Kaj ribe je bolje, da ribe rezine: značilnosti, recepti in priporočila

Da bi diverzificirali prehrano svojih gospodinjstev, mnoge gospodinje kuhajo zanimive in zdrave jedi. V članku bomo govorili o tem, katera riba je najboljša za izdelavo ribjih rezin. Ker je ta proizvod nujen za pravilno prehrano, si recepti iz njega zaslužijo veliko pozornosti.

Vrste rib

Praviloma so vse vrste rib, ki se uporabljajo v kuhanju, razdeljene v dve skupini: morsko in rečno. Manj pogosto kuhajo jedi iz jezera. Vsak od njih ima svoje značilnosti glede okusa, vonja, vsebnosti maščob in prisotnosti kosti. Nemogoče je reči, katera ribja rezina ima boljši okus, saj gre za osebne preference. Obstajajo ljudje, ki ne morejo prenašati vonja mulja in blata, ki je neločljivo povezano z rečnimi ribami. V nasprotju s tem nekateri menijo, da to ni velik problem in bi radi jedli iz njega. To je plus, ker je rečna riba cenejša, jo lahko vedno kupite sveže. Če se začimbe dodajo krofom rečnih rib, potem je njegov vonj nevtraliziran in specifičen okus bo komaj opazen.

Ker večina kulinaričnih strokovnjakov raje uporablja morske ribe v svojih receptih, se bomo na njej zadržali. Takšna živila običajno cenijo podporniki zdravega prehranjevanja. Morsko meso je bogato z jodom, maščobnimi kislinami in drugimi snovmi, ki so koristne za telo. Edini negativni - na prodajo, je bolj pogosto najdemo zamrznjene.

Izbira izdelka

Da bi se osvobodili dodatnih težav, povezanih z izbiro kosti, je bolje kupiti veliko karkaso. Ljubitelji teh jedi že vedo, da je to najboljša možnost v svojem kulinaričnem poslu, ki vam omogoča, da uživate v vrhunskih jedi. Majhne kosti v njem bodo majhne, ​​velike pa se enostavno ločijo od okostja.

Iz družine jeseterjev in lososov lahko vzamete soma ali trupla. Seveda ni poceni, zato se jedi iz teh vrst rib pripravljajo ob posebnih priložnostih. Za predelavo ribjega mesa je bolje uporabiti sodobne kuhinjske aparate - kombajn ali električni mlin za meso. Tudi rečne ribe s številnimi kostmi so s pomočjo aparatov za dom dobro zdrobljene.

Če se temeljito približate proizvodnji mletega mesa, lahko izberete možnosti in enostavnejše. Mlajše ribe je treba kupiti od manjših, ker so kosti veliko mehkejše in jih ni mogoče odstraniti. Surovine za mesne kroglice izdelujemo z mletjem v mlinčku za meso v več prehodih. Katere ribe je najbolje uporabiti za mleto meso? V ta namen lahko izberete hamso ali katero koli vrsto iz družine sardonov. Tukaj morate trdo delati, saj morate izbrati notranjost. V nasprotnem primeru bo to močno vplivalo na okus mesnih kroglic, vendar takšna jed samo ne upravičuje truda, ki ga je porabil.

Za pripravo mlete kosti primerne vrste, kot so oslič, mol, polak, vahnja. Da bi jed okusen in nežen, bi morali preskočiti čebulo z ribami skozi mlin za meso. Poleg tega taka nadev zahteva veliko začimb ali dišečih zelišč.

Za mnoge spretne gospodinje je že dolgo odločeno, katera riba je najboljša za izdelavo ribjih peciv. S prožnim pristopom pri pripravi mletega mesa bo slednja dobila optimalno konsistenco, kosti pa ne bo treba izvleči iz končne jedi.

Ločitev celuloze od kosti

Za mnoge izkušene kulinarične strokovnjake se pravilna priprava ribjih rezin začne z ločevanjem mesa od grebena in majhnih kosti. Za izvedbo potrebnih tehnoloških manipulacij nad trupom boste potrebovali naslednje kuhinjski pribor: rezalna deska, dokaj oster nož, škarje in pincete.

