Bracken Fern: uporabne lastnosti in recepti

Bracken s svojimi širijočimi se tacami vse poletje krasi brezove nasade Altajevega ozemlja, Daljnega vzhoda, Sibirije in Urala. Ljubitelji pohodništva na teh robovih navdušeno občudujejo njegove skrivnostne travnike, a malo jih ve, da je ta čudovita rastlina zelo cenjena zaradi izvrstnega okusa in uporabnih lastnosti. Že nekaj časa se lokalni gurmani zanimajo za recepti prašičev.

Nezahtevna, lepa in neubienny

Bracken Fern je zelnata rastlina podobno nizkemu grmu. Ponavadi raste debele kolonije, združene pod zemljo s skupnim korenom. Orlyak najdemo v različnih podnebnih regijah po vsej zemlji. Zelo preprosto je prepoznati na lepih pernatih listