz jogurta.

Kateri jogurt izbrati?

Danes na policah številnih supermarketov in velikih trgovin obstaja velik izbor jogurtov različnih proizvajalcev. V resnici pa niso vse naravne in enako koristne. Kako izbrati resnično koristen in kakovosten izdelek?

Najboljši so jogurti, ki nimajo nobenih sintetičnih dodatkov in konzervansov. V tem primeru se rok uporabnosti izdelka in njegovi pogoji shranjevanja bistveno spremenijo. Fermentirani mlečni izdelek, ki je sestavljen iz bolgarske palice (Lactobacterium bulgaricum) in termofilne Streptokok (Streptococcus termofili ali Streptococcus salivarius thermophiles), se lahko hranijo le pri temperaturi +4 .. -2 ° C za največ sedem dni.

Kot del pitnega in sadnega jogurta, kupljenega v trgovini, ponavadi obstajajo zgoščevalniki, stabilizatorji in drugi naravni ali sintetični dodatki. Pri izbiri tega mlečnokislinskega izdelka, upoštevajte, da dlje kot je seznam vhodnih sestavin, manj koristi. V "pravi" jogurt mora biti več kot 30% vseh vrst dodatkov.

Če je na embalaži označen rok uporabnosti, ki presega dovoljeno stopnjo, to pomeni, da je predstavljeni izdelek toplotno obdelan in je izgubil svojo edinstveno vrednost ali ima dodatke - konzervanse.

Kje in kako je prišlo do tega izdelka?

Bolgarija velja za rojstni kraj jogurta - prebivalci te države proizvajajo in uporabljajo ta fermentirani mlečni proizvod že stoletja. Kljub temu je jogurt dobil svetovno popularnost in splošno priznanje šele na začetku 20. stoletja.

Leta 1905 je mladi bolgarski znanstvenik Stamen Grigorov z raziskavami na področju mikrobiologije odkril določen mikroorganizem, prisoten v fermentiranih mlečnih izdelkih. Opisal ga je kot organizem, ki je sestavljen iz tandema paličastih in okroglih mlečne kislinske bakterije. Kmalu je bil predmet te študije imenovan Lactobacterium bulgaricum (v prevodu iz latinščine pomeni »bolgarsko mlečno palico«).

Približno ob istem času je znani ruski znanstvenik Ilya Mechnikov, katerega dolgoročno delo in raziskave veljajo kot temelj sodobne imunologije, je predlagal, da je visoka pričakovana življenjska doba v Bolgariji povezana z uporabo jogurta. V svojih študijah in znanstvenih raziskavah je dokazal, da bolgarski bacil in termofilni streptokok, ki ju najdemo v lokalnem jogurtu, pozitivno vplivata na naravno črevesno mikrofloro. Prispevajo k ustvarjanju potrebnega okolja za rast in razvoj lakto- in bifidobakterij, normalizirajo presnovo in izboljšajo delovanje srca, znižujejo raven holesterola v krvi.

Obseg uporabe bolgarskih jogurtnih palic danes

Danes se Lactobacterium bulgaricum uporablja pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov in prehranskih dopolnil. Ta vrsta laktobacila se lahko vzame v obliki topnih praškov in tablet. Vendar pa je bolj prijetna in učinkovita metoda uporaba okusnega, naravnega jogurta. In vedeti, kako narediti jogurt doma, lahko dobite popoln in popolnoma edinstven izdelek.

Kuhanje domačega jogurta

Za samostojno pripravo tega čudovitega izdelka doma potrebujete zalogo mleka, mlečne kisline in primernih pripomočkov.

Domače jogurt starter lahko kupite v specializiranih trgovinah ali lekarnah. Sestavljen mora iz klasičnih bakterij Lactobacillus bulgaricus (bolgarski bacil) in Streptococcus thermophilus (termofilnih streptokokov). Običajno se pripravlja v skladu s priloženimi navodili. Zato je lahko okus in tekstura domačega jogurta bistveno drugačna od trgovine. Naravni fermentirani mlečni izdelki industrijske proizvodnje se pogosto uporabljajo kot starter.

Mleko je treba predkuhati in ohladiti na temperaturo ≈ 40..42˚С (če je mleko prevroče, bodo žive bakterije preprosto poginile, zato naj bo surovina bolje malo bolj hladna kot pregreta). Za pripravo jogurta je bolje uporabiti steklene ali keramične posode. Popolnoma in posoda iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Ustrezno pozornost je treba nameniti čistosti uporabljenih jedi, kot je toplo mleko, ki bo v njem dolgo časa, je plodna tla ne le za zdrave, ampak tudi za bolezni, ki povzročajo mikrobe. Gospodinje, ki vedo, kako narediti jogurt, priporočajo pred sterilizacijo ustrezne posode.

Po mešanju toplega mleka in starterja mlečne kisline je treba nastalo zmes položiti na toplo mesto 8-10 ur. Običajno je posoda s prihodnjim jogurtom pokrita s pokrovom in ovita v toplo odejo ali vlije v termos. Ne pozabite, da pri pripravi jogurta leve mešanice ni mogoče motiti: ni zaželeno mešati, stresati ali odpirati.

Sodobna tehnologija za pomoč gostiteljici

Vendar pa je za stalno vzdrževanje potrebne temperature mešanice doma je težko. Zato mnoge gospodinje podaljšajo čas fermentacije. V tem primeru, morate upoštevati, da končni okus jogurt lahko izkažejo bolj kislo.

Uporaba posebnih naprav, npr. Izdelovalcev jogurta, bo zagotovila boljši in bolj udoben proces kuhanja - vzdržuje želeno temperaturo 8-10 ur. Na koncu kuhanja domačega jogurta se fermentirana zmes postavi na hladno mesto in pusti vsaj 4 ure. Ta proces zapečati celotno maso izdelka in podaljša njegovo življenjsko dobo, s čimer se zmanjša življenjska doba edinstvenih mikroorganizmov. Domači jogurt lahko shranite v hladilniku do 7 dni, ne da bi izgubili dragocene lastnosti.