Hamburger kotlet: recept za kuhanje. Goveji kotlet

Hamburger zasluženo velja za eno najbolj priljubljenih jedi v kavarni s hitro hrano. Klasičen ameriški burger je sestavljen iz bujne kocke, serviranja zelenjave in okusne patty. V času kosila se lahko uporablja kot prigrizek, s seboj peljete na cesto ali na izlet. Skrivnost uspeha hamburgerja je v sočni piti, pripravljeni po določenih pravilih. Vse ostale sestavine dajejo sendviču svoj individualni okus in pikantnost.

Kako izbrati meso za mesne kroglice?

Privzeto je, da je pravilna kotleta za hamburger narejena iz govejega mesa, čeprav nekatere gospodinje za to uporabljajo vitke svinjine, piščančje ali puranje prsi ali pa raje mešajo mleto meso, da dobijo želeno vsebnost maščob in okus. Glede na osebne preference se goveje meso nadomesti z mastnim ovčjim ali telečjim mesom. Izberi goveje meso, še posebej previdno. Poleg tega, da mora biti meso sveže, ne sme biti žil in filmov, mora biti svetlo rdeče barve.

Za pripravo mletega mesa primerno zgornjo nogo, govejega usnje, lopatico ali plug. Meso, namenjeno za pripravo hamburgerjev, se ne sme shranjevati v hladilniku več kot dva dni. Pri izbiri govejega mesa je treba upoštevati, da se bolj mastno meso uporablja za kuhanje burgerjev na žaru, vitke klobučevine Goveje meso, pečeno v ponvi z debelim dnom.

Kako narediti mleto meso?

Za mleto meso skozi meso mesa z žarom z največjim premerom lukenj ali drobno sesekljane z nožem ročno. Hamburger se ne šteje za dietno jed, zato se za mleto meso za mesne kroglice izkaže, da ni tako suho in suho, mu dodamo malo govejega notranjega maščobe. Idealno bi bilo, da je nadev 80% mesa in 20% maščobe. Za tiste, ki imajo raje manj maščobnih rezin, dodajte malo hladne vode, da postane bolj suh.

Funkcija recepti za mesne kroglice za hamburger je to, da je nadev manj v stiku z rokami, zato ga zmešamo z žlico ali vilicami, sicer se bo izsušilo in ne tako nežno.

Katere začimbe uporabljajo?

V mesu za meso ni nič drugega kot meso, zato je dodajanje žemeljev, jajc, česna in čebule, namočenega v mleko, popolnoma izključeno. Kot začimbe ne morete uporabiti ničesar razen zemeljskega popra in soli. Pepper v mleto govedino lahko dodamo takoj. V zvezi s soljo je treba vedeti, da ima lastnost, da raztopi živalske beljakovine in absorbira vlago, zato si mora med kuhanjem soliti koščke, posipati sol na vsak burger posebej. V mnogih receptih za hamburgerje je priporočljivo uporabiti košer sol, ker nima različnih aditivov za hrano.

Kako narediti pravi kotlet?

Da se oblikujejo kotlički izkazalo lepo in gladko, morate mleto meso razdeliti v kroglice enake velikosti in teže. Lažje jim je dati želeno obliko in določiti čas, potreben za cvrtje. Za kuhanje ene kaše potrebujete okoli 150-200 gramov mletega mesa. Z uporabo posebnega plastičnega ali kovinskega kalupa za hamburgerje lahko enostavno in hitro oblikujete burgerje okrogle, kvadratne ali ovalne konfiguracije. Za to se v plesni vstavi mleta krogla, ki jo s pokrovom izravnamo in pritisnemo navzdol.

Debelina polizdelka je odvisna od količine mletega mesa in je izbrana glede na vaše želje. Standardna hamburgerka ima premer 10 cm in višino 2 cm.

V odsotnosti stiskalnice lahko uporabite kuhalni obroček ali izrežete obroč z želeno višino iz navadne plastične steklenice in namesto pokrovčka uporabite pločevinko konzervirane hrane.

Hlajenje kaše

Pred kuhanjem je treba hamburger ohladiti. V ta namen se koščki položijo s papirjem za peko ali zavijejo v plastično folijo in jih shranijo v hladilniku 45-60 minut, tako da med cvrtjem hamburgerjev ne pride do prekomernega sproščanja vlage in maščob. Pladčke držite v hladilniku, dokler ne naredite hamburgerja.

Če pripravljenih polizdelkov ne boste takoj uporabili, lahko vstavite klobučke v zamrzovalnik, vendar je treba opozoriti, da bo izdelek, ko bo popolnoma zmrznjen, delno izgubil okus. Ko pečete zamrznjene kocke, jih takoj položite na žar ali v ponvi brez predhodnega odtaljevanja. Tako bodo ostali bolj sočni.

Kako pršiti hamburgerje?

Pripravijo pripravljene polizdelke na lončeni litini s debelim rebrastim dnom ali na posebnem žaru za hamburgerje. Žar in ponev morata biti dobro ogrevana. Tako, da koščki ne gorijo in se ne držijo žara, ga lahko namažemo z mastjo, v posodo pa nalijemo nekaj rastlinskega olja. Če želite priti do okusne skorje, naj bodo pečene burgerje na visoki vročini. Nastala skorja omogoča, da mesni sok ostane znotraj pattyja.

Da bi preprečili iztekanje soka, med pečenjem ne priporočamo pritiska na lopatico z lopatico. Če se skorja popolnoma oblikuje, jo lahko obrnete.

Med pečenjem na žaru je treba najprej peči na žaru v coni neposredne toplote, nato pa se prestavi na rob žara. Da dobite burger z žaru na srednji žaru, je dovolj za 6 minut na žaru, košček v ponvi popecite 8 minut. Pripravljenost se lahko določi z robom stranskega roba. V končnem izdelku bo rahlo zoglenel, če bo na žaru pečen, in rjav, če se ocvrti na ponvi.

Jamie Oliver Hamburger Cutlet

Dejstvo, da so recepti Jamieja Olivera enostavni za pripravo, je znano mnogim gospodinjam. Zaradi manjših sprememb v sestavinah mu uspe spremeniti znani okus znanih jedi. Da bi naredili hamburger, Jamie Oliver priporoča, da se pol žemljata na pol in da se popeče na notranji strani v ponvi ali na žaru, tako da omaka ostane v sredini in kolač ne postane moker.

Ima svoje značilnosti pri pripravi hamburgerjev. Recept vključuje dodajanje majhne količine piva v govedino. Malo je nalil, skrbno zmešal mleto meso z žlico. Nadev mora biti ohlajen, sočen, vendar ne moker, sol in poper se dodata okusu. Pri oblikovanju govejega burgerja za hamburger morate upoštevati, da se pri cvrtju nekoliko zmanjšajo, zato jih je treba narediti za 1-2 cm večji od premera žemljice. Po vsaki škropljenju z oljem na 4 strani pečemo koščke na žaru. Nastala rdeča skorja ne dopušča iztekanja soka. Malo pred koncem cvrtja na kosi položite majhen kos sira. To se bo stopilo in držalo preostanek hamburgerja skupaj.

Kako narediti domače hamburgerje?

Za pripravo na klasiko hamburgerjev recept z rezino doma boste potrebovali:

• mleto govedino ali mleto meso - 600 g;
• čebula v prahu - eno in pol žličke;
• črni poper - četrt čajna žlička;
• morska sol - po okusu.

V pripravljeno nadev dodajte čebulo v prahu in črni poper ter dobro premešajte z žlico ali vilico. Če želite, lahko dodajte eno žlico začimb na burgerje, ki se prodajajo v supermarketih. S pomočjo kulinaričnih uteži je potrebno maso razdeliti na kroglice, odvisno od tega, koliko mesnih kroglic je treba pripraviti. Za dietetične rezine se oblikujejo kroglice, ki tehtajo 60-100 g, za navadno mleto meso pa jih razdelimo na 3-4 dele, da dobimo porcije 150-200 g.

S pomočjo stiskalnice se oblikujejo polizdelki, ki se zavijejo v plastično folijo. Na eni strani so kotleti v sredini majhne vdolbine, tako da kruh velikega premera med cvrtjem ne postane konveksna. Pripravljena za cvrtje meso je treba vstaviti v hladilnik 1-1,5 ure. Pred tem kako prepražiti pljeskavice, solijo, za kuhanje uporabljajo rdečo ponev z debelim dnom, predhodno posuto z oljem. 30-40 sekund pred koncem cvrtja na kosico položimo kos raztaljenega sira in posodo pokrijemo s pokrovom, da se topi.

Možnosti kuhanja za hamburgerje

Znano je, da ima vsaka gospodinja svoje recepte in skrivnosti kuhanja boršč, peke in drugih jedi, zato so recepti za hamburgerje v vsaki družini različni. Glede na to, da je burger postal mednarodna jed, lahko uporabite različne komponente, ki spreminjajo okus končnega izdelka, ne da bi spremenili načelo njegove priprave. Klasični hamburger je sestavljen iz žemljic, mesnih kroglic, svežih paradižnikov in kislih kumaric. Majoneza in ketchup se uporabljata kot omaka, solatni listi in trdi sir so bistvene sestavine.

V italijanski različici se košček ocvrti na olivnem olju, namesto majoneze se uporablja pesto omaka, trdi sir pa nadomesti mozzarello. V mehiškem hamburgerju se nadev na ploščo razprostre in nadeva po ostrem salsa omaka dodajanje mariniranega čilija in domačega sira receptu. Francozi raje namesto slanih kumarjev namesto slanih kumarjev namesto slanih kumarjev namesto tradicionalnih brinov uporabijo oljke, pehtran in modri sir. V zelenjavnem polnilu mnogi raje dodajo kapre, uporabijo sveže kumare namesto nasoljene, v omako dodamo nekaj kapljic tabasca, ki so narejene iz kajenskega popra, kisa in soli.

Obstaja veliko drugih sestavin, s katerimi lahko spremenite okus sendviča. Le pravilna hamburgerka ostane nespremenjena.