Kuhanje sočno: recept za najljubše pečenje v otroštvu

Kdo je šel v šolo v devetdesetih letih, seveda se je treba spomniti, da se je v šolskih menzah razmetaval skuta iz testo. Kljub enostavnemu videzu in nizki ceni so bili ti piškotki, podobni pite, neverjetno okusni in praktično ljubljeni. Zdaj jih je mogoče najti tudi v sovjetski kuhinji in kuhanju, potem pa je nemogoče mimo: ugrizniti kos občutljivega testa z dišečim polnilom, ne spomnite se smešnih šolskih dni brezskrbnega otroštva. Spodaj opisani recept za sočnost po korakih bo podrobno opisal načelo kuhanja tega pečenja in ponovno vrnil mnoge v času mladosti.

Kaj je sochen?

Sochen, on je sokovnik - to je ravna torta, prepognjena na pol, s polnilom, ki gleda ob straneh, najpogosteje skuto. Ime tega peciva je prejel zaradi tanke plasti testa, kuhanega v maslu - sochy. Nekateri sodobniki takšen izdelek imenujejo pecivo s skuto, vendar je to napačno mnenje, ker po receptu robovi ne zdrobijo sočnih, kot pri klasičnih tortah.

Etnografi trdijo, da je bilo to neopazno pito, ki je dala ime celotnemu prazniku - božični večer (noč pred božičem). V starih časih je bil za prihodnost čuden način prerokovanja: krog testa za sok je bil nanesen na osebo, in človek v takšni obliki je izstopil iz vrat in po videzu prvega prišleka določil njegovo usodo. Sčasoma je ta tradicija preživela svojo uporabnost, medtem ko so okusni sokovniki ostali in so dosegli naše dni v skoraj nespremenjeni sestavi. Juicy recept za sir pogosto uporabljajo šolske menze in kuhanje, ker so te slaščice poceni, a okusne in primerne za uporabo: ni verjetnosti, da bi se umazali, kot je to v primeru kremnih pogačic ali krofov v sladkorju v prahu, in koristi pomaranč so veliko večje.

Klasični recept

Sochni s skuto - to je najpogostejša različica peke, čeprav v ruski outback, še vedno kuhajo svoje juicers z mesom, ribami in celo krompir. V preteklem stoletju je prišlo celo do delitve v Yaroslavl in Arkhangelsk metode priprave: sladko in slano. Za peko sladkega soka po receptu naših babic morate pripraviti sestavine:

• 4 jajca;
• nepopolna skodelica sladkorja v testu + 3-4 žlice. l za polnjenje;
• 100 gramov kislega mleka ali kefirja se lahko zamenja s kislo smetano;
• 3,5-4 skodelice pšenične moke;
• 350 gramov skute;
• 150 gramov masla;
• 2-3 čl. l gosta kisla smetana;
• ščepec sode, vanilin.

Kako kuhati testo

Sočen recept se začne s pripravo testa: zmešamo sladkor, vanilijo, sol in dve jajci, zmeljemo, dokler se pesek popolnoma ne raztopi in vlijemo v maslo, staljeno v vodni kopeli, ki jo lahko po potrebi zamenjamo z dobro kakovostno margarino. Nato vlijemo kislo mleko in znova dobro premešamo. Nalijte polovico presejane (to je obvezno ukrepanje) moke zmešamo s sodo, in premešamo z žlico, postopoma škropljenje preostalih. Biti mora elastičen, vendar ne kovanec. Prav tako ne sme plavati, sicer se pri pečenju proizvod ne bo držal pravilne oblike. Kot lahko vidite, v receptu ni nič težkega. Sochni lahko pripravi celo kuharico. Dobro pregneteno testo prekrijemo s čisto brisačo in pustimo, da stoji vsaj pol ure, medtem ko je polnilo pripravljeno.

