Masala (čaj): recept in začimbe, ki sestavljajo

Zgodba o legendarni pijači izvira iz antičnih časov. Svetovno znani masalski čaj ali čaj z začimbami se je pojavil v Indiji veliko let, preden so se Britanci spustili na polotok. Bil je sposoben pridobiti in obdržati veliko popularnost zaradi zdravilnih lastnosti, zaradi česar pijača pomaga odpraviti prebavne težave, nespečnost in pomanjkanje energije.

Indijski čaj z začimbami

Mnogi mislijo, da je masala čaj, ki je šel skozi stoletja samo zato, ker so njegovi voditelji in bližnji, ki imajo veliko moč, ohranili njegov recept. Toda to sploh ni tako. V Indiji velja masala (čaj) za pijačo neizobraženih in revnih ljudi. Kuhajo ga v vasi dhabas za rikše in urbano revno.

Spoštljivi hindujci, ki bodo vprašani za takšno pijačo, lahko odgovorijo, da čaj z začimbami v Indiji sploh ni pijan. Dostojne restavracije v Indiji tudi ne vključujejo čaja Masala v svojem meniju. Kljub vsemu pa je pijača primerljiva z najbolj priljubljenimi indijskimi turističnimi znamkami.

Malo zgodovine

Masala (čaj) je svojo popularnost pridobil v drugi polovici XIX. Stoletja, ko so jo Britanci, ki so se takrat pojavili na polotoku, začeli uporabljati kot zdravilo. Indijsko čajno združenje, ki je že v začetku 20. stoletja že znano dobavitelj čaja, se je začelo z novimi prizadevanji za širitev proizvodnje. Da bi prihranili na delavcih in hkrati dobili največji rezultat, so dobili šibek in ne zelo sladko mleko. Po nekaj časa so čajniki razdelili okus mlečne pijače z dodatkom tradicionalnih indijskih začimb. Nova pijača z nenavadnim okusom in aromo se je hitro razširila med prebivalce in pridobila izjemno popularnost ne samo v Indiji, ampak tudi v tujini.

Druga hipoteza kaže, da je moderna masala (čaj) »potomka« Karkhija, tradicionalne indijske pijače, ki je bila narejena iz vročega mleka, zelišč in začimb.

Različice indijskega čaja

Ni enotnega, tradicionalnega recepta za masalski čaj, tako kot njegov klasični okus ne obstaja. Na primer, na jugu Indije okus čaja ni precej pikanten, saj mu je dodan majhen kardamom in kos ingverja. Severna različica je različna maščoba in sladkost zaradi dodatka jakovskega mleka. Na vzhodu države se čaj odlikuje po posebni pikantnosti in zhuguchestyu. Prebivalci Barigude pripravijo neverjetno gorečo pijačo, dodajo prašek korenine ingverja, žgano poper, kardamom.

V regiji Harichandra se pripravi okusen čaj. Tukaj je priljubljen le v družbi raztrganih in beračev. Spoštljivi hindujci ne bodo nikoli pili čaja z začimbami, saj se šteje za nespodobnega. Toda popotniki so z veseljem obiskali distributerje čaja in uživali v močnem začinjenem okusu mlečne pijače.

Glavne sestavine čaja masala

Enotnost pri pripravi čaja z začimbami ne obstaja niti v metodah niti v sestavinah. Vsaka indijska družina ima svoje izvirne skrivnosti, ki kažejo, kako narediti masalo (čaj). Toda kljub različnim receptom, še vedno obstajajo komponente, ki določajo koristne lastnosti pijače brez njih.

Njegov pikanten okus tega čudežnega energijska pijača merice iz kardamoma, klinčki, ingver, črni poper. V nekaterih izvedbah dodamo malo mandljev, cvetnih listov vrtnic, koren sladkega korena. Mlečna pijača pridobi vso svojo moč zaradi kombinacije začimb, ki se ji dodajo.

Pravzaprav čaj

Čaj je bistvena sestavina te pijače. Tradicionalno se uporabljajo poceni sorte - Mamri. Chaywalls pogosto pravijo, da če uporabljate čaj iz listov, okus ne bo enak. Mumri, zdrobljeni in fermentirani, pri varjenju daje največjo količino barvil in aromatičnih snovi. Poleg tega skoraj ni taninov in taninov. Plačljivost je posledica dejstva, da se proizvaja iz neustreznih čajnih listov, ki niso primerni za izdelavo visokokakovostnega čaja.

