Krema: kuharski recepti

Krema je konditorska masa, pridobljena z mešanjem in nadaljnjim vrenjem glavnih sestavin. Zato ga pravzaprav pravijo. Ta krema ima precej obsežen obseg. S tem izdelkom so impregnirani piškoti, pecivo je prekrito s tortami in se uporablja za polnjenje različnih kolačev (eklerjev in tarteletov). Poleg tega, na podlagi te kreme pripraviti bolj zapleteno pecivo (souffles, mousses, pudingi in celo sladoled). Obstaja veliko različnih možnosti za izdelavo te sladke omake. Najzanimivejše je treba obravnavati podrobneje.

Osnovni recept

Vsaka krema mora vsebovati tri glavne sestavine: mleko, jajca in sladkor. Toda iz teh izdelkov je težko dobiti maso želene konsistence. Zato sestavek na recept pogosto dodaja moko ali škrob. Z njimi postane zmes bolj gosta in plastična. Da bi naredili pravo kremo, potrebujete:

• 0,5 litra polnega mleka;
• 100 gramov sladkorja;
• 30 gramov koruznega škroba;
• rumenjake štirih jajc.

Postopek je sestavljen iz šestih glavnih faz:

1. Vlijte mleko v ponev in zavrite.
2. V tem času temeljito pobijte rumenjake s sladkorjem. To bo zahtevalo skledo in navadno mešanico.
3. Do nastale mase dodamo del vrelega mleka. Dobro je, da vse to pomešamo s hitrimi gibi.
4. Jajčno maso vlijemo v ponev.
5. Skuhamo, da se zgostimo. Mase ni mogoče kuhati. Samo nenehno ga mešajte z mehurčki.
6. Skratka, mešanico je treba ohladiti.

Končno kremo lahko položimo v skledo in jo nato uporabimo, kot je predvideno. Obstaja veliko možnosti.

Smetana

Nekateri ljudje raje dajejo kremo, ne pa moke, ampak škroba. Ni temeljne razlike. Vse je odvisno od razpoložljivosti tega izdelka. Poleg tega rumenjaki pogosto niso ločeni od beljakovin in uporabljajo jajce kot celoto. V tem primeru boste morali delati:

• 200 gramov sladkorja;
• pol litra polnomastnega mleka;
• 3 surova jajca;
• 90 gramov pšenične moke;
• malo vanilije (dobesedno na konici noža).

Način priprave te kreme bo nekoliko drugačen:

1. Najprej je treba moko naliti v skledo.
2. Vozite jajca v to. Tukaj je bolje uporabiti mešalnik.
3. Dodajte polovico količine mleka, ki je na voljo. Ponovno zmešajte vse.
4. Preostalo mleko se vlije v posodo. Dodajte sladkor in ga položite na peč.
5. Takoj, ko mleko zavre, dodajte mešanico jajc.
6. Kuhajte na majhnem ognju. Ves ta čas je treba maso intenzivno mešati in preprečiti njeno vrenje.

Ko je krema pripravljena, vzemite posodo s toplote. Da bi se izognili grudicam, je treba maso previdno mešati približno dve minuti z metlico. To bo pomagalo, da se ohladi enakomerno.

Najenostavnejša možnost

Obstaja še en izvirni recept. Kremo lahko pripravimo samo s tremi sestavinami:

• 1 liter mleka (toplo);
• 6 rumenjakov;
• 50 gramov sladkorja v prahu.

Na prvi pogled se zdi, da ti izdelki niso dovolj. Toda praksa kaže, da so odlična krema. Recept vključuje naslednje akcije:

1. Prvič, rumenjake je treba pobijati z belim prahom.
2. Dodajte mleko in vse temeljito premešajte.
3. Nastala masa se vlije v ponev.
4. Skuhajte, izogibajte se vrenju, na majhnem ognju do želene konsistence. Plamen mora biti majhen. Drugače bodo rumenjaki kuhali in dobili boste sladka umešana jajca.

