Kako kuhati jabolčno marmelado: recept

Druga polovica poletja in prva dva meseca jeseni je vroča sezona praznine za zimo. V posebej plodnih letih lastniki celo majhnih parcel nimajo časa za obdelavo daril svojih vrtov. In daj jim brezno žal! Torej, če imate veliko sadja (še posebej jabolka, saj so jablane posadili vsi vrtnarji, ker so najmanj izbirčni glede rastočih pogojev in nezahtevnih v njihovi oskrbi), se trudite, kako kuhati jabolčno marmelado - kakovostno, debelo, okusno. Zavzema veliko manj prostora kot džem ali kompoti in je veliko bolj funkcionalen, saj je primeren za polnjenje različnih peciv.

Katero jabolko jemljete?

Sadje mora biti sočno, ne preveč trdo in ne preveč mehko. Drugi pogoj: količina sladkorja v njih. Seveda, sladke sorte tudi fit, vendar je težko izračunati stopnjo sladkorja in je lahko zelo sladko izdelek, saj vrele marmelade iz jabolk "na oči" je polna slabih rezultatov. Najbolj priporočene sorte so »Slovan«, »Pepin, Litovski«, »Papyana«, »Aport«, »Antonovka« in podobno. Nekatere sorte so prekuhano mehko ("hruška", "bela polnilo", "melba"), tako da je od njih marmelada vredna tistih, ki so že nekaj "napolnili roko".

Če vas zanima, kako kuhati jabolčno marmelado rdečkaste barve, začnite z nakupom rdečih ali pikčastih jabolk in ne odrežite kože. Okrepiti odtenek lahko vnesemo v maso v procesu kuhanja drugih jagod, ki imajo želeno barvo - na primer, rdeči ribez ali brusnice.

Kaj morate vedeti o jabolčnem marmeladi?

Obstaja več pravil, znakov in opazovanj, ki jih je vredno raziskati in se naučiti, kako narediti marmelado iz jabolk.

1. Torej, ko ga dlje poskusite, bo temnejša končna barva. Izračun sladkorja na kilogram sadja mora temeljiti na stopnji kisline jabolk: bolj kisle sorte, več sladkorja; na marmelado zelo sladkega sadja, ga ne morete vzeti sploh. Če potrebujete marmelado določene debeline, je ne kuhajte takoj do želene gostote: ohladi se, ko se ohladi. Torej, če se je pretiraval, lahko dobite kot rezultat že ne zamišljeno marmelado, ampak marshmallow.
2. V procesu izhlapevanja pire krompirja, ki ni zgorel, izkušeni kuharji priporočajo, da pred kuhanjem marmelade iz jabolk umazanijo umivate z oljčnim oljem. Iz nekega razloga ima sončnica na primer veliko manjši učinek. Alternativa mazanju (za tiste, ki se bojijo pokvariti okus marmelade) je lahko kozarec belega vina, ki se vlije neposredno v maso.
3. Nekateri kuharji vam prav tako svetujejo, da ne dodajajte sladkorja takoj, preden postavite posodo na peč, in ko je masa že približno polovična. Ali boste sledili temu pravilu, se odločite po ustreznem poskusu.
4. Za shranjevanje marmelado iz jabolk za zimo mora biti v temnem, hladnem prostoru. Če je ta pogoj izpolnjen, bo uporaben vsaj 3 leta.

Najpogostejši recept

Vsakdo, ki se je najprej spraševal, kako narediti marmelado iz jabolk, po branju veliko kuharskih knjig, je enostavno videti, da je raznolikost načinov majhna. Najpogosteje se sadje, sladkor in voda jemljejo v razmerju 1 kg - 700 g - 100 ml. Jabolka se sperejo, očistijo, jedro se razreže, preostanek pa fino narežemo. Maso vlijemo v posodo ali posodo, vlijemo vodo in posodo položimo na ogenj pol ure. Redno se morate vmešavati. Po koncu navedenega obdobja se zlije sladkor, masa se zmeša in ohladi. Jabolka prehajajo skozi mešalnik, pire krompir se vlije v skledo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju. V tem času so banke sterilizirane; na njih, medtem ko je še toplo, končni izdelek vlije, jedi so zamašene, obrnjene na glavo in ovite. Ko se banke ohladijo, so skrite v shrambi.

Jam jabolk z "dodatki"

Zgoraj je opisan najlažji način takšne priprave za zimo. Ampak, če ste že obvlada "primitivni" džem iz jabolk, lahko recept zapleten za pridobitev raznolikih končnega izdelka. Na primer, naredite jo za različico limoninega cimeta. V tem domačem džemu iz jabolk na kilogram glavne sestavine vzemite enako količino vode in sladkorja, vendar jim dodate pol čajne žličke limoninega soka in mletega cimeta. Prva polovica postopka poteka kot običajno. Vendar je treba pred dodajanjem sladkorja mešati s cimetom. V pripravljeno maso se vbrizga limonin sok. Konec kuhanja je podoben prejšnji metodi: porazdeliti po bankah, naviti in počakati na hlajenje.

