Majoneza doma: preprosti recepti in nasveti

Čast, da se šteje za rojstni kraj majoneze, se pripisuje več državam. Najbolj goreča sta Španija in Francija. Francozi povezujejo izum omake s časom konca XVIII. Stoletja, ko je na otoku Menorca potekala bitka za mesto Mahon (drugo ime - Mayon). Osebni kuhar grofa Richelieuja je jed pripravil iz edinih izdelkov, ki so bili takrat na voljo. Španci se ne strinjajo in zato trdijo, da je njihov recept "majoneza doma" veliko starejši. Neposredni prednik majoneze je španska omaka, imenovana ali-oli, ki pomeni "česen in maslo". O »aoli omaki«, ki jo omenja v njegovih spisih še pesnik starega Rima Virgila. Kuhati majonezo naredite sami kot so to storili Francozi ali stari Rimljani, tako lahko tudi vi. Izberite enega od dveh receptov, preberite nasvete slavnega kuharskega guruja in ukrepajte.

Originalna francoska majoneza doma

V visoko, ozko posodo nalijte kozarec oljčnega ali sončničnega olja, ki je primeren za mešanje izdelkov, dodajte pol čajne žličke soli in žličko gorčice. Potem - jajca. Spustite mešalnik, tako da šoba prekrije rumenjake. Potopite šobo bliže dnu, vklopite jo do polne kapacitete in premočite. Premagovanje se bo zgodilo zelo hitro - mešanica masla in jajc se bo takoj začela spreminjati v gosto omako. To recept majoneze (doma, pet minut je dovolj za njegovo pripravo) zaposlene ženske bodo zagotovo cenile. Počasi premikajte mešalnik navzgor, nadaljujte z utripanjem in dodajte kuhani kis (20 ml) ali limonin sok (nekaj žlic). Vse, majoneza po francoskem receptu, je pripravljena. Če želite tanjšo omako, potem pred izklopom mešalnika dodajte malo tople vode - le nekaj žlic.

Veganska majoneza (brez jajc)

V visoki posodi zmešajte 200 mililitrov masla (sončnično, oljčno ali oboje v različnih razmerjih) in 100 mililitrov mleka. Nežno premešajte, dokler ne postane gladka. Nato nalijte pol žlice limoninega soka (kis kot opcijo) in zmešajte. Pazi, kako se masa zgosti. Če ni dovolj hiter, dodajte še več limoninega soka, vendar upoštevajte: njegov kisli okus je veliko močnejši od kisa, zato poskusite omako, preden dodamo še en obrok. Če želite, dodajte še dve sestavini - tretjino čajne žličke črne soli in asafoetide. Črna himalajska sol (roza barva) daje jedem okus kuhanih jajc, asafoetida pa nadomešča česen. Majoneza doma kuhamo v petih minutah in jo lahko shranimo približno teden dni.

Koristni nasveti Ectorja

Kanadski kuhar kolumbijskega porekla, restavrator Ector Jimenes- Bravo, ki je bil pred kratkim »registriran« na kulinaričnih programih ukrajinske televizije, je dal nekaj dragocenih nasvetov tistim, ki želijo doma pripraviti pripravo majoneze.

Torej:

1. Seveda lahko vozite celo jajce, toda po klasičnem receptu so dani samo rumenjaki.
2. Iz sestavin sobne temperature je odlična majoneza.
3. Rok trajanja omake je odvisen od svežosti olja in (zlasti) jajc. Sveža, bolje.
4. Tesno zaprta majoneza bo dlje ostala sveža.
5. Pridobivanje majoneze samo s čisto žlico lahko podaljšate na dva tedna.
6. Majoneza, kuhana doma, se ne bo ločila, če se olje postopoma dodaja med stepanjem.
7. Mešanico zmešajte v visoki hitrosti.