Kvas "Saf-Moment": opis in ocene

Težko je verjeti, da je suhi kvas že več kot 40 let. Proizvaja jih mednarodno podjetje Lesaffre (Lesaffre) od leta 1973 in za ves čas svojega obstoja so postali vodilni izdelek na svetovnem trgu suhega kvasa. Tisoče pekov z različnimi izkušnjami, kulturami in znanjem se je že več generacij zanašalo na Saf-Moment. In danes ta izdelek izpolnjuje vse visoke zahteve hostes: hitro in enakomerno vzhajanje testa in odsotnost neprijetnega vonja kvasovk. Preberite več o tem, kako delati z visoko hitrostjo kvasa, bomo povedali v našem članku.

Razlika med suhi kvas in pritisnjeno

Kvas je enocelični organizem, biološki pecilni prašek za testo. So suhe (aktivne in hitro delujoče granule) in stisnjene (normalne, žive). Na splošno suha in stisnjeni kvas - to je isti izdelek s podobnim učinkom. Razlika med njimi je le v proizvodni metodi: pomemben del vlage se odstrani iz suhega kvasa, da se dobi potrebna konsistenca. Pod določenimi pogoji se začnejo aktivno razmnoževati, prispevati k procesu fermentacije, dvigniti testo, narediti peko bujno in lepo.

Po mnenju večine gospodinj je najboljša blagovna znamka »suhe« skupine »Saf-Moment« (kvas). Recepti za sladko pecivo, pico, kruh, v katerem so uporabljali suhi kvas, nakazujejo njihovo takojšnjo dodajanje testu, ne da bi izdelali tekoče kislo testo. To zelo pospeši proces pečenja izdelkov.

Sorte kvasa "Saf-Moment" t

Podjetje "Lesaffre" proizvaja dve vrsti suhega kvasa: aktivno in hitro delujoče. Med njimi so pomembne razlike:

1. Aktivni kvas "Saf-Levur" - inaktivirane celice kvasa, prevlečene. Po videzu spominjajo na pelete različnih premerov. Za njihovo aktiviranje je potrebna topla voda in približno pol ure prostega časa. Aktivni kvas se raztopi v topli vodi, kjer se začne proces fermentacije.
2. Suhi kvas "Saf-Moment" hitro delujoče - žive celice, ki ohranijo svojo aktivnost zaradi vakuumske embalaže. Niso zaprti v lupini, ne potrebujejo predhodnega raztapljanja v topli vodi, njihova aktivacija pa se pojavi z neposredno kombinacijo z drugimi sestavinami. Poleg tradicionalnih suhih kvasovk ta skupina proizvaja kvas Saf-Moment za pice in peko.

Razlika med klasičnimi in drugimi vrstami hitrih kvasovk je v dodatnih sestavinah, ki so vključene v njihovo sestavo. Na primer, vanilija in beta-karoten sta v kvasu za kolač, ki daje peko edinstven okus in prispevata k zlati skorji. Sestava kvasa za pico vključuje čebulni prah, skozi katerega končno testo pridobi zanimiv okus po čebuli.

Koristi kvasa Saf-Moment

Opozoriti je treba na nedvomne prednosti kvasa Saf-Moment:

1. Proizvodnja podjetja "Lesaffre" je izdelana izključno iz surovin visoke evropske kakovosti in ne vsebuje konzervansov.
2. Za proizvodnjo kvasa se uporabljajo posebej razviti sevi kvasa Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" - to je isti stisnjeni kvas, vendar brez vsebnosti vlage, ki je bil prej odstranjen iz njih. Hkrati pa vakuumsko pakiranje omogoča celicam kvasovk, da ohranijo njihovo sposobnost preživetja.
4. Hitri kvas "Saf-Moment" ne vsebuje GSO in kazein, ampak samo Saccharomyces cerevísíae gobe in E491 emulgator, ki zmanjšuje njihovo aktivnost v paketu.
5. Kvas se meša neposredno z moko, ne da bi se raztopila v vodi. Vreča, ki tehta 11 g, je namenjena za 1 kg moke.

