Riba na žaru - recepti za kuhanje. Ribji žar na žaru

Med veliko raznolikostjo jedi za piknik posebno mesto zasedajo ribe na žaru. Kaj bi lahko bilo lepše na pikniku kot njegovo mehko meso in hrustljavo! Kuhanje ribe, ki se peče na vročem oglju, ni enostaven postopek. Toda rezultat je vreden! In med mnogimi recepti lahko vsak izbere tistega, ki bo privlačen.

Splošna načela kuhanja

Ribe na žaru, katerih recepti predvidevajo pred mariniranje, so bolj sočni. Poleg tega marinade naredijo okus bolj nasičen, namakanje kaše z začimbami in začimbami, ki jih vsebujejo.

Priprava ribjega nabodala nad žerjavico. Za lokalizacijo kosov ali cele ribe se uporabljajo trupla nabodala ali rešetke žara. Riba v foliji na žaru je tudi precej običajen način praženja, ki vam omogoča, da ohranite vse sokove in okuse v pulpi. Pri vsakem izbranem načinu praženja se je treba izogibati odprtemu plamenu. Proces naj bi se izvajal samo z uporabo toplote, ki izvira iz premoga.

Kako izbrati ribo?

Skoraj vse sorte so odlične za praženje nad premogom. Kaj rib na žaru izkaže najbolj okusno? Vprašanje je sporno, vendar je očitno, da so manjše kosti v ribah, bolje je. Vendar pa je precej koščenih vrst zelo primerna za praženje, in v tem bomo videli.

Da bi bila riba okusna, glavno pravilo tukaj ni le recept, ampak tudi izbira najpomembnejše sestavine. Trupi morajo biti sveži, čisti, brez vonja.

Spužve velikih ribjih zrezkov z majhno količino kosti

Žar riba na žaru, morda, lahko imenujemo klasika žanra. No, ko lahko veliko trupla narežemo na kose in jih nanesemo na nabodalo ali nabodalo. Za takšno metodo je primerna pelengas, som, tuna, pangasius, smuč in druge vrste pasem, ki vsebujejo majhno količino kosti.

Posebnost tega polizdelka - zrezki so narezani tako, da nimajo hrbtenice in reber. Takšne ribe lahko kuhate na rešetki in na nabodalih. Pred mariniranje v mešanici limoninih sokov in granatnih jabolk bodo zrezki dobili edinstven okus.

Pečemo cele

Zelo okusne ribe na žaru, pečene celo truplo. Tako lahko naredite skušo, sled, papalino, rdeče oči, iverko.

Velika marinadna možnost za takšne ribe je redna majoneza z mešanico začimb. Da bi bilo meso nasičeno z aromami začimb, je dovolj 2-3 ure.

Rečne ribe na žaru

Kdo je rekel, da lahko kuhate samo kupljene čezmorske ribe? Kaj pa obvezni atribut vsakega dostojnega ribolova - kuhanega na ognju, osebno ujetega plena?

Rečna riba na žaru (na žaru) je čudovita piknik. Govorimo o kepi, krapu, krapu, ostrižu, rjuhu. Običajno so te vrste precej koščene. Toda izkušeni ribiči poznajo čudovito skrivnost: dovolj je, da naredite zareze na straneh rib, kosti pa bodo ocvrte in na pari, tako da sploh ne bodo vidne!

Pred peko lahko rečne ribe preprosto obrišete s soljo in začimbami.

Majhne ribe na nabodala

Zelo okusna in izkaže majhne ribe na žaru. Recepti za pečeni kapelin, sled, papalino in smrdijo so znani ne le turistom - takšne jedi lahko najdete v meniju številnih restavracij.

Dejansko so vitke vrste majhnih rib, napetih na nabodala, prava posoda. Postrežemo ga s pečenim krompirjem, zelenjavnimi kumaricami, gobami.

Kuhanje takih kebabov je lažje kot kdajkoli prej. Edina težava je, da je treba takšne ribe očistiti že dolgo časa. Ampak, če vam je uspelo spopasti s tem, nadaljnje ukrepe ne bo povzročilo nobenih težav: ribe samo je treba napeti na seznanjeni nabodala, prepognjena na žaru in prepražimo, dokler pripravljen. Niti tršenje, niti celo obilo začimb, tega recepta ne potrebuje. Samo dodamo malo soli.

Pečene rdeče ribe

Seveda, plemeniti losos, postrv, losos, Rožnati losos so sorte, ki zaslužijo posebno pozornost. Rdeče ribe na žaru - prava poslastica. In ne morete ničesar izmisliti, ampak preprosto položite zrezke, posute z limoninim sokom na žično stojalo in se prepričajte, da se ne sežigajo.

Na žaru lahko pripravite še bolj okusne ribje žar. Če želite to narediti, rdeče ribe v belem vinu stiskajte 5-6 ur. Nato pripravite debel sirup rjavega sladkorja in medu. Ta sirup bo masti koščke rib z vseh strani in jih poslal v peč. Takšna impregnacija vam omogoča, da dobite čudovito hrustljavo.

V foliji

Čudovit način, da dobite resnično prehranski proizvod, je pečena v foliji. Ne mislite, da s pomočjo teh receptov pripraviti le gurmanske jedi. Ribe v foliji na žaru se izkažejo okusne in nežne, za to metodo pa se lahko uporabijo tudi najbolj proračunske sorte rib. Na primer, odličen rezultat lahko dobite, če na ta način kuhate sinjega mola, argentinskega, ledene ribe natenia, pollock.

Odlično za pečenje postrvi in ​​štuka. In skuša je povsem druga zgodba. Ta riba vsebuje veliko količino maščob, praženje v foliji pa omogoča, da jo obdržite v kaše. Pogosto je ta jed dopolnjen z zelenjavo. To je dobro v njej in kosov limone, ki daje mesu edinstven okus.

Kuhate lahko v folijah in ribah, predhodno marinirane s čebulo. Velika varianta marinade je pridobljena na osnovi domačega jogurta, jogurta ali kefirja. Dovolj je, da dodamo sol, začimbe, malo narezane zelenjave na osnovi fermentiranega mleka - in marinada je pripravljena!

Redke in okusne ribe

Za peko nad premogom se uporabljajo sorte, kot so brancin, dorado, morski pes, jegulja in druge izvrstne vrste rib.

V takšnih primerih večina kuharjev priporoča previdnost pri izbiri začimb. Bolje je, da omejite morsko sol in poper, da ne bi premagali okusa glavne sestavine in jo le nekoliko poudarili. Bolje je, da naredite omako, ki jo boste postregli ribam.

Vročanje in služenje

Medtem ko se ribe pečejo na žaru (na žaru), morate paziti na prilogo. Popoln, na primer, navaden kuhan riž. Dobro se ujema z ribjimi jedmi. krompirjeve jedi: pire krompir, krompirjeve palačinke, krompir v podeželskem slogu. Ribe na žaru lahko postrežete s prilogo jedi na žaru - za to potrebujejo samo peko na istem žaru.

Od alkohola do rib se tradicionalno postrežejo belo vino. Veljavne in močnejše pijače, na primer vodka ali žganje.

Riba, ki se peče na žaru, tako kot mnoge druge jedi na žaru, se dobro ujema s številnimi omakami: sojo, adjiko, tkemali, tartar in mnoge druge.