Choux pecivo: skrivnost kuhanja

Choux testo je izumil v Franciji, njegovo francosko ime "choux" (shu) - prevedeno kot "zelje". To pomeni, da končni eclair pogosto razpoči in pridobi posebno cvetno greben, kar ji daje podobnost s to zelenjavo.

Značilnosti in nianse

Nekatere gospodinje menijo, da je pecivo zelo enostavno pripraviti in ga je težko pokvariti. Vendar obstajajo tudi tisti, ki znova in znova ne uspejo pri pripravi. Ljubitelji tega testa lahko navedejo številne prednosti, zahvaljujoč katerih se lahko vsak teden kuhajo eklerji: ničesar ni treba raztegniti, razmerja so dobro prilagojena, čas kuhanja pa je najmanjši. Tisti, ki se pritožujejo zaradi pomanjkanja veščin pri izdelavi moke in se dobesedno bojijo zvitka, bodo to imeli kot nedvomno prednost. Vendar pa obstajajo trenutki, ki lahko otežijo peko te vrste peciva. Choux testo je težko izdelati trdo, če se moka po hladilnem setu polije z vročo tekočino, konsistenca testa pa je veliko bolj gosta. Podoben problem je na primer pri izdelavi peciv iz medenega testa - običajno ga je treba segrevati v vodni kopeli, ker se lahko moka, ko se doda hladilni mešanici medu in maslu, nekontrolirano strdi. Drugih nasvetov ni, kot da se poskušate prilagoditi očesu, da določite količino sestavin.

Značilnosti tehnologije in metode

Zdaj bomo postopoma pretehtali, kako narediti pecivo. Bilo bi lepo, če bi se le zapomnili zaporedje korakov in šele nato razumeli pomen in pomen vsakega od njih. Prvi korak je sejanje moke. Vsekakor lahko brez tega, če se vam mudi. Toda presejana moka vam omogoča, da naredite bolj plastično testo. Nato morate pripraviti mešanico masla, vode in mleka (ne smete uporabljati mleka ali tekočine v enakih razmerjih). Moka je treba zaspati vse naenkrat - to je zelo pomembno! Navsezadnje se bo temperatura tekočine po mešanju zmanjšala. In če se moka vlije v porcije, bo kuhala neenakomerno, kar bo negativno vplivalo na kakovost testa. Nastalo grudo je treba mešati nekaj minut, nato počakati, da se ohladi, in mešamo jajca eno za drugo. Bodite previdni, da jih ne dodajte v vroče pecivo - zvijeni rumenjak ga lahko nepopravljivo pokvari! Štiri jajca za kozarec vode in pol zavitka masla - to je lahko optimalen delež. Na splošno je bolje slediti konsistenci testa, ko dodajate izdelke in se ustaviti, ko se zdi dovolj tekoča. Choux testo, iz katerega se oblikujejo eklerji, ali preprosto žemlje želene velikosti, postavimo v pečico in pečemo na najvišji temperaturi približno deset minut, nato pa z isto temperaturo znižamo na 190 stopinj Celzija. Treba je biti zelo pozoren na barvo skorje - mleko, ki se doda proizvodom, prispeva k njihovemu intenzivnejšemu niansiranju. Nedokončani eklerji padejo grdi, vendar, če odprete vrata pečice, ko ugasnete ogenj in ne hitite, da bi jih izvlekli, lahko dosežete želeni učinek.

Presenečenja v pecivu

Ko vprašanje, kako narediti pecivo, ni več problem za vas, lahko poskusite. Na primer, vzemite kot polnilo za eclairs eno od vaših najljubših solat - Chicken Olivier ali Caesar. Primerna ameriška krompirjeva ali jajčna solata. Morda za mnoge bo odprt recept za kuhanje pasti iz peciva. Samo polnjene so z mesom in ocvrte na maslu, kot pri standardni tehnologiji. Toda pivovarska moka naredi izdelek trajnejši, ne dopušča, da bi polnilo padlo ven, poleg tega ima takšno testo svoje lastne okusne lastnosti. Na splošno je vredno poskusiti.