Funkcije delujejo s suhim kvasom

Obstajajo posebna pravila za delo s kvasom in njihovo skladiščenje, skladnost s katerim se bo ohranila njihova aktivnost in izboljšala kakovost pekovskih izdelkov:

1. Po odprtju vakuumskega paketa, kvas izgubi svojo aktivnost, zato odprta vreča ni shranjena, ampak se takoj uporabi.
2. Sol nevtralizira učinek suhega kvasa, zato je priporočljivo mešati z drugimi sestavinami šele takrat, ko je testo že mešano.
3. Testo je primerno, kadar vsebuje zadostno količino tekočine, ki izboljša delovanje mikroorganizmov kvasovk.
4. Pri delu s hitrim kvasom sledite navodilom na embalaži. Če se določeni količini moke doda več kvasa, kot je potrebno, bo postopek dvigovanja testa hitrejši, vendar pa ima lahko pečenje neprijeten okus.
5. Kvas "Saf-Moment" se proizvaja v vakuumskem pakiranju in ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja. Da bi ohranili svoje lastnosti, je dovolj, da zagotovite, da v embalažo ne pride nobena vlaga.

Kvas "Saf-Moment": recept za testo za žemljice

Iz testa na osnovi suhega hitrega kvasa lahko naredite okusno in dišeče pecivo. Zaporedje peke je naslednje:

1. Jajca (2 kos.) Pomešajte s sladkorjem (100 g) v peni. Postopno uvajamo stopljeno maslo (75 g), mleko (250 ml) in sol (1 čajna žlička).
2. Presejano moko (5 žlice.) In suhi Saf-Moment kvas se zmeša in postopoma vnaša v testo.
3. Končno testo položimo v ponev z naoljenimi stenami in 50 minut pošljemo na toplo mesto ali dokler se ne podvoji.
4. Približano testo se zavije v pravokotnik velikosti 40 × 50 cm, nad njim se plast testa razmaže s stopljenim maslom, posuto s sladkorjem (150 g), cimetom (2,5 žlice) in rozinami (1/2 žlice).
5. Testo z nadevom se dolije v dolg zvitek in narežemo na 12 kosov.
6. Postavite žemljice v pravokotno obliko in počakajte, da se podvoji.
7. Pošljite razširjene žemljice v pečici, predgreto na 200 stopinj, za 15 minut.

Pizza recept

Pizza testo pripravimo z mešanjem sestavin: moke (350 g), kvasa (11 g), sladkorja (25 g), soli (2 g), vode (250 ml), oljčnega olja (1 žlica). Mešano testo polagamo v skledo in "zorimo" pod brisačo pol ure. Takoj, brez predhodnega kuhanja testa, mu dodamo Saf Moment (kvas). Pizza Dough Recepti vedno podobno, vendar je polnjenje lahko drugačno, v skladu z okusnimi preferencami.

Ko se testo pice prilega, se raztegne na mizo v obliki kroga, raztegnjeno na pekač, prekrito s pokrovom. papir za peko razdeli polnilo. Najprej sloj testa zamazamo s paradižnikovo omako (2 žlici), origano posujemo (½ tsp.), Nato narežemo piščančji file (150 g) in konzervirani ananas (120 g). Pico na vrhu poškropite z naribanim sirom (150 g). Čas kuhanja v pečici je 20 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Kvas "Saf-Moment" za kašo

Postopek priprave piva na osnovi suhega kvasa vključuje več korakov:

1. Priprava vode. Prečiščena, ustekleničena ali filtrirana domača voda s temperaturo 28-30 ° C bo primerna za pripravo domačega piva. Pred uporabo ga pustite vsaj 4 ure.
2. Aktivacija kvasovk. V ta namen se uporablja aktivni kvas "Saf-Levur" (100 g). Če želite aktivirati, morate vlijemo v ločeno posodo in vlijemo 500 ml vrele vode. Po 20 minutah se na površini tekočine pojavi značilna "kapica".
3. Raztapljanje sladkorja. V posodo za fermentacijo se zlije 5 kg sladkorja in napolni s 15 litri vode. Po tem se sladkor temeljito premeša, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato se v posodo zlije opara, doda se še 10 litrov vode in 200 g rženega kruha.
4. Antifoam. Ker se med postopkom fermentacije sprosti velika količina pene, jo je treba ugasniti. Če želite to narediti, uporabite kvas "Saf-Moment" v višini 4 g za zgoraj navedeno število sestavin.
5. Fermentacija. Priprava piva na domu traja približno 10 dni. V tem času bi moral postati svetlejši, sediment pade na dno rezervoarja. Nato se lahko uporabi za destilacijo.

Ocene

Tako profesionalni peki kot gospodinje pozitivno govorijo o hitrem kvasu. Po njihovem mnenju hitri kvas "Saf-Moment" zagotavlja hitro pripravo testa ter prijeten okus in vonj domačega pečenja. So nezahtevne pri skladiščenju, hitro se prilegajo, ne povzročajo nobenih težav pri pripravi testa.

S kvasom Saf-Moment je kakovost peke vedno na najvišji ravni.