Vrste mesa: opis, klasifikacija, lastnosti in uporabne lastnosti

Ko začnejo govoriti o vrstah mesa in o tem na splošno, ljudje spadajo v dve kategoriji. Nekateri od njih se radi počastijo s tem izdelkom, drugi pa so proti. Slednji se praviloma imenujejo vegetarijanci. Vendar pa obstajajo tisti, ki jo jemljejo in druge izdelke v razumnih mejah. V tem članku boste izvedeli, katere vrste mesa obstaja. Prav tako se lahko seznanite z njenimi uporabnimi lastnostmi in značilnostmi.

Kakšne so vrste izdelka glede na vrsto živali?

V skladu s to funkcijo lahko navedete več vrst. Torej, obstajajo različne vrste mesa živalske vrste: govedina, jagnjetina, svinjina, konjsko meso, meso bivolov, meso divjačine in kamele. Veliko jih je. Tiste vrste mesa, ki jih večina ljudi jede, upoštevamo v naslednjih poglavjih. Podane bodo podrobne značilnosti značilnosti, prednosti in slabosti vsakega od njih.

Nekaj ​​informacij o govedini

To je najbolj priljubljena vrsta mesa. Ima aminokisline, ki so tako potrebne za človeško telo. Prednost govejega mesa je v tem, da nastane nevtralizacija klorovodikove kisline in drugih dražljajev v želodčnem soku. V tej vrsti mesa obstaja velika količina vitaminov in mineralov.

Iz tega izdelka ne bo škode, če ga ne uporabljamo veliko. Nevarnost mesa je lahko, da se lahko krave pogosto zabodajo z antibiotiki in vzrejajo v ekološko onesnaženih krajih.

Kaj je koristno jagnje?

Vsebuje zelo malo holesterola. Maščoba v jagnjetini je na voljo, vendar se absorbira veliko bolje kot svinjina. To meso je vključeno v različne vrste diet, ker ima lecitin, ki pomaga normalizirati presnovo holesterola.

Ovčja maščoba se uporablja za zdravljenje prehladov. Meso je tudi bogato z vitamini in minerali. Pomanjkljivost tega izdelka je, da ga je težko prebaviti. Ni priporočljivo, da se uporablja za ljudi s boleznimi prebavil.

Kaj je lahko škoda od svinjine?

Prvič, govorimo o koristnih lastnostih tega izdelka. Ima vse vitamine skupine B, mnogi hranil in minerali. Vendar se svinjina šteje za meso maščobe in slabo prebavo.

Uporaba v velikih količinah izdelka je zelo škodljiva. Zaradi tega lahko motimo metabolizem. Rezultat bo debelost. Tudi v svinjini so nevarni paraziti. Zato je treba meso temeljito toplotno obdelati.

Značilnosti divjačine

Ta živalski proizvod je precej trden, zato ga je treba namočiti. Priznati je treba, da ga je težko kuhati. Toda ena od prednosti tega mesa so njegove zdravilne lastnosti. To dejstvo je mogoče pojasniti z dejstvom, da se jeleni hranijo z mahom. In on ima antibiotične lastnosti.

Za razliko od drugih mesa je divjačin vitko. Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. V mesu ni parazitov, zato se lahko uživa celo surovo. Divjačino telo absorbira bolje kot kdorkoli drug. Redno uživanje te vrste mesa prispeva k preprečevanju bolezni, kot so hipertenzija, ateroskleroza in sladkorna bolezen.

Vrline konjskega mesa

Ena od prednosti tega izdelka je, da se šteje za najbolj ekološko čisto meso. Protein, ki ga najdemo v konjskem mesu, je dobro uravnotežen v aminokislinski sestavi. Meso ima dovolj vitaminov in mineralov.

Redna uporaba tega zdravila pomaga zniževati holesterol v krvi, nevtralizira učinke sevanja in uravnava presnovo.

Konjsko meso ni alergeno meso, zato ga lahko otroci dobijo brez strahu pred odzivom otrokovega telesa.

Kakšne so vrste perutninskega mesa?

V tej kategoriji je razmeroma veliko število vrst. Vse meso, odvisno od kraja bivanja živali, lahko razdelimo na divjad in perutninsko meso. Od slednjega je najbolj priljubljen piščanec. Vsebuje veliko beljakovin, ima edinstveno kemično sestavo in ima prehranske lastnosti.

Naslednje najbolj priljubljene so meso raca in gos. Prvi tip je uporaben, ker ima velika količina vitamina A pozitiven učinek na človeški vid.

In meso puranov velja za najcenejši izdelek. Maščobe v njegovi sestavi ne škodujejo človeškemu telesu in so lahko prebavljive. Ta izdelek se lahko daje otrokom, ker ne povzroča alergijske reakcije.

Za igro vključujejo meso prepelic. Ima okus kot piščanec, vendar bolj nežen in okusen. Meso divje race je strožje kot domači predstavnik. Ta izdelek ima bogatejši okus in aromo. Meso jerebice, ki spada v kategorijo dobrot, je zdravo in hranljivo.

Glede na način predelave je proizvod razdeljen na trupe s kompletom klavničnih odpadkov in trupov brez drobovja.

Hrano najbolj uživa perutninsko meso in se ne goji na perutninskih farmah, ker so polnjene z različnimi kemikalijami. Slednje lahko povzročijo veliko škodo za človeško telo.

