Gojenje žitnih pridelkov je najpomembnejši kmetijski sektor. Te rastline zagotavljajo živalsko krmo, industrijske surovine. Žita zavzemajo eno najpomembnejših mest v živilski industriji.
Žitni pridelki so razdeljeni na stročnice in kruh. Slednji večinoma pripadajo botanični družini žit. Glavni pridelki so:
Žitni proizvodi se uporabljajo za razvoj živine in perutnine. Veliko število hranil, ki jih vsebujejo rastline, spodbuja aktivno rast živine, povečuje proizvodnjo mleka. Tudi pomembni proizvodi, kot so makaroni in krušni izdelki, moka, drobljenci, se prav tako proizvajajo iz žita. Rastline delujejo kot surovina za škrob, alkohol, melaso in tako naprej.
Žita so bogata z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Slednji so prisotni v količini od 10 do 16%. Ogljikovi hidrati v rastlinah vsebujejo od 55 do 70%. Večina zrn vsebuje med 1,5 in 4,5% maščobe. V koruzi in ovsu vsebuje približno 6%. Odstotek beljakovin v žitih ni konstanten. Njegov delež je odvisen od sortnih in vrstnih posebnosti, agrotehničnih metod, podnebja, vremena. Tako, postavitev žitnih pridelkov na območjih s celinsko podnebje, na območjih, kjer je veliko svetlobe in toplote, vam omogoča, da se rastline z več beljakovin kot na območjih z blagimi pogoji in deževno vreme. Poleg tega je opaziti povečanje vsebnosti te spojine na tleh, bogatih s fosforjem in dušikom. Žita so bogata z vitamini B, PP. Kaljene žitarice vsebujejo C, A in D.
Posebno pomembne so spojine, ki tvorijo gluten. Pekarske lastnosti proizvedene moke (volumen izdelka, poroznost, elastičnost testa) bodo odvisne od njegove kakovosti in količine. Pšenična zrna lahko vsebujejo od 16 do 40% surovega glutena. Aminokisline so prisotne v žitnih beljakovinah. Med njimi so nenadomestljivi - tisti, ki se ne sintetizirajo pri ljudeh in živalih. Ti vključujejo npr. Triptofan, metionin, lizin in druge. Te aminokisline je treba zaužiti s hrano. V zvezi s tem je njihova povečana vsebnost v žitih ugodno vplivala na stanje živali in ljudi.
Meri se v krmnih enotah. Za 1 postavko Šteje se za hranilno vrednost kilograma suhega ovsa. Tako je v 1 kg pšenice in rži kazalnik 1,18, ječmen 1,27, koruza 1,34. Hranilna vrednost kilograma slame se lahko giblje od 0,2 (pšenica, rž) do 0,3-0,35 (krmna enota ječmena, ovesa).
Vsako leto se razvijajo programi za povečanje pridelka žitnih pridelkov. Vendar to ni edina naloga. kmetijsko-industrijski kompleks danes. Skupaj s povečanjem obsega surovin se posebna pozornost namenja tudi njeni kakovosti. Poudarek je predvsem na proizvodnji žit, ki so najbolj povpraševanja v živilski in kmetijski industriji. Med njimi sta močna in trda pšenica, najpomembnejša sorta krme in žita. Veliko žit, kot so oves, ječmen, rž in pšenica, imajo zimske in pomladanske oblike. Med kultivacijo se med seboj razlikujejo. Razvoj zimskih pridelkov je povezan s prezimovalnimi pogoji. Sejanje žitnih rastlin poteka jeseni, letina pa naslednje leto. Vzmetne forme lahko za kratek čas prenesejo učinke nizkih temperatur. V tem primeru so žitne posevke posajene spomladi, žetve pa istega leta.
