Kaj je beshbarmak in kako ga kuhati doma?

Kaj je beshbarmak? To je tradicionalni recept v Kazahstanu, pa tudi nacionalna jed. Kazahstanci so bili prvotno nomadski in so se s svojimi živalmi premikali po velikih območjih. Da bi preprečili prenos prevelikih bremen, so plemena s seboj vzela samo nujne potrebe, vključno z velikim železnim kotlom, jurti in drugimi osebnimi predmeti.

Beshbarmak je tradicionalna jed, saj ni le prva, ampak tudi druga hkrati. Ne juha in ne vroče, ampak nekaj posebnega. Ponavadi ga pripravljajo ženske. Glavne sestavine so meso in listi kuhanega testa z majhno količino juhe. Praviloma se uporablja konjsko meso ali ovčetina. Za to jed jedo meso dolgo časa in ga kuhamo. Ponavadi beshbarmak služil ob praznovanjih in državnih praznikih.

Kaj je torej beshbarmak? To je pravzaprav glavna mesna jed ki vključuje rezance. Danes se lahko imenuje juha, ki je pripravljena ne le iz rezancev in kuhanega mesa, ampak tudi s krompirjem, piščancem ali raco, svinjino in celo ribami. Vendar so to le sodobni dodatki in različice. Pravzaprav beshbarmak ne pripada niti prvi niti drugi jedi, ampak je nekaj vmes, ki jih združuje. To je popoln obrok.

Beshbarmak je preveden kot "hrana za pet prstov". V Srednji Aziji je ta jed postrežen v veliki skledi in jo obdrži v roki in se uživa brez uporabe jedilnega pribora.

Kakšne so značilnosti kuhanja?

Poseben ali edinstven korak pri pripravi te jedi je, da je meso kuhano dolgo časa. To je le tradicionalen orientalski način priprave za porabo. Še ena edinstvena značilnost beshbarmaka je, da se uživa s prsti. Torej uporabite nenavadne jedi roke, brez uporabe jedilnega pribora, je kršitev bontona v večini evropskih držav. V Kazahstanu pa je stoletna tradicija. Kot lahko vidite na sliki, je beshbarmak sestavljen iz velikih sestavin, zato je zelo priročno jesti brez uporabe naprav.

Kaj potrebujete?

Za pripravo beshbarmak posebne opreme ni potrebno. Potrebno je samo posodo za kuhanje mesa in rezancev, kot tudi valjar in nož za kuhanje testenin. Te predmete lahko enostavno najdete v vsaki gostiteljici. Sestavine za jed lahko kupite v kateri koli trgovini, saj lahko jagnjetina ali goveje meso zlahka zamenja konjsko meso. Tako je beshbarmak preprosta jed. Z lahkoto ga lahko skuhate, da v svoj dom prinesete orientalsko kulturo.

Katero meso izbrati?

Zgoraj je razlaga, kaj je beshbarmak. To je tradicionalni element moči nomadskih plemen, ki so živeli na ozemlju Srednje Azije, predvsem Kazahstov in Kirgizije.

Kot smo že omenili, dobesedni prevod besede "beshbarmak" - "pet prstov". V azijski kuhinji je ta jed večinoma kuhan iz konjskega mesa. Vendar pa so se v teh dneh ljudje prilagodili svojemu okusu, pri čemer so uporabljali druge vrste mesa, vključno z kamelo, piščancem in celo ribami. Nekatere vrste začimb so dodane tudi sodobnim različicam jedi, ki jih v receptu sprva ni bilo.

V prvotni različici beshbarmaka je idealno uporabljen del zadnjega dela (zrna) konja ali ovna. Ker je danes težko najti te vrste mesa za prodajo, lahko uporabite preprost recept, ki uporablja zlahka dostopne in običajne sestavine.

Klasični beshbarmak: recept doma

Bodite prepričani, da pripravite vse sestavine vnaprej in vnaprej preberite recept do konca, preden začnete nekaj narediti. To vam bo pomagalo organizirati postopek kuhanja, kot želite.

