Japonski sladkarije. Harmonija okusa in barve

Japonski ljudje radi ne samo okusno kuhano hrano, ampak lepo in nenavadno okrašeni. Poleg okusa morajo biti japonski sladkarije lepega videza in izdelane samo ročno. To ni le konfekcija, ampak umetnost. In ta članek vam bo pomagal, da se prepričate o tem.

Koncept "slaščic in dobrot" na Japonskem ne vključuje le peciva in sladic, ki so nam znane, ampak tudi sadje in oreške. Če imajo na zahodu takšno hrano zelo dolgo zgodovino, so se na Japonskem za njihovo pripravo naučili šele na prelomu 8. stoletja.

Japonski sladkarije so začele svojo zgodovino šele v 12. stoletju, ko so se prebivalci naučili kuhati testenine iz krompirja in rdečega fižola. Širok razpon se je pojavil šele konec 17. stoletja. V tem času se je začela razširjena proizvodnja sladkorja.

Danes veliko tradicionalni japonski sladice so narejene iz riževa moka in testo (včasih uporabljajo stročnice), sladkor, agar-agar in rastlinsko olje. Od agar-agarja raje kuhajo sladke jedi, kompote in marmelade.

Japonski sladkarije so znane po raznolikosti oblik in dekoraciji izdelkov iz moke. A glavna in verjetno edina stvar, ki je po več stoletjih ostala nespremenjena, je estetika vagazija.

Kaj je vagasi

Ko ljudje slišijo to besedo, vedno mislijo, da je to ime neke japonske omake. Ampak ni. Vagasis so slaščičarski izdelki, pripravljeni po tradicionalnih receptih. Glavna razlika od običajnih za nas sladkarije - njihov okus ni preveč sladko. Mnogi ljudje, ki so prvič preizkusili vagazo, menijo, da so precej nežni.

Vse japonske sladkarije so odraz duše ljudi, ki so jih pripravili.

Posebne lastnosti

Ker je umetnost izdelovanja vagaze razvita sočasno s slavnim čajevnim obredom, je za te izdelke značilna "gostoljubnost", ki se izraža v naslednjih značilnostih:

1. Barva in oblika vagazija morata zadovoljiti oči gostov in ustrezati določeni sezoni.

2. Morali bi biti v sozvočju z zelenim čajem, vsako sladko pa bi moralo dopolnjevati prejšnji.

3. Najpomembnejša stvar je ročno izdelana. Japonci verjamejo, da mora oseba, ki se dotakne sladkarij, najprej uživati ​​v roki.

4. Ime, oblika in barvna shema naj bi pri ljudeh sprožili prijetna čustva in asociacije.

5. Ko se letni časi spremenijo, naredite tudi sestavine, ki sestavljajo vagasi. Zato japonske torte nimajo istega okusa.

Umetnost ustvarjanja vagazija

Te sladkarije so priznane kot najlepša smer v japonski umetnosti. Dejstvo je, da mojster s svojo roko, brez uporabe mehanske sile, vstavi kos svoje duše.

Zakaj se razlikujejo po barvi, okusu in obliki? Noben glasbenik ne more predvajati izdelka enako večkrat zapored. Podobno poveljnik ustvarja vagazo. Vsaka nova kreacija bo povedala neverjetno zgodbo, ki ni podobna prejšnjim.

Vonj slaščic vagazija prenaša vonj narave. Vsaka sestavina v njihovi sestavi ima svoj vonj. Aroma teh peciv prinaša malo narave.

Počitnice vagasi

Japonska, tako kot vsaka druga država, spoštuje svoje tradicije. Dinastija Heian je vladala leta 848, ko je v državi divjala grozna epidemija. 16. junija je cesar kot daritev prinesel 16 vrst vagazijev, da bi bogovi podarili zdravje državi. Zato je vlada leta 1979 napovedala 16. junij kot dan Vagasija. Vsako leto na te praznike ljudje med seboj dajejo točno 16 peciv in molijo za zdravje ljubljenih.