Vse žitne pridelke imajo približno enako strukturo. Koreninski sistem je niz dodatnih vej, ki se zbirajo v režo (snop). Obstajajo zarodne (primarne) korenine in sekundarne. Slednji se oblikujejo iz matičnih vozlov, ki se nahajajo pod zemljo. Večina korenin se razvije v obdelovalni (zgornji) plasti zemlje. Le nekaj vej prodre globoko v zemljo: v koruzi, rižu, ovsu in ječmenu - za 100-150 cm, pri rži in pšenici - za 180-200 cm, v sirku - za 200-250 cm. Iz podzemnih vozlišč stebla se nato začnejo razvijati sekundarne veje. Z dovolj vode začnejo rasti precej hitro. Smrt primarnih korenin se ne zgodi. Imajo pomembno vlogo pri dovajanju vlage in hranilnih snovi v zemeljske dele. V sirku in koruzi se iz nadzemnih vozlišč, ki so najbližje površini, tvorijo zračne (podporne) korenine.
Imenuje se slama. Žita imajo praviloma votlo steblo s 5-6 vozlišči, ki ga deli na internodije. Solomin lahko doseže višino od 50 do 200 cm - odvisno je od bioloških značilnosti sorte in pogojev njene rasti. Koruza in sirek imata steblo višine 3-4 metre ali več. Vendar pa se velika nadmorska višina ne upošteva vedno kot vrednost sorte. To je posledica dejstva, da se z dolgim steblom zmanjša odpornost na polivanje.
Število internodij sovpada s številom listov. Prvi v rasti se začne najnižji, nadaljnji - vsi naslednji. Steblo razvije vse internodije. Zgornja proti koncu razvoja postane daljša kot nižja. V trdi pšenici in koruzi je steblo napolnjeno z gobastim tkivom. Spodnji del je skupaj z vozlišči potopljen v zemljo. Od tega nastanejo korenine in sekundarne stebla. Ta del se imenuje škarje za vrtanje. Ko je poškodovana, rastlina umre.
Žita so lahko linearna (riž, oves, rž, pšenica), srednja (ječmen) ali široka (proso, sirek, koruza). Odlikujejo jih tudi lokacije. Listi so lahko steblo, bazalna (rozeta) in zarodna. Vse so sestavljene iz vagine, ki pokriva steblo, in plošč. V prostoru, kjer vagina prehaja v ploščo, se nahaja jezik - membranska tvorba. V tritikale, ječmena, rži, pšenici je socvetje zapleten konic. Riž, sirek, proso in oves imajo metlo. Na eni rastlini koruze se tvori metlo, v katerem so moški cvetovi (sultani) in uho, kjer so ženski cvetovi. V ušesni palici izstopa. Na obeh straneh so na obeh straneh izmenično oblikovani majhni spikeleti. V metlici so veje prvega, drugega in tretjega reda. Na koncih so tudi kolki. Cvetovi so majhni. Praviloma so zelenkaste barve. V cvetju sta dve lestvici: notranja in zunanja (v spinoznih oblikah, prehaja v zašito). Notranjost med njimi je pestilo. Sestavljen je iz jajčnikov, v katerem so trije prašniki in dve pernate stigme. Pridelki imajo biseksualne cvetove. Njihovo število v spikletu se spreminja.
To je seme z enim semenom, imenovano zrno. V sirku, rižu, ječmenu, ovsu in prosoh so pokriti z luskami. Zrno pšenice na vrhu prekriva plašč. Pod njim je endosperm - mehurasto tkivo. Zagotavlja prehrano rastline med kaljenjem. Približno 22% beljakovin in 80% ogljikovih hidratov iz celotne mase zrn je prisotnih v endospermu. Pod lupino, na levi v spodnjem kotu, sta zarodna korenina in popki.
Suhi plodovi ne izgubijo kalivosti niti po tem, ko so v tekočem vodiku. Tako zdržijo hlajenje na -250 stopinj. S tem žito ne prenaša temperature -3 ... -5 stopinj. Plodovi so zelo odporni na sušo. Ohranijo svojo vitalnost tudi v primerih, ko izgubijo skoraj vso vlago. Med aktivno rastjo pa so pridelki zelo občutljivi na dehidracijo. Lahko umrejo z manjšimi izgubami vlage.
Med rastno dobo rastline gredo skozi več faz. Obstajajo naslednje faze razvoja:
Za kalitev potrebujete zadostno količino zraka, vlage in toplote. Ta postopek se začne po otekanju zrn. Z zadostno toploto zažene encimski sistem. Zaradi svoje aktivnosti se škrob, maščobe in beljakovine pretvorijo v vodotopne, enostavnejše organske spojine. To so hranila za zarodek. Ko pridejo, primarne korenine začnejo rasti in nato steblo. Ko se prvi raztegnjeni listi pojavijo nad tlemi, se začne faza sejanja. Pojavijo se na 7-10. Dan.
