Suhi kvas je dober in slab. Kako uporabljati suhi kvas. Suho testo iz testa

Svež domači kruh, aromatičen bun, piva, vina ali kvasa ni mogoče izdelati brez kvasa. Njihova oblika se spreminja, pojavljajo se nove vrste, vendar še vedno ostajajo povpraševanja po človeku, tako kot pred tisoč leti.

Kaj je suhi kvas? Njihova sestava

Suhi kvas je enocelični mikroorganizem, ki je v stanju mirovanja, vendar hkrati ohranja sposobnost za začetek fermentacijskih procesov. Lahko se hranijo dolgo časa in pod določenimi ugodnimi pogoji preidejo v aktivno fazo.

Suhi kvas vsebuje beljakovine (približno 50%), maščobe (21%) in ogljikove hidrate (18%). Poleg tega so bogate z vitamini B in aminokislinami, ki so potrebne za telo.

Aktivni in hitri kvas

Poleg tradicionalnih stisnjeni kvas, relativno pred kratkim začel prodati v suhi obliki. Takšne kvasovke so aktivne in hitre. V prvem primeru izgledajo kot majhne granule različnih premerov. Njihov rok uporabnosti je od 12 do 24 mesecev in je odvisen od določenega proizvajalca. Za prenos suhega kvasa iz stanja spanja v aktivno fazo, jih je treba »prebuditi«. V ta namen se v tekočino (voda ali mleko) vlije določena količina kvasa, katerega temperatura je približno 40 stopinj. Mešanica se ne sme mešati, temveč jo preprosto ločimo za 15 minut. Po določenem času se bo kvas "prebudil", nato pa se lahko še naprej uporabljajo, kot je bilo predvideno.

Hitri kvas, ki se znanstveno imenuje trenutna, je nova generacija enoceličnih mikroorganizmov. Manjše so od aktivnih, vendar je testo z njihovo uporabo primerno v eni in pol ali celo dvakrat hitreje. Njihova glavna prednost je, da jih ni treba predhodno raztopiti v topli vodi, lahko pa se dodajo neposredno v moko.

Teža za suhi kvas

Proizvajalci praviloma proizvajajo suhi kvas, pakiran v zapečatene vrečke, ki tehtajo od 7 do 12 gramov. Izračunajo se na funt ali en kilogram moke. Na voljo v embalaži in tehta do sto gramov. V tem primeru, da določite, koliko suhega kvasa dodate testu, uporabite improvizirana sredstva doma.

Ena čajna žlička vsebuje 4 g suhega kvasa. Včasih pa je v receptu navedena le količina svežega stisnjenega kvasa. V ta namen je bila razvita posebna formula, s katero lahko za peko enostavno uporabite suhi kvas. Razmerje med aktivnim in stisnjenim kvasom je 1: 2 ½. To pomeni, da 1 gram suhega proizvoda predstavlja 2,5 grama svežega. Za hitro delujoči kvas je formula nekoliko drugačna. V tem primeru 1 gram tega proizvoda ustreza 3 gramom ekstrudiranega.

Kvas za telo: koristi ali škoda

Največja korist za telo kvasa lahko prinese sveže. Na njihovi podlagi dobimo dobre maske za obraz in telo, zaradi česar koža postane čista in zdrava. Ker pa se temperatura okolja dviguje, so koristne lastnosti kvasa. Pri temperaturah nad 45 stopinj umrejo.

Prekomerna poraba izdelkov, ki vsebujejo kvas, škoduje telesu. Kopičijo se v presežku in prispevajo k temu, da zaščitne funkcije telesa oslabijo in da imunski sistem ne more več obvladovati svojih nalog.

Posebnost kvasa je, da se hitro razmnožujejo in na svoji poti uničujejo vso koristno mikrofloro prebavnega trakta, kar omogoča prodiranje patogenih mikroorganizmov v prebavne organe.

Kje se uporabljajo suhi kvas?

Glavni namen suhega kvasa je seveda peka. Z njihovo pomočjo lahko naredite dišeče in zračno pecivo, iz njega pa - medeninaste pite, žemljice, zvitke, velikonočne torte. Recepti s suhim kvasom niso slabši od tistih s stisnjenim.

Doma, suhi kvas proizvaja okusen kvas. Uporabljajo se za začetek fermentacije v proizvodnji vina. Suhi kvas je dobro zdravilo za zdravljenje problematične kože. Maske, ki temeljijo na njih, so med najbolj učinkovitimi v kozmetologiji.

Po odprtju embalaže reagira s suhim kvasom zraka, se vlaga izgubi in izgubi kakovost. Za upočasnitev možne reakcije po začetku uporabe jih je treba shraniti v hladilniku.

Kako narediti pecivo s suhim kvasom?

Najpogosteje se pri pečenju uporablja kvas. Za pripravo tradicionalnega testa s suhim kvasom so potrebne naslednje sestavine:

• 250 ml mleka;
• 80 g sladkorja;
• 1 žlica suhega kvasa;
• 60 g masla;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja ali vanilina;
• ščepec soli;
• 600 g moke.

Vse sestavine za nekaj ur pred začetkom kuhanja, je zaželeno, da gremo ven iz hladilnika, tako da so pri sobni temperaturi.
Postopek oblikovanja testa je sestavljen iz več faz.