Multivarka za pomoč

S prihodom tega kuhinjskega aparata je veliko kulinaričnih procesov postalo veliko lažje. To je razlog, zakaj so ga gospodinje tako z veseljem uporabljale in celo ugotovile, kako kuhati jabolčno marmelado v počasnem štedilniku. Razmerje med izdelki je klasično, le voda sploh ni potrebna. Priprava jabolk - v skladu z že znanim načrtom: umijte, odstranite kožo, odstranite sredino, narežite na tanke plošče. Sadeži so nato razporejeni v skledo z več jedmi, sladkor se izlije, vsebina se zmeša. Način gašenja je v enoti nastavljen za uro in pol, saj je dolg proces izdelave marmelade iz jabolk z uporabo multikvalnika. Vsakih 30 minut je treba maso v posodi skrbno premešati. Zadnja faza kuhanja je enaka, kot če bi vreli džem na plinskem štedilniku ali električnem štedilniku: zlijte ga v posode, zavrtite, zavrtite in ohladite pod odejo.

Jam iz "neprimernih" jabolk

Kot smo že omenili, nekatere sorte sadja niso primerne za pripravo tega pripravka. Vendar pa obstajajo tehnike, katerih uporaba omogoča pridobitev gostega, visokokakovostnega jabolčnega marmelade "belo polnilo". Razmerje med izdelki je enako: kilogram jabolk - 700 g sladkorja. Toda postopek kuhanja je nekoliko drugačen.

Olupljeni in sesekljani jabolki so položeni v skledo (po možnosti aluminij, vendar je emajliran primeren), takoj nalijemo s sladkorjem in pustimo pol dneva, da damo sok. Nato vsebino 10 minut kuhamo na srednjem ognju (neprekinjeno mešamo) - posoda se umiri, da se ohladi 6 ur, kar je treba narediti 3 ali 4-krat. Med zadnjim vrenjem se masa hrani na štedilniku, dokler se vsa tekočina, ki ostane v njem, ne izhlapi, to je do pripravljenosti, potem pa je potrebno pakirati marmelado in zvitek. Celoten postopek bo trajal dva dni. Ampak, če boste vse naredili prav, boste dobili marmelado iz jabolk "belo polnilo" lepega zlatega odtenka, gosto, debelo in ne zmešljivo sladko.

Petminutni recept

Ne potrebujete kuhanja več dni. Izkazalo se je, dobro jam iz jabolk, recept, ki zagotavlja le 5 minut izhlapevanja. Namenjen je za kislo zeleno sadje. Razmerje med vodo, sladkorjem in jabolki je standardno (delež sladkorja lahko povečate za 100 g, če je sadje preveč kislo). Majhni koščki sadja v vodi zavrejo mehko. Ko se ohladijo, jih potrgamo skozi sito ali cedilo, zmešamo s sladkorjem in počasi kuhamo le pet minut (glavna stvar je neprekinjeno mešanje, po možnosti z leseno lopatico ali žlico). Pripravljen džem je pakiran na pločevinke v vroči obliki, pletenine in kože. Opozorite takoj: ta džem se izkaže, da ni preveč gost in ni primeren za odprte pite. Vendar so čebulice in pite s "petminutnimi" čudovitimi.

Kako doseči gostoto?

Pogosto so si gospodinje zastavile cilj kuhanja gostega, viskoznega, skoraj elastičnega marmelade, ki naj bi ga kasneje uporabili za odprto peko. Običajna doslednost jim ne ustreza. V tem primeru moramo upoštevati razlik v tem, kako narediti marmelado iz jabolk največje debeline. Pravilo ena: vzemite zelo sočno sadje, da zmanjšate količino dodane vode. Lahko celo popolnoma opustijo - samo stisnite nekaj soka iz sadja, v katerem bo zavre sadje. Drugo pravilo: zmanjšajte količino sladkorja za 100-200 gramov. Tretje pravilo: kuhajte džem čim dlje (vendar pazite, da ne gorite). Zaradi tega bo njegova barva zelo temna, celo neprepustna rjava, vendar se bo izkazala tako debela, da bo v njej prišla žlica.

Skrivnosti dolgega shranjevanja

Ni dovolj kuhati okusno, dišeče in lepo jabolčno jabolko za zimo. Prav tako bi rad zagotovil, da bo tako dolgo ostal. Seveda, če je marmelada na vrhu, potem lahko odstranite zunanji sloj in uporabite ostalo - toda to je izguba poslastice, ki je zapravila vaš čas in energijo. In ne dejstvo, da bo preostali del bank ostal svež. Včasih, da bi prihranili rezultat poletno-jesenskega dela, se marmelada ponovno kuha z dodatkom majhne količine vode. Vendar pa se njegova kakovost zmanjša. Zato je bolje vnaprej skrbeti za varnost.

Osnovno pravilo - sterilizirati jedi - upoštevati vse. Toda to ni dovolj. Izkušene obrtnice ne zvijajo marmelade vroče ali takoj po hlajenju. Te kozarce pustite odprte, dokler se na površini njihove vsebine ne pojavi gosta folija - varuje jo pred plesnijo in fermentacijo. Oblikovanje filma lahko traja dan ali dva. Želite pospešiti postopek - postavite posode v ogrevano pečico z odprtimi vrati. Jam s skorjo, ne morete niti hermetično zviti - dovolj pergamenta vezan okoli vratu.

Drug način, da podaljšate rok uporabnosti marmelade (še posebej, če vam ni všeč površinski film) je, da sterilizirate že zaprte banke pol ure. Preverjeno: marmelada bo ostala "narejena včeraj" na pet let. Mogoče bi ostal dlje, če ga otroci ne bi našli v omari.