Candy "Bird's Milk": recept s fotografijami

V tradicionalni škatli bonbonov „Bird's Milk“ so bile vedno na voljo tri vrste poslastice - klasični beli soufflé brez okusa, sufle z okusom limone in mehka kremna sestava z grenkim kakavovim zrnom. Vse bonboni so bili narejeni po visokih standardih in enotni tehnologiji.

Zgodovina slavne sladice

Zgodovina recepta za sladkarije »Ptičje mleko« ni tako bogata z različnimi preobrazbami kot izvor najbolj priljubljenih dobrot. Edina stvar, ki je izjemna v preteklosti slaščičarske mojstrovine, je premestitev recepta iz ene države, kjer je bila sladica smatrana za državno bogastvo, drugemu pa tudi trditev, da je ustvarjalec edinstvene sladke.

Na Poljskem se je leta 1936 začela proizvodnja izjemnih zračnih bonbonov, v prevodu iz nacionalnega jezika pa je ime sladkarij pomenilo, da smo veliko kasneje imeli »Ptičje mleko« (Ptasie mleczko). 20 let kasneje, ko je sladica že osvojila potrošniške trge nekaterih srednjeevropskih držav, je predstavnik živilske industrije Sovjetske zveze V.P. Zotov prvi ocenil okus čudovitih sladkarij.

Po vrnitvi v ZSSR je minister naročil vsem pomembnim slaščičarskim produkcijam Unije, da razvijejo recept za slaščice za ptičje mleko in organizirajo množično proizvodnjo dobrot. Leto kasneje je A. Chulkova, višji tehnolog v slaščičarstvu v Vladivostoku, komisiji predstavil isto mlečno suflo v čokoladi, ki nam je bila všeč že desetletja.

Zanimivo je, da je ustvarjanje najbolj znanih slaščičarjev v ZSSR "Piščančje mleko" navdihnilo ne toliko željo po izboljšanju sladice kot zadovoljevanju potreb vse večjega povpraševanja prebivalstva, saj je proizvedlo več kot 30 ton kosov sladkarij na mesec!

Sladkarije za kalorije

Količine kalorij sodobne, pripravljene po standardnem receptu sladoleda iz perutninskega mleka, so 450 kcal na 100 g končnega izdelka. Opozoriti je treba, da so naslednje komponente upoštevane v energetski vrednosti bonbonov: mlečni nadomestki, emulgatorji, sirup, jajčni prašek, konzervansi in ojačevalci okusa in vonja - to so dokaj „težki“ elementi, ki običajno ne bi smeli biti tam.

Če upoštevamo kalorični indeks 1 sladkarije, se izkaže, da kazalniki niso tako katastrofalni - le 60 kcal, kar v celoti omogoča vključitev poslastice (v majhnih količinah) celo v shemi različnih diet za hujšanje. Štetje indeksacije BZHU je treba osredotočiti na naslednje podatke za 1 enoto proizvodnje: 0,35 g beljakovin, 3,30 g maščobe, 7,20 g ogljikovih hidratov.

Bird's Milk bonboni po GOST

Recept bonbonov »Ptičje mleko« po GOST spominja na »isti« originalni recept, ki ga lahko upravičeno imenujemo standard dobro znane poslastice.

Komponente:

• jajčnih beljakov - 3 kos;
• granulirani sladkor - 280 g;
• karamelni sirup - 130 g;
• limonin sok - 2 žlici. žlice;
• želatina - 1 poln št. žlička;
• maslo 82% - 230 g;
• kondenzirano mleko na sladkorju - 120 g;
• kristal vanilin - 1 vrečka.

Želatino namočite v hladno vodo 20 minut. V tem času morate premagati mešalnik maslo s kondenziranim mlekom do gostote, pri kateri masa ne bo izpustila žlic, in odstranite zmes v hladilniku. Posodo z nabreklimo želatino damo v vodno kopel in tekočino segrejemo, da kristale popolnoma raztopimo. Ko postane sestava homogena, jo v tanek tok vstavimo melaso in granulirani sladkor in še naprej segrevamo ob mešanju pri konstantni temperaturi 116-117 ° C.

