Bujni piškoti, recepti in majhni triki. Kako enostavno in preprosto doseči rezultate

Biskvit je osnovni element v slaščičarstvu - uporablja se kot ločena jed in kot sestavina peciva, sladic. Značilnost piškota je zračna, porozna struktura, ki odlično impregnira in zadrži obliko. Kako speči puhasto piškote, bomo pogledali ta članek.

Ases

Privzeto je piškot sestavljen iz treh izdelkov:

• jajca;
• moka;
• sladkorja

Ampak, odvisno od recepta ali preferenc kuhar, lahko sestavo dopolni z okusi, olja, nadomestiti del moke s kakavom ali oreški, in tako naprej.

Kljub navidezni preprostosti, imajo številne gospodinje piškote, ki ne delujejo - bodisi se ne dvignejo, bodisi padejo po peki, spominjajočo gline na doslednost. Vsako sestavino preučujemo ločeno, da bi se na pot odpravili. pecivo, recept ki ne bo težko niti za začetnike.

Jajca

Ta izdelek zagotavlja lahkotnost vaši posodi, zato je ne smete zanemariti. Torej, da bi piškoti uspeli, morajo biti jajca:

• predhodno ohladi;
• utrip v popolnoma posnetem krožniku, pri čemer se izognemo vdoru kapljic vode;
• obdržite cedulje pod kotom - tako da bo masa hitreje in bolj kakovostno obogatena z zrakom

Moka

Deluje kot stabilizator, fiksira in ohranja obliko piškota, tako da se po peki ne spremeni v palačinko. Vendar upoštevajte naslednje:

• Izberite rafinirano, nizko glutensko moko. Na srečo je naša standardna moka odlična v svoji nalogi.
• Preden dodamo moko v jajca, jo prelijemo 2-3 krat. Ta ukrep bo dodatno obogatil maso s kisikom, tako da boste na izhodu dobili bujno pecivo, recept hkrati je sekundarna.
• Poglejte, kako shranjujete moko. Ne sme biti mokra, ker bo "ubila" piškote. Če ste v dvomih, rahlo osušite moko v pečici pri 50 ° C in pred uporabo popolnoma ohladite.

Sladkor

Poleg tega, da ta izdelek daje proizvodu potrebno sladkost, služi tudi za stabilizacijo jajc - nemogoče jih je premagati v močno peno brez sladkorja. Glavna zahteva je suhost. Moker sladkor bo uničil celo jed.

Osnovno

Tudi kuharski mojstri bodo lahko spekli puhasto pecivo ali samo torto po receptu spodaj.

Sestavine:

• piščančja jajca - 4 kos;
• fin sladkor - 120 gramov;
• moka - 120 gramov;
• okus po okusu;
• sol - 1 ščepec.

Pečico segrejemo na 180 ^° C.

Ločite beljake od rumenjakov. V voluminozni skledi beljake zmešajte s soljo, dokler ne bo puhasta, sijajna pena. Nadaljujte s premagovanjem, postopoma dodajanjem sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi in beljakovinska masa ne postane močna, sijoča. Potrebno stanje beljakovin lahko določimo z rahlim nagibanjem posode - proteini bodo ostali nepremični, ne da bi poskušali "pobegniti".

Če nadaljujemo premagovanje, dodamo odložene rumenjake. Imeti morate debelo sladkorno jajčno maso z rahlo rumenkasto. Na tej stopnji lahko že dodate okus. In slednji ne sme biti na maščobni osnovi, saj lahko preprost piškot iz tega izgubi nekaj svoje zračnosti.

Moko prelijte v skledo, ročno zmešajte z žlico ali lopatico, delajte od zgoraj navzdol in ne v krogu. Ta metoda bo omogočila ohranitev vsega zraka v testu, pridobljenem s stepanjem.

Nastalo testo dajte v obliko in pecite do vzorca na suhi zobotrebci. Prav tako lahko pripravljenost izdelka določite s preprosto pritiskanjem konic prstov na sredino piškotka - z lahkoto naj se pojavi.

Izdelek popolnoma ohladite, ovijte ga v folijo in pustite, da "dozori" v hladilniku ali omari za 6-8 ur. To je potrebno za enakomerno porazdelitev vlage na torto in postane mehka, s homogeno drobno porico.

Lahko dobite tudi bujne s tem receptom. gobico v multicooker.

Nekatere skrivnosti

Če želite, da je gobična torta uspešna, upoštevajte naslednje nasvete:

• Ne namažite strani oblike, v kateri nameravate peči piškote. Če so spolzki, se bo testo težko držalo v procesu rasti, zato se ne dvigne enakomerno, temveč kot gomila.
• Pečemo torto na papirju za peko, kar bo olajšalo postopek odstranitve iz kalupa - za uspeh bo dovolj, da se ob straneh drži tanek nož.
• Eden od glavnih problemov s peko - padec končnega izdelka. V večini primerov prvotno bujni piškoti (recept je uspešen in dokazan) oblikuje zarezo v sredini, ko se ohladi. Da bi se temu izognili, ga ohladite pokonci v kalupu na žaru na glavo.

Vrste piškotov

V praksi obstaja masa piškotov, ki se razlikujejo po sestavi in ​​načinu izdelave:

• "Angelska peciva". Ne vsebuje jajčnih rumenjakov, peče se na nekaterih beljakih. Na izhodu dobite nežno, zračno torto, ki izgleda kot pena. Vendar pa nekateri ljudje menijo, da je preveč suha, zato je priporočljivo, da jo postrežete kot samostojno sladico skupaj z malo maščobnimi kremami in jagodami.
• Keks "Gioconda". Nežna, okusna in plastična. Klasični recept se dopolnjuje mandljeve moke in maslo. Seveda, bujna torta za torto zaradi obilja maščob v oreščkih in olju ne bo delovala, toda za tanko plast ali zvitek je popolna.
• Čokoladna torta brez moke, ki jo nadomesti grenka čokolada in kakav. Glede na njegove značilnosti, podobne keksu "Gioconda".

Področja uporabe

Uporabite lahko osnovni recept za torto, ki se prilagaja vašim potrebam in željam. Na primer:

• 1/3 moke zamenjajte z mletimi orehi ali kakavom. Zahvaljujoč temu, na izhodu dobite orehovo ali čokoladno pecivo.
• Testo dodamo 1/2 čajne žličke mletega cimeta in ga prelijemo s 1 kg olupljenih in drobno narezanih jabolk (po možnosti kislo). To je vse, tradicionalna jabolčna pita "Charlotte" je pripravljena.
• V procesu peke lahko dodamo borovnice (1 velika peščica) in naribano limonino / apneno skorjo (1 čajno žličko) na bujne piškote, ki smo jih dali zgoraj, kar vam omogoča, da dobite pito iz jagod.
• Biskvitno testo, odloženo v obliki majhnih podolgovatih piškotki dame prsti, Potresemo s sladkorjem v prahu, da dobimo hrustljavo in pečemo. To bo izšlo domača različica "Savoyardi", brez katere ni ena sladica "Tiramisu".