Kako narediti majonezo z lastnimi rokami?

Sodobni ljudje so navajeni na nakup gotovih izdelkov. Pogosto je to preprosto zaradi pomanjkanja časa, zato je za vedno zasedene ljudi lažje kupiti omako v trgovini, kot pa narediti majonezo z lastnimi rokami. Ampak vsi to vedo kuhane jedi doma, vedno okusnejše in bolj zdravo. Ta članek bo razpravljal o tem, kako narediti majonezo z lastnimi rokami.

Zgodovina nastanka majoneze

Ta znani izdelek se je pojavil že zdavnaj. Rojstni kraj majoneze je glavno mesto otoka Menorca. V sredozemskem mestu Mayon v 18. stoletju je bila omaka, poznana sodobnemu človeku, prvič pridobljena.

Leta 1757 je otok zajel francoski kardinal Richelieu. Vojake, ki jih je vodil njihov vojaški poveljnik, so napadli Britanci. Potem so britanske čete obkolile mesto, Francozi pa so morali ostati v prestolnici. Med izdelki, ki so se hitro končali, so ostala samo oljčno olje in puranje jajca v velikih količinah. Kuharja in omleta sta neprestano kuhala vojvoda in njegovi vojaki. Po določenem času je bilo Richelieu dolgčas z monotono hrano, zato je naročil, naj pripravi nov recept. Eden od kuharjev je poskusil pretepati jajca z maslom in dodal začimbe in začimbe. Vojvoda je zelo rad užival v omaki in kmalu je bil recept prodan v Franciji.

Aoli omaka - prva majoneza?

Domneva se, da je bila klasična različica omake skovana v Mayoni v 18. stoletju. Kljub temu, da so kuharji dolgo časa pred tem poskušali s svojimi rokami izdelati majonezo. Prebivalci Sredozemlja so vedno imeli oljčno olje in jajca, zato so prebivalci večkrat poskušali mešati te sestavine. Tako se je rodil recept za sodobno aoli ​​omako. Uveden je bil v Španiji. Potem so ga imenovali Ali-oli. Prevedeno iz španščine, pomeni "česen-maslo". Načelo priprave omake je podobno majskemu, v mešanico iztrebljenih jajc in masla smo dodali le veliko česna. Ali-oli je bil zelo bogat, ta recept je še vedno živ in veliko povpraševanje ne le v Španiji.

Kaj majoneza velja za plemenito?

Plemenita majoneza se kuha sama, brez dodajanja moke. Za izdelavo klasične različice uporabljamo začimbe, limonin sok, sol, sladkor, oljčno olje in jajčne rumenjake. Gorčica se doda pri kuhanju omake "Provencal". Vendar pa odgovoriti na vprašanje, kako kuhati okusno domača majoneza to storite sami, premalo znanja o sestavinah. Bistvo je posebna proizvodna tehnologija.

Kako narediti majonezo z lastnimi rokami?

Da bi dobili okusno domačo omako, morate vedeti, kako jo kuhati. Ulov sodobnih kuharjev je, da v majonezi ne sme biti mehurčkov. Zato v nobenem primeru ni mogoče uporabiti za izdelavo omake mešalnik. Proizvodna tehnologija je sestavljena iz dejstva, da je majoneza že dlje časa lomljena.

Glavne sestavine

Za izdelavo majoneze z lastnimi rokami (recept iz fotografije je predlagan v tem članku), potrebujete jajčne rumenjake in rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje). Potrebovali boste tudi limonin sok, sol, sladkor in začimbe.

Posebna vrednost oljčnega olja

Izbira olja je treba sprejemati s posebno odgovornostjo in resnostjo. Z dodajanjem različnih vrst masla omaki boste dobili raznolik in edinstven okus domače majoneze. Če imate raje sončnice, potem izberite z dodatkom oljke. Priporočljivo je uporabiti vrhunsko olje. Na embalaži mora biti navedeno, da je izdelek iz prvega hladnega stiskanja. Kakovost olja lahko preverite tako, da jo vstavite v hladilnik. Dober izdelek bo zagotovo postal bel in zgostil. Po vrnitvi olja v sobo pri sobni temperaturi pa ga je treba popolnoma obnoviti. Če je proizvod slabe kakovosti, razredčen ali stisnjen iz jam, lahko izpadajo beli kosmiči itd. V tem primeru je malo verjetno, da bi emulzija delovala, okus omake pa lahko vpliva tudi na to.

