Kuhanje mesnih kroglic iz mletega mesa. Domače mesne kroglice: recept

Kotleta - to je isti steber domačega udobja, kot jutranja kava s svežim pecivom. Ampak, če je skodelica Arabice ali Robuste lahko pivo, in lahko zaženete do najbližje slaščičarne za vroče rogljičke, potem stvari niso tako preproste z mletimi mesnimi izdelki. Tovarne polizdelkov ni mogoče primerjati z rdečimi domačimi mesnimi kroglicami. In vonj, valovi, ki se razhajajo okoli stanovanja! In neverjeten sočni okus! Ampak novice kuharji imajo pogosto težave s kuhanjem mesnih kroglic. Izdelki razpadejo v ponvi v mesni palačinki, izkaže se, da so pretežki in celo z neprijetnim vonjem ... Včasih gorijo od robov, srednji pa ostane suh, ne ocvrtega. V tem članku si bomo ogledali osnovni recept za izdelavo mesnih kroglic. Na podlagi tega lahko eksperimentirate s sestavinami in njihovimi razmerji, vsakič ko iščete nov okus. Prav tako bomo razkrili nekaj skrivnosti popolnega polnjenja in razložili nekatera pravila za peko mesnih kroglic.

Sestavine

Glavna sestavina te jedi je mleto meso. Načeloma so lahko kotleti narejeni iz katere koli sorte: goveje, telečje, svinjsko, jagnječje, piščančje, puranje. Toda v najboljšem primeru je bolje vzeti mešanico dveh mletega mesa. Združite pusto meso z mastno svinjino. Tako boste dosegli ravnovesje med bogatim okusom in maksimalno sočnostjo. Zelo okusne ribje pecivo. Toda izdelani so iz istega nadeva. Torej, kaj potrebujete za burgerje? Eden od nadevnih sestavin ni izčrpan. Potrebna čebula - večni spremljevalec mesa. Jajce služi kot "cementirna" snov v okroglih kosih. Drobni kruh belega kruha, namočenega v mleko, bo dala izdelke pompe. Sol in črni poper sta prisotna v skoraj vseh jedeh. To je obvezen seznam komponent. Po želji lahko v mešanico dodamo različno zelenjavo, gobe, sir, zelišča, česen. Kuhanje mletih mesnih piščancev je zanimiv proces. Kje, če ne tukaj, poskusite z začimbami? Dodajte hmelj-suneli, koriander, koriander k mase in origano in majaron iz zelišč.

Skrivnosti popolnega nadeva

Prvo pravilo velja ne le za mesne kroglice, ampak tudi za druge jedi: ne bodite pohlepni. Iz slabih sestavin ne pride nič dobrega. Izberite visoko kakovostno meso: ne preveč staro goveje meso, pusto svinjino, jagnjetino, sveže dobro nahranjene piščance. Nekateri ljudje prepoznajo samo ročno mleto mleto meso: med vlakni ostane več soka. Ampak, če nimate dovolj znanja, preskočite goveje in svinjsko meso skozi mlinček za meso dva ali trikrat. Naslednje pravilo: hleb mora biti včeraj. Od svežega kruhov postanejo lepljive. Čeprav je klasični recept za kuhanje mesne kroglice vključuje uporabo jajc, lahko to storite brez njih. Nekatere gospodinje namesto tega dodajo zdrob. Ampak tako, da koščki ne pridejo preveč težko, samo premagati pripravljene nadev. Vzemite ponvico in silovito potisnite maso na dno. Postopek ponovite vsaj tri minute in opazili boste, kako se je spremenil mleto meso. Postala je gladka, kot briljantna, elastična, kot testo. Takšno polnjenje v vezni element (jajca ali zdrob) ni več potrebno.