Deluje kot eno glavnih žit. Po botaničnih značilnostih je značilna mehka in trda pšenica. Odvisno od časa setve je pridelek razdeljen na zimo in pomlad. Mehka pšenica je različna sadna moka, pol-steklasta ali steklasta konsistenca. Zrno ima zaobljeno ali ovalno obliko, rahlo razširjeno do zarodka, z globokim žlebom in izrazito brado. Sadje je lahko rumeno, rdeče ali belo. Mehka pšenica se uporablja pri proizvodnji peciva in slaščic. Glede na tehnološke lastnosti surovine je razdeljen v tri kategorije:
Trda pšenica ima bistvene razlike od mehke. Plodovi so podolgovati, z zadrgo na zarodnem hrbtu. Rebrasta zrna v rezu so prosojna, steklast. Brada zarodka je slabo razvita, vdolbina, ki vstopa plitvo, je odprta. Barva zrn se lahko razlikuje od svetlega do temnega jantarja. Vsebuje več sladkorja, beljakovin in mineralnih spojin kot sadov mehke pšenice. Trdne sorte se uporabljajo pri proizvodnji zdroba, testenin. Dodajajo se tudi pšenici, ki ima slabe pekovske lastnosti. Poleg tega se uporablja za proizvodnjo moke, zdrob.
To je zimsko trda zimska rastlina. Ržena so daljša od pšenice. Barva sadja je lahko rjava, vijolična, sivo-zelena, rumena. Sivo-zelena zrna so večja od drugih. Vsebuje več beljakovin. Takšna zrna imajo visoke pekovske lastnosti. Pri rži, manj kot pri pšenici, je prisoten endosperm. To pa povzroči veliko število školjk, ki vsebujejo alevronsko plast. V povprečju je v rži prisotnih približno 9-13% beljakovin. Njihova posebnost je, da ne morejo tvoriti glutena. V zvezi s tem se rž uporablja predvsem za moko. Majhna količina gre za proizvodnjo alkohola in slada.
To je hibrid rži in pšenice. Tritikale - žitarice, za katere je značilna zimska trdnost. Zrna so večja od rži in pšenice. Gluten se spere iz moke, pridobljene iz tritikale. V zvezi s tem so pekovske lastnosti blizu pšenice. Glede na sorto je lahko barva kruha tritikale temna, siva ali bela.
Ta žitna kultura je odporna na sušo. Proso je rastlina, ki ljubi toploto. Prideluje se kot spomladanski pridelek. Sadje rastline je pokrito s cvetličnimi filmi. Precej enostavno se ločijo od jedra. Zrno proso je lahko ovalno-podolgovato ali sferično, endosperm pa - zrnat ali steklast.
Ta spomladanska kultura je kratka zorenja (rastna doba traja 70 dni). Ječmen je lahko dve ali šest vrstic. Kultura raste povsod. Ječmen je proizveden žita (ječmen) in ječmen). Majhna količina gre za proizvodnjo slada in moke. Ječmen se šteje za glavno pivovarsko surovino. Trava se uporablja tudi kot krma za živino.
Ta žitni pridelek ljubi toploto in vlago. Oblika plodov je lahko podolgovata (široka in ozka) ali zaobljena. Endosperm je praškast, pol-steklast in steklast. Slednje velja za najbolj dragoceno. To je posledica dejstva, da je v procesu lomljenja (tehnološki proces, v katerem poteka ločevanje zrn iz lupin) steklastega riža manj občutljiv na drobljenje in daje večji volumen žit.
To je precej zahtevna kultura. Oves radi vlažnost in toplino. Rastlina se goji povsod kot spomladanski pridelek. Zorenje je zelo hitro. Zrno je rumene ali bele barve. Poleg beljakovin in škroba je v ovsu prisoten precej velik odstotek maščobe - približno 4-6. Kultura se uporablja za pitanje živine in pridobivanje žit.