Okusni recepti za jeklo z želatino

Pepel ali žele je dolga kuhinjska posoda, kar traja veliko časa. Dejstvo je, da vrevanje hrustanca in kosti ni hitra stvar. Ampak to je edini način, da dobite okusno in elastično žele. Je tako? Ne Ponujamo hitre recepte za slasten žele, ki ne potrebuje veliko časa in truda. Skrivnost je v želatini! Torej, predstavljamo recepte Mravlje z želatino in brez nje.

Vrste želatine

Želatina je na voljo v obliki:

• prah;
• plošč.

Razlika v uporabi teh dveh vrst gelirnih sredstev je majhna. Med prvim namakanjem se prah nabrekne hitreje, plošče - daljše.

Pripravki iz želatine

Dodajanje želatine želatini je zelo naravna želja. Konec koncev, je narejen samo iz kosti in hrustančnega tkiva živine. Toda ta skrivna sestavina zahteva ustrezno pripravo.

Zato upoštevajte recept:

• nalijte želatino s kuhano ohlajeno vodo v razmerju 1: 4;
• pustimo, da nabrekne 20-30 minut;
• toploto, da se masa raztopi s stalnim mešanjem z žličko ali železovim pudrom - ne dovodi do vrenja;
• sev skozi sito;
• Nekoliko ohladite in uporabite po navodilih.

Katero meso izbrati?

Za pripravo želeja se profesionalni kuharji in navadne gospodinje razlikujejo vrste mesa ali en razred. Torej, za to jed prilegajo svinjsko, goveje, piščančje ali puranje.

Če nameravate pripraviti jed brez želatine, je priporočljivo, da izberete meso, ki lahko daje največjo količino želirne snovi v juho. Zato je treba vzeti za kuhanje:

• iz svinjine ali govejega mesa (teletina) - noge, glava, ušesa, repi, kosti;
• iz piščančjih ali puranovih nog, glave.

Ti izdelki so le osnova za močno juho. Sestavine mesa se izberejo ločeno - meso z mehkim mesom, da se napolni žele.

Razno meso Aspic

Kateri izdelki bodo potrebni:

• goveja kaša - 500 g;
• deli prašičev (noge, ušesa, repi, kosti) - 1 kg;
• sol - 1/2 žličke. (po okusu);
• svež česen - 1 strok;
• hladno kuhana voda (ali filtrirana) - 3,0-3,5 l.

Kako kuhati žele brez želatine? Recept je naslednji:

1. Očistite vse dele mesa in dobro sperite. Postavite v veliki ponvi in ​​jo pokrijte s hladno vodo - pokrijte izdelke.
2. Postavite lonec na visoko vročino. Ko voda zavre, se bo pojavilo veliko pene. Prepričajte se, da ga odstranite. Nato zmanjšajte toploto in zavrite s počasnim vretjem, pokrov pa se zapre. Traja približno 6-8 ur. Meso bo izginilo in dobro kuhano. Če ima kuhinja kuhalnik na pritisk, ga lahko vzamete, vendar bo pospešila proces kuhanja le uro ali pol. Še vedno morate počakati na kakovostno juho.
3. Česen olupite in sperite, drobno narežite nageljnove žbice ali pređite skozi posebno prešo s česnom.
4. Ko se tekočina izhlapi na 3/4 svoje prostornine, izklopite toploto. Meso in mesne izdelke odstranite iz kosti. Meso ali mleto meso narežemo. Mešajte meso s soljo in česnom. Postavite v obliki za žele - lahko uporabite kodrasti.
5. Juha nujno seva. Nalijte mesno maso. Najprej se ohladimo pri sobni temperaturi, nato v hladilniku. Po nekaj urah se želatina strdi. Nato postavite ploščo na obrazec in obrnite obliko, povlecite žele. Najlažji način za to je s silikonskim kalupom.

Tradicionalno žele je postrežen z gorčico, hrenovo omako. Posodo lahko uredite s svežo solato, kislimi kumaricami, oljkami ali drugimi kumaricami.

Recept za piščančje meso

Kateri izdelki bodo potrebni:

• piščanec (cel ali deli - stegna, krila, noge) - 500 g;
• želatina - 20 g;
• sol - po okusu;
• korenje - 1 kos.

Kako kuhati prepražen piščanec z želatino? Recept je namenjen izvajanju naslednjih dejanj:

1. Piščanec ali njegov del speremo in kuhamo v mrzli vodi. Ko juha zavre, odstranite peno. Pustimo vreti pri počasnem vretju in zapremo približno 4-5 ur. Piščanec se kuha veliko hitreje kot svinjina ali govedina.
2. Korenje ločite posebej. Nato ohladite in očistite. Narežite na tanke rezine ali kodrasto nit - zvezdice, cvetje ali trikotnike.
3. Pripravite želatino kot zgoraj. Namočite, segrejte, rahlo stresite in nekoliko ohladite.
4. Ko je juha dobro opravljena, izvlecite meso in ga razrežite na koščke. Hladi ju na sobno temperaturo, segrejemo in zmešamo z želatino. Ponovno prelijte tekočino. Začinite s soljo po okusu.
5. Postavite korenje v obliki, nato meso. Nalijte juho in pustite v hladilniku do zamrzovanja.
6. Nato obrnite žele in odstranite obliko. Posoda bo ostala na krožniku.

Če želite kuhati piščančja medenina meso brez želatine, bo moral nekoliko spremeniti recept. Namesto želatine uporabite piščančje noge. Imajo veliko hrustanca, in ko so kuhani, se želirna snov sprosti iz njih. Nastal naravni piščančji aspik.

Zelenjava za žemljino

Za kuhanje želeja lahko vzamete katerokoli zelenjavo ali korenasto zelenjavo po okusu. Poleg korenja, česna, pese, zeleni grah v pločevinkah ali kuhana koruza, kuhan jajce (piščanec ali prepelica), oljke, oljke, kuhan fižol, sladka paprika ali vroči čili. Uporabljajo se tudi brusnice, brusnice ali tanke rezine limone, tudi limete.

Če se uporablja dodatna zelenjava, se pred kuhanjem loči od mesa.

S pomočjo figurativno narezanih dodatnih različnih izdelkov lahko narišete sliko. To omogoča zanimivo in izvirno vložitev želatine z želatino. V tem materialu so predstavljeni recepti in foto jedi v več različicah.

Začimbe, začimbe, zelenice

Recepti za mišice z želatino ali brez nje, po tradiciji, vsebujejo začimbe, začimbe, sveže ali suhe zelenjave.

Glede na glavno meso v želeju se uporabljajo različni začinjeni izdelki:

• za piščanca - česen (svež ali suh), kurkuma, rožmarin, timijan, paprika, koriander, majaron, origano;
• za svinjsko kumino, žafran, kumino, baziliko, rožmarin, peteršilj, česen, mleto ali svežo papriko;
• za goveje meso - piment, gorčica, muškatni orešček, črni mlečni poper.

Poleg tega lahko uporabite že pripravljene mešanice za vsako vrsto mesa ("Za svinjino", "Za piščanca") ali običajne, značilne za mesne jedi.