Kako narediti domače pivo? Kako narediti kvass: recepti, fotografije

Še v antičnih časih so Slovani uživali v osvežilnih pijačah. Za njihovo pripravo so uporabili veliko sestavin. Na primer, različne začimbe, mleko, med, sadni in sadni sokovi. Kvass je postal najbolj pogost pijač v Rusiji v 17. stoletju. Trenutno še ni izgubil svoje priljubljenosti. Obstaja veliko možnosti za kako narediti domačo pivo. Nadalje se bomo seznanili z zgodovino te pijače in nekaterimi recepti.

Splošne informacije

Zdaj poznamo več kot sto petdeset receptov za kvas iz medu, jagodičja, sadja in kruha. V starih časih je ta pijača imela številne sorte, med njimi:

1. Okroshechny.
2. Mint
3. Bela
4. Kmečki.
5. Dišeče.
6. Pomlad
7. Sever.
8. Kislo.
9. Sladko

Večinoma domači kvasni kruh, ki je vztrajal pri žitu. Za uporabljene pijače žita, t rabarbara, med, sokovi, jagode, suho in sveže sadje. Kvas, rozine, sladkor in druge snovi so bili uporabljeni kot dodatki.

Zgodovinske informacije

Kako narediti domačo pivo, so vedeli že v daljni preteklosti. To je zelo starodavna pijača. Menijo, da se je pripravljal že pred začetkom našega obdobja. Prvi znani prototipi, ki spominjajo na nekaj skupnega med pivom in kvasom, so bili odkriti na ozemlju Egipta. Takšne sadne pijače so bile običajne v starem Babilonu. Opisi kvasu podobnega pitja so naredili Plinij Starejši, Herodot in Hipokrat. Toda v tistem času se recepti niso razširili po ozemlju Interfluve.

Pijte v Rusiji

Kvass je postal priljubljen med Slovani pred več kot tisoč leti. Obstajajo informacije, da so ljudje z vzhodnega ozemlja vedeli, kako narediti domač kvas, še preden je nastala sama Kijevska Rusija. Prva omemba pijače je 989 let. Po ruskih virih je princ po krstu naročil, da se pijača razdeli ljudem. Znano je tudi, da so v Litvi in ​​na Poljskem znali izdelovati kvas. V Rusiji je ta pijača zelo razširjena. Uporabljali so jo vsak dan in povsod. Kvass pili menihi, vojaki, lastniki zemljišč in kmetje. Njegova prisotnost v hiši je veljala za znak blaginje in blaginje. Kmetje so vedno vzeli s seboj pijačo, če bi šli na trdo delo. Menili so, da pomaga odpraviti utrujenost in okrevati.

Pijte v ruskem imperiju

Kvass je bil priljubljen tudi med velikanskimi osebami. Na primer, princ Golitsyn, ki je bil, kot veste, degradiran kot klovn, je moral med drugim služiti empressu to pijačo. Tako je nastal njegov nenavaden vzdevek - Kvasnik. Bolnišnična higiena se je tudi odločila prilagoditi nacionalnemu okusu. Kvass je bila obvezna pijača, ki je bila v bolnišnici vročena bolnikom. Tudi v teh dneh so vsi vedeli za njegov pozitiven učinek na telo. Kvass je izboljšal prebavo in povečal celoten tonus. Ta pijača je bila tudi obvezen proizvod za zapornike, floto in vojsko.

Posebni poklic

Lahko rečemo, da je bila ena najbolj iskanih. Kvasnik je bil zelo pogost poklic. Specializirali so se predvsem za določene vrste pijač. Kvasniki so pogosto imenovali jabolko, hruško ali ječmen. Vsak član poklica je trgoval na določenem področju pijač. Poskus širitve teritorialnega "podjetja" bi se lahko končal zelo neugodno. Veliko število Kvasnikov je bilo mogoče videti v Moskvi poleti, zlasti na Okhotny Ryad.

Izgubite recepte

Postopoma so se recepti začeli izgubljati. To se je zgodilo sredi XIX. Stoletja, ko se je začelo obdobje industrializacije Rusije. Po tem je ostalo le malo ljudi, ki so znali izdelovati kvas. Potrebno je bilo skrbeti za dediščino. Pokroviteljstvo proizvodnje pijače je postalo Ruska družba za ohranjanje. V ambulanti je bila organizirana proizvodnja obveznega dietetičnega izdelka, ki je bil bolniški piv.

Tehnologija

Kvass iz pivine je zelo priljubljen recept. Tehnološki vidiki vključujejo več faz. To zlasti velja za pripravo pivine in njeno fermentacijo. Ta postopek je zbirka vodnih ekstraktov surovin. Na primer, lahko je sadje ali kruh. Zbirka se uporablja za fermentacijo. V ta namen nanesite pecilni kvas. Posode, ki vsebujejo pivino, morajo biti pokrite s pokrovom. Nato se postavi na toplo mesto, kjer mora fermentirati. Nato morate filtrirati pijačo, ohladiti in steklenico. Po drugi strani pa morajo biti tesno zaprti z zastoji. V ta namen so vezani z vrvico ali žico.

Funkcije za shranjevanje

Pri pripravi kvasovega kruha doma se za shranjevanje pijače pogosto uporabljajo steklenice šampanjca, ki imajo polietilenski zamašek. Prav tako so primerne posode iz polimernih materialov. Ponavadi se v takih brezalkoholnih pijačah prodajajo. Po domačem krušnem kvasu je dobro, ga dajemo na hladnem.

Recepti

Kot že omenjeno, obstaja veliko načinov za izdelavo domačih kvasov. Spodaj je eden izmed najbolj priljubljenih receptov. Da bi dobili pivo iz črni kruh Potrebovali boste naslednje sestavine:

1. Rozine.
2. Hleb črnega kruha (priporočena teža - do 700 g).
3. Kozarec granuliranega sladkorja.
4. Sveži kvas - 60 g.
5. Voda - 8 litrov.

Proces

Kruh je priporočljivo narezati na rezine. Posušite ga v pečici. Potrebno je nastaviti maksimalno temperaturo. Počakajte, da se barva kruha porjavi. Temni krekerji bodo naredili senco kvasa primerno. Ne prekuhajte kruha. V tem primeru bo pijača dobila grenak okus. Treba je kuhati vodo. V tem primeru je najboljša emajlirana posoda. Po tem je treba vodo odstraniti iz ognja. Tam je treba dati krekerje in sladkor. Vse to pustite v tej obliki pred hlajenjem. Uporabite lahko majhen trik: lonec postavite v umivalnik, napolnjen s hladno vodo. Ko se nastala tekočina segreje, jo morate zajtrkati in raztopiti kvas. Po tem se zmes vlije nazaj. Zagotoviti je treba enakomerno porazdelitev kvasa. Potem morate potegniti lonec z gazo ali krpo.

Priporočeni čas fermentacije je približno en dan in pol. Nato je treba kvas filtrirati. To bo zahtevalo gazo in drugo posodo. Dodajanje sladkorja je sprejemljivo. Vendar je treba opozoriti, da bo, če boste preveč napolnili, pijača zelo močna. Presekani kvas je treba vlije v trilitarske banke. Dva sta. V vsaki kozarec morate dodati ščepec rozin. Z njim se dodatno pijača karbonizira. Tako bo postalo ostrejše. Banke so pokrite s krožniki. Ne uporabljajte pokrovov. Po tem je treba pijačo hladiti še eno noč. Nato lahko vidite, kako se sediment zbira na dnu kozarca. V druge posode je potrebno zaliti kvas. Priporočljivo je uporabiti sito. Shake sediment ni potreben. Rozine lahko vrnete nazaj v pivo. Pijača je pripravljena za jesti.

Tukaj je, kako narediti kvas. Obstajajo tudi drugi recepti.

Finski kvas

Priporočeni čas je največ 45 minut. Recept je namenjen za štiri obroke. Seznam zahtevanih sestavin:

1. Črni kruh - 1 kilogram.
2. Limonina lupina - 1 kos.
3. Sladkor - 300 gramov.
4. Pivo - 1,5 litra.
5. Limona - 2 kosa.

Proces

Potrebno je rezati kruh v kocke. Po tem je treba dobro posušiti. Nato morate stisniti limonin sok. Združuje se s sladkorjem in pivom. Nastala tekočina se napolni s krekerji. Tam je treba dodati limonino skorjo. Po tem je treba pivo infundirati približno pol ure. Potem se morate ohladiti in napiti pijačo.

Kvass iz ovsa

Ta pijača ima prijeten okus. Pripravlja se zelo hitro. Priporočljivo je, da uporabite ohlajeno. Kvasa iz ovsa vas bo v vročem vremenu dobro ohladila. Zelo je v pomoč. Oves je sposoben dati energijo in energijo. Zmanjšuje holesterol in sladkor. Oves ima tudi pozitiven učinek na srčno-žilni sistem.

Pijača se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Na primer, lahko pomaga pri zmanjšanem apetitu, šibkosti ali nespečnosti. Ta pijača poveča splošni tonus telesa. Oves lahko očisti črevesje strupov in žlindre. Prav tako povečuje odpornost in pospešuje presnovne procese. Kvasi so praviloma shranjeni v kleti. Tudi pijačo lahko položite v hladilnik, medtem ko morate uporabiti tesno zaprto kozarec. Njegova barva postane zelo lahka. Ta pivnica je odlična za izdelavo okroske.

Klasični recept

Seznam zahtevanih sestavin:

1. Oves - 2 kozarca.
2. Sladkor - 4 žličke.
3. Kuhana voda - 4 skodelice.

Nato razmišljamo, kako narediti kvas iz teh treh sestavin.

Proces

Oves je treba temeljito sprati pod hladno vodo. Nato jo je treba razvrstiti in napolniti v 3-litrski kozarec. Dodati morate sladkor in preliti z vrelo hladno vodo. Fermentacijsko obdobje je pri sobni temperaturi štiri dni. Prvi del te pivnice se vedno izkaže za brez okusa. Priporočljivo je, da ga prelijemo. Po tem je treba oves ponovno napolniti s pitno vodo. Nato dodajte štiri žlice sladkorja. Potem naj pijača fermentira vsaj tri dni, še več. Dlje kot je čas, bolj bo kisla in močnejša pijača. Po pivu piva lahko zopet znova uporabite za pripravo naslednjega. Dovoljeno je to do desetkrat. Treba je opozoriti, da če je soba vroča, potem se bo doslednost pijače začela spominjati na žele. V tem primeru je treba tekočino izprazniti in dodati novo vodo in sladkor. Po tem je treba piti v hladnem prostoru.

Koristne sestavine

Kvass moka (rž) Šteje se za skladišče hranil. Sestava glavne sestavine vključuje veliko elementov, potrebnih za človeško telo. Med njimi so:

1. Cink
2. Baker.
3. Selen.
4. Mangan.
5. Železo
6. Fosfor.
7. Natrij.
8. Magnezij.
9. Kalcij.
10. Kalij.
11. Vitamini: K, C, E, V.

V veverici rženo moko vsebuje aminokisline, ki jih človeško telo ne more samostojno razvijati: treonin in lizin.

Proces

Recept z rženo moko je enostavno izvajati doma. Priprava se izračuna na vedru 10 litrov. Pijača se pripravi brez kvasa. Namesto tega se uporablja zaganjač, ​​ki se sicer imenuje debel. Za začetek kuhanja je treba posodobiti prejšnji čas. 10 litrov pijače potrebujete do 700 gramov kvasa. Shraniti ga je treba v hladilniku. Treba je dodati 3 žlice. l sladkor in 2 žlici. l rženo moko. Mešamo mešanico, kepice ne smejo ostati. Po tem ga morate postaviti na toplo mesto. Vrelo bo približno 8 litrov vode.

V vedro je treba dodati dve pesti ržene moke (približno 500 gramov). Tudi tam morate naliti kozarec sladkorja. Zmes razredčimo z vodo. Najprej dodajte toplo tekočino. Potrebno je razbiti vse nastale kocke. Nastala masa mora biti podobna kisli smetani. Nato morate kuhati vrelo vodo. Priporočljivo je, da to počnete postopoma: dodajte en del vroče vode, nato pa vse premešajte. Torej morate izliti vso tekočino. Žlica je pokrita s pokrovom. Na vrhu je debel, ki je zavit z brisačo. Tako je vedro ostalo pet ur. V tem času se voda ohladi na temperaturo svežega mleka. Potrebno je izliti debelo in premešati vse, nato pokriti s pokrovom in zaviti z brisačo. Kvass se mora sprehajati okoli sedme ure. V tem času ni priporočljivo odpreti žlice. Na površini pijače mora nastati mehurčasta pena. To pomeni, da je pivo pripravljeno. Takoj, ko se ohladi, ga lahko začnete uporabljati. Priporočljivo je, da pijačo hranite v hladilniku.

Sourdough

Za ovseni kvas je potreben debel. Med prvim kuhanjem morda ne bo. Narejena je iz ržene moke. Za vedro pijače je potrebna debelina do 0,5 litra. Potrebujete 500 gramov ržene moke in 2 žlici sladkorja. Potrebno je, da se mešanica zmeša v gostoto debele kreme. Kvas se ne uporablja. Dodate lahko rozine. To bo pospešilo proces fermentacije. Kislo testo naj bo na toplem. Fermentacijsko obdobje traja več dni. Za pripravo pijače, lahko začnete, ko debel kislo okus.