Katero olje prepražimo boljše vrste olja. Izbira olja za cvrtje. Koristni nasveti za izbiro

Včasih nimamo dovolj časa za razmišljanje o gospodinjskih malenkostih, ki so kljub temu zelo pomembne. Ampak še vedno, včasih vsaka gospodinja, ki nakupuje v supermarketu, misli o tem, katero olje naj se bolje opeče?

Kakšno olje izberemo?

Pri izbiri v trgovini skušamo izbrati olje za kuhanje brez vonja in okusa, brez holesterola in cenejše. Tako kot veliko gospodinj. Toda o tem, kakšno olje naj se bolje in bolj pravilno poprži? Oglejmo si natančneje nianse.

Trenutno obstaja precej velika izbira rastlinskih olj, ki se uporabljajo za kuhanje. Ampak Treba je omeniti, da niso vsi izmed njih so primerni za cvrtje. Zdaj obstajajo zelo različna mnenja o tem, katero nafto je bolje popražiti. O tem vprašanju so razprave vroče.

Nedavne študije, ki so jih izvedli znanstveniki v Evropi, so pokazale, da se jih ne sme uporabljati med toplotno obdelavo olje iz lanenega semena. Maščobne kisline, ki jih vsebujejo, se med segrevanjem spreminjajo v transmaščobe, ki so zelo škodljive za zdravje ljudi, saj lahko privedejo do razvoja malignih bolezni. Popecite lahko na koruzi, sončnicah, gorčici ali oljčnem olju. Nutricionisti toplo priporočajo, da se opečemo v olju, ki ima najvišje vrelišče. Z vidika medicine je to najbolj sprejemljiva možnost. Ta olja vključujejo: palmovo, oljčno, sojino, koruzno. Njihovo vrelišče je naslednje: soja, koruza - 180 stopinj, sončnica - 120-140 stopinj.

Kako so olja koristna?

Ko že govorimo o tem, katero olje naj bo bolje in bolj zdravo, je treba omeniti, da v trgovinah na policah najdete neverjetno raznolikost podobnih steklenic. Toda kako se razlikujejo? Če pozorno pogledate, lahko vidite napise naslednje narave: "bogati z vitaminom E", "brez holesterola," "hidrirani", "zamrznjeni". Običajnemu potrošniku je težko razumeti takšne nianse.

Po izkušenih strokovnjakov, najbolj uporaben v olju (zelenjava) - dragocene maščobne kisline. V vsakem od njih so vse tri vrste: polinenasičene, mononezasičene in nasičene. Razlika je le v razmerju razmerij.

Nasičene kisline so potrebne za človeško telo v majhnih količinah. Njihov presežek lahko privede do kršitve presnove holesterola in maščob, kar vodi do ateroskleroze in koronarne bolezni srca. V olju arašidovih, kokosovih in palmovih oljk je veliko nasičenih kislin.

In tukaj nenasičene kisline (maščobne), t nasprotno, izredno koristno, uravnavajo presnovne procese v človeškem telesu. Zdaj se veliko govori o polinenasičenih kislinah: omega-6 in omega-3. Glede na nedavne študije, ne le preprečujejo razvoj ateroskleroze, ampak tudi prispevajo k uničenju obstoječih plakov na stenah krvnih žil. Tovrstne kisline so preprosto nujne za ljudi, saj jih telo ne more proizvajati, kar pomeni, da ga je mogoče dobiti samo s hrano. Glavni vir je le rastlinsko olje.

Kaj določa uporabnost olja?

Po tradiciji izberemo olje za cvrtje z običajnega seznama - sezam, sončnica, koruza, obenem pa popolnoma ignoriramo olje iz oljne ogrščice, lanenega semena in oreha. Po mnenju zdravnikov, to neravnovesje ni mogoče imenovati pravilno, saj vpliva na zdravje. Zato ne smete biti omejeni na eno vrsto olja.

Kot veste, so uporabne lastnosti izdelka odvisne od surovine. Toda veliko je odvisno od metod predenja in čiščenja. Na primer, vitamin E, o katerem govorijo proizvajalci, je precej stabilen, vendar je nižja toplotna obdelava, bolj bo ostala v izdelku.

Znanstveniki menijo, da je najbolj "živo" olje, ki vsebuje največjo količino biološko aktivnih snovi, pridobljeno z metodo hladnega stiskanja. Na etiketah takega izdelka je ponavadi napis “hladno stiskanje ali prvi zavoj”. To olje se filtrira samo zato, da se odstranijo mehanske nečistoče.

