Kako je koristen črni kruh in kako ga kuhati?

Črni kruh ima veliko oboževalcev. Nič presenetljivega, saj v sodobnih supermarketih lahko najdete veliko možnosti za ta izdelek za vsak okus. In stereotip je močan, kot da se črni kruh ne krepi. Upoštevali bomo vse uporabne in škodljive lastnosti ter ugotovili, kako narediti to preprosto »poslastico«.

Kaj naredi kruh

Grobo rečeno, ves kruh, odvisno od uporabljene moke, lahko razdelimo v dve skupini: rž in pšenico. Ali, kot pravijo, bela in črna.

Pšenični kruh se peče iz ustrezne moke, vode, kvasa, sladkorja. Včasih recept vključuje dodajanje posneto mleko in sol. Postopek je sorazmerno preprost: zmešano testo, nastane hlebčke, ki se dajo v posebno omarico za fermentacijo. Po določenem času se v pečico pošljejo večji kolobarji.

Črni kruh je težje peči. Potrebna so moka, slad, kvas, voda, sol. Najprej pripravite pivo in pivo, ki se nato zmešata v kotliček za pripravo testa. Za boljšo prebavljivost tega kruha se pogosto dodaja pšenična moka. Po gnetenju se masa pusti na miru 40 minut.

Gotovo testo je lepljivo in mokro, zato ga ločimo in oblikujemo posebno napravo. Po »izdelavi« zvitkov morajo spet malo potepati, šele potem pa se prihodnji kruh pošlje v pečico in potrebuje višjo temperaturo in daljšo peko kot bela.

Povprečna cena kruha v Rusiji, po Rosstat, je 20,5 rubljev. za štruco belega in 20,4 rubljev. - črna. V resnici pa se stroški zelo razlikujejo glede na regijo in tudi recept. Klasičen kruh brez začimb in začimb, bo seveda stalo več.

Kako speči črni kruh s kvasom

Kuhanje testa za ta recept je zaželeno zvečer.

Pripravite: 500 gramov ržena moka, 350 gramov tople vrele vode, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička s hribom suhega kvasa, 1 žlica. žlico sladkorja, dodatkov (začimbe, oreški, semena), rastlinsko olje.

1. Zmešajte moko, sladkor, sol, začimbe, kvas. Da bi bil kruh veličastnejši, je treba moko predhodno presejati.
2. V delih dodamo toplo vodo, postopoma gnetemo gosto gosto testo. Postavite ga na toplo mesto.
3. Ko se testo podvoji, dodamo tri žlice masla, ponovno ga nadomestimo in pošljemo nazaj na toploto.
4. Posodo za peko namažite z maslom in vstavite testo.
5. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno eno uro. Nastane rdeča skorja.
6. Odstranite kruh iz pečice in pustite, da se ohladi.

Okusen domači rženi kruh je pripravljen!

Priporočljivo je, da uporabljate polnozrnato rženo moko, vendar ni vedno v prodaji. Če ga ne najdete, v testo dodajte vlakna ali otrobe (približno tretjino kozarca za eno skodelico moke), ki jih lahko kupite v lekarnah ali trgovinah z živili.

Kako speči črni kruh brez kvasa

Obstaja veliko receptov za črni kruh brez kvasa, vendar vsi potrebujejo nekaj časa - nekaj dni.

Pripravite ne manj, ampak bolje: 1 kg ržene moke in 100 gramov pšenice, en izdelek. žlico medu, eno čajno žličko soli, toplo vrelo vodo, rastlinsko olje.

1. Vzemite keramično ali stekleno posodo, ki je postavljena vsaj 1,5 litra, in vlijte 100 ml vode (toplo, kuhano). Tam nalijte 100 gramov ržene moke in zmešajte z leseno lopatico ali žlico, tako da ni grudic. Posodo pokrijte s prtičkom in pošljite toploto.
2. Naslednje jutro na površini zmesi naj se pojavijo mehurčki. Če jih niste našli, to pomeni, da na izbranem mestu ni dovolj toplote. Ne glede na prisotnost ali odsotnost mehurčkov dodamo maso enake količine kuhane vode in ržene moke, dobro premešamo - in v vročini.
3. Na tretji dan ponovno na enak način dodamo vodo in moko v enakih količinah.
4. Na četrti dan vnesite 500 ml tople vode in vstavite toliko ržene moke, da ima mešanica konsistenco maščobne kisle smetane. Spet pošlji v vročino.
5. Peto jutro zjutraj se tri četrtine mešanice umakne, četrtina ponovno doda 100 gramov moke in toliko vode, da ko je mešana, masa spominja na debelo kislo smetano. V tem četrtletju boste morali izvesti zgoraj opisane manipulacije, tako da boste po petih dneh lahko ponovno pečili kruh. To se imenuje opara. Če ne nameravate več peči, potem uporabite celo mešanico za testo.
6. V odloženo pivo vnesite 3 žlice olja, medu, soli, dobro premešajte.
7. Počasi dodajte rženo moko. Čeprav je to mogoče, naredite to z žlico, saj se testo drži na vaših dlaneh. Ko je žlička že precej neudobna za poseganje, jo začnite delati z rokami.
8. Traja veliko časa. Testo zamesimo, dokler se ne začne držati za roke. Počakajte, da popolnoma prenehajo držati, brez pomena, ker je to značilnost ržene moke.
9. Na plošče nalijte pšenično moko in zmešajte testo, nato pa to moko.
10. Namastite pekač sončnično olje. Iz testa oblikujte kroglo in jo položite na pekač. Pokrijte s prtičkom in pustite 3 ure na toplem.
11. Po tem času pečico segrejemo na 220 stopinj, namažemo površino testa z oljem, pošljemo v pečico in pečemo približno eno uro. Ves ta čas ne odpirajte pečice! Če želite preveriti pripravljenost potrkati na skorjo - mora biti trdno.
12. Končni kruh ovijte v bombažno brisačo in pošljite na hladno. Na žalost ga lahko jeste naslednji dan.

Koristi in škoda črnega kruha

Črni kruh vsebuje veliko vitaminov skupin B, E, PP, A, elementov v sledovih, beljakovin. Znatna količina prehranskih vlaknin pomaga očistiti telo s toksini in toksini ter spodbuja organe prebavnega trakta.

Izdelek je koristen za diabetike, ker pomaga vzdrževati optimalno raven sladkorja. Priporočljivo za anemijo in kronično utrujenost. Poveča imuniteto. Prav tako zdravniki verjamejo, da je uživanje črnega kruha dobra preventiva raka in razvoj koronarne bolezni srca.

Najboljše od vsega, ta izdelek je kombiniran z ne-škrobno zelenjavo, mastno ribo, juho. Število kalorij na 100 gramov se giblje med 160-200 kcal. Različni dodatki, na primer, bučna semena ali sončnice, povečajte energijsko vrednost.

Jemanje črnega kruha se ne priporoča ljudem s povečano kislostjo želodčnega soka, razjedo na želodcu in razjedo na dvanajstniku.

Prednosti in nevarnosti belega kruha

Beli kruh se pogosto pojavlja na mizi, vendar ima veliko manj koristi in več kalorij. V bistvu telo dobi iz njega le beljakovine, ogljikove hidrate in škrob.

Pšenični kruh iz polnozrnate moke je lahko neke vrednosti: vsebuje več vitaminov (E, B1, B2, B3) in mineralov, energijska vrednost pa je nižja.

Tako črni kruh ni le okusen, ampak tudi koristen. Vendar se bodo morali ljubitelji peke na domu brez kvasa navaditi na dolg proces njegove priprave.