Kako kuhati divjo raco. Recepti za divje patke

Divja raca ni maščoba kot perutnina. Njegovo meso je zelo okusno, čeprav ga je težko najti v prodaji, najpogosteje pa v restavracijah. Danes pa lahko srečate številne lovce, ki razveseljujejo svoje ljubice s svojim plenom. Veliko je receptov za to ptico, pečejo, juhe, pečemo v pečici, kuhamo z zelenjavo in tako naprej. Danes bomo govorili o tem, kako doma kuhati divjo raco. Seveda se vsaka gostiteljica ne more pohvaliti s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi pri pripravi igre, vendar je to enostavno popravljivo, saj v tem ni nič težkega, čeprav postopek traja precej časa.

Priprava ptic

Preden začnete kuhati katerokoli jed iz divje race, jo morate predhodno obdelati. Da bi to naredili, je zbrala eno od znanih metod. Izbrali smo suho metodo: trup je vzet tako, da visi navzdol. Hitri kreteni začenjajo potiskati perje proti njihovi rasti. Najprej jih odstranimo na prsih, nato gremo do hrbta, vratu in ramen, iztrgamo zadnja krila. Nadalje, preden kuhate divjo raco, s topo stranjo noža odstranite preostale dlake, trup premaknite v moko in nežno preganjajte gorilnik. V tem primeru je ptica dobro poravnana, tako da koža nima gub. Spaljena raca se temeljito opere z vodo, odstrani ostanke saj in moke.

Zdaj lahko začnete rezati, če je potrebno recept za kuhanje divja raca. Če nameravate piščanca peči v pečici, odstranite črevesje in drobovje. Za to je narejen rez v bližini anusa, skozi katerega se odstranijo vsa čreva.

Odstranitev vonja

V večini primerov ima meso divje rase poseben vonj rib. Da se ga znebite, morate na velik pekač natočiti dovolj vode, tako da pokrije polovico, nato pa trup vstavite tja, nato pa vse pet minut pošljite v dobro ogreto pečico. Potem je treba ptico obrniti, potegniti nazaj v pečici pet minut. Ta učinkovit način, da bi se znebili vonja rib. Zdaj lahko začnete kuhati. Razmislite o nekaj receptih.

Raca v dušiku

Sestavine : ena divja račja polovica, sol in začimbe po okusu, ena limona, dve žlici kisa.

Kuhanje

Da bi lahko kuhali divjo raco v pečici, morate pripraviti trup na porcije, ki jih nato zložite v skledo. Vsak kos se drgne s soljo in začimbami. V tem primeru je popolna začimba mešanica črne in rdeče paprike, paprike, rožmarina in žajblja, bazilike in kumine, majarona in brina. Sok iz limone je potrebno stisniti in dodati mesu skupaj z naribanimi lupinami in kisom. Vse je dobro premešano, pokrito s pokrovom in osem ur položeno na hladno mesto za dekapiranje. V tem času bo ptica nasičena z aromami začimb in bo postala veliko mehkejša.

Nato se igra razširi na ponev in posuje s sokom, če ni dovolj, nato dodamo pol kozarca vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno pol ure na srednji vročini. Potem ta recept za kuhanje divje race vključuje praženje vsakega kosa na vseh straneh do zlato rjave barve na maščobo, ki je bila potopljena od ptice. Končno jed lahko okrasimo z zelenjavo in zelenjavo, postrežemo jo z marmelado, da postane bolj začinjena.

Wild Duck Shurpa

Sestavine : več trupov divjih rakov, tristo gramov svinjske masti, en kilogram krompirja, funt sladke paprike, funt korenja, funt paradižnika, glava česna, dve žlici paradižnikove paste, en kup peteršilja, koper in koriander, in pet črnega graha, dve žlici začimb (koriander, hmelj, suneli in zir), pet lovorjevih listov in sol po okusu.