Po 15 minutah se končni sirup odloži za 5 minut. za hlajenje, in to časovno obdobje se uporablja za pretepanje beljakovin v goste vrhove. Tri minute po štetju dodamo beljakovinam limonin sok in vanilijo, še 2 minuti kasneje uvedemo želatinasti sirup in po 5 minutah postopoma dodamo oljno kremo.

Končni soufflé se zlije v kalupe in pusti "skrči" pri sobni temperaturi 20 minut, nato pa eno uro v hladilnik. Po razrezu v posamezne pravokotnike se vsaka sladkarija potopi čokoladna glazura in spet vse očisti v mrazu.

Candy "Najbolj razpisana"

Po tem receptu se bo sladkarije "Bird's Milk" (na sliki) s kakavom in kondenziranim mlekom izkazale za nenavadno zračne in topne - vse to zaradi posebne tehnologije izdelave beljakovinske kreme, ki nam je znana iz imena "italijanski kolač".

Komponente:

• jajčnih beljakov - 3 kos;
• kondenzirano mleko - 110 g;
• limona do tega -. Art. žlice;
• voda - 150 ml;
• sladkor - 160 g;
• želatina - 50 g;
• maslo - 150 g;
• kakav v prahu - 3 žličke;
• Vanilin - 1 vrečka.

Nalijte želatino 100 ml hladne vode in pustite 20 minut. Medtem ko nabrekne, morate maslo zmešati z mešalnikom, dokler se prostornina ne poveča za eno tretjino in nadaljujete z udarcem, 1 žlica. žlico dodamo kondenzirano mleko. Ko se vrhovi masla pojavijo na površini masla, se skleda postavi na stran in se vzame za pripravo kolača.

Vse sladkorje je treba napolniti s 50 ml vode, premešati in počasi segreti. V času, ko se prihodnji sirup segreje, se rahlo slane veverice premešajo v gosto puhasto peno in se začasno odstranijo na stran.

7 minut po vretju se sirup, citronska kislina vbrizga v njo in ob stalnem mešanju mešanico pripravimo še 4 minute. Ko je sirup pripravljen, spet začnemo utripati kolač od bjelančevine, s čimer dosežemo gostoto beljakovinske kreme do stalne gostote. Postopoma dodajte sladki sirup.

Želatina se raztopi v vodni kopeli in takoj vnese v kolač iz bjelanka, nato pa se med neprekinjenim delovanjem mešalca prenaša tudi smetana za maslo in kakav. Skupni čas ščipanja je približno 15 minut, po katerem se vodena zmes vlije v kalupe in očisti na hladnem 1,5-2 ure.

"Ptičje mleko" z limono in zdrobom

Eksperimentiranje z receptom za sladkarije iz perutninskega mleka doma, lahko poskusite uvesti nove sestavine, ki povečujejo uporabnost in hranilno vrednost izdelka. V tem receptu je tak poskusni element zdrob.

Komponente:

• zdrob - 70 g;
• sladkor - 220 g;
• maslo - 280 g;
• celuloza 1 limone s sokom.

Zdrob mora biti razvarit skoraj do enotnega stanja in ohlajen na 400 ° C. Ločeno, z uporabo mešalca, morate premagati maslo s sladkorjem in celuloze limone, narežemo na majhne kocke. Ko masa postane zmerno tekoča, jo je treba politi v kalupe in ohladiti v hladilniku. Po utrjevanju se soufflé napolni z zaledenitvijo in šele nato razreže na posamezne kvadrate.

Brez recepta za jajca

Za ljudi z nestrpnostjo jajčni beljak Klasična različica recepta za sladkarije »Ptičje mleko« bo prepovedana, zato so slaščičarji ustvarili dragoceno alternativo priljubljenim sladkarijam.

