Kako pržiti meso okusno: koristni nasveti iz izkušenih gospodinj

Različne poti

Meso je proizvod, ki je v eni ali drugi obliki nujno prisoten na naši mizi. In moramo biti sposobni pravilno ravnati z njim. Preden začnete kuhati, morate jasno vedeti, kaj je ta izdelek, kakor tudi kakšne spremembe se mu dogajajo z nekaterimi metodami obdelave. Meso se lahko kuha, posuši, duši, kadi, ocvrti ali peče z drugimi izdelki. Obstaja veliko možnosti. Vsak od njih je vreden pozornosti. Najhitrejši način za predelavo mesa je cvrtje. Morda ga zato veliko gospodinj tako pogosto uporablja.

Običajni postopek

Da bi se lotili takega dela, mora gostiteljica na štedilniku jasno vedeti, kako meso okusiti, da ne bi pokvarila izdelka in se družila. To pomeni, da po kuhanju ostane sočno, mehko in ima rdečo površino. svež. Naredite to na različne načine. Mesna kaša se lahko predjedi v moki, jajcih, krušnih drobtinah, testu ali samo ocvrti v vreli maščobi. V slednjem primeru se uporablja standardna shema ukrepov: t

1. Operite celo kos mesa.
2. Posušite ga s prtičkom.
3. Izdelek razrežite na dele.
4. Posodo predgrejte z oljem na štedilniku.
5. Oblikujte njen izdelek in prepražite na obeh straneh. Končane dišeče rezine lahko raztresemo na plošče, nato pa jih ponudimo s prilogo in pijačo. Zdi se, da je vse jasno. Ampak včasih rezultat ne izpolnjuje pričakovanj.

Strokovni nasveti

Izkušene gospodinje vedo, kako se meso prekuhajo. Te spretnosti so se zbrale v letih s poskusi in napakami. Če povzamemo izkušnje strokovnjakov, lahko poudarite nekaj pomembnih točk, ki jih vsekakor morate poznati in upoštevati, če resnično želite obvladati kulinarične spretnosti in se naučiti, kako okusno popražiti meso. Ni veliko nasvetov, vendar so vsi zelo pomembni:

1. Da bi meso postalo sočno v notranjosti, je treba čim prej doseči nastanek skorje na površini kose. Kasneje bo preprečil iztekanje soka iz kaše. On je tisti, ki naredi meso mehkejše in bolj mehko. Skorja »tesni« vlakna. To je lažje doseči pri visokih temperaturah. Zato se kosi mesa razširijo na vroče ponve.
2. Opran izdelek je treba posušiti z brisačo ali prtičkom. V nasprotnem primeru bo vlaga, ki ostane na površini, znižala temperaturo ogrevane posode in ne bo omogočila nastajanja normalne skorje.
3. V nobenem primeru se kosi mesa ne smejo soliti. To povzroča prezgodnjo izgubo soka.
4. Celi kos narežemo na dele, ne pa na vlakna. V tem primeru se pri pečenju na obeh straneh tesno tesnijo in sok ne bo mogel iztekati.
5. V posodi ni treba odlagati veliko mesa naenkrat. Kosi morajo biti enakomerno porazdeljeni po dnu. Dovolj bo nekaj centimetrov med njimi. Poleg tega, če položite veliko hladne kaše na vroči površini, bo njena temperatura dramatično padla. To pa bo preprečilo nastanek hrustljavosti.
6. Včasih je priporočljivo, da kos mesa spustite v vrelo vodo in ga nato spržite. Pod vplivom visokotemperaturnih beljakovin se bo površina izdelka zmanjšala. To bo preprečilo možnost iztekanja soka iz notranjosti.
7. Najlažji način oblikovanja skorje je poraščenost, in kaj je, vsak izbere sam.
8. In končno, da bi dali dodatno aromo in aromo, je priporočljivo, da se meso predobdelava. Lahko ga držite več ur v posebej pripravljeni marinadi ali preprosto polnjene z izdelki, ki imajo močan vonj (česen, začimbe). Na splošno, če sledite vsem zgoraj navedenim namigom, skrivnost, kako se meso okusno zapeče, za vas ne bo skrivnost.

Sočna goveja pečenka

Da bi meso okusno popecili, ga ni potrebno vnaprej rezati na porcije. Obstaja bolj demokratičen način. Prišel je z Britanci. Če imate košček govejega mesa (kakršne koli kakovosti), potem ne hitite, da ga razrežete. V angleščini lahko brez težav pripravite okusno pečenko. To bo zahtevalo: 0,5 kilograma govejega mesa, žlico gorčice, 3 žlice moke, medu in rastlinskega olja, sol, čajno žličko posušene bazilike in malo drobnega črnega popra. Postopek bo naslednji:

1. Meso temeljito sperite in posušite.
2. Kos v celoti zavijemo v moko.
3. Meso na vseh straneh popecite v ponvi na majhnem ognju.
4. Pripravite omako za paniranje. Če želite to narediti, zmešamo v čiste jedi medu, gorčico in baziliko.
5. Meso razporedimo na hrano, folijo, poper in bogato namastimo z omako. Nato jo zavijte, položite na pekač in ga postavite v pečico na 200 stopinj za približno eno uro. Tokrat bo dovolj, da dobite čudovito sočno jed za večerjo. Izberete lahko katerokoli okras. In če ne morete jesti vsega naenkrat, potem jutri v hladni obliki pečena govedina ne bo nič manj okusna.

Recept grofa Stroganova

Včasih je meso tako težko, da ga je težko prepražiti na običajen način. Tukaj pridejo na pomoč nasveti strokovnjakov in izkušenih amaterjev. Izkazalo se je, da okusno kuhano meso lahko precej drugačna. V XIX stoletju je francoski kuhar pripravil jed za slavnega grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova, ki je pozneje postal znan kot njegovo ime. Od takrat pečeno goveje meso v kislo smetano, znano kot jed "v slogu Stroganov". Za njegovo pripravo je potrebno: 0,5 kilograma svežega mesa, pol kozarca vode, eno čebulo, žlico kisle smetane, moke in paradižnikove paste, soli, 4-5 žlic namiznega rastlinskega olja in popra. In pripraviti je treba tako:

1. Meso razrežite v majhnih palicah, debelejših od 0,5 cm, v moki.
2. Nato jih popecite z rastlinskim oljem na vseh straneh.
3. V ločeni ponvi popecite cebulo, narezano na polobroce.
4. Vsebina obeh posod se kombinira, doda poper in sol, nato se prelijemo s paradižnikom in kislo smetano.
5. Takoj, ko se zmes segreje, jo je treba zaliti z vodo, pokriti s pokrovom in v tem stanju počasi kuhati malo več kot pol ure na srednjem ognju. Če je meso zelo težko, bo trajalo veliko več časa (uro in pol). Ta preprost način zagotavlja pozitiven rezultat.