Italijansko testo za pico: skrivnosti za kuhanje. Podlaga za brezalkoholne pice

Tukaj se sprašujete, zakaj je tako: naredili boste pico, vendar se izkaže vroči sendvič? Kaj Italijani vložijo v testo ali kakšne skrivnosti vedo, da na koncu dobijo tanko, hrustljavo, talilno bazo v ustih? Razumimo to vprašanje. Pravo pico je treba peči v pečici na les. Ustvari želeno temperaturo (485 stopinj). V tej pečici se pica peče pol minute. Ampak ne obupajte. Lahko približamo pogoje pekovskih izdelkov in v navzočnosti navadne pečice - plinske ali električne. Največji napor pa zahteva italijansko testo za pizzo. Tukaj je potrebno delati. Ker je vse ostalo - sestavljanje polnila in proces pečenja - popolna nesmiselnost. Torej, dal na predpasnik in priti na delo.

Nekaj ​​nasvetov

Če želite, da je vaše italijansko testo za pizzo čim bližje idealu in imate na voljo samo plinsko pečico, vas prosimo, da imate dve piti. Na vrhu nastavite obliko z izdelkom. Na dnu postavite prazen pekač. Segreje in sprosti segrevanje, s čimer kompenzira precej nizko temperaturo običajnih pečic (do 250 stopinj). Lahko se uporablja namesto pečenja in kamna. In seveda je treba povečati čas pečenja - približno deset minut. Torte - v italijanski piceriji morajo biti tanke in zmerno hrustljave. Vendar je veliko ljubiteljev debelega in puhastoga testa. Navzven, izdelek spominja na običajne perepechki, ampak kako izpolnjuje! V nekaterih regijah Italije Pizza testo se pripravi brez kvasa. Tukaj si ogledamo različne recepte.

Testo za pravo italijansko pico

Vzemimo ne preveliko skledo in tam nalijemo kozarec tople tople vode. V njej raztopite ščepec soli in dve žlički sladkorja. Daj kvas. Bakterijo je bolje ohraniti svežo. Potem potrebujemo 25 gramov. Če uporabljate suhi kvas potrebujejo eno žličko. To je opara. Potresemo z eno žlico moke. Postavimo na mesto, kjer je toplo in ni prepiha. Ko se na površini pojavi pena, kvas fermentira in čas je za pripravo testa pizza Italijanski recept Naroči nam, da v veliko skledo nalijemo dve skodelici moke, malo posolimo in vlijemo tri jušne žlice olja (seveda oljčno olje). Dodaj v veliko skledo in pivo. Začnite gnetiti. Zelo pomembno je, da občutite gostoto testnih rok. Noben kuhar vam ne bo povedal, koliko moke je potrebno - ker so lastnosti različnih sort zelo različne. Testo mora biti duktilno in voljno. Če je preveč tekoča - dodajte moko, če "gume" - voda. Mešajte vsaj deset minut.

Valjano testo za pristno italijansko pico

To je prava umetnost, saj ne bomo morali uporabiti valjarja. Najprej pa moraš pustiti test. Posodo namažite z rastlinskim oljem. Testo se oblikuje v pecivo. Prav tako je podmazal z oljem in dal v skledo. Pokrijte s folijo in jo odstranite na toplem mestu. Kaj se dogaja V eni uri ali pol, bo testo naraslo približno trikrat. Drobimo jo in ga razdelimo na dele. Ponavadi iz te količine testa pridejo tri pice pecivo. Ploščo za pečenje namažite z oljčnim oljem in pečico segrejte do največje količine. Na mizo poškropite moko in položite prvi kos testa. Pripravite torto. Uporabite svoje členke, da ga izvlečete za robove, dokler ne dobite testa za italijansko pico - tanko v sredini, zgoščeno na robovih. Raztegnemo torto in ji dajemo okroglo obliko. Premikamo na pekač. Namažite s paradižnikovo pasto, okrasite z nadevom, potresite s sirom. Poravnajte robove pice in postavite posodo v pečico.

Lush Takes

Ta recept ima tudi svoje "adepte". V vrčku zmešajte kozarec (225 ml) tople vode z dvema žlicama olivnega olja (lahko uporabite mešalnik). V veliki skledi zmešamo 300 gramov moke, ščepec soli, žličko suhega kvasa. Dodajte vodo in olje iz vrča. Mešajte do uniforme. Razširili smo mokino mizo. Nadaljujemo z gnetenjem približno tri minute. Kolač premaknemo v skledo, namazano z oljčnim oljem, jo ​​prekrijemo s folijo in položimo na toplo mesto, zaščiteno pred prepihom. Štirideset minut kasneje, ko se bujno italijansko pico testo podvoji, jo izvlečemo in ponovno zmešamo. Razvaljamo z valjarjem, da naredimo krog s premerom 30 centimetrov.

Testo brez kvasa

To je osnova za izdelavo prave italijanske pice. Testo brez kvasa se pripravi na različne načine, vendar se vse zniža na eno: bakterije piva se zamenjajo z fermentiranim mlekom. Tukaj je prvi recept: na kislo smetano. Z dvema jajcama z žlico soli potolcimo. V kozarec kisle smetane raztopimo soda (na konici noža). Raztopite dve žlici masla. Povezujemo vse tri komponente. Postopoma dodajte dve skodelici moke in zamesite testo. Biti mora elastičen, prožen. Razvaljamo in položimo v namaščen pekač. Pripravljamo pico in pečemo. Torte bodo zmerno zaobljene.

Italijansko testo za pico brez kvasa (v mleku)

V veliki skledi zmešajte dve skodelici moke in žlico soli. V ločeni posodi pretepite dve jajci, toplo mleko (100 mililitrov) in oljčno olje (dve žlici, ne več). To zmes vlijte v moko. Rahlo pregnetite, dokler se ne uravna. Premaknemo na delovno površino, posuto z moko. Mešajte približno deset minut. Na začetku bo testo lepljivo, potem pa postane gladko in elastično. Brisačo navlažimo s hladno vodo, da postane mokra (vendar ne mokra). Nato ga ovijte in pustimo za četrt ure. Po tem se zdrobimo in zvijamo v tanko plast. Ta pizza osnova je hrustljava kot listnato testo.