Poznavalci pravijo, da morate pri nakupu mammija na dlani naliti čaj, ga s prstom zavrteti preko zrnc in ga odpreti. Odlično kakovost izdelka je treba pokazati z odsotnostjo čajnega prahu na dlani. Masala čaj je narejen iz poceni Mamri, saj bo spodoben listi pustili grenkobo, ki jo izzovejo tanini.

Mleko

Buffalo mleko se tradicionalno uporablja za izdelavo masale (čaj) v Indiji. Zaradi omejenega števila krav je njihovo mleko tam zelo drago in zelo redko se konča v revnih območjih. Krave na ulicah, ali ne krave, ampak zebu, se skoraj nikoli ne uporabljajo za proizvodnjo mleka. V himalajski regiji se uporablja mleko. Ker nimamo niti bivolov, niti jaht, niti zebujevega mleka, lahko vzamemo kravo. Ampak morate razumeti, da je vsebnost maščobe v njem nekajkrat nižja kot v Indiji. Naše mleko iz supermarketa za masala čaj ni povsem primerno, saj je zelo malo maščob. Domače mleko se dobro prilega, vendar v razmerju z vodo ni 1: 3, saj je postreženo v receptih indijskega chayvalla, vendar 1: 1.

Začimba

Obvezne sestavine mlečne pijače so začimbe. Masala čaj je narejen iz mešanice začimb, ki se imenujejo Karkha. Vsak chayvall ima svoj set, v katerem so potrebne sestavine ingver in zeleni kardamom. Cimet se praviloma ne doda mešanici, toda palica se potopi na dno skodelice. Pogosto vsebuje karneval, janež ali zvezdasti janež, maso, črni poper koriander, muškatni orešček. Manj pogosto se masala pripravlja z dodatkom žafrana, črnega koriandra, vanilije in komarčka.

Posebna vrsta pijače je Kašmir Kahuah. Za pripravo z uporabo zelenega listnega čaja, mleka, cimeta, klinčkov, žafrana in mandljev.

Karha je pogosto pripravljena v skladu z načeli ayurvede. Tudi sestava začimb je odvisna od vremena. Ko je toplo, prevladujejo muškatni orešček, cimet, kumina, ingver, žafran, poper. Ko je vroče - janež, klinčki, kardamom, zvezdni janež.

Priprava čaja doma

Lahko naredite masala čaj doma. To ne bo prineslo le koristi za zdravje, temveč bo presenetilo tudi z nenavadnim okusom in aromo. Indijska masala (čaj) se lahko pripravi na več načinov.

Za prvi recept dodajte malo mleka v vrelo prečiščeno vodo in črni čaj. Svež koren ingverja, morate najprej narezati, narezati muškatni orešček. Dodajte piment, cimet, klinčke, kardamom.

Pomembno je, da voda vre ves čas na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodamo med ali sladkor in ga odstranimo iz toplote. Če želite, da je celotna pijača dobro napolnjena z začimbami, jo morate večkrat preliti iz ene posode v drugo. Čaj bo sam dal moč in energijo, muškatni orešček pa bo pomagal zadovoljiti lakoto.

Klasični Masala recept za čaj

Za pripravo klasičnega čaja z začimbami potrebujete poceni čaj, običajno asamski. Kot sladilo lahko uporabite med, sirup, kokos, palmo, sladkorni trs ali navaden beli sladkor. V podeželski Indiji se uporablja palmov sladkor, nerafiniran in poceni. Brez sladila bo čaj preveč grenak zaradi začimb.

Mleko je lahko bivol ali navadna koza, krava ali soja. Začimbe bi morale vključevati kardamomske stroke in korenček ingverja v masala čaj. Recept lahko vključuje tudi dodajanje drugih začimb: zvezdastega janeža, cimeta, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic itd. Na zahodu se vanilija, čokolada, kondenzirano mleko in sladoled dodajajo tudi masala. Kako ga skuhati? Na to vprašanje je tudi več odgovorov. Lahko uporabite rooibos ali navaden zeleni čaj, toda to bo pijača iz Kašmirja.

Kuhanje Masala Tea

Recept pijače je mogoče interpretirati na svoj način in mu dodati okus po okusu in okusu. Za to metodo priprave bodo potrebovali mleko in vodo v razmerju 2: 1, čajni list, čaj, začimbe. Ista pijača je narejena iz zelenega kardamoma (10 kosov), mletega cimeta (1 žlička), sesekljanega muškatnega oreščka (ščepec), korenine ingverja, črnega kardamoma in klinčkov. Najprej pripravite zmes. Če želite to narediti, olupljen ingver korenine nariban, očistiti kardamom, zdrobljeni muškatni orešček, klinčki in piment v kavni mlinček. Ko mešanico dveh kozarcev mleka in kozarec vode zavre na štedilnik, potem morate dodati mešanico začimb in kuhamo še nekaj minut, dodamo sladilo in mešamo. Na samem koncu dodamo list čaj, po katerem mešanico še malo kuhamo.