Sorte

Japonski sladkarije, katerih recepti bodo predstavljeni v članku, imajo številne sorte. Upoštevajte 12 glavnih:

1. Anmiju so želatinaste kocke, znotraj katerih so sveže sadje.
2. Botamochis so sladkarije, narejene iz riževe moke v obliki ravne pogače, polnjene z azuki pasto.
3. Daifuku je narejen tudi iz riževe moke z dodatkom sadja in anko pasto.
4. Dango - pripravljamo ga tudi iz anko testenin, vendar ga serviramo na posebnih lesenih palicah.
5. Neriyokan - marmelada iz rdečega fižola.
6. Moti je tanko testo. Osnova vseh kolačev vagasi.
7. Kusamoti je enako kot mochi, vendar ima zeleno barvo.
8. Sakuramoti - s svojim imenom je jasno, da je to drevo prisotno tukaj, simbolično za celotno Japonsko. Mochi zaviti v liste sakure (češnja).
9. Manju - sladkost pšenične moke polnjene z adzuki.
10. Namagashi je ena izmed tipov vagazijev, ki jih ni mogoče shraniti. Pripravi se pred serviranjem. Imenuje se tudi "živa sladica".
11. Rakugan - zelo sladka trda sladkarija.
12. Uiro - pecivo, ki se pari. Malo kot mochi.

Sladkost na palici

Po branju omenjenih imen tort, bodo mnoge gospodinje verjetno želele, da bi te japonske sladkarije naredile doma. Recepti teh dobrot so preprosti, in kar je najpomembneje, ko jih pripravljate, lahko podarite svojo domišljijo.

Dango predstavlja riževe kroglice ki so nanizani na lesene palice (bambus se uporablja na Japonskem). Če jih želite kuhati doma, morate:

- Zmešajte rižino moko z vrelo vodo. Hkrati je treba zaliti vodo v majhnih količinah. Testo mora biti rahlo lepljivo in enakomerno.

- Kroglice majhne velikosti izvalite iz testa.

- Nahajali se bodo na bambusovih ali lesenih nabodalah in kuhali (morate vreči v vrelo vodo).

- Morate kuhati kot cmoki - ko pridejo gor, morate počakati nekaj minut.

- Nato škrob razredimo z vodo 10 minut, tej masi dodamo sojino omako in granulirani sladkor. Mešamo, kuhamo, dokler ni debela.

- Prelijte dango omako - naša japonska sladka na palici je pripravljena.

Če načrtujete zabavo za otroke, potem lahko omaki dodate različne naravne barve.

Vagasi recept

Sladkost narave, brez kemije, je vagasi. Spodaj navedeni recept je eden najpreprostejših. Torej, začnimo.

Zmešamo 100 g riževe moke, 20 g granuliranega sladkorja in ščepec soli, postopoma dodamo kuhano vodo in zamesimo gladko testo. Izdelajte žoge, kot v prejšnjem receptu, kuhajte. Nato jih znova premešamo in jih razdelimo na manjše kroglice. Vrvimo na nabodalo (vsaka naj ima vsaj 2 kosa). Mešajte cimet in ga narežite s sladkorjem. Rahlo prepražimo sezam brez uporabe olja. Polovico kroglic pokrijemo z mešanico granuliranega sladkorja in cimeta, drugo s sezamom. Naš sladki vagasi je pripravljen!

Čokolada, Banana in Tangerina Mochi Recipe

100 g riževe moke zmešamo s 200 g granuliranega sladkorja, v posodo vlijemo suhe sestavine in vlijemo 300 ml vode. Vrelišče z neprekinjenim mešanjem dokler ni lepljivo. Potresite namizje koruzno moko (To bo trajalo približno 100 g), in položite testo. Ko se rahlo ohladi, ga ponovno posujte s koruzno moko. Vzemite majhen kos testa in naredite torto (debelina - 3 mm). Na sredino položimo kos čokolade, na vrh položimo banano in jo zapremo. Izdelujemo tudi polnjenje mandarin. Pripravimo mochi na krožnik in ga sami okrasimo.

Zeleni čaj

Kuhanje tako zanimivih peciv je enostavno, lahko jih naredite doma.
2 žlici. l zeleni čaj zmelje v mešalniku. Vzemite 4 jajca, ločite beljake od rumenjakov. Bičite beljake s ščepcem soli in rumenjake - s 125 g granuliranega sladkorja. V isto mešanico dodamo 80 g masla, sesekljan čaj in 50 g koruzni škrob. Previdno dodajte beljakovine. Testo zlijemo v kalup in pečemo 30 minut. Služi kot kavo in vino.

Magic cvet

Iz celuloze sadja 1 mango smo izrezali 12 kroglic, preostanek pa smo zmleli v mešalniku in zmešali z 2 žlici. l med 200 g koruznega škroba je treba razredčiti s 100 g vode, dodati tej zmesi 2 žlici. l limonin sirup.

Iz nastale mase naredite klobase in narežite na enako velike kose. Mango kroglice je treba nato razdeliti na kose in dati testo cvet obliko. Pripravili so "čarobne rože" na pare 10 minut. Postrezite ohlajeno.