Polnjeni svinjski želodec: recepti, kuharske lastnosti in priporočila

Polnjeni svinjski želodec je nenavadna, ne enostavna za pripravo, a zelo okusna predjed. Takšna jed lahko brez težav nadomesti klobaso. Stvari tega telesa so lahko različne polnila. Kaj točno? Preberite spodaj.

Iz zgodovine jedi

Svinjski želodci ljubijo in jedo več kot eno stoletje. Kmetje, ki si niso mogli privoščiti, da bi vsak dan jedli meso, so poskušali kar najbolje izkoristiti vse drobovje zaklanih živali. Jedi iz njih so izhajale hranljive in celo slastne. Sirilo ni oklevalo, da bi služil na počitniški mizi.

Prašičji želodec je mišičast organ v obliki vrečke z nizko vsebnostjo kalorij. Iz nje lahko kuhate veliko jedi, bolj pogosto pa igra vlogo lupine za nadev, ki se lahko tudi zaužije.

Od antičnih časov, svinjski polnjene želodec služil na božični mizi. Polnimo jo z zelenjavo, žitaricami, testeninami, gobami, mletim mesom in klavničnimi odpadki.

Kako pripraviti grozljivko za nadev?

Karkoli želite kuhati, je treba za to temeljito pripraviti želodec. Prva stvar, ki jo potrebujete za odstranitev njene vsebine, odvečne maščobe in filma. Nato stranski produkt damo v vročo vodo 10 minut in odstranimo vso sluz. Po čiščenju je treba želodec dobro sprati pod tekočo vodo.

Potem morate izklopiti telo in ga zelo previdno obrusiti s soljo. Po približno 5 urah se sesek ponovno spere in namoči v raztopini s soljo in kisom. Šele po teh manipulacijah ga lahko izpolnite.

Če želite, da polnjeni svinjski trebuh izgleda privlačno in lepo, sledite preprostim pravilom:

• Ne stisnite organa preveč tesno. Med toplotno obdelavo se stisne in stena se lahko zlomi.
• Pred kuhanjem prebodel želodec vilice na več mestih, zato se ne bo razpokala.
• Med predelavo jed izvržejo maščobo, zalijemo z njimi. Torej sramota ne bo suha.
• Če želite videti zlato skorjo, 10 minut pred koncem kuhanja, nalijte posodo s kislo smetano in začimbami.
• Želodec na mizi je postrežen ohlajen in narezan na koščke. Lahko je ločena posoda ali postrežena s katero koli prilogo.

Svinjski želodec, napolnjen z jetri

Jed, ki se sicer imenuje kolbik, lahko služi kot zanimiv nadomestek za puding za klobase, ki ga mnogi ljudje tako zelo ljubijo.

Pri nakupu želodca ravnajte po velikosti. Če dobite zelo veliko, boste potrebovali veliko nadeva.

Za polnjenje telesa, pripravite mast (lahko sešijejo), svinjska pljuča (vzemite več rdeče, s krvjo), česen, sol in primerne začimbe (npr. Poper, bazilika, majaron, kumina).

Razrežite kocke svetlobe in maščobe ter česnov plošče (ali drgnite). Združite vse sestavine, vključno z začimbami. Nato napolnite želodec z mletim mesom in ga zašite. V ta namen vzemite večjo iglo in debelejše niti.

Nato vzemite veliko ponev in v njej postavite bučko, napolnjeno z vodo. Priprava bo trajala dolgo časa, zato poskrbite, da voda ne izhlapi. Pri kuhanju se telo občasno obrne in žge. Bučka pripravimo približno tri ure. Recept za svinjski želodec, napolnjen z jetri, se lahko zdi za začetnico ljubica zapleten, vendar je v resnici vse mogoče.

Želodec, polnjen z ajdo in gobami

Kako pripraviti sirilo za toplotno obdelavo, ki ste ga že prebrali v nadaljevanju, zato nemudoma nadaljujte s pripravo polnila. Ena in pol skodelic ajde prinesemo na polovico pripravljeno in prestavimo na ponvico. Dodajte nasekljane gobe (približno 300 g). To je lahko kot sveže ali suhe gozdne gobe in šampinjoni. Čebulo narežite na polovične obročke in drgnite 2 korenčku. Shranite zelenjavo. Kuhamo majhno piščančje prsi in jih narežemo. Prav tako narežemo 100 g slanine. Zmešajte vse sestavine, dodajte narezano zelenico. Ne pozabite na sol, poper in česen. Začni želodec in ga zašiješ.

Globoko pekač namažite z maslom in pokrijte s folijo. Prašičjega svinjskega polnila vstavite v notranjost in juhajte iz prsi. Na vrh položite še en list folije. V pečici je treba ponev preživeti tri ure. Ne pozabite zaliti posodo z vidnim sokom. Pripravljen grozdje lahko namastite z gorčico.