Klasičen recept za mesne kroglice

Najprej odrežemo skorjo s približno tretjine trmastih hlebcev in namočimo v mleko. Klasike žanra lahko potem raznovrstimo v ržje kraiha v kefir ali jogurt. Medtem ko kruh namakamo, za pol kilograma vzamemo svinjsko in goveje meso in ga skozi ves mlinček 2-3 krat preletimo. Na enak način, zmeljemo in čebulo, vendar je bolje, da ga naribamo - tako bo jed bolj sočen. Solo svinjski kotleti škodujejo trebušni slinavki in goveje meso se bo zaklalo. Če uporabljate samo meso krave, skozi mlinček za meso prehodite tudi maščobo. V tem primeru dodajte majhno količino masla kaši za sijaj izdelkov. Stisnite krušno drobtino in se pomikajte tudi po mlinčku za meso. Stisnite česen ali mešalnik. Razbijte dve jajci. Mešanico dobro premešamo, dodamo sol in začimbe ter zelišča. Na mokre roke oblikujte ovalne torte. Domaèe burgerje zavijete v moko ali krekerje in jih popecite na rastlinskem olju na obeh straneh. Ta glavna jed je popoln okras iz pire krompirja, kuhane zelenjave, žit ali testenin.

Skrivnosti cvrtja

Če ste srečni lastnik ponve z nelepljivim premazom, lahko to storite brez paniranja. Za kuhanje klobas za mleto meso je potrebno odtaljevanje polizdelka. Ne smemo pozabiti, da kupljeni izdelek ne vsebuje drugih sestavin, kot je mleto meso. To ne velja za že oblikovane odrezke, ki so prilagojeni stanju, tako da sledijo navodilom na embalaži. Vendar pa se včasih sol in poper lahko v kupljeni nadev (tako brezobzirni proizvajalci poskušajo utopiti vonj zastarelega mesa), zato ne pretiravajte z začimbami. Pred tem kako prepražiti pljeskavice, Posodo dobro segrejte in segrejte rastlinsko olje. Ko je v toplem okolju, se nadev takoj drži dna. Ko zavrtite koščke na drugi strani, zmanjšajte toploto in pokrijte posodo. Po pravilu se ocvrti rezanci sproščajo s sokom, ko se vbrizgajo z vilicami in so na rezu sivi. Vendar ne hitite, da bi jih stregli na mizo. Postavite jih v glineno posodo in jih nekaj minut pretepite v toplo pečico.

Ribje rezine

Za to jed priporočamo, da kupite filete, da se ne motite s čiščenjem, odstranjevanjem drobovja in vlečenjem kosti. Za sorte rib ni posebnih zahtev. Glavna stvar - da ni bila preveč koščena. Skozi mlinček za meso dvakrat pomaknite file. Enako delamo z drobtino belega kruha, namočenega v mleku. Čebula v ribi dodamo ne surovo, ampak nazdravimo do zlato rjave barve. Daje okus končnega izdelka. Nekatere vrste rib (polek, oslič) so preveč vodene. Če želite, da burgerje sočno, vendar trajno, dodamo moko ali zdrob v mince. Ne pozabite na sol, začimbe, zelišča. Te klobase so najpogosteje narejene v krušnih drobtinah. Lahko se kuhajo in kuhajo na pari, nato pa pečejo v pečici dvajset minut. Če jih prepražimo, potem le rahlo - do zlate skorje. Po tem drgnite v pečici še pet minut.

Kako kuhati piščančje plodove

Ptica velja za bolj prehranski proizvod kot meso. Kuhano je hitreje kot govedina in svinjina, vendar ima nevtralen okus. Slavni "Kiev Chicken", v resnici - kotleta. Ampak nič manj priljubljen "Pozharsky", izdelan iz mletega mesa. Odstranite kožo s piščanca, odstranite kosti. Ta živila bodo šla v juho. Nežen filet se pomika skozi mlin za meso. Beli kruh je treba vzeti v razmerju 1:10. Namočeno kolač pomešajte z mletim mesom in ponovno preskočite skozi mlin za meso. V to občutljivo snov dodamo malo stopljenega masla, sol, začinimo s muškatnim oreščkom in črnim poprom. Mešajte lesena žlica. Kako kuhati piščančje rezine? Oblikujte malo, ponev v drobno zdrobljenih drobtinicah in prepražimo do zlate rjave barve v vročem rastlinskem olju. Potem smo ogenj sklenili na minimum, pokrili ponvico in jo držali še pet minut.

Turški kotleti

Meso te ptice je bolj elastično kot meso piščanca. Če želite narediti sočne burgerje, morate dodati žlico ali dve kisli smetani. No, v skladu s puranovim česnom in čebulo, koriander, peteršilj. Kot mleto piščančje krompirčke prepražimo - do zlato rjave. Toda potem, ko je ta izdelek postavljen v pečico, kjer se peče dvajset minut.