Postavlja se vprašanje, ali je mogoče peči v hladno stiskanem olju? Odgovor je očiten. Tak proizvod vsebuje 70–80 odstotkov mononenasičenih maščobnih kislin in je popolnoma natančen, linolne in oleinske. Koristne lastnosti teh kislin se izgubijo pri temperaturah nad 90-120 stopinj. In ko cvrtje, temperatura v ponvi doseže 190-250 stopinj. S kuhanjem na hladno stiskanem olju uničite koristne lastnosti izdelka in hrani dodajte zelo nevarne rakotvorne snovi.

Vrste obdelave olja

Zelo chadit v ponvi in ​​ne prenaša sončne svetlobe nežno olje, ki vsebuje velike količine polinenasičenih kislin. Vendar pa obstaja zelo dober način za ravnanje z izdelkom, imenovanim ekstrakcija (z uporabo organskih topil). Po mnenju strokovnjakov to olje gre skozi številne faze čiščenja, vendar se večina hranil izgubi. Za povečanje roka uporabnosti nerafiniranega proizvoda lahko olja izpostavimo alkalijam. Okus tega izdelka ni tako svetel, barva je bolj zbledela in nekatera hranila se izgubijo. Vendar pa obstajajo koristne točke. Na primer, odstranijo se vsi pesticidi in težke kovine, ki so lahko prisotni v surovinah.

Toda rafinirano olje je skoraj brezosebno: ne vonja in je zelo svetlo. Če je tudi dezodorirana, lahko rečemo, da so maščobne kisline v njem delno ohranjene, vendar so vitamini in dragocene snovi skoraj izgubljeni. Čeprav je večina gospodinj raje rafinirano olje za kuhanje zaradi pomanjkanja vonja.

Tudi na nalepkah lahko pogosto najdete napis "zamrznjen". Kaj to pomeni? Pravi, da so bili iz takšnega izdelka odstranjeni voski. Zato se pri nizki temperaturi, na primer v hladilniku, olje začne oblačiti in obenem ne izgleda najbolje. Hkrati je lahko izpopolnjena ali nerafinirana. Treba je opozoriti, da z vsemi svojimi prednostmi, rafinirano ni zelo primerna za cvrtje, saj gori in kadi. Idealno bi bilo, če bi se odločili, katero olje naj se bolje zapeče, je bolje dati prednost semen oljne ogrščice, sončnice in oljk.

Vrste olj

Da bi razumeli, katero olje je bolj koristno za cvrtje, morate razumeti, kako dobro je proces ogrevanja določenega izdelka toleriran. Najpomembnejša značilnost tega vprašanja je, kako lahko med toplotno obdelavo olje in oksidirate. Oksidira, postane škodljiva. Zato je nižja oksidacijska temperatura, manj olja je primerno za cvrtje. Tako pomemben parameter za ta izdelek imenujemo tudi dimna točka. Takrat postanejo oksidirane snovi zelo škodljive.

Želimo podati oceno najbolj priljubljenih vrst masla: kokos, smetana (stopljeno), olivno, palmovo in repično.

Kokosovo olje

To olje je 92% sestavljeno iz nasičenih maščobnih kislin, zato je zelo odporno na toploto. Njegova dimna točka je znotraj 172-230 stopinj. Na sobni temperaturi ima polmehko konsistenco in se mesecev ne pregreje, ostane sveža. Poleg tega olje vsebuje koristne laurinske maščobne kisline. Obstajajo dokazi, da pomaga obvladovati patogene bakterije in izboljšuje profil holesterola. Če primerjate različne vrste olj, potem kokos za daljše obdobje daje občutek sitosti. Vredno je izbrati hladno stisnjen organski proizvod.

Ghee ali maslo

Pred tem je veljalo, da se bo pršil maslo zelo škodljiva. Uporaben je ne samo v sveži obliki, temveč tudi primeren za cvrtje. Poleg tega vsebuje vitamine E in A, linolensko kislino, ki vpliva na proces hujšanja, zmanjšuje vnetje. Pri maslu 68% nasičenih maščob in 28% mononenasičenih je točka kajenja v območju 120-150 stopinj. Vendar ima še vedno eno pomanjkljivost. V navadnem maslu so beljakovine in sladkor, hitro sežgajo na ognju in postanejo črne. Da bi preprečili tako neprijeten trenutek, se morate prepočiti na zelo počasnem ognju ali uporabiti čistejšo gi olje (indijsko olje).

Lahko ga kupite ali pripravite sami. Če želite to narediti, dober maslo (domače, od krav, ki so jedli trave, ne krmne mešanice) se stopi nad zelo počasnim ognjem, nato pa postopoma pripelje do vrenja. Najprej iz mešanice izhlapi voda, potem se beljakovine in sladkor zatemnejo in držijo skupaj, olje postane temno zlato. Na tej točki je treba raztopino odstraniti iz toplote in jo filtrirati z gazo. Sladkor in beljakovine ostajata v gazi in čisto olje se vlije v kozarec. Sam proces ni preveč problematičen, vendar je rezultat vreden.

