Kako v škripcih jurčkov? Marinirani jurčki - recept. Marinirani jurčki brez sterilizacije

Maslata je razporejena skoraj po vsej severni polobli planeta. Znani so in ljubljeni v mnogih državah sveta. Vendar pa je ta narodna ljubezen povsem razumljiva - okusne gobe z mesnato meso nikogar ne puščajo ravnodušne. In dejstvo, da merjasci praktično nimajo strupenih imitatorjev, so privlačni tudi z vidika varnosti. Morda je ta gliva tako priljubljena pri ljudeh tudi zato, ker jo je mogoče zlahka pripraviti za prihodnjo uporabo. Da bi jedli krompir z gobami, sladko pecivo in kumarice pozimi, se hostese posušijo, zamrznejo, nafto zavijete v kozarce. Dobro se posušijo - samo jih obesite na močno nit v ugrezu. Lahko je predrezan in se lahko popolnoma posuši. Zamrznite kuhane gobe bolje - tako da bodo v zamrzovalniku manj prostora. Ampak o tem kako prekajevati gobe boom, in lahko se prepirate. Navsezadnje ima vsaka hostesa najljubši recept.

Kje živijo prašiči?

Maslata raje prebiva v krajih, kjer so borovci. Predvsem radi imajo mladi borovi. Začinjeni nabiralci gob poznajo, da preveč senčenja teh gob ni všeč. In ne marajo merjascev, da rastejo med mahom. Raje se skrivajo med visoko travo in padlimi iglami, vendar se veselijo sončnih žarkov. Zato je največja možnost, da odidete s polnimi košaro za tiste, ki so prišli na tihi lov v tanjšem borovem gozdu s travo in ne tam, kjer je mah pod nogami.

Mastna kapica

Ime gobe je obvezno za mastno kapo. V večini jezikov je njegovo ime povezano z nafto. Čehi pravijo "maslo", Nemci "butterpilz" (naftna goba). In britansko ime je ta gobasta »spolzka Jack«. Ta oljna kapa je poseben znak. Toda v resnici ni nobene povezave z maščobo - zdi se, da so gobe zalite z oljem in se počutijo lepljive in suhe na otip. Spodnja površina kapice je videti kot goba. Ponavadi je rumena. Vendar pa obstajajo nekatere vrste olja, v katerih je skoraj bel ali celo umazano siv. Noge gobice mesnate, rumenkaste barve. Oljna kapa je lahko od rumene do temno rjave in celo v rdeči barvi. Gojenje mashki kup. Običajno v bližini ene gobe in sorodniki se skrivajo. Roke gob ne zlomijo, bolje je rezati z nožem.

Kako očistiti gobe?

Pred tem kako prekajevati gobe jurčki, morajo razvrstiti in očistiti. Lepa koža s klobukom za odstranitev. Postopek čiščenja je sporna točka. Nekateri svetujejo, da gobe predhodno namočite v vodo, nekdo pa trdi, da je suho gobo lažje očistiti. Nobenega dvoma ni, da čiščenje po možnosti opravite na dan zbiranja. Med gobami, ki so ponoči ležale, bo preveč neprimernih, ki jih bo treba zjutraj zavreči.

Shema čiščenja je naslednja: najprej odstranite kožo s pokrovčka, nato pa jo sperite s čopičem. Če je potrebno, narežite tanko plast kože in nog. Mastna koža se z lahkoto odstrani - preprosto jo vstavite z nožem in jo potegnite. Takšna količina peska, kot na primer v mokriščih, je v olju redka. Na splošno tako čiščenje in kuhanje kislega olja ne zahtevata veliko truda. Gobe ​​bolje operite v tekoči vodi. Če to ni mogoče, bo napolnjen bazen. Samo nekaj vode je treba bolj pogosto zamenjati.

Priprava gob

Praktično vsi kotli so primerni za mariniranje. In veliko mesnato in precej malo. Pred mariniranjem juric za zimo jih je treba zdrobiti z enakimi kosi. Velike gobe je treba razrezati. V povprečju morajo biti kosi velikosti jajc prepelice. Številne gospodinje ločijo majhne glivice ločeno in zaščitijo te kozarce za večje počitnice.