Komponente:

• kondenzirano mleko - 130 ml;
• maščobna krema - 230 ml;
• skuta 11% - 200 g;
• želatina - 20 g

Želatino namakamo 20 minut v hladni vodi, nato raztopimo v vodni kopeli in ohladimo na 500 ° C. Smetana v kombinaciji s kondenziranim mlekom je treba segreti na 300 ° C in kombinirati z raztopino želatine. Ločeno začnemo brusiti skuto v mešalniku, postopoma v porcijah in dodamo kremasto zmes. Premagovanje se nadaljuje, dokler masa ne postane dovolj gosta, vendar hkrati tekoča. Nadaljnji ukrepi so standardni: izpolnite obrazec, ohladite, okrasite z glazuro.

Bonboni na agar-agarju (dietni meni)

Recept bonbonov "Ptičje mleko" z agar-agarjem se odlično prilega prehranskemu ali otroškemu jedilniku, saj poleg tega, da ne vsebuje kondenziranega mleka, ne vsebuje niti tradicionalnega sladkorja.

Komponente:

• mleko - 1 skodelica;
• jajčnih beljakov - 3 kos;
• agar-agar - 0,5 st. žlice;
• sok pol limone;
• sladilo "stevia";
• oprane in zmlete suhe sadje po okusu.

Raztopite sladilo in agar-agar v segretem mleku na sobno temperaturo in jih občasno premešajte. Ločeno ohladimo beljakovine z limoninim sokom. Po vretju se mešanica mleka ohladi 3-5 minut in se nežno vbrizga v beljakovinsko maso. Takoj po tem mešamo suho sadje v splošno sestavo in delamo na celotni kompoziciji z mešalnikom še 2-4 minute.

Po preteku se zmes zelo hitro strdi, zato jo je treba takoj zlije v kalupe in ohladiti.

Kuhanje čokoladne glazure za sladkarije

Za vse recepte domačih slaščic "Ptičje mleko" (na sliki) z vsemi sestavinami, ki so v sestavi, lahko uporabite zaledenitev, pripravljeno po standardnem algoritmu.

Za izdelavo glazure potrebujete:

• temna ali grenka čokolada - 100 g;
• maslo - 35 g;
• mleko - 1 žlica. žlico.

Čokoladni čopič je treba razdeliti na majhne koščke in stopiti v vodni kopeli, ki ne dopušča vrenja. V vroči homogeni masi raztopite kos masla in dodajte žlico vročega mleka. Vse dobro premešamo z vilicami, vendar jih ne premagamo, da ne nastanejo mehurčki. Zaledenitev morate ohladiti tako, da posodo položite v skledo s hladno vodo in jo počasi mešate. Ko se temperatura sladke mešanice spusti na 450 ° C, lahko soufflé z njo prekrijete ali pa v čokolado popolnoma potopite rezine sladkarij.

Dodatek k receptom

Poskusite eksperimentirati s pripravo klasičnega souffléja s receptom "Bird's Milk" bonbonov in morda nepričakovan rezultat bo ekskluzivni "trik" vaše osebne kuharske knjige.

• Če se želatina ali agar raztopi v naravnem soku ali nasičenem kompotu, bo okus pripravljenih čokolad dobil edinstven in nežen sadni odtenek.
• Iz ločeno pripravljenega masla ali beljakovinske kreme lahko naredite volumetrično dekoracijo za sladkarije, ki jo spremenite v majhno torto.

Včasih sestava recept za domače bonboni "Bird's Milk" vključuje melase, ki jih ne vsi radi. Izdelek lahko zamenjate z običajnim sladkornim sirupom ali srednjim medom. Za sladokusce bo primerna mešanica sladkorja, raztopljenega v vodni kopeli (10 žlic), nato pa se doda med - navadna ali ajdova (2 žlici).

In seveda se ne smete bati izvajanja lastnih idej, saj uspešni poskusi in navdih ustvarjajo mojstrovine iz tega, kar je že postalo običajno.