• S pomočjo kuhinjskih škarij se odstranijo plavuti. Riba je odstranjena iz lusk in notranjih organov. Če je trup rahlo zamrznjen, lahko poskusite takoj odstraniti kožo skupaj s tehtnico, potem je ne boste morali očistiti.
• Ribo dobro spiram pod tekočo vodo, jo položim na ploščo in odstranim škrge (če jo kupim z glavo). Na istem mestu je narejen globok rez, tako da je nož zakopan v hrbtenico. Nato kuhinjski stroj previdno peljete po celotnem grebenu. S pomočjo žagalnih gibov se nož postopoma poglablja, tako da ne vpliva na sam kost.
• Riba se obrne in druga stran pulpe se loči na enak način. Nadalje se filet ročno loči od kosti reber. Priročno je izvleči majhne kosti s pinceto. S prsti boste morali ponovno začutiti meso. Da bi kožo odrezali, je treba hrbet držati blizu repa. Ostri del noža mora biti nameščen proti glavi.

Ribja maščoba

Kuhanje ribjih jedi je pogosto povezano s preferencami, vendar ne samo. Včasih lahko strokovnjaki za prehrano priporočijo določene vrste morskega življenja. Pogosteje se uporablja za prehrano vitke ribe V tem primeru lahko pripravite poslastico trske. Od rečnih vrst so primerni plenilci - ščuke, smuči in lososi.

Če ni omejitev, je vredno razmisliti o tem, od katerih rib je bolje pripraviti ribje rezine, tako da so maščobe. Tisti, ki ljubijo zelo sočno in občutljivo ribo, naj imajo raje halibut, pastir in jegulje. Poleg tega, da so jedi iz teh morskih proizvodov debele in izjemno okusne, imajo zelo malo kosti.

Za ljubitelje zmerno mastne hrane je primerna varianta morska sorta - trska. Mogoče se zdi, da so odrezki za nekoga suhi. Toda za dajanje jedi sočnost, je to vprašanje, ki ga je treba rešiti. Več o tem preberite.

Ohranjanje sočnosti

Nekateri izkušeni kuharji razkrivajo svoje skrivnosti o tem, kako iz suhega mesa izdelati sočne ribje torte. Dodajanje limoninega soka in zelenjave bo pomagalo razredčiti pretirano suho mešanico. V ta namen se ribe kombinirajo s sesekljanim korenjem, krompirjem ali bučkami.

Zelo pameten pristop k izdelavi neželenih rezin je ohranjanje naravne sokosti izdelka. Če je pripravljen file narezan na majhne koščke, potem ko pečemo koščke, bo sok izhlapel manj, jed pa bo okusnejši. Poleg tega bo priprava hrane trajala bistveno manj časa, saj vas bo rešila skrbi za mlin za meso.

Pladenjska plast dobro ščiti maso, ki se nahaja v notranjosti, pred izgubo tekočine. Lahko ga ustvarite z uporabo moke ali krekerjev, in še bolje - iz testa. Morate premagati jajce, potopiti ga v kožo in nato zaviti v paniranje.

Večina sočnih koščkov daje mastno hrano. To je treba dati na 1 kg mletega mesa le 50 g maščobe, in jed bo dobil popolnoma drugačen okus. Dodate lahko tudi bogato smetano in majonezo. Z uporabo teh preprostih nasvetov se ne boste več spraševali, kako kuhati najbolj okusne ribje pogače.

Nekaj ​​razlik

Če se pri nakupu odločite, katera riba je boljša za burgerje, ne pozabite, da je najprej sveža. Najmanjša odstopanja v tem pogledu lahko povzročijo neželen okus in neprijeten vonj. Pri koščkih se te lastnosti kažejo v večji meri kot pri soljenju ribe ali kakšni drugi metodi kuhanja. Zaradi tega je potrebno ob nakupu izdelek skrbno pregledati.

Poglejmo, kako je priznan svež proizvod. Da se ne moti, je bolje kupiti ribe s prisotnostjo glave. To telo odraža splošno stanje trupa. Pri svežih ribah so oči nekoliko izbočene, prozorne in vlažne. Škrge morajo biti zaprte, svetle barve, razlikovati se morajo po odsotnosti rumenkaste barve, plakete ali sluzi. Prosto ribo lahko preverite z dotikom. Če je elastična in po pritisku prsta na trup ni jamic, je to znak svežine. In zadnja stvar, ki jo je treba paziti - vonj. Ne smemo dovoliti, da izdelek oddaja nezaželen "vonj" nevednosti ali kemikalij.

Tako smo ugotovili, katera riba je najboljša za izdelavo ribjih rezin. Spodnji recepti vam bodo pomagali uresničiti to prakso.