Izkazalo se je, da je zelo občutljiva krema. Recept je zelo preprost, vendar zahteva strogo upoštevanje temperature. Pripravljenost mase se določi z najenostavnejšim preskusom. Treba je potopiti žlico v kremo in jo večkrat obrniti. Moral bi ga pokriti enakomerno in komaj izsušiti.

Klasična možnost

V praksi se v večini primerov uporablja klasična krema. Običajno se pripravlja z naslednjimi glavnimi komponentami:

• 750 mililitrov mleka;
• 90 gramov moke;
• 3 jajca;
• 180 gramov (1 pakiranje) masla;
• 300 gramov sladkorja;
• nekaj vanilije.

Tako smetano lahko naredite z določeno tehnologijo:

1. Jajca temeljito pobijte s sladkorjem. To lahko storite prav v ponev.
2. Dodajte mleko (približno 2,5 skodelice). Dobro premešajte izdelke.
3. Postavite juho na ogenj. Plamen ne sme biti zelo velik.
4. V tem času se preostalo mleko dobro premeša z moko. Masa ne sme imeti grudic.
5. Takoj ko se vsebina kuhališča segreje, ji dodamo mleko in moko.
6. Kuhajte s stalnim mešanjem do želene konsistence.
7. Odstranite ponev iz toplote in ohladite njeno vsebino na približno 70 stopinj.
8. Uvedite olje, vanilijo in premešajte.
9. Dobljeno maso prenesite v čisto posodo (skledo ali skledo).
10. Zaprite jo s folijo za pritrjevanje in jo ohladite v hladilnik.

Na pripravo te kreme traja največ 20 minut. Po končnem hlajenju bo pripravljen za uporabo.

Proteinska krema

Mleko iz beljakovin se pogosto uporablja za polnjenje cevk za puhanje ali peščenih košar. Klasični recept se nekoliko razlikuje od možnosti z rumenjaki ali celimi jajci. V tem primeru potrebujete naslednje izdelke:

• 2 jajca (uporabljajo se samo beljakovine);
• 53 mililitrov vode;
• 1 ščepec soli;
• 2 grama vanilije;
• 155 gramov končnega sladkorja v prahu;
• četrtina limone.

Način priprave beljakovinske kreme: t

1. Vlijte vodo v ponev (ali ponev z debelim dnom) in ji dodajte sladkor.
2. Zgorela je zmogljivost. Segrejte, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Sirup zavremo in nato zmanjšamo toploto ter počakamo približno 10 minut. Ta tehnologija je podobna začetni fazi izdelave marmelade. Pripravljenost sirupa je odvisna od stanja kapljice. Ne bi se smelo širiti.
4. Veverice se posebej penejo v peni, postopoma povečujejo moč mešalnika.
5. Nastala masa se v tankem toku pretoči v vroč sirup. Hkrati dodajte vanilijo in limonin sok. Kuhamo 10-12 minut.

Izkazalo se je, lahka, občutljiva in neverjetno okusna krema.

Cream v slovenskem

Angleži imajo svojo idejo o sladicah. Kuhajo kremo na poseben način. Fotografije tega izdelka lahko pokažejo sestavo recepta. Že na organoleptičnih lastnostih lahko uganete, iz česa je ta krema narejena. V skladu s tradicionalnim receptom za delo je potrebno:

• 200 mililitrov težke kreme (prednostno 33%);
• 3 jajca;
• 100 mililitrov mleka;
• 75 gramov sladkorja;
• nekaj vanilijevega prahu.

Tehnologija priprave angleške kreme:

1. V skledi razbijte jajca in nežno ločite rumenjake. Proteini v tem receptu sploh niso potrebni. Da bi preprečili vstop umazanije in različnih bakterij v končni izdelek, morate predhodno temeljito oprati jajca. In potem 10 minut, da jih zadržimo v vroči vodi.
2. Prelijte mleko in smetano v ponev z debelim dnom. Dodajte jim prah vanilije. Posodo položimo na ogenj in počasi zavremo in mešamo z mehurčki.
3. Rumenjajte v skledo s sladkorjem do bele barve. Masa mora biti briljantna in gosta. Za ta postopek morate nadaljevati približno 7-8 minut.
4. V rumenjake dodajte vroče mleko s smetano, premešajte in vlijte nastalo maso nazaj v posodo.
5. Segrejte do debelega, občasno mešajte.
6. Končno kremo zlijemo v čisto posodo, pokrijemo jo s folijo in ohladimo za končno hlajenje.