Kako napolniti svinjski želodec z mesom?

Želodec, polnjen z mesom, se imenuje kovbyk. Pripravite organ za okužbo. Vzemite dve piščančji nogi, kuhajte in ločite meso od kosti. Eno funt svinjine tudi zavre. Meso drobno narežemo. Po želji lahko kesanju dodamo jezik in jetra. Meso solite, dodajte začimbe in sesekljano čebulo. Zmes napolnimo z vinom in pustimo nekaj ur. Začnite in šivajte želodec, ga postavite v lonec. Ko voda zavre, vmešajte nekaj graha v juho in lovorjev list. Ko kuhamo posodo, jo položimo na pekač in eno uro pošljemo v pečico.

Želodec polnjen v nemščini

Kot vedno, previdno očistite, si umijte želodec in nadaljujte s pripravo nadeva. Kuhajte 6 gosto pridelanega krompirja, lupine in kocke. 5 šalotk in 4 stroka česna sesekljite in mimo. Sestavinam dodajte veliko kupa peteršilja. Rezano 300 g svinjine, 300 g prsi.

V mleku namočite nekaj starih kosov štruce. Meso in kruh pomaknite skozi mlin za meso in zmešajte z zelenjavo. Prebite 3 jajca in nalijte v kašo. Nahrbtnik za Zaumageno je pripravljen! Prašičji svinjski želodec, ki ga napolnimo z mesom, pustimo kuhati tri ure, ohladimo in narežemo na porcije. Okrasite nemško mesne jedi To je običajno, da služijo kislo zelje. Nemci ga potresemo z belim vinom, potresemo s sladkorjem in nato obarvamo. Dodate lahko malo namočene brusnice.

Mleko s prašičjo glavo

Pri pripravi te starodavne jedi je najtežja faza - to je rezanje svinjske glave. Najprej ga morate dobro operiti in odstraniti preostale ščetine. Nato sekanje s sekirico v 6 delov. Odstranite oči, tako da juha ni grenka. Prav tako morate umiti ušesa in odstraniti njihovo notranjost.

Vse meso glave, vključno z jezikom in ušesi, položimo v ponvico. Nalijte vodo, zavrite in izpraznite prvo juho. Napolnite s svežo vodo in jo zavrite še naprej. Na meso dodajte narezane korenje in 5 čebulo. Tudi v juho vrgel nekaj lovorjev list. Na srednji vročini mora glava kuhati vsaj štiri ure. Nato vzamemo iz mesa vse meso in ga ohladimo.

Meso narežite na koščke, dodajte sesekljani česen, sol in začimbe.

Želodec bi moral biti že pripravljen. Mimogrede, obstaja trik, ki pomaga hitro odstraniti sluz iz njega. Mišični organ je treba posuti s koruznim zdrobom in temeljito masirati. Napolnite z nadevom, šivajte in kuhajte 1 uro. Po prenosu kuhanja v pečici.

Ko je posoda pripravljena, jo morate nekaj ur postaviti pod obremenitev. Torej bodo deli videti bolj estetski, in rezanje bo lažje. Tak recept za polnjeni svinjski trebuh potrebuje veliko časa, vendar je vredno! Blag in hranljiv grozljiv okus številnim ljudem. Postrezite ga bolje z omako (gorčica ali hren).

Nahrbtnik polnjen s krompirjem

300 gramov govejega jezika zavreti in očistiti. Kuhamo tudi 5 krompirjev. Vse dodajte v mlin za meso z dodatkom čebule. Drobno narežemo drugo čebulo in prepražimo.

200 g maščobe in 200 g kuhanega piščančjega filea narežemo na kocke. Združite z mletim mesom in čebulo. V mešanico odpeljite 3 jajca. Za najboljši kup vseh sestavin dajte še 2 žlici zdroba. Z napolnjenim polnilom napolnite želodec, šivajte ga z debelo iglo in zavrite, dokler ni pripravljen. Ostaja le, da ga držimo pod pritiskom in narežemo na porcije.

Obstaja še ena različica kuhanja želodca s krompirjem. V tem primeru vam ni treba predkuhati in preskočiti krompir skozi mlin za meso. Surovo pecivo zelenjavo in prelijemo z mlekom, nato pa zmešamo s preostalim polnilom.

Ko ste prebrali ta članek, ste se na različne načine naučili kuhati svinjski napolnjen želodec, kakšno nadev lahko uporabite in kako pravilno pripraviti telo za toplotno obdelavo, tako da je okusno in lepo. Upamo, da vam bo to znanje v kuhinji koristno!