Kakšne so vrste izdelka v termičnem stanju?

Glede na prvo vrsto mesa je značilna temperatura v debelini mišic. Torej, termično, obstajajo naslednje vrste izdelkov:

• Odmrznjeno meso je meso, ki se odmrzne na temperaturo ene stopnje. Tega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti. V tem obrazcu ni dovoljena prodaja.
• Zamrznjena - njena temperatura ne sme biti višja od -7 stopinj. Zamrznite meso pri temperaturi od -15 do -40 stopinj. Ta postopek se izvaja v posebnih zamrzovalnih aparatih.
• Zamrznjeno - ta izdelek meri temperaturo v njeni globini. Torej, na 1 cm mora biti približno -4 stopinj, in na 5 cm - približno 1 stopinj. Ta vrsta izdelka ima prednosti med prevozom. Ampak slabše v svoji prehranski kakovosti ohlajeno meso.
• Ohlajeno - temperatura tega izdelka mora biti približno 3 stopinje. Na njej je praviloma posušena skorja, površina pa ni vlažna. Prednosti tega mesa so sočnost, nežnost in dobra aroma.
• Ohlajeno - to je izdelek, ki je bil v ohlajenih komorah približno 7 ur. Temperatura v debelejših mišicah mora biti približno 10 stopinj.
• Para je proizvod, ki se pridobi takoj po zakolu. Njegova temperatura je okoli 30 stopinj v debelini mišic.

Kakšne so vrste izdelkov za dobroto?

Na tej podlagi obstaja več vrst svežega mesa. To velja za izdelek, ki nima nobenih znakov poškodb. Določimo jih lahko s kemičnimi in mikroskopskimi metodami.

Tako po dobri kakovosti ločijo zastarelo, vprašljivo svežino in sveže meso.

Kakšne so kategorije mesa za maščobo?

Za ta tip je značilna stopnja razvoja mišične mase. Torej, pri svinjinah bodite pozorni na vrsto pitanje, na starost živali. Za jagnjetino in goveje meso je odlaganje površinske maščobe znak.

Glede na maščobo je meso razdeljeno na 1 in 2 kategorijo, vitko. Na tem področju je svinjina razdeljena na 1 (slanina), 2 (meso), 3 (maščobna), 4 (industrijska predelava), 5 (prašičje meso) in nestandardna kategorija.

Ločevanje smeri izdelka po starosti

Na tej podlagi se izdelek razlikuje od odraslih in mladih živali. Obstaja več vrst govejega mesa. Treba je omeniti, da je za zdravilo odraslih živali značilna temnejša barva. Ima tudi bolj gosto mišičasto. vezivnega tkiva in maščobe so v trebuhu ali pod kožo.

Posebnost te vrste mesa je, da ga je treba podvržiti daljši kulinarični obdelavi, tj. Praženju ali kuhanju nekaj ur.

Tako se izdelek, pridobljen iz goveda, katerega starost je več kot tri leta, imenuje goveje meso, od tri mesece in starejše - mlado goveje meso, in dva tedna mlečne teletine.

Kakšne so vrste živali, odvisno od prevladujoče produktivnosti?

Glede na to značilnost, govedo Obstajajo tri smeri - kombinirani, mesni in mlečni. Po drugi strani so prašiči razdeljeni na mesno-masti, meso in mast. V proizvodnji različnih dimljenih izdelkov se uporabljajo prašiči, ki se hranijo s slanino. Njihovo meso se odlikuje po posebni nežnosti, sočnosti. Poleg tega je prežeta z maščobnim tkivom.

Ovce so razdeljene na grobo usnjeno in mesno volno, mlečne in mesno mastne, rjave in fino pletene. Nekatere pasme te živali imajo križ. Po teži dosežejo skoraj 20 kg.

Kakšne so kategorije mesa glede na vrsto uporabe?

Za vsako od območij so bili določeni določeni pogoji za izvajanje. Kategorija proizvoda je odvisna od helmintološkega in epizootskega počutja ozemelj, na katerih se proizvaja.

Na primer, kategorija D vključuje mesne izdelke, uvožene v Rusko federacijo za prosto prodajo, C - v tej smeri se predelajo v kuhane prekajene in mesne izdelke pri temperaturi, ki je določena z navodili za postopek, B - predelajo v kuhane klobase. Pri slednjem mora biti temperatura v hlebu do konca postopka okoli 80 stopinj. V kategoriji A se meso predeluje na mesne hlebce in konzervirane hrane.

Te vrste predelave mesa vključujejo zakol živine, nato odkoščanje trupov, obrezovanje, sortiranje, mletje in konzerviranje s pomočjo soljenja. Poleg tega se jim dodajo različne začimbe, odvisno od vrste končnega izdelka. Praviloma je pri proizvodnji mletega mesa meso nasičeno z vodo in toplotno obdelano. Polizdelki ležijo v vakuumski embalaži, ki je napolnjena z ogljikovim dioksidom. Nato se sterilizirajo in shranijo v zahtevanih pogojih.

Pomanjkljivost kategorij od A do C je v tem, da je rezanje trupa izvedeno v nasprotju s strukturo mesa. Zaradi uporabe soli se izgubijo beljakovine in naravne soli. Posledično se kakovost poslabša, hranilne lastnosti končnih izdelkov pa se zmanjšajo.