Kuhanje

Danes bomo razmislili o kuhanju divje race v naravi. Torej je treba trup položiti v kotel in ga napolniti z vodo, tako da jih popolnoma pokrije, dodamo celotno očiščeno čebulo na isto mesto. Vžgali smo ogenj. Raca je treba kuhati štiri ure, občasno odstraniti peno, vendar sol ni dodana. Za hitrejše kuhanje mesa lahko ptico narežemo na porcije in jih prepražimo. Ampak potem bo jed postal malo debelejši. Medtem bomo pripravili preostale komponente.

Priprava sestavin za shurpy

Krompir mora biti olupljen, opran in grobo narezan (drobno ne rezan). Na enak način prihaja s korenjem. Čebulo narežemo na polkrog, saj so z zvončo papriko, paradižnik pa narežemo na velike rezine. Zeleni so oprani in sesekljani, česen je razdeljen na klinčke in fino narezan. Nato se zaseka narežemo na trakove in damo v ponvico, ki jo položimo na drug majhen ogenj, ki je bil prej ločen. Ko slanina dobi zlati odtenek, nalijemo čebulo in jo prepražimo, nato dodamo korenje in še naprej popražimo do konca.

Torej, razmislite, kako kuhati divjo raco na odprtem ognju še naprej. Po štirih urah v kotel dodamo krompir in sol, kuhamo deset minut. Nato damo pripravljeno pečenko in ponovno kuhamo deset minut. Nato dodajte bolgarski poper in paradižnik, kuhajte še 20 minut. Pet minut pred koncem kuhanja pripravite začimbe, paradižnikovo pasto in polovico predhodno narezanega zelenja, česna. V zadnjem trenutku se sto gramov vodke vlije v shurpu. Jed je pripravljen!

Divja raca v Hanti-Mansijsku

Sestavine : tri divje race za tristo gramov, dve srednji jabolki, en jajčevcev, ena korenček, ena bučke, pol limone, tristo gramov maščobe, sol, pa tudi kis in začimbe po okusu, en liter negazirane vode, ena mandarina, zelenjava .

Kuhanje

Takšne jedi iz divje raca, kot so, imajo odličen okus. Poleg tega je zelo zadovoljujoča in uporabna, brez dvoma človek-lovec.

Tako je treba predhodno pripravljena trupla namočiti v mineralno vodo dve uri. Nato jih vzamejo, obrišejo s prtičkom in namažejo s soljo in začimbami. Jabolka, narezana na trakove, sol in poper, potresemo z limoninim sokom in pustimo pet minut. Nato se z nadevanimi mandarinami napolnijo z račkami, luknje se nato ne zašijejo, ampak prekrijejo z maščobnimi ploščami, ki se pritrdijo z zobotrebci. Jajčevci, korenje in bučke se narežemo na velike kose, solimo in poperimo, potresemo s kisom, pustimo nekaj minut. Maščobe narežemo na plošče debeline en centimeter.

Divja raca v pečici

Nato pripravite pekač. Da bi to naredili, je prekrita s folijo, upogibanje robov. Druga plast folije se postavi na vrh (robovi niso prepognjeni), nato pa tretji. Nato pripravite pripravljene race, od katerih je vsaka pokrita z mastjo. Okoli ptic razdelite zelenjavo. Folija, kjer ležijo trupi, jih ovije (najprej s tretjo plastjo, nato z drugo). Pekač postavite v dobro ogreto pečico dvajset minut. Po tem se folija raztegne tako, da se dobi "košara". Ptica je zalila z nastalim sokom in ga vrnila nazaj v pečici, nato postavite skledo z vodo. Vsakih pet minut je treba trup odstraniti in zaliti. To počnite, dokler ne dobijo zlatega odtenka. Pripravljenost posode se preveri na naslednji način: raca je prebodena z račkom, če se kri ne pokaže, pomeni, da je pripravljena.

Končno jed potopimo z limoninim sokom, okrašenim z zelenjavo in pečeno zelenjavo. Tako obilna večerja bo navdušila vsakega družinskega člana.

Oglata raca z mastjo

Kuhanje divje race na žaru ne zahteva veliko spretnosti. Ta jed je precej preprosta, a hranljiva in okusna, za ljubitelje rekreacije na prostem je to odlična možnost za dobro in okusno hrano.

