Kako kuhati prste z marmelado: recept

Kdo je moral poskusiti to peko, nikoli ga ne bo pozabil: majhen pecivo z marmelado notranjost je tako lahka po okusu, da lahko jeste pol kilo, ne da bi opazili, kot semena ali oreški. Ta članek ponuja nekaj preprostih receptov s fotografijami prstov z marmelado za ljubitelje te okusne poslastice.

Prsti: Ali je to piškotek ali rogljiček?

To pecivo v mnogih receptih imenujemo "prsti". Z marmelado, skuto, orehi ali marmelado so ti mali sladki prigrizki s svojo skromno preprostostjo in privlačnim okusom osvojili srca vseh sladkih zob. Prsti izgledajo kot majhni rogljički, vendar ne večji kot kazalec, zato se tako imenujejo.

Nekateri natančni kuharji jih ljubosumno ločijo od drugih slaščičarskih izdelkov in so zelo ogorčeni, ko se kvasni peclji z marmelado in rogljički iz puff testa imenujejo tudi prsti. Vsi ti izdelki iz testa imajo enako obliko, toda v resnici so izvirni piškoti „Prst z marmelado“ narejeni iz kratkega testa brez jajc na osnovi kisle smetane (niti kefir, kot mnogi verjamejo).

Klasičen recept iz testa

Recept za prste z marmelado, ki je na voljo vsem začetnikom kuharjev, je seveda narejen iz testa za pecivo. Še več, ta vrsta piškotka velja za glavno, druge spremembe drugih vrst testa pa so različice na temo dolgočasnih mojstrov. Za pripravo tega občutljivega peciva kupite naslednje sestavine:

• 0,5 kg visoko kakovostne margarine;
• 0,5 litra kisle smetane;
• 600-650 gramov pšenične moke;
• 0,5 žličke sode, gašene z kisom;
• marmelada za polnjenje;
• sladkor v prahu za škropljenje končnega izdelka.

Kot je razvidno iz kompozicije, je recept za prste z marmelado precej preprost in ne zahteva posebnih "skrivnih" sestavin, toda kljub navidezni enostavnosti so gotovi piškoti tako okusni, da lahko veliko jeste in jih sploh ne opazite.

Priprava testa je zelo preprosta: margarina se drgne na ribe, tako da jo je deset minut pred kuhanjem bolje dati v zamrzovalnik - rahlo se zmrzne in zlahka se drgne. Presejamo dvakrat moko, zmešamo s sodo in margarino, z dlanmi veliko drgnemo v stanje drobtin. To je tradicionalni postopek za izdelavo testenin. Nato, ko zmes postane relativno homogena, dodamo kislo smetano in zamesimo testo. To bi morala biti plastika, vendar ni lepljiv na mizo ali roke, in če moka ni dovolj, lahko dodate malo na želeno doslednost. Poskušajte dolgo časa ne gnetiti, ker testo to kategorično ne mara: zamašeni in končni izdelki postanejo gosto in napeto. Zato v nekaj minutah zberemo testo v grudo, ga ovijemo v folijo in ga vsaj eno uro pošljemo v hladilnik.

Kvasov recept

Recept za prste z marmelado iz testa iz kvasa je v mnogih pogledih podoben pripravi burgerjev, razlika pa je v veliki meri le pri oblikovanju izdelka. Seznam potrebnih izdelkov:

• 2 jajca;
• 2 skodelici kislega mleka ali kefir, lahko uporabite tudi ryazhenka;
• 60 gramov margarine, ki jo je možno nadomestiti z maslom;
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• 1 majhno pakiranje suhega kvasa, ponavadi 12 gramov;
• 5 kozarcev pšenične moke;
• ščepec soli, vanilija, marmelada za polnjenje.

Testo pripravimo v skladu s klasično metodo gobice: jogurt se nekoliko segreje (stopnja telesne temperature) in v njej raztopi žlica sladkorja in kvasa, pusti mešanico deset minut. Masa je aktivno pena - to je pokazatelj, da je kvas aktiviran in da se je začel proces fermentacije. Poleg tega se jajca zmešajo s preostalim sladkorjem, dodajo se stopljenega margarina in vanilija. To maso dodamo v testo in z njo temeljito premešamo do enakomerne konsistence. Nato postopno dodamo presejano moko, postopoma gnetimo testo. Količino moke v receptu označimo približno, in če se je začelo oblikovati testenina z manjšo količino, se ostanek ne sme mešati - peka se izkaže, da je lahka, če se moka malo uporablja.

Testo temeljito zmešamo z rokami v različnih smereh, oblikujemo gladko in elastično grudo, nato jo postavimo v čisto posodo in pokrijemo z brisačo. Testo postavimo na toplo mesto in pustimo, da se dvigne v eni uri ali pol: naj se dvakrat poveča. Nato zmešajte na mizi in oblikujte piškotke.

