Sibirski cmoki: kuharski recept doma

Nadev iz mesa ovijte v testo in nato kuhajte - tehniko, značilno za številne nacionalne kuhinje. Gruzijski kinkali, italijanski ravioli, Kitajski Jiaozi izvajajo po enakih splošnih tehnoloških pravilih kot glavna sibirska poslastica. Cmoki so domači Rusko jed čeprav je ime finsko-ugrskega izvora (iz besed „pell“ - uho in „varuške“ - testo). No, Rusi niso nikoli šteli za sramotno, da bi se iz sosednjih narodov kaj naučili. Danes je malo pripravljenih izpodbijati domače poreklo cmokov, ampak poskusiti njihove lovce več kot dovolj. Še posebej, če so narejene po pravilih, z dušo in ljubeznijo, z dodatkom pomembnih sestavin.

Vloga udobnih živil v zgodovini

Kuhanje polizdelkov ljudje prišli do z dolgo časa. Vsak dan, da bi izvedli veliko delovno intenzivnih operacij, da bi dobro jedli, in v preteklosti, so ljudje menili, da je to stvar presežka, zato so praviloma na dnevni mizi bile preproste jedi: kaša, juha iz zelja, kruh. Odlične jedi postrežejo ob praznikih in ob posebnih priložnostih. Toda lovci so vedno potrebovali visoko kalorično hrano, hoje v tajgi v iskanju igre ni lahka naloga. To kulinarično protislovje je nastalo med domačini in migranti v hudi sibirski regiji. Potrebovali smo hranilno posodo, ki jo lahko hitro pripravimo.

Kakšna je razlika med siberijskimi cmoki

Za Sibirce pozimi, težave s hrambo hrane ni obstajalo: preprosto so jih zakopali v snegu in na mrazu se niso pokvarili. Nekdo je nekoč dobil idejo, da bi v bližini hiše pokopal vrečke s praznimi mesti, in če je potrebno, dobil čim več in se pripravil. Kombinacija mesa in moke je zagotovila zadostno raven vsebnost kalorij. Cmoki Sibirski, se razlikujejo od vseh drugih, tako da morajo biti pred kuhanjem zamrznjeni.

Sakralne vrednosti cmoki

Naši dolgoletni predniki, ki niso poznali Kristusovega nauka o varčevanju, so izpovedali poganska prepričanja. Njihove žrtve pa so bile v naravi večinoma neškodljive. Lovac, ki je želel pridobiti podporo nematerialnih sil in se zaščititi pred nevarnostmi, je v receptu pripravljenih obrednih jedi vključil meso tistih živali, ki jih je hotel dobiti. Govedorec, ki ni bil tujec za idolopoklonstvo, je raje videl sadove svojega dela na praznični mizi in, ko jih je jedel, se je duševno zahvalil bogovom za uspeh lastnega dela. V istem pogledu je mogoče upoštevati tudi sibirske štruklje, recept za kuhanje ki vključuje uporabo mesa več vrst živali. Ta tradicija se nadaljuje še danes.

Malo o trgovinah

Za naš čas so značilni dva pomembna dejavnika, ki določata način življenja sodobne osebe: popolno pomanjkanje časa in tehnološka omišičenost. Danes lahko naredite vse in v vseh količinah, dokler ga kupite. O zadevah, ki bi jih naši prababice in pradedje lahko počeli ves dan, smo danes dobili nekaj minut. Sedi in drži celo goro kulinaričnih mojstrovin, ki si jih ne more privoščiti vse in ne vedno.

Sibirski industrijski cmoki pomagajo rešiti problem časa in pojejo jed, ki je nekoliko podobna prototipu. Zdi se, da je vse na svojem mestu - testo, mleto meso in okus je velik. Kaj je narobe?

In je v testu in v nadevu. Da bi zmanjšali stroške, testu dodamo nekaj jajc (ali jih nadomestimo s praškom), moka ni dovolj kakovostna (gluten, to je vsebnost beljakovin pod normalno hitrostjo). Zdaj pa glede glavne stvari, to je mleto. Ugodne znamke trpijo zaradi prisotnosti rastlinskih (sojinih) sestavin, ki so s prehranskega vidika lahko koristne, a očitno gastronomske. Drugi proizvajalci poskušajo obdržati klasični recept (na primer Cezar Sibirski štruklji so precej užitni), vendar cena skrbi potrošnika (dvesto rubljev na paket je drago).

V vsakem primeru mora biti kupec živilskih pripravkov pripravljen na dejstvo, da plača ne za okusno in zdravo hrano, temveč za prihranjen čas.

Za tiste, ki so pripravljeni preživeti del prostega dneva za kuhanje v družinskem krogu, se lahko uporabijo spodaj opisani nasveti.

Kje začeti

Če začnete poslovati, morate pripraviti vse, kar potrebujete, sicer boste morali prekiniti delo, poiskati ali kupiti še eno ali drugo. Vsem je jasno, da za izdelavo sibirskih cmokov potrebujemo dve glavni komponenti - mleto meso in testo. Oba sta sestavljena iz lastnih sestavin. So preproste in nezahtevne, malo jih je. Seveda, če ima hostesa takšne užitke kot divjačino, meso medveda ali druge redke mesne jedi, lahko skuhate pravo sibirsko poslastico. Klečke, ki jih drugi državljani izdelujejo in jedo, z bolj skromnimi možnostmi, običajno vsebujejo svinjsko in goveje meso. To meso lahko kupite tako na trgu kot v supermarketu, vendar morate tudi vedeti, kako ga izberete. Kar zadeva moko, je najbolje dati prednost znanim blagovnim znamkam v regiji, ki običajno sovpadajo z imenom najbližjih dvigal in mlinov, ki so odgovorni za skladnost svojih izdelkov z državnimi standardi.

Za kuhanje standardni del ravioli, boste potrebovali 300 gramov govejega in svinjskega mesa (600 gramov mesa), funt moke (sicer dve skodelici), jajce (1 kos), par dobrih velikih čebulo in malo soli in poper. Voda za test se lahko uporabi kot pipo.

Tili-tili testo

Testo ni »trik«, ki razlikuje sibirske cmoke. Recept je zelo običajen. Moko je treba presejati ("oživiti") in jo preliti na pločevino ali na drug substrat, ki bo postal začasno delovno mesto. Lahko delate na mizi, vendar je po zaključku primera težje urediti. Na vrhu te planine naj se uredi nekakšen vulkanski krater, v katerem se zlomi jajce. Tudi polije kozarec vode in dodaja sol - malo, ščepec. Zdaj morate trdo delati, gnetite testo do mehkega, a elastičnega stanja, po potrebi dodajte vodo. Ves čas si morate zapomniti, da boste morali iz njega oblikovati štruklje, seveda, po valjanju. Medtem se zdi, da je pripravljena, da bi morala počivati ​​pol ure. Čas je, da naredimo nadev.

Meso za polnjenje

Polnilo ima vsaj dvokomponentno sestavo. Sibirski štruklji, ki jih izvajajo prebivalci evropskega dela Rusije, vsebujejo goveje in svinjsko meso. Zdaj je vprašanje, kakšne kakovosti bi moralo biti meso, izbrano za tako odgovorno funkcijo. Pravilo, da je manj maščob boljše, tukaj ne deluje. Popolna odsotnost maščobe bo privedla do dejstva, da bo nadev suh, in uživanje jed ne bo tako prijetno, kot bi si želeli. Iz svinjine je najboljša maščoba v prsih, pri kateri se masti, čeprav ne debele, izmenjajo z mesom. Za goveje meso zahteve niso tako stroge, vendar je treba dati prednost lažji teletini. V primeru uspešne kombinacije lahko naredite prave cmoke, sibirsko poslastico. Povratne informacije iz gospodinjstev in gostov, hvaležnost in izražanje užitka, bodo vredna nagrada, ki bo okronala glavo kvalificiranega kulinaričnega strokovnjaka.

Kako kuhati nadev

Nadev je zelo preprost, sestavljen je iz mletega mesa, čebule in popra. Mletje sestavin se izvaja z običajnim mlinom za meso, medtem ko jih je treba preskočiti le enkrat. Potrebno je rezati kose srednje velikosti po vlaknih, potem bo delo še lažje, žice pa se ne bodo navijale na rezalni nož.

Premajhno brušenje mesa bo jedi dalo neprijetno podobnost s prodajalcem. V nobenem primeru ne smete dodati mletega jajca, ni mesne kroglice. Za lažje mešanje lahko zamenjate svinjino, govedino in čebulo, nato dodamo sol in poper. Če je juha, potem jo lahko malo prelijemo, in če ni vode, bo primerna - za začasno lepljenje kock med poznejšim modeliranjem.

Pelmenica

Torej je nadev pripravljen, testo leži za določen čas in prihaja pravi čas za začetek zelo ustvarjalne faze celotnega dela. Obstajata dve glavni metodi za oblikovanje cmok - ročno in valjčno-matrično. Vsak od njih ima svoje privržence.

V sedemdesetih letih so prodali čudežne naprave, ki so takoj osvojile veliko število navijačev. Te okrogle lite matrice s šestkotnimi stranicami in skozi odprtine so namenjene za manjšo proizvodnjo pelmeni. Načelo njihovega dela je preprosto. Potresite moko, mleto moko, mleto mleto mleto mleto meso, eno od njih na rebrasto ravnino, nato pa v vsako celico s čajno žličko mirno položite potrebno količino mletega mesa. Ko so vsi napolnjeni, se druga palačinka položi na vrh in celotna stvar se zavije z valjarjem. Potem se cmok obrne in pripravi, tako da si kot dvojček brata padejo na mizo. Postopek je hiter, zmanjšuje se intenzivnost dela, okus ostaja enak kot pri ročnem oblikovanju. Toda pravi gurmani in esteti so še vedno nezadovoljni z nečim. Verjamejo, da bi morali biti domači sibirski cmoki lepši, oblikovani izključno ročno. In nič drugega.

Ročno izdelan razkošje

Kiparstvo se lahko izvaja tudi na različne načine. Delujete lahko po metodi, ki jo pozdravljajo najbolj prefinjeni sladokusci, to je, da razdelite testo na ločene rezane rezine (odrežete jih iz dolge "klobase"), nato pa vsakega od njih spravite v pravilen krog. Potem dal kos polnjenja in blizu v obliki majhnega polmeseca, ki je, po drugi strani, je treba čim bolj zmanjšati, išče podobnost z miniaturnim ušesom. Takšno kuhanje Sibirski cmoki se lahko imenuje popoln, dokazuje spretnost, marljivost, temeljitost in na splošno lahko služi kot primer perfekcionizma.

Testo se ne porabi zaman (pravzaprav z drugimi metodami ne izgine) in estetsko ta jed izgleda kot prava mojstrovina. Pomanjkanje enega, ampak resnega. Da bi upravičili prekomerno porabo časa z nekoliko boljšim izgledom cmokov, je lahko samo egoistični mož (in cmoki še vedno večinoma oblikuje žena), ki ne skrbi za svojo ljubljeno ženo in je pripravljena žrtvovati svoj prosti čas za udobje lastnim muham.

Druga metoda ročnega oblikovanja

Nekateri matrični štruklji se ne zdijo dovolj okusni, drugi ne želijo sedeti v kuhinji več ur, delajo težavno delo. Obstaja tudi tretja metoda "montaže", ki skrajša čas kuhanja, vendar prihrani moč in dobre volje. Imenuje se "vinsko steklo" ali "steklo" (odvisno od velikosti prejetih "ušes"). Z njim lahko naredite prave sibirske cmoke. Recept je v bistvu enak, vendar je testo razvaljano v eni plasti, nato pa narezano na kroge obok stekla (če želite izdelati zelo majhne) ali kozarec (ko bo več primeren). Poleg tega se vse delo opravi na enak način kot pri najbolj zamudni metodi. Posebna privlačnost metode »strelnega stekla« je, da je mogoče delati s celotno družino, ki združuje ta poklic z prijetnim pogovorom, šalami in zabavo. Tudi otrokom ni dovoljeno pomagati, to je odličen način, da jih naučimo pomagati staršem. Lahko se dogovorite tudi za tekmovanje, v katerem bo zmagal tisti, ki ima čas za več štrukljev, ne glede na kakovost. Okusna večerja je velika nagrada za vse udeležence.