Polnilo za skuto

Številne hostese iščejo recept za okusno juicier. Uspeh je zagotovljen, če pripravite pravo polnjenje, kar pomeni, da je skrivnost v ... skuto. Mora biti maščobna, čim bolj sveža, s prijetnim vonjem kislega mleka. Slado zmeljemo skozi sito ali pa za to uporabimo mešalnik, nato dodamo sladkor in kislo smetano, preostala jajca in previdno gnetemo. Če se izkaže, da je polnilo rahlo vodeno, lahko dodate eno ali dve žlici škroba: pri pečenju bo absorbiral odvečno vlago. Nekateri dodajo zdrob v nadev, potem pa morate počakati, da se nabrekne, in to bo trajalo vsaj pol ure.

Lahko se odmaknete od tradicije in dodate kuhane rozine, suhe marelice, narežete na majhne koščke, kandirano sadje ali peščico orehov in naribano skorjo ene limone za posebne gurmane. Vsi ti dodatki bodo naredili sok bolj okusen in dišeč. Recept se lahko dopolni in spremeni po svoji presoji, vendar ne pretiravajte, v vseh, kar morate vedeti.

Kako oblikovati sokovnike

Izdelke je zelo preprosto oblikovati: tradicionalni sokovi s skuto so videti kot ravno pogače, ovdoveli, med njimi je skuta. Testo je potrebno raztegniti v plasti debeline 4–5 mm, obrezati kroge v krožnik. Pravzaprav imajo klasični sokovniki valovite robove, tako da če imate v kuhinji ponev za torto, jo lahko uporabite za rezanje slepih, lahko pa uporabite tudi napravo za rezanje rezin robnika.

Za vsak krog testa položite dve žlici polnjenja skute (bližje enemu robu) in pokrijte s polovico, tako da oblikujete nekakšno patty, vendar brez konic (na sliki zgoraj). Standardni sokovniki imajo dolžino do 12 centimetrov, čeprav ni pomembno, ker je glavna stvar njihov neverjeten okus.

Tudi v nekaterih regijah, sochniki sculpt v obliki cmoki, to je, da še vedno ščepec robov, trdijo, da polnjenje vpije testo iz notranjosti, zaradi česar je še mehkejši in bolj razpis. Če se je izkazalo, da je preveč tekoče polnjenje, je smiselno, vendar ni lažje, da se z nalepko škropi in ne skrbi zaradi posledic, po tradicionalnem receptu za sokove? Poleg tega v resnici, polnjenje kakovosti testa ne vpliva posebej, ampak kakovost masla in jogurt - zagotovo.

Peka

Pekajte pekač s pergamentom ali maščobo z oljem, prelite izdelke na njih. Za boljšo okusnost morate vrh vsake posode očistiti s pretepljenim jajcem ali kislo smetano. Pečico segrejemo na temperaturo 200-220 stopinj in v njej položimo pekač s sokovi. Recept je preprost, poleg tega ne zahteva dolgoročne toplotne obdelave izdelkov - ne več kot 10-15 minut, odvisno od debeline. Če je vaša pečica prevroča, je smiselno znižati temperaturo na 190 stopinj, drugače bo vrh goril in sredina bo ostala nepečena.

Pripravljenost je določena z videzom: ko površina postane zlate - to je znak, da je čas, da ga odstranimo iz pečice. Postavimo jih na posodo in jo pokrijemo z brisačo, dokler se ne ohladi, nato pa bo peka mehka in drobljiva, tako da bo ta lastnina še nekaj dni.

Kaj je bolje vložiti

Recept je bolj sočen s fotografijo in opisom postopka vedno pomaga začetnikom slaščičarjem razumeti algoritem in zaporedje dejanj, vendar bo vaše gospodinjstvo cenilo okus peke. Ponavadi so tople, ko so tople, s svežim mlekom, kompotom ali sveže kuhanim čajem. Gurmani s posebnimi okusi lahko jedo nekaj dušenih kumaric z vročim kakavom, vendar ne smemo pozabiti, da je ta jed ima precej visoko vsebnost kalorij: 274 kalorij na sto gramov končnega izdelka. Torej, če ste na dieti - ne zlorabljajo, tako da vam ni treba trpeti v telovadnici.