Kako hitro in okusno kuhati lečo?

Na žalost leče v državah SND še niso pridobile tako priljubljenosti kot druge stročnice (grah, fižol, soja). V drugih državah, zlasti v Aziji in Afriki, so jedi iz nje zelo pogoste. Mnoge naše gospodinje preprosto ne vedo, kako kuhati lečo, da bi pripravile okusne jedi. Leča je rastlina, ki jo človeštvo goji že od nekdaj. Ljudje v antičnem svetu so jo vključevali v svojo prehrano, za revne pa je bila glavna hrana, plemeniti ljudje pa so jo uporabljali kot poslastico z zdravilnimi lastnostmi. Kuharji, ki kuhajo te stročnice za plemstvo, so znali kuhati lečo, da bi zadovoljili izbrani okus svojih mojstrov.

V stari Rusiji, pred nekaj stoletji, so bile iz te kulture pripravljene različne jedi in iz nje celo pečene kruh. Naši sodobniki so skoraj pozabili, kako naj pripravijo lečo po receptih naših prednikov.

Ta kultura je visoke hranilne vrednosti, saj 100 g zrn vsebuje okoli 25 g dragocene rastlinske beljakovine, približno 55 g ogljikovih hidratov in samo 1 g maščobe. Zahvaljujoč tej sestavi se lahko te stročnice zadovoljijo z uživanjem manjšega dela jedi, pripravljenih iz nje. V povprečju je kalorična vsebnost 100 g tega proizvoda 310 kcal.

V različnih državah najpogosteje rastejo 3 vrste teh stročnic, ki se razlikujejo po barvi zrn (rdeča, rjava, zelena). Rdeča leča, ki nima lupine, se imenuje "egiptovska". Hitro vre in ima okus po oreščku. Idealen je za juhe, obara, kaša in pire za kuhanje. Zelena leča ("francoska") je nezrela zrna. Uporablja se za mesne jedi in solate, saj skoraj ne meha in ohranja obliko zrna. Kuha daljše rdeče leče. Zrna rjave barve kažejo, da so te stročnice popolnoma zrele. Kako pripraviti lečo v tem primeru? Takšna zrna so veliko hitreje pripravljena, oddajajo prijeten okus po hrani. V procesu kuhanja morate nenehno spremljati stanje zrn, ker jih lahko kuhamo mehko in spreminjamo v neprijetno izgleda kašo. Rjava leča se najpogosteje uporablja za jedi, juhe, dodamo solati in kaše meso.

Prednost leče - je, da pred kuhanjem ni potrebno namakati. Te stročnice se solijo že na koncu kuhanja, ker se v slanici kuhajo dlje. Za zrnje se ne prebavi, se dajo v vrelo vodo. Težko je natančno odgovoriti na vprašanje, koliko kuhamo lečo, ker za različne sorte potrebujejo različne čase za kuhanje. Običajno se kuha na majhnem ognju 15-60 minut. Če potrebujete celo lečo, je najpomembnejše nenehno spremljanje, da se zrna ne zavrejo.

Slastna leča s paradižnikovim pirejem in čebulo se hitro pripravi. Za to posodo kuhamo, dokler se ne skuhamo, vodo odcedimo in v zrna dodamo maslo (2 žlici masla na skodelico surove leče). Velika čebula se ocvrti v rastlinskem olju in ji dodajo 3-4 žlice l. paradižnikov pire. Vse sestavine so mešane in postrežene, okrašene z zelenjem.

Kako kuhati lečo za okusno pasto? Vsa zrna kuhamo, dokler niso popolnoma kuhana. Po okusu se doda sol in začimbe. Popecite korenje in čebulo, nato pa skupaj z lečo zdrobimo v mešalniku ali mlinčku za meso. Za nastalo maso dodamo sesekljan česen (po okusu) in malo masla. Vse sestavine temeljito premešamo, dokler niso enakomerne. Takšna pasta je lahko priloga za meso, polnjenje pite ali palačinke. Lahko ga tudi raztresete na kruh.