Profiterole recept. Skrivnosti francoskega pečenja

Te lepe žemljice so lahko ne le sladica, ampak tudi prigrizek in čudovit dodatek k juhi. Choux pecivo je precej muhasto in zahteva spretne roke, če pa sledite preprostim navodilom, se z lahkoto spoprijete z njim. V tem članku si bomo ogledali osnovni recept profiterolov in možnosti za preliv.

Ases

Profiterole - vrsta končnih izdelkov iz peciva. Kot sladica se okus ne razlikuje od vseh običajnih eklerjev, le da je oblika drugačna - ne podolgovata, ampak zaobljena, »za en ugriz«. Zaradi svoje miniaturnosti so idealni za bife, saj ne potrebujejo rezanja.

Iz naslova "Choux pecivo" postalo je jasno, kako testo za profitrolle izstopa od skupne mase, vendar pa pozornost namenjamo temu.

Pred končno toplotno obdelavo se testo skuha in spremeni svoje fizikalne lastnosti, na izstopu, ki kuharju daje svetlo, hrustljavo pecivo s prazninami v notranjosti.

Testo je okusno nevtralno, zato ga lahko uporabite tako za sladice kot za prigrizke - napolnite jih s homogeno sendvič maso, pašteto ali sladkimi nadevi. V evropskih taboriščih radi služijo drobne profiterole brez polnjenja v juho.

Profiterole: test receptov Pierre Hermet

Ker je rojstni kraj te sladice Francija, se obrnemo na francoske kuharje za recept za recept. Za pecivo s čajem boste potrebovali naslednje izdelke:

• voda - 100 ml;
• mleko - 100 ml;
• maslo - 90 g;
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec;
• moka - 160 g;
• srednje velika piščančja jajca - 4 kos.

V majhno količino pomešajte vodo z mlekom, soljo, sladkorjem in maslom. Toplo na majhnem ognju. Olje mora biti popolnoma raztopljeno. Takoj, ko mešanica zavre, dodamo vso moko, mešanico močno premešamo in nenehno mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Končno testo mora zaostati za stenami ponev. Odstrani iz toplote, še naprej moti.

Testo rahlo ohladimo, nato dodamo vsa jajca posebej. Masa mora biti svilnata, sijoča ​​in težko padati iz žličke, skoraj brez raztrosa. To je zelo pomembna faza, saj noben domiselni recept profiterolov ne bo prihranil pred neuspehom, če se testo izkaže za preveč tekoče.

Pečico segrejte na ^približno 195 ^o C. Pekarski pekač položite s papirjem za peko in uporabite vrečko za pecivo ali žlice položite na njeno prihodnjo velikost, ki jo potrebujete. Pečemo približno 30 minut, s poudarkom na videzu - izdelki morajo biti rožnato in hrustljavo.

Izvlecite praznine, popolnoma se ohladite na mreži. Lahko se polni!

Triki

Kljub navidezni preprostosti recepta s kremastim testom, bo začetnik moral varati. Poznavanje naslednjih razlik v kuhanju vam bo zagotovo uspelo.

• Za ustvarjanje sijajne površine potrebujete paro. Običajen recept za profiterole ne opisuje vedno te lastnosti, vendar je pecivo precej težko in vlažno - ko so izpostavljeni temperaturi od zunaj, postanejo izdelki takoj okorjeni in začnejo rasti. Zaradi tega nastane skorja iz notranje vroče pare, na izhodu pa se pridobijo grde profiterole z razpokami. Da bi se temu izognili, je dovolj, da v pečico položite posodo, odporno na toploto. Zaradi tega bo zrak nasičen z vlago, skorja pa ostane prožna, kar omogoča, da se testo tiho poveča.
• Mleko se lahko po želji nadomesti z vodo. Zahvaljujoč mleku se gotovi profiteroli izkažejo za bolj rožnate, v testu pa mlečno sladkost zdrsne v občutljivem namigu, vendar z vodo ni nič slabše.
• Poskusite oblikovati izdelke enake velikosti, saj bodo sicer največji profiteroli še vedno surovi, najmanjši pa se bodo brezizhodno izsušili.

Najbolj okusno

Proučevanje dobičkov iz receptov s polnjenjem je potrebno razumeti, da je vsebina bistvenega pomena. Tudi najbolj razkošne "dude" za sladice lahko zlahka pokvarite s povprečno kremo.

Smetana se šteje za klasično različico polnjenja za profiterole. Na prvi pogled se lahko zdi, da je njegova priprava osnovna - vse premešajte in zavrite, dokler ni debela, vendar je to zabloda. Ob upoštevanju prilagojenega recepta boste na izhodu prejeli ne mlečno sladko lepilo in maslo, temveč svilnato, občutljivo maso. Potrebovali bomo:

• mleko - 200 ml;
• veliki rumenjaki - 3 kosi;
• vanilija ali vanilija - 1 kos. in ščepec;
• koruzni škrob - 60 g;
• sladkor - 70 g;
• mehko maslo - 25 g.

Z uporabo tega recepta, boste naredili popolno kremo profitoles.

Rezano vanilijo na polovico, strganje semena z nožem. Mleko, semena in mleko damo v ponev, zavremo na majhnem ognju. Pustite, da stoji eno uro.

Precedite mleko in ga vrnite na minimalno toploto. Vzporedno s tem mešamo v skledi sladkorja z rumenjaki in škrobom, dokler ne postane gladka. Takoj, ko vanilijevo mleko zavre, ga vlijemo v tanek tok v mešanico jajc, neprestano mešamo z metlico. Maso vlijemo nazaj v ponev in jo nekaj minut segrejemo, neprestano mešamo.

Odstranite iz toplote. Če v masi še vedno ostanejo grudice, jih obrišite skozi sito.

Nenehno mešamo, dodamo maslo in ohladimo. Krema je pripravljena. Po želji lahko ohlajeni kremi dodamo 200 g stepene smetane za večjo lahkost.

Alternative

Kaj storiti, če vam bo z klasično dobičkonosnim receptom dolgčas s kremo in želite nekaj novega? Spodaj je seznam lahkih in zelo okusnih nadevov:

• kravje mleko zamenjajte s kokosovim mlekom in dodajte žlico finih kokosovih odrezkov s sesekljanim suhim ananasom za tropske pecivo kremi;
• dodamo 20 g bazne kreme temna čokolada 1/2 čajne žličke oranžne lupine in po možnosti malo oranžnega likerja;
• Kuhamo na osnovi sadnega soka z intenzivnim kurdskim (kremnim) okusom, da to naredimo, zmešamo 2 rumenjaka s 50 g sladkorja, 1/2 limonine lupine, 1 limonin sok in 70 g masla, damo v vodno kopel in kuhamo, dokler ni debela; ko se masa ohladi, mešamo 300 g stepene smetane.

Triumph

Oglejte si, kako nenavadno lahko naredite profiterole: fotografija prikazuje Crocumbusz - francosko jed za posebne priložnosti. To je stolp profitrolov, ki jih drži čokolada ali karamel. Krokambush je bogato okrašen z orehi, sadjem, cvetjem in zlatimi karamelnimi nitmi.