Oljčno olje

Mnogi kuharji so prepričani, da v oljčnem olju ne smete peči. In vse njegove koristne lastnosti v procesu ogrevanja se spremenijo v škodljive. Vendar pa to ni povsem pravilno mnenje. Le 14% olja je nasičenih maščob, vendar je njegova dimna točka precej visoka: 200-240 stopinj, odvisno od stopnje čistosti. In tako lahko v oljčnem olju prepražimo. Slavni kuhar Jamie Oliver na svojem priljubljenem blogu priporoča ne samo cvrtje v nerafiniranem oljčnem olju, temveč tudi njegovo cvrtje. Maestro celo svetuje, da maslo vlijemo v posodo in ga večkrat uporabimo.

Po mnenju raziskovalcev, čeprav je večina maščobnih kislin oljčnega olja nenasičena, je ta proizvod pri ogrevanju odporen na oksidacijo. Ampak samo to bi moralo biti olje prvega in hladno stisnjeno.

Najboljši vrhunski izdelek Extra Virgin (prvo spin) ohranja maksimalno število uporabnih lastnosti. To olje je najbolje uporabiti kot solatni preliv. Temperatura njenega ogrevanja vam omogoča praženje hrane z visoko vsebnostjo vode, na primer zelenjavo. Pripravijo se pri temperaturi 130-140 stopinj. Izdelki, ki so razrezani na kose, jajca, mesne kroglice, krompir, jedi v testu ali panirani, se tudi ocvrtejo pri temperaturi 160-180 stopinj. Zato se lahko tudi pečejo v tem olju.

Toda rafinirano oljčno olje je bolj primerno za praženje hrane pri visokih temperaturah (230-240 stopinj Celzija). Jedi, ki imajo hrustljavo skorjo, so že škodljive za zdravje. Konec koncev, lahko še vedno stew izdelki, pečemo in kuhamo za par, so bolj koristne za zdravje.

Palmovo olje

Obstaja veliko govoric o palmovem olju. Vsebuje nasičene maščobne kisline in zato tolerira visoke temperature (230 stopinj). Najboljša možnost je rdeče olje - nerafinirano hladno stiskanje, točka kajenja takega izdelka ni slabša od kokosovega olja. Vsebuje tudi veliko vitamina E. Glavni problem je dejstvo, da se olje proizvaja v industrijskem obsegu, zato je težko ugotoviti, kakšno kakovost nam ga dobavlja.

Repično olje

V hladno stisnjenem repičnem olju je dobro razmerje med maščobnimi kislinami, točka kajenja je precej visoka (190-230 stopinj). Najti podoben izdelek v trgovinah ni lahko. Toda rafinirano vroče stisnjeno repično olje je kemično predelano, zato ni treba govoriti o njegovi uporabnosti. Še vedno pa je dovolj dobro.

Nasveti za gospodinjstvo

Po mnenju nutricionistov je ocvrta hrana na začetku škodljiva. Dovoljeno je le občasno. Ampak, če še vedno pomislite, kaj olje krompir je zelo primerna kakovostna oljka. Toda mešanica s sončnicami ni mogoče uporabiti. Poleg tega lahko uporabite katerokoli olje, ki lahko prenese visoke temperature.

Vendar ne glede na vrsto, ki jo izberete, bi morali biti še vedno previdni, da olje ne gori v ponvi, kar predstavlja škodljive karcinogene.

Zelo pogosto gospodinje kuhajo mesne jedi. In postavljajo vprašanja o olju, na katerem se lahko spečejo kotleta, kotleta, mesne kroglice. Ponovno je treba izbrati olje, ki je odporno na temperature (oljka, kokos). Toda nutricionisti ne priporočajo mešanja rastlinskih in naravnih maščob. Torej je izbira vaša. Poleg tega strokovnjaki svetujemo, da ne kupujejo poceni oljčnega olja v supermarketih (90 rubljev). Tak proizvod je narejen iz mešanic. Kakovostni izdelek stane od dvesto rubljev.

Ali je mogoče peči brez olja?

Trenutno je trg nasičen z vsemi vrstami jedi, ki omogočajo kuhanje brez olja. Ta način kuhanja je bolj dietetičen in ga priporočajo zdravniki. Na kateri ponvi se lahko pečete brez olja? Če nameravate kuhati bolj zdravo hrano, potem kupite ponev ali pa hrano s keramičnim ali teflonskim premazom. Če boste imeli drago kakovostno ponev, boste pripravili bolj zdravo hrano in zmanjšali uporabo olj za cvrtje.

Namesto naknadne besede

V članku smo poskušali razpravljati o glavnih vrstah olj, ki veljajo za najprimernejše za cvrtje. Upamo, da smo vam pomagali razumeti precej zapleteno vprašanje o tem, katero olje naj se bolje opeče.