Krompirji

Najboljši način kuhanja je tradicionalen. Kaj bi lahko bilo bolj okusno sočno burgerje s hrustljavo skorjo? Pripravljajo se zelo preprosto in hitro. Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• teža rib - 500 g;
• čebula - 2 kom.
• majhne korenje - 1 kos;
• jajca - 2 kom.
• mast - 25 g;
• krušne drobtine - 150 g;
• maščobno mleko (za namakanje krušnih drobtin);
• olje za cvrtje;
• aromatična zelišča, sol.

Kuhalni koraki: zavrtite mast, čebulo in korenje in dodajte skupno maso. Krekerji, predhodno namočimo v mleku. Vse zmešamo, posolimo, poprnemo in oblikujemo patties. Da ne bi izgubili svoje oblike, je zaželeno, da jih raztrgamo in jih razširimo na dobro zamazano ponev.

Mleto ribje rezine: kuhajte v pečici

Katera je najboljša riba za pripravo ribjih peciv v pečici? Zaželeno je, da je bila zmerno maščobna. V ta namen lahko vzamete celulozo trske. Za jed je bil precej sočno, je bolje, da ga kuhamo iz narezanih filetov.

Izdelki:

• pulpa trske - 400 g;
• kruhovo meso - 70 g;
• mleko - 25 g;
• čebula - ½ del glave;
• nariban sir - 20 g;
• jajce - 1 kos;

Za omako:

• kisla smetana - 400 g;
• Paradižnik - 1 žlica. l.
• juha - 3 žlice. l.
• poper, sol

Faze kuhanja: rezano meso trske narežemo na majhne kocke, zmešamo z namočenim mesom, jajcem in drobno narezanim čebulo. Klobase malo prepražimo do zlato rjave barve in jih položimo v pekač. Voda, kislo smetano, paradižnik, sol in začimbe premešamo in prelijemo čez vrh. Potresemo s sesekljanim sirom in spečemo v pečici.

Obstajajo recepti za ribe rezine doma, ki se lahko pripravijo v naglici. Odlična možnost, poleg tega in ekonomična, je mleta konzervirana hrana.

Recept od pripravljena konzervirana saury

Sestavine:

• saury in oil - 2 pločevinke;
• jajca - 6 kosov;
• čebula - 2 kom.
• korenje - 2 kos;
• zdrob - 2 žlici. l.
• sol

Postopki kuhanja: narežite na čebulo, korenje, zmešajte konzervirano hrano, dokler ne postane gladka, premešajte in dodajte druga živila. V nastali mešanici nalijte zdrob in dajte čas, da nabrekne. Popecite na običajen način. Kotlet je zaželen na paniranem, vendar lahko postavite in žlico na predgreti ponvi. Po praženju jih lahko malo zalijemo s paradižnikovo omako.

Para

Kaj ribe je bolje, da parne ribe rezine? Odgovor bo preprost - od katerega koli. Glavna stvar je, da mora biti po vašem okusu in ustrezati vašim prehranskim priporočilom, če jih imate. Za to uporabljamo počasen štedilnik. Pomembno je, da upoštevate, da pri kuhanju parnih rezin, dodajte zadostno količino začimb.

Sestavine:

• mleto meso - 400 g;
• mleko - 1/3 skodelice;
• črni kruh - 80 g;
• smetana margarina (maslo) - 35 g;
• trdi sir - 80 g;
• čebula;
• aromatična zelišča;
• mleti poper;
• jajce;
• sol

Način priprave: proizvode sesekljajte, mešanico dobro premešajte z rokami, oblikujete patties in zložite v posebno obliko, dobro namazano z maslom. V rezervoar pour vrele vode in dodamo dišeče začimbe. Nastavite mrežo, nastavite način "kuhanje za par" za 30 minut.

Za zaključek

Po branju nekaterih kulinaričnih skrivnosti, o katerih ribja kuharica ribe, lahko začnete kuhati okusne in zdrave jedi. Ni potrebe, da se zadržujemo samo na branju. Kuhanje mletega mesa lahko spreminjate z dodajanjem sestavin, ki jih želite. To so lahko gobe, zelenjava, različne žitarice in omake. Slednje lahko pripravimo iz majoneze, paradižnika in kisle smetane. Maslo, sir in vse vrste začimb dajejo ribam poseben okus. Dober tek!