Sestavine : divja raca tuna, tristo gramov maščobe, rdeča paprika, piščančji začin, suhi česen, limona in zelenjava.

Kuhanje

Pripravljene drake damo v posodo, začimbe dodamo po okusu, limonin sok pustimo eno uro ali dve za dekapiranje. Medtem se maščoba razreže v šive debeline en centimeter. Ptica se prereže po prsih, zmečka se in položi kot piščančji tobak. Pripravljena svinjska mast se namesti na dno ponve in na vrh položi raca, ki se pol ure postavi pod stiskalnico.

Preden skuhate divjo raco, morate sprožiti ogenj in položiti žerjavico. Nato nanesite plast maščobe na mrežo, na vrhu - raco, ki je prav tako pokrita s plastjo maščobe, in se požari. V tem primeru se česen na ptico absorbira v kožo zaradi maščobe, zato trup ne gori. Pripravo jed približno eno uro. Meso je nežno in okusno. Ne pozabite tukaj na ogenj, potrebno je gasiti ptico marinado.

Torej, divje raca, kuharski recepti, ki so različni, pripravljeni. Najprej položite svinjsko mast na ploščo, hkrati pa priporočamo, da ptico obdržite nad ognjem za zlato skorjo. Služi se s pečeno mastjo, zelenjavo in zelenjavo.

Divja raca s cimetom in paradižnikom

Sestavine : tri race, ki tehtajo tri stotine gramov, šeststo gramov paradižnika, eno žlico cimeta, eno čebulo, eno žlico soli, eno in pol žlic sladkorja, en sveženj bazilike, mešanico mletih paprik, tri žlice oljčnega olja, tri žlice kisle smetane.

Kuhanje

Razmislite, kako je divja raca pripravljena v počasnem štedilniku. Najprej je treba ptico oprati in posušiti, nato z vseh strani prepražiti v ponvi, da se odvečni odvečni tekočini. Nato odstranijo kožo iz trupel (predhodno opečene z vrelo vodo) in jih na drobno narežemo. Dodajte drobno nasekljano čebulo, začimbe, sesekljane zelenice, maslo in kislo smetano. Posodo pripravimo trideset minut v počasnem štedilniku. Na koncu priprave dodamo škrob (čajna žlička) in kuhamo. Jed je pripravljen! Okrasijo ga lahko z vejicami, ki jih postrežejo z zelenjavo ali kašo.

Raca z rižem (plov) t

Sestavine : ena divja račja polovica, ena čebula, dve kozarci riža, pol žlica slanega, šest nageljnov česna, sol in poper po okusu.

Kuhanje

Divja raca, recepti za kuhanje, ki menimo, da se izkaže slastno, če je kuhano s prečiščenim drobovjem. Torej, skupaj s ptico, jih narežemo na majhne koščke, nalijemo z vodo in kuhamo, dokler se ne razkužijo. Bujon se vlije v drugo posodo. Čebula sesekljana in dodana ptica, vse praženo, vlije juha, prelijemo opran riž, sol in začimbe, česen. Vse sestavine so pomešane, pokrite s pokrovom in kuhane kot pilaf. Petnajst minut pred pripravljenostjo lahko dodate narezana jabolka. Dokončano posodo postrežite na velik krožnik, okrašen z zelenjavo in zelenjavo.

Končno ...

Tako so divje jedi iz raca, katerih recepti so bili upoštevani pri nas, primerni za vsak dan in za praznično mizo. Igra, kuhana doma ali na prostem, bo navdušila vsakega lovca. Meso te ptice ni tako debelo kot domača raca, vsebuje pa manjše število uporabnih snovi. Poleg tega so jedi začinjene in precej nenavadne, čeprav so že dolgo pripravljene zaradi tega mišičnega tkiva ptica, ki živi v divjini, je dovolj gosta. Vendar pa je porabljen čas precej kompenziran z velikim kosilom ali večerjo, kakor tudi z besedami hvaležnosti sorodnikov in prijateljev. Dober tek!