Druga različica testa za prste

Obstaja še en recept za prste z marmelado, pripravljeno iz testa za kratke prste, vendar so izdelki, narejeni iz njega, bolj veličastni in bolj podobni pecivom. Za pripravo vzamemo:

• 2 jajca;
• 200 gramov dobrega masla ali margarine;
• 1 skodelica kislega mleka;
• 13 čajnih žličk sode, kaljeno s kisom;
• 600-650 gramov pšenične moke;
• vanilin;
• marmelada za polnjenje, sladkor v prahu za škropljenje končnega izdelka.

Olje vmešajte v vročino in zmeljemo z moko v praškasti maščobni drobci, zmešamo jogurt, vanilijo in jajca ločeno, rahlo mešamo. Maso nalijemo na mastno drobtino, dodamo sodo in zamesimo testo.

Če se testo preveč zalije na mizo, je treba dodati še nekaj moke, saj je za gluten drugačna, zato je količina v receptu vedno približna. Pustite, da se testo položi deset minut, nato pa lahko začnete oblikovati izdelke.

Katera marmelada je bolje uporabiti?

Za pripravo prstov je treba sprejeti debelo marmelado, kot v procesu peke, se segreje in postane bolj tekoča. Če se najprej vzame premalo debel proizvod, bodo izdelki plavali in sam zagozdil, tako da bo pecivo izgledalo neprivlačno. Poleg tega je debel džem, ki prstom pomaga ohranjati enakomerno in lepo obliko, zato morate biti odgovorni za izbiro izdelka. Zelo dobro z testo za jabolko in hruško, pa tudi s slivami. Za prste iz kvasnega testa lahko vzamete bolj občutljive sorte: od jagod ali malin, lahko pa uporabljate tudi sadje ali jagodičje.

Kako oblikovati izdelek?

Za oblikovanje prstov z marmelado po receptu, natančneje po tradiciji, je treba testo zaviti v plast, ki ni debela več kot 3-4 mm, na kroge razrezati majhen krožnik in vsak krog rezati z nožem v osem sektorjev.

Na rob vsakega segmenta z žličko, dajte malo marmelade in zvijte v zvitek: od širokega do ozkega roba. Ne smejo biti predebeli ali z velikim številom zavojev: dovolj je tri ali štiri ovinke testa, v notranjosti pa se ne bo preveč debel.

Peka

Če se je za pripravo recepta uporabljal prste z marmelado suhi kvas, nato po oblikovanju izdelek postavimo na pekač in pustimo, da testo pride 10-15 minut. Nato namažite zgornji del prstov s pretepljenim jajcem in pecite pecivo v pečici pri 200 stopinjah do svetle rdeče barve za največ dvajset minut. Potresemo pripravljene in še tople pecivo s sladkorjem v prahu, v katerega lahko dodamo malo cimeta ali vanilije za okus.

Če ste uporabili recept za prste z marmelado brez kvasa, potem ni potrebno preverjati - takoj pošljemo pekač s proizvodi v pečico. Prav tako ni treba mazati prstov iz testa s pecivom z jajcem, pečeno in še vedno toplo velikodušno potresemo s sladkorjem v prahu.

Puff testo

Prav tako lahko izdelate piškote "Prsti z marmelado" po receptu iz listnatega testa, ki ga lahko kupite v vsakem supermarketu. Seveda lahko izkušene rokodelke kuhajo testo doma po originalnem receptu, toda ne vsakdo je sposoben takšnih kulinaričnih podvigov, zato je najbolje, da gre skozi najmanj odpora in vzamemo pripravljeno testo. Pred odtaljevanjem razvaljamo plast in razrežemo testo na trakove širine največ deset centimetrov. Vsak trak razrežemo na majhne podolgovate trikotnike, položimo marmelado na širok rob in ga zavijemo v pecelj. Postavite jih na pekač, poškropite z mrzlo vodo, to bo še bolj puhasto in puhasto. Pečemo pri temperaturi 220 stopinj, dokler se ne zmehča, in z vseh strani potresemo z vročim sladkorjem.

Ta izdelek se pogosto imenuje rogljičke, in to je res, ker je rogljiček francosko ime, kar pomeni običajen burger, edina razlika je v velikosti končnega izdelka: prst z marmelado je majhen, rogljiček pa je trikrat večji.

Vsebnost kalorij

Takšna energijska vrednost pečenja je odvisna od testa, iz katerega so bili pripravljeni:

• Kalorični prsti z marmelado z receptom za kvas je 290 kcal na 100 gramov.
• Prsti iz peciva - 410 kalorij.
• Bagels na kefir vsebnost kalorij 280 kcal na sto gramski delež.
• Prsti iz lisičja - 295 kalorij.

S tega seznama postane jasno, da so pecilni prsti najbolj kalorični, čeprav najbolj slastni. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v izdelku, jih ne smete posuti s sladkorjem v prahu, vendar bo to zmanjšalo okus, saj v samem testu sladkorja skoraj ni.

V vsakem primeru bi morali biti prsti z marmelado zagotovo pripravljeni za vaše najdražje, saj v hladnem zimskem dnevu ni nič boljšega kot dišeče pecivo s skodelico vročega čaja ali kakava.