Naslednje število sestavin zadostuje za osem obrokov končne jedi. Torej boste potrebovali:

• jagnjetina ali goveje meso s kostmi - približno 1,5 kg;
• sol - ne preveč za okus;
• 2 srednje velika čebula, olupljena in narezana na obročke;
• mleti poper.

Za preskus vzemite:

• dve jajci (veliki);
• 200 ml vode;
• Sol - 0,5 čajne žličke;
• preprosta moka - približno 600 gramov.

Kje začeti?

Korak za korakom recept beshbarmak izgleda tako. Najprej pripravite meso v dovolj globoko posodo, ga pokrijte s hladno čisto vodo, tako da jo popolnoma pokrije. Zavremo, neprestano odstranimo peno, drugače juha ne bo čista in jasna. Ko začne vreti, zmanjšajte toploto. Pokrijte s pokrovom, ko odstranite maščobo od zgoraj in shranite v ločeni posodi. V prihodnosti jo lahko uporabite za izdelavo omake (to je, če vam ne bo šlo za dodajanje maščob hrani). Meso mora kuhati približno 2 do 2,5 ure.

Medtem pripravite testo. Ne pozabite slediti mesu, saj bo vreli ves čas. Preverite njegovo pripravljenost od časa do časa. To je zelo pomembno, ker se čas kuhanja za meso lahko razlikuje glede na starost živali, pogoje nastanitve, prehrano, kdaj in kako je bil zaklan in kako je bil proizvod shranjen.

V skledi zmešamo presejano moko (približno 300-400 gramov), jajca (lahko jih rahlo premagamo, preden jih dodamo moki), sol in vodo. Testo zmešamo, po potrebi dodamo še moko. Imeti morate tesno kroglo, ki jo morate oviti v film in jo pustiti približno pol ure.

Kako narediti rezance?

Na fotografiji beshbarmak lahko vidite, da imajo rezanci praviloma pravokotno obliko. Če želite, da delovno površino potresemo z mleto moko in delimo testo na koščke enake velikosti (približno povprečno jabolko). Po tem, ko držite mizo, vsak kos testa razvaljate v precej tanko plast debeline približno 2 mm. Nadaljujte z moko, tako da se ne bo prilepila na vaše roke ali delovno površino. Dobro testo bi zahtevalo malo napora za zvijanje.

Razrežite ga v kvadratke velikosti približno 10 x 10 cm in jih pustite na delovni plošči, ki je rahlo prekrita z moko. Vsak kvadrat mora biti na oddaljenosti od sosednjega izdelka. V času, ko so za kuhanje potrebni rezanci, je treba testo rahlo osušiti.

30 minut, preden je meso pripravljeno, dodamo polovico čebule (narezano na obročke), poper in sol v ponvi. Ko je pripravljen, ga izvlecite in ga odložite. Meso je treba enostavno ločiti od kosti.

Konec kuhanja

V tem času naredite omako. Nalijte maščobno maso, ki ste jo zbrali med kuhanjem mesa, na vrhu preostale čebule, popra in soli v ločeni posodi. Zmes kuhamo na majhnem ognju približno 7-8 minut.

Začnite kuhati testo v serijah v mesni juhi, približno 7-8 minut. Razvijte pripravljene rezance na velikih krožnikih in pustite prostor v centru za meso. Nato razrežemo velike kose mesa, vse prelijemo po omaki. Če želite, vsak del poškropite z zelenjem. Beshbarmak je pripravljen, postrežite ga na mizo zelo vroče.

Nekateri ljudje radi uživajo tudi juho, ki ostane od kuhanja mesa. V tem primeru ga ne uporabljajte v celoti za kuhanje rezancev. Del juhe odteče in seva, bo ostal za serviranje.

Ali obstajajo druge tradicionalne možnosti?