Cook-soar

Gozdne gobe, za razliko od šampinjonov in ostrig, ki jih poznajo državljani, je treba pred kuhanjem kuhati. Morate jih kuhati vsaj štirideset minut! Koščke bolje potopite v hladno vodo. Ko kuhate, jih je treba neprestano mešati in bolje je, da ne pustite daleč od peči, sicer lahko vreče juha. Kmalu po vrenju postane juha skoraj črna, vendar je ne smete bati.

Juha iz prvega vrela gozdnih gob kategorično ni mogoče jesti! Na njem se ne kuhajo juhe in enolončnice. Treba ga je politi in nič drugega. Vsi toksini in škodljive snovi, ki jih gobe aktivno absorbirajo iz okolja, se takoj sproščajo v juho, zato jih lahko imenujemo strupene. Mnogi svetujejo metanje čebule v juho. Domnevno, če spremeni barvo v modro ali črno, bo to znak, da je med užitnimi gobami neužitna skriva. Vendar pa je znanstvena narava metode v dvomih. Toda ta žarnica ne bo škodila. Zato ga lahko varno vržete v lonec. Dodajte začimbe in celo sol na tej stopnji ni nujno potrebna. Po 40-60 minutah mirnega vrelišča izperite juho in damo gobe v cedilo in sperite z obilo vode.

Kuharska marinada

Recepti za marinade so ogromni. Butterji so zelo okusni v sladki in kisli marinadi, v pikantni omaki, v začimbah. Pripravite marinado po možnosti še pred dekapiranjem gob. Maslata bo zavrela in marinada - vztrajala. Klasičen recept prevzema naslednje deleže: 50 gramov namiznega kisa, 1 čajna žlička soli, 0,5 žlice sladkorja, lovorjev list in 3 poper se doda 3 litrom vode. Vse sestavine dodamo v vrelo vodo, nato pa tudi gobe. Kuhano kuhano pivo vlijemo v pločevinke, valjamo in zavijamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Obstaja pa veliko alternativ klasiki. Recept lahko dopolnimo z enim ali dvema klinčkoma, nekaj žganimi zrnci, vejico rožmarina in gorčičnimi semeni. Glavno pravilo je brez skrajnosti. Obogaten in samozadosten okus Maslo ne potrebuje obilice začimb. Marinirani jurčki celo z minimalnim številom začimb so zelo okusni.

Ali obstaja potreba po sterilizaciji?

Če se bojiš, da se boš neke noči zbudil iz kanono razpočene pločevinke, potem moraš gobe sterilizirati. Vendar pa so gozdne gobe lepo shranjene. Glavni pogoj je absolutna sterilnost med valjanjem in pravilno shranjevanje. Prenos olja v temeljito oprati posodo, obdelano s paro. Treba je oprati banke z navadno soda - ta metoda je bila preizkušena že desetletja. In za sterilizacijo se prilega enostaven sistem lončka z vrelo vodo in kovinsko stojalo. Lastniki dvojnih kotlov in pomivalnih strojev rešujejo problem sterilizacije na sodoben način - z uporabo tehnologije. Hranite kozarce bolje v kleti ali kleti. Marinirane kumarice se običajno shranijo brez sterilizacije v mestnih apartmajih. Glavna stvar je, da je prostor hladen in temen.

Prebava ur je popolnoma dezinficira. Poleg tega je tudi kis v tem receptu potreben samo za okus. Popolnoma je možno, da se pločevinke prevrnejo v kozarce, samo s soljenjem. Tudi te gobe se dobro počutijo pred zimskimi počitnicami.

Vročanje na mizi

Vsaka gospodinja, ki zna prekajevati jurčke, ima z njimi veliko receptov. Pravi kulinarični hit je solata iz kislih gob, zelena čebula in domače sončnično olje. Takšna jed, katera koli družinska večerja, se bo spremenila v pravo praznovanje. Samo zaradi takšnih večerov je vredno jeseni zdrobiti maslo! Ta recept ni edini. Takšne gobe se lahko dodajo, na primer, v vinaigrette. Popolnoma so v kombinaciji s kislimi kumaricami in kislim zeljem. Lahko se dodajo pici in polnijo za pite.