Ta recept zahteva črni kardamom, ki ga je težko najti. Čaju bo dala dimljen okus. Pogosto v trgovinah lahko najdete mešanice za čaj Masala, ki vključuje tudi druge začimbe.

Lastnosti kuhanja

Ni potrebe, da bi imeli posebne spretnosti, da bi pripravili posebej okusen masala čaj. Sestava pijače se lahko razlikuje glede na posamezne želje. Pomembno je poznati nekatere skrivnosti, s katerimi lahko pijačo dobi izvirnost.

Popoln okus in aromo je mogoče razkriti samo s pripravo pravega masala čaja. Kako ga skuhati? Nalijte dovolj listnega čaja. Pijača mora biti močna, sicer bo samo čaj z mlekom, ki ne bo prinesel nobenega užitka. Veliko vlogo ima vsebnost maščobe v mleku. Čaj bo okusen, če dodajate mleko z visokim odstotkom maščobe. Ni potrebe, da vse začimbe, saj jih ni mogoče kombinirati med seboj in pokvari pijačo. Glede na čas kuhanja, dajte različne sestavine. Če boste pili pijačo zjutraj, potem je bolje uporabiti poživljajoče začimbe, ki telesu dajejo energijo. Zvečer je treba čaj sprostiti in pomiriti, zato je treba začimbe izbrati primerno.

Koristne lastnosti masala čaja

V času svojega obstoja je indijski masala čaj že zdavnaj presegla meje države in je pridobila ogromno popularnost po vsem svetu. Šteje se, da je vizitka Indije. Poleg izjemnega okusa in specifične arome pijača pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Masala čaj, koristne lastnosti, ki zagotavljajo telo z energijo, je v povpraševanju v različnih državah sveta.

Prvič, pijača ima dober učinek na presnovo. Lahko zamenjajo jutranjo skodelico kave, saj imajo nekatere začimbe, ki so vključene v njeno sestavo, poživljajoč učinek in dajejo moč cel dan. Menijo, da pijača pozitivno vpliva na imunski sistem, zato strokovnjaki priporočajo uživanje čaja Masala za prehlad. Prednosti pijače so vitamini, ki jih vsebuje. Njegove koristne sestavine pomagajo očistiti kri in s tem izboljšati videz osebe. Mlečna pijača ima tudi dober učinek na srčno-žilni sistem. Masala čaj je sprejeta tudi kot preventivni ukrep proti tuberkulozi, saj vsebuje beljakovine, maščobe in minerale. Pije se tudi za motnje prebavnega in živčnega sistema ter za anemijo. Masalski čaj, katerega lastnosti so odvisne od njegove sestave, pozitivno vpliva na spomin osebe.

Vsaka vrsta začimb opravlja svojo funkcijo v pijači. Ko se kombinirajo, napolnijo čaj z vitamini in minerali. Kardamom izboljša spomin, poveča apetit. Cimet znižuje temperaturo, pomaga odpraviti težave z uriniranjem. Klinčka očisti jetra strupenih snovi.

Kontraindikacije

Ko govorimo o stranskih učinkih pijače, lahko ugotovimo, da jih praktično ni. Ker se je masala čajev razširila po vsem svetu, je poleg ugodnih učinkov na človeško telo, izvrstnega okusa in arome postala še bolj znana. Edino opozorilo je, da je treba zaradi začimb, ki ga sestavljajo, pijačo skrbno zaužiti nekdo, ki ima alergijsko reakcijo na eno ali drugo vrsto sestavin. V tem primeru lahko izdelek popolnoma odpravite ali zamenjate z nečim drugim.

Masala čaj je danes na voljo za prodajo v skoraj vseh specializiranih trgovinah. Lahko ga tudi naročite na spletnih straneh. Poleg tega ga lahko kuhate sami. Ko ste kupili končno mešanico, morate le pravilno izračunati deleže mleka, vode, začimb in čaja.

Masala čaj mora vsakdo poskusiti vsaj enkrat v življenju. Njen okus se ne more primerjati z ničemer, ni ga mogoče zamenjati. Ko ste enkrat poskusili mlečno začinjeno pijačo, se boste vrnili k njemu znova in znova.