Po študiju zgornjega recepta, lahko zlahka razumete, kaj beshbarmak. To je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Srednji Aziji, ki jo ljubijo in pogosto pripravljajo številni ljubitelji orientalske hrane. To ni povezano s kuhinjo katerekoli posamezne države, z gotovostjo lahko trdimo, da je to muslimanska tradicionalna jed kot celota. Natančneje, beshbarmak so izumili nomadi, vključno z Baškirji, Tatari, Kazahstanci, Kirgiziji in drugimi narodi.

V državah, kjer je beshbarmak zelo priljubljen, se pripravlja na različne počitnice, ne da bi se slovesna miza štela za popolno. Praviloma je postrežen v veliki skupni plošči, v kateri so rezanci in meso lepo porazdeljeni in okrašeni z zelenjem. Ločeno v majhnih skledah mesne juhe, ki ostane po kuhanju.

Hrana ima poseben okus, značilen samo za to jed, ki je povezana s tehnologijo njene priprave in serviranja. Spodaj je praznični recept s fotografijami beshbarmaka doma. Za pripravo testa morate vzeti:

• 600 gramov moke;
• 200 ml vode ali bujona;
• dve jajci;
• pol čajne žličke soli.

Za sestavino mesa:

• 4 litre vode za kuhanje;
• 1,3 kg ovčjega ali govejega mesa;
• 8 sladkega graha;
• 2 listi lovorja;
• velika čebula;
• velika korenček;
• sol

Za polnjenje (omaka) morate vzeti:

• 3 čebulo;
• dva grozdja peteršilja;
• kozarec čokoladne maščobe;
• črni poper.

Postopek kuhanja

Kako kuhati beshbarmak domači tradicionalni recept? Meso speremo, ga poljubno sesekljamo v velike kose, ga damo v ponev, vlijemo štiri litre hladne vode, vklopimo povprečno temperaturo in zavremo. Nato segrejte na najnižjo možno raven in meso zavrite do te mere, da se zlahka prelukne z vilicami. Trajalo bo 3-4 ure. Eno uro pred koncem priprave, dajo v ponev olupljene korenje, cela čebula, poper in sol. Pena med kuhanjem je treba odstraniti, nato pa je treba pop-up maščobe odstraniti in dati v ločene čiste posode.

Za pripravo testa z rezanci morate moko preliti, napolniti polovico v skledo, položiti nekaj pretepljenih jajc, soliti, dodati ohlajeno vodo in zamesiti testo. S postopnim mešanjem dodajte preostalo moko. Pravilna konsistenca testa se zlahka preveri: pri rezanju zračni mehurčki ne smejo biti vidni. Zavijte ga z omotom ali mokro brisačo, pustite pol ure.

Kot lahko vidite iz recepta s fotografijo, mora biti beshbarmak z velikimi, vendar zelo tankimi rezanci. Da bi ga oblikovali, razrežemo testo na koščke velikosti jabolka, vsak od njih pa zelo tanek - 1,5-2 mm debel. Vsako plast narežite na trakove ali kvadrate. Gotove rezance potresemo z moko in nekaj časa pustimo na mizi.

Juho prelijemo, predhodno odstranimo vse zelenjavo in začimbe, meso pa razdelimo na majhne koščke z vlakni. Čebulo narežite na obroče, polovico dajte v maščobo, ki jo odstranite iz juhe, ko kuhate meso, solite in zavrite do mehkega. Preostale čebule položimo v cedilo in zavremo nad vrelo juho. Nato rahlo stresemo in dobro potresemo s svežim mletim poprom.

Nalijte štiri lončke juhe v ločeno ponev, dodamo vodo, sol, zavremo in položimo trakove testa. Kuhajte jih na srednjem ognju dokler ni pripravljeno. Morajo biti kuhani kot makaroni, do stopnje al dente, in v nobenem primeru ne prebavijo. Kuhano testo vržemo v cedilo in zmešamo s prepraženo čebulo, rezanci pa se ne smejo držati skupaj.

Kako služiti beshbarmak?

Vzemite veliko ploščato posodo, v njej kuhajte kuhano testo s čebulo, dodajte meso in blanširano čebulo s poprom na vrhu. Praznični beshbarmak doma je pripravljen. Pour brozgo v posamezne skodelice (mora biti jasno in čisto), potresemo ga s sesekljanim zeliščem (koper, peteršilj, koriander, zelena čebula ali katero koli drugo zeleno po okusu).

Nekaj ​​koristnih nasvetov

Meso za to jed je lahko katero koli: konjsko meso, goveje meso, jagnjetina in celo kamelje meso, vendar mora biti seveda mlado in sveže.

Pomembno je, da testo ne prebavite in da ga razvaljate dovolj tanko - prebavljena in debela rezina bo posoda naredila tako, kot bi morala biti.

Da bi bistveno poenostavili način kuhanja beshbarmak, lahko uporabite že pripravljene liste testa, namenjenega lazanji, ki se prodajajo v vseh večjih trgovinah. Poleg tega ga lahko postrežete s testeninami ali kuhanim rižem takoj, ko kuhate meso. Prav tako je dovoljeno dodati krompir v juho, vendar te možnosti niso tradicionalne.

Če je beshbarmak narejen samo iz ovčjega mesa, lahko med kuhanjem dodate sveže paradižnike. Da bi okrepili okus juhe, ki jo strežemo v skledah, lahko v njej nanesete sesekljan česen.

Beshbarmak s piščancem

Kot je navedeno zgoraj, je danes ta jed pripravljen iz različnih vrst mesa. Kuhati piščančji beshbarmak, potrebovali boste:

• 800 gramov piščančjega mesa s kostmi;
• 1,5 litra vode;
• tri čebule;
• dve korenček;
• sol.

Za izdelavo rezancev morate vzeti:

• 230 gramov pšenične moke;
• kozarec vode;
• veliko jajce;
• sol.

Kako to storiti?

Tako vam ponujamo preprost in zanimiv recept za beshbarmak s piščancem. Piščanec nalijte s hladno vodo in kuhajte dve uri. Korenje in 2 čebuli narežemo na koščke, rahlo prepražimo, damo v ponev z piščancem 20 minut pred koncem kuhanja, nato dodamo poper in sol.

Zmešamo testo iz jajc, moke, soli in vode, pustimo pol ure.

Zavijte ga v 2 mm debelo plast, nato narežite na diamante s stranicami 3-4 cm in jih kuhajte v rahlo slani vodi 5 minut.

Odstranite piščanec, čebulo in korenje iz juhe, odstranite kosti in razrežite meso na rezine, nato pa ga vrnite v juho. Preostanek čebule narežemo na kocke in dodamo v juho, kuhamo še 5 minut.

Preden postrežete, dajte v vsako posodo nekaj pastil testa, mesa in nalijte na vrh majhne količine juhe, potresemo s sesekljanim zeliščem. Recept s fotografijami beshbarmak doma pomeni, da je treba jed pripravljen na ta način.

Če jedo le perutninsko meso, piščanec pa je preveč suh in svež, lahko za recept uporabite račo ali gosko. Postopek kuhanja bo enak, okus pa se bo bistveno spremenil.

Poleg tega je lahko raca sodobna in ne tradicionalna različica beshbarmaka. To naredite tako, da jed pripravite v skladu z zgoraj navedenim receptom za piščanca, krompir pa zavrite v juhi. Postrežite beshbarmak porcije v obliki juhe, dajte meso raco, rezance, krompir in vse to v juho.

Ali lahko kuham beshbarmak iz svinjine?

Kot je navedeno zgoraj, lahko uporabite popolnoma katero koli meso. Vendar pa ne pozabite, da vzhodne države ne uporabljajo svinjine na noben način. Zato beshbarmak iz tega mesa ne bo tradicionalna jed.