1. Suhi kvas raztopimo v rahlo segretem mleku. Takoj dodamo 1 žlico sladkorja in 100 g moke. Pokrijte z brisačo in postavite na stran, da se bo kvas začel igrati. Trajalo bo približno 30 minut časa.
2. Medtem ko opara zori, moko presejemo, dodamo sladkor, sol, vanilin. Če se pri pripravi testa uporablja suhi, hitro delujoči kvas, ga je treba zmešati neposredno z moko. V tem primeru se lahko prva faza preskoči.
3. Ko je testo pripravljeno, mu dodamo jajce in stopljeno maslo.
4. Združite suhe in mokre sestavine skupaj. Mešajte mehko, ne lepljivo na roke testa. Traja približno 10 minut.
5. Testo položimo v skledo, rahlo namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za najmanj 1 uro.
6. Ko se testo dvigne, lahko oblikujete izdelek. Preden jih pošljete v pečico, počakajte še 30 minut. Pite na suhem kvasu so vedno mehke in zračne, z prijetnim okusom vanilije.

To testo je primerno ne samo za pite, ampak tudi za zvitke, zvitke in celo za velikonočno peko.

Testo za suhe kvasne pite na kefirju

Nič manj okusne in dišeče so kolački in pite na kefirju. Za njihovo pripravo je kvas v suhi obliki odličen. Fermentirane mlečne bakterije povečajo svoje delovanje. Testo se dobro dvigne, gotova peciva pa nimajo izrazitega vonja kvasovk, kot je to pri uporabi v "mokri" obliki.

Za oblikovanje kvasno testo na kefirju Potrebne so naslednje sestavine:

• 60 g sladkorja;
• 50 ml mleka ali vode;
• 75 g masla;
• 1 žlica suhega aktivnega kvasa;
• 2 jajca;
• ščepec soli;
• 600-650 g moke.

Postopek kuhanja testo za pite na kefirju v določenem zaporedju.

1. Stopite maslo.
2. V topli vodi ali mleku raztopite kvas.
3. Mešajte sladkor, sol, kefir in jajca. Dodajte razredčen kvas in maslo.
4. Postopoma prelivajte moko v testo. Gnetite elastiko, ne lepljivo na roke testa. Pomembno je, da ni tesen. V nasprotnem primeru se testo ne bo dvignilo.
5. V čisto skledo, namažemo z rastlinskim oljem, damo testo in ga postavimo na toplo mesto. V eni uri ali pol se bo obseg povečal trikrat.
6. Zdaj je mogoče oblikovati pite. Pomembno je, da ne pozabite, da jih spustite, preden jih pošljete v pečico. Da bi končni izdelki imeli privlačen videz, jih lahko pred peko namažete z rumenjakom, zmešanim z 1 žlico mleka.

Pite, narejene iz kefirnega testa, so še posebej mehke in tako dolgo ostanejo.

Kaj je bolje: suhi ali "mokri" kvas?

Pred dvajsetimi leti je bilo na voljo samo sveže stisnjeni kvas. Seveda so zdaj zelo udobni, saj so vedno v "popolni pripravljenosti". Edina pomembna pomanjkljivost je kratek rok trajanja.

Glavna prednost suhega kvasa je v dolgem trajanju. Ima 24 mesecev. To gospodinjam omogoča, da pred pečenjem ne iščejo svežega kvasa in vedno imajo v hiši potrebno vrečko.

Poleg tega hitri ali instant suhi kvas ne potrebuje predgrevanja gobice. Meša se neposredno z moko, kar bistveno zmanjša čas priprave testa. Hkrati se prilega tako hitro kot pri uporabi aktivnega ali stisnjenega kvasa.

Kako izbrati dober kvas?

Pri nakupu suhega kvasa je glavni pogoj, da pazljivo preberete napise na embalaži. To bo pomagalo preprečiti neželene rezultate pri pečenju izdelkov. Označuje, koliko gramov suhega kvasa pade na določeno količino moke. Morda za pripravo velikega števila pekarskih izdelkov ne bo treba eno, ampak dve vrečki.

Pomembno je, da pri izbiri kvasa pazite na rok trajanja. Kljub temu, da se razlikuje od 1 do 2 let za različne proizvajalce, je treba upoštevati, da se z vsakim naslednjim mesecem njihove sposobnosti zmanjšujejo.

Poleg tega je za drugačno peko bolj primerna določena vrsta kvasa. Od tega je odvisna kakovost prihodnjih izdelkov. Na primer, samo stisnjeni kvas je primeren za velikonočne torte, saj suhi ne bodo trikrat zdržali dviganja in spuščanja testa. Ampak za kuhanje tradicionalne peko dobro uporabo visoke hitrosti možnost. Čas peke skrajša za najmanj 30 minut.

Ocene strank o suhem kvasu

Tako se je zgodilo, da številne hostese ne sprejemajo novosti pri kuhanju. Še naprej uporabljajo samo stisnjeno različico pri peki, ne želijo kupiti suhega kvasa. Vendar pa se število sledilcev nenehno povečuje. Kuharji so cenili vse prednosti dela s tem izdelkom. Velik rok uporabnosti, sposobnost, da jih dodate neposredno v testo brez kuhanja kislega testa, dober rezultat pri pečenju - vse to označuje kvalitativni vidik suhega kvasa.