To maso lahko uporabite kot odličen dodatek k svežemu sadju ali jagodičju. Izkazalo se je, da je dobra sladica "v naglici".

Krema brez mleka

Gospodinje se pogosto uporabljajo za domače kreme za peko, pripravljene po metodi varjenja. Masa, ki je zaradi tega pridobljena, se ne širi in dobro ohranja svojo obliko. Najpogosteje se uporablja za premazovanje peciv in okrasnih peciv. V tej domači jajčni kremi lahko to storite brez dodatka mleka. Obstaja en zanimiv recept, ki zahteva le štiri sestavine:

• 120 gramov moke;
• 10 gramov škroba;
• 100 gramov sladkorja;
• 12 gramov (približno ½ dela) jajčnega rumenjaka.

Ta krema je narejena v dveh korakih:

1. Vse sestavine zberite v eni globoki posodi in jih temeljito premešajte. Za to zadostuje navadna cepina.
2. Nato mešamo 20 minut z mešalnikom pri visoki hitrosti.
3. Maso damo v ponev in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Takšna krema je nežna, zračna in zmerno sladka. Lahko se uživa npr. S palačinkami ali pa se uporablja za pripravo drugih sladic in mešanic.

Smetana brez jajc

V vsaki zmesi se praviloma pojavi prisotnost ene ali druge sestavine. Tisti, ki ne marajo okusa jajc, lahko brez njih pripravijo okusno kremo. Recept s fotografijo vam bo povedal, kako to narediti enostavno in hitro. Najprej morate pobrati vse potrebne sestavine:

• 2 polni kozarci mleka;
• 130 gramov masla;
• 200 gramov običajnega granuliranega sladkorja;
• 120 gramov moke;
• 1 paket (10 gramov) vanilijevega sladkorja.

Priprava kreme je potrebna korak za korakom:

1. V ponvi zmešajte 1 kozarec mleka s sladkorjem in moko. Maso, ki nastane, temeljito pretepite.
2. Ločeno segrejte preostalo mleko. Počasi vlijemo v kuhano zmes.
3. Postavite lonček na štedilnik. Maso zgostimo, da se zgostimo na majhnem ognju.
4. Še naprej segrevamo, dodamo olje in počakamo, da se popolnoma stopi.
5. Dodajte vanilin sladkor, zmešajte vse in odstranite posodo s peči.

Po ohladitvi se lahko za lahek prigrizek uporablja kremna kremna krema z aromo vanilije, ki se razširi na piškotek ali kos štruce.

Smetana na kislo smetano

Krema iz kisle smetane ni povsem običajna. Doma to ni težko. Potrebujete šest glavnih komponent:

• 130 gramov navadnega sladkorja;
• 180 gramov masla (vsebnost maščobe je 82%);
• 1 jajce;
• 40 gramov moke;
• 330 gramov kisle smetane;
• ščepec vanilijevega sladkorja.

Postopek izdelave originalne smetane: t

1. Zmešajte jajce v ponvi s sladkorjem. Posodo postavite na peč in počasi segrejte njeno vsebino.
2. Takoj, ko zmes začne vreti, dodamo moko, premešamo in kuhamo, dokler se masa ne začne postopoma zgostiti.
3. Na koncu kuhanja vnesite vanilijev sladkor.
4. Takoj zatem dodamo vso kislo smetano in jo ponovno zavremo. S pogostim mešanjem ga zavremo do želene konsistence.
5. Še vedno vroča krema, dobro premagajte z mešalnikom.
6. V ohlajeno maso dodajte olje. Ponovite pretepanje.

Takšna bujna in okusna krema je dobra za uporabo pri premazovanju peciv ali polnjenju eklerjev.