Število izdelkov

Majoneza (to je recept) je narejena iz naslednjega števila izdelkov:

1. Jajčni rumenjaki - 1-2 kom.
2. 150 ml oljčnega olja.
3. 1-2 žlički sladkorja v prahu ali sladkorja.
4. Pol žlic limoninega soka.
5. Ena tretjina čajne žličke soli.

Dodate lahko tudi malo gorčice, če izdelujete majonezo z lastnimi rokami (recept s fotografijo je priložen spodaj). Potem dobiš "Provence".

Razmerje sestavin

Število izdelkov in njihovo razmerje sta približni vrednosti. Vse je odvisno od tega, katero omako vam je všeč - debela ali tanjša, nasičena ali pusto majonezo. Lahko jih naredite z lastnimi rokami. Majoneza z več olja lahko traja dlje.

Optimalno razmerje: 80% - maslo, 10% - rumenjak, 5% - limonin sok, 1-2% - sol, 2-3% - sladkor. Kot dodatna sestavina v domači majonezi (to naredite sami, jo je enostavno dodati) dodamo gorčico. Razmerje do drugih komponent je 5%. Izkušeni kuharji ne priporočajo dodajanja drugih izdelkov v omako. Pogosto na etiketah pišejo, da je v sestavi določene majoneze mleko, voda itd. Ne smete poskusiti in spremeniti recepta. V tem primeru morda ne boste mogli narediti majoneze z lastnimi rokami. Recept iz fotografije, ki nam ga ponuja, vam bo zagotovo pomagal narediti omako s potrebno teksturo in odličnim okusom.

Postopek kuhanja

Najprej morate založiti sveža jajca. Pred nakupom izdelka natančno preberite etiketo in navedite datum izdelave. Jajčni rumenjaki je treba skrbno zmleti s sladkorjem. Nekateri kuharji uporabljajo sladkor v prahu. Nato je treba nastalo maso zmleti z drobno soljo. Nato lahko začnete postopek dodajanja oljčnega olja. Infundirati ga je treba postopoma v majhnih količinah. Potrebno je nenehno mešati maso, vendar v nobenem primeru ne premaga omake. V nasprotnem primeru se bodo pojavili zračni mehurčki, ki ne smejo biti v domačem majonezi. Nato dodajte limonin sok v mešanico, po možnosti sveže stisnjeno. Dobljeno maso mešamo, dokler ni homogena.

Kako pripraviti okusno domačo majonezo z lastnimi rokami? Poznavanje recepta ni dovolj. Glavna skrivnost uspeha je posebna tehnologija mešanja sestavin. Kuharji ta proces imenujejo emulgiranje. Gre za mešanje delcev olja z rumenjakom. Da se maslo ne bi združilo v eno samo maso, temveč zmešalo z jajcem, je treba upoštevati nekatere pogoje kuhanja.

1. Proizvodi morajo biti enakomerne temperature.
2. Ne uporabljajte mešalnika, omako ročno premešajte. Seveda bo mešalnik ali mešalnik pomagal razcepiti oljčno olje v majhne delce hitreje, vendar bodo mehanizirani izdelki le poslabšali splošni okus majoneze.

Ročno emulgiranje je najboljši način za doseganje popolne okusne omake. Pravila mešanja:

• da bi dobili optimalno velikost delcev olja - kroglice, morate narediti hitro rotacijsko gibanje;
• oljčno olje dodamo zelo počasi, hitrost infuzije se postopoma poveča;
• rotacijski gibi se morajo začeti s počasnimi gibi s postopnim povečanjem tempa;
• mešanje mora biti enostransko, prednostno v smeri urinega kazalca; uporabite tehnologijo mešanja diagonalno, številka osem itd. ni priporočljiva;
• oljčno olje začne kapljati; Do-it-yourself majoneza lahko zelo hitro pokvarite z dodajanjem preveč masla - na koncu boste dobili tekočo omako, ki se bo združila v eno konsistenco, mešanica mora biti podobna želeju.

Zakaj se domača majoneza ne zgosti?

Nekateri kuharji, ki so začeli pripravljati domačo omako, se soočajo s takšnim problemom - majoneza se še dolgo ni strdila. Da bi se temu izognili, morate pravilno izračunati razmerje med izdelki. V primeru, da omaka ostane tekoča, morate dodati malo olja. Nekateri zamenjajo oljko z drugo zelenjavo. Pri dodajanju rastlinskega olja, razen oljčnega olja, pa se bo okus domače majoneze zelo razlikoval od izvirnega.

Domače dodatke majoneze

Prehranska majoneza z lastnimi rokami se lahko razredči z nekaterimi dodatki. Bolje je, da uporabite že preizkušene recepte, v tem primeru ni potrebno zamenjati izdelkov, če se zdi, da je omaka brez okusa. Majoneza z dodatki ne sme biti shranjena niti na dan, hitro se poslabša. Bolje je kuhati in jo servirati naravnost na mizo.

Katere dodatke lahko uporabim?

1. Kumarice. Sesekljani so in dodani majonezi. Ta omaka bo odličen dodatek k mesu, svinjini.
2. Hren V pripravljeno omako dodamo vsaj 1/5 dela sesekljanega hrena. Bolje je uporabiti sveže naribano zelenjavo. Omako bolje postrezite s hladnim mesom.
3. Paradižnik. V omako dodamo majhno količino rdeče paprike in paradižnikove paste. Domača majoneza s paradižnikom se dobro ujema z ribjimi jedmi - solatami, ocvrte ribe in drugi
4. Sadje. Obstaja več receptov za izdelavo majoneze z lastnimi rokami. Recept iz fotografije bo zagotovo naredil slastno omako. Nekateri kuharji pripravijo jabolčni majonez z dodajanjem sadnega pireja, malo limoninega soka in suhega vina v mešanico. Oranžna omaka se pridobiva iz mešanice jajc in masla z dodatkom soka citrusov in hrena.
5. Bow Majoneza s čebulo je enostavno pripravljena, v mešanico omake dodajte naribano čebulo.
6. Česen Česen majoneza je mogoče izdelati po prejšnjem načelu, samo zdrobljeni česen in poper se dodajo namesto čebule.
7. Koper. Majoneza kopra ali omaka iz pomladi se pripravi z dodatkom kopra. Najpogosteje je postrežen z zelenjavnimi solatami.

Nasveti in triki

Izkušeni kuharji svetujejo:

• Ne pozabite dodati omake tudi limonin sok. Bolje je uporabiti sveže stisnjeno. Je glavna kisla sestavina majoneze.
• Zamenjaj limonin sok z kisom ni vredno. Slednji pokvari celoten okus omake. Postane grob in z vztrajnim vonjem kisa.
• Zamenjava oljčnega olja z drugo zelenjavo je nezaželena.
• Ščepec soli bo pomagal rahlo zasenčiti okus domače majoneze. Vlijte ga previdno, zmerno in po okusu.
• Majonezi je treba dodati malo sladkorja. Za hitro prodajo sladke komponente jo lahko zamenjate s sladkorjem v prahu. Lahko se rahlo umaknete iz prvotnega recepta. Izkušeni kuharji včasih nadomestijo sladkor s fruktozo. Odvisno od jedi, s katero boste postregli z majonezo, in okusnih preferenc, lahko namesto sladkorja v prahu dodamo mešanico zdrobljenega suhega sadja.
• Količina začimb bi morala biti merilo. Kuhar mora biti v zvezi s tem občutljiv. Začimbe le dopolnjujejo okus majoneze. Če je po omaki prijeten naknadni okus, potem so vsi deleži komponent pravilno upoštevani.
• Običajno dodamo standardni komplet začinjenih zelišč. Najpogosteje je sesekljana mešanica kopra, popra, bazilike in pehtrana. Nekateri dodajo limonino lupino. Vse je odvisno od individualnih okusnih preferenc.
• Pri kuhanju "Provensal" dodajte majhno količino gorčice. To je glavna sestavina omake s takšnim okusom. Kuharjem svetujemo, da uporabljajo običajno mizasto gorčico. Skrbno preberite etiketo, da sestava ne sme biti aditiva.
• Bolje je kupiti jajca, ne trgovine, ampak vasi. Najboljša domača majoneza je narejena iz piščančjih ali puranskih jajc s svetlim rumenjakom. Prepelice so primerne za bolj prefinjen okus.
• Jajca pred kuhanjem preverite za svežino. Ločite rumenjake iz beljakovin v ločeni skledi.

Lahko naredite domačo majonezo sami (fotografije so predstavljene v tem članku) brez težav, saj poznate pravo ravnotežje izdelkov in osnovne tehnologije. Tudi začetnik lahko dobi okusno omako, glavna stvar je, da sledite vsem pravilom. Domača majoneza bo odličen dodatek k vsakemu obroku!