Kotleta z dodatkom zelenjave

Zdaj si upajo narediti svoje prilagoditve klasičnemu receptu. Postavite vse, kar potrebujete za kuhanje mesnih kroglic: svinjsko in mleto govedino, jajca, kruh, mleko, moko, maslo. Dodajte klasični seznam zelenjave. Ne bodo samo povečali količine mletega mesa, temveč tudi dali mesno žganje. Korenje, krompir, buče, bučke in predvsem zelje so primerni za ta namen. To zelenjavo je treba jemati v razmerju 1: 1 (glede na mleto meso). Preskočite zelje skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, kruhom in mesom. Sproščeni zelenjavni sok se izsuši. Mleto česen stisnite, dodajte jajce, začimbe. Za pasažo uporabite moko z mešanico zdroba. Popecite v rastlinskem olju do rdeče.

Polnjeni kotleti

Zgoraj smo si ogledali, kako kuhati pečenice. To pomeni, da so vse sestavine gnetene na enakomerno konsistenco, nato pa se iz njih oblikujejo mesni izdelki. Zdaj se bomo naučili, kako narediti burgerje s presenečenjem. Polnilo je lahko zelo različno - ocvrti šampinjoni, trdi sir, suhe slive z matico namesto kamna. Poglejmo načelo kuhanja na primer gob. Tri žlice ovsene kaše zmešajte z jajcem in pustite četrt ure. Gobe ​​(250 g) očistite, operite, fino narežite, na dveh žlicah masla zamašite. Zgoščimo 500 g mletih svinjine z nabreklimo ovseno kašo in drobno narezano zelenjavo, začinimo s soljo in črnim poprom. Pustite stati 10 minut. Odtrgamo košček mletega mesa, oblikujemo torto na dlan, na sredino položimo žlico gobice. Kombinirajte robove, zavijte v moko, razpršite v vročem olju v ponvi. Svinjske kotlete pražite 5 minut na eni in 3-4 minute na drugi.

Mednarodne izkušnje

Svetovna kuhinja nam daje veliko receptov za zelo okusne kose. Vsi vedo, turški kufte. Te kośćice so narejene iz govejega ali jagnjećega mesa. Priljubljena na našem območju Gruzijska jed cap. To so goveji burgerji, ki jim žitnica žitnice daje kavkaški okus. Če izkoristite mednarodne izkušnje, se bo priprava mlečnih piščancev spremenila v razburljivo doživetje. Mesne kroglice, mesne kroglice, mesne kroglice, srbske mesne kroglice ... Kosi, polnjeni s topljenim sirom, parmezanom, kosom slanine - z mletim mesom lahko kuhate veliko različnih jedi. Toda ustavimo se pri dalmatinskih pol-pasmah. Ti mali burgerji so značilni za vse balkanske narode. Toda v Dalmaciji so dušeni v paradižnikovi omaki. Kuhanje mesnih kroglic, v katerih je goveje meso dvakrat bolj razširjeno kot svinjina, ne bo trajalo dolgo. Dodamo česen, čebulo, peteršilj, jajca, poper in sol. Če je nadev debel, ga razredčite z majhno količino mleka. Zamesimo roke. Še enkrat preskočite maso skozi mlin za meso. Oblikujte majhne mesne kroglice, jih zavijte v moko in prepražite na vročem olju z vseh strani. Nato jih položite v široko posodo z enim slojem in napolnite s paradižnikovim sokom. Pršite pod pokrovom pol ure, nato pa potresite s svežimi narezanimi zelenicami.

Nabava za prihodnost

Iz nadeva, kuhanega v skladu z naslednjim receptom, lahko naredite burgerje polizdelke. Zmešajte funt govedine skozi mlinček za meso dvakrat. Pomaknite se enkrat na kilogram svinjine, beli kruh namočen v mleku (300 g), dve čebuli in štiri stroke česna. Beat v mletega jajca, vlijemo 150 ml nesladkane sode vode. Solite in začinite s svojimi najljubšimi začimbami. Mešamo maso in jo odbijamo. Vlažne roke z ledeno vodo, oblikujejo klobučevine. Leseni pokrov s ploščico. Surove klobase nanesite tako, da se ne bodo dotikale. Ploščo ovijte s proizvodi v filmu in jih položite v zamrzovalnik. Po nekaj urah lahko domače mesne kroglice prestavite v vrečko. Dolgo bodo shranjene v zamrzovalniku hladilnika.