Ohranjanje doma: kako zimnice sprati z gobicami

8. 3. 2019

Marinirane gobe lahko običajno večerjo spremenijo v praznični obrok. Na slovesnem dogodku zasedajo vredno mesto na mizi, na pravi ravni tekmujejo z najboljšimi dobrotami. Kupi kozarec gob v trgovini - to je zelo preprosto. Ampak, kjer je bolj častno, da uživajo v aromatičnih gobah lastne priprave. Obstaja veliko načinov za mariniranje gob. Izkušene gospodinje z veseljem delijo vse skrivnosti priprave tega izdelka za zimo.

kako prekajevati gobe

Stara ruska hrana

V Rusiji so bili nasipani in kisli gobovi, medeni agariki in maslo ... In revni kmetje so imeli v kleti škatlo z mlečnimi gobami, trgovci pa so v skladiščih hranili cele sodove kumaric. Tudi knežje sodišče bi se lahko pohvalilo z rezervami gob. Soljene gobe so že stoletja sestavni del ruske kuhinje. Sprva so jih solili in jim dodali le aromatična zelišča, začimbe, ki so jih prinesli z vzhoda, kuhinjsko sol. Kasneje so v kislino dodali peroksidno vino, domači sadni kis. Izkazalo se je, da so kisle gobe shranjene dlje časa soljene.

kako okusne kisle gobe

Tihi lov

Pobiranje gob pogosto imenujemo tihi lov. Ta definicija se odlično ujema. Navsezadnje je pobiralec gob potreben enako oster pogled, kot lovski strelec, enaka pozornost, vzdržljivost in potrpljenje. Samo on tiho vodi brez lova. Toda njegov primer ni nič manj nevaren kot kampanja proti medvedu - navsezadnje lahko strupena goba, ki je pristala v košari, povzroči nepopravljivo škodo zdravju, celo smrti. Zato gobarji zbirajo le tiste gobe, ki so prepričane. Preden začnemo z zimskim dekapiranjem gob, ponovno poberite pridelek.

Načini nabave

Izdelek shranjujte že nekaj časa. Da bi to naredili, so valjani v kozarce, posušeni in zamrznjeni. Najpogosteje je gojitev gob razdeljena na koščke. Pred vlaganjem gob so sortirane in razvrščene. Najbolj enakomerne in močne pojdite na banke in se na počitniški mizi. Tisti, ki so starejši, debelejši, primerni za sušenje. In od poškodovanega ali zmečkanega vsega presežek je odrezan in so odlični za zamrzovanje.

Pripravljalni postopek: čiščenje, pranje, rezanje

Pred luženjem gob odstranijo ves presežek. Z odlepljanjem pokrovčka. Ponavadi se precej enostavno odmakne. Noga je očiščena umazanije. S pomočjo zobna ščetka ali krtače temeljito operite spodnjo stran pokrova. Najbolje je, da jih operite pod tekočo vodo, da jih popolnoma očistite od peska. Črv gob je bolje ne uporabljati. Če pa so lezije majhne, ​​lahko korodirane kraje preprosto odrežemo, celotno pa lahko uporabimo za žetev. Rezane gobe za dekapiranje morajo biti približno enake velikosti.

Splošna pravila za ravnanje z divjimi gobami

Za razliko od običajnih šampinjonov in ostrig, gobe iz gozda potrebujejo predhodno vrenje. To velja tudi za gozdne šampinjone. Tisti, ki se želijo naučiti marinirati gobe okusno, se morajo za vedno spomniti, da je treba gozdne gobe kuhati vsaj 30 minut. In samo plemenita bela goba ne potrebuje predhodne priprave.

kako pripraviti recept za gobe

Torej mariniraj bele gobe za zimo je lažje kot vsi drugi, s tem receptom in se začne.

Recept za bele gobe. Za 6 kg gob bo potrebnih 3 litre vode, 0,5 žlice soli + ščepec, 25 mg kisa (9%), lovorjev list, poper grah, 1-2 klinčka, zvezdni janež. Gobe ​​speremo v slani vodi 10 minut. Nato odcedite v cedilu, pustite, da odteče voda. Pripravite marinado: vse sestavine položite v hladno vodo, zavrite. Pošlji iste gobe. Po 5 minutah vretja razgradite v sterilizirane kozarce in jih zavijte.

Univerzalni recept za gozdne gobe. Primeren je za jurčke, lisičke, medenec, volnushki, jurčki, gozdni šampinjoni, jasenove gobe. Za vsakih 5 kg olupljenih gob potrebujete 2,5 litra vode, 25 mg kisa (9%), 1,5 čajne žličke soli in enako količino sladkorja, pimenta in lovorjev list. Kuhajte gobe vsaj 30 minut in jih temeljito sperite z vodo, prenesite v marinado. Kuhamo v marinadi še 20-30 minut. Razširite se po bregovih, zavijte.

kako prekuhati gobe za zimo Kisle gobe so lepo shranjene, če sledite vsem pravilom sanitarij in strogo upoštevajte recept.

Marina "shrani" gobe

Šampinjoni in ostrige so v prodaji skoraj vse leto. Zato jih marinirati za zimo nima smisla. Najlažji način za pripravo te jedi tik pred počitnicami. Poleg tega je potreben čas za popolno mariniranje. Za kuhanje okusno jedi iz gob druge sestavine bodo: čebula, zelišča, česen, korenje. Pripravite vse te zelenjave pred nabiranjem gob. Recept za ostrige vedno primerna za šampinjone, zato lahko te gobe združite v eno jed. Običajno se v marinado dajo surove gobe. Prav tako jih lahko predpražite v močno segreti ponvi - potem bo jed bolj dišeč. Za pripravo marinade limonin sok je zelo primeren namesto kisa. Konec koncev, kot pravilo, ni treba za dolgo časa za shranjevanje gob kuhan naenkrat. Še posebej, ker na mizi ta jed pravkar razpršuje!

kako pritišča bele gobe

Recept za mariniranje ostrig in šampinjonov. Na kilogram gob potrebujete 200 gramov vode, 50 ml sončničnega olja (po možnosti domače, dišeče), ščepec soli in sladkorja, žličko kisa ali limoninega soka, 3-5 grah. Po želji lahko dodamo česen (1-2 klinčka), surovi čebulo, narezan na polobročke, peteršilj. Surove ali pečene gobe dajemo v keramično ali stekleno posodo in zalijemo z marinado. Najbolje je, da kuhamo to jed na predvečer praznika. Potrebuje 6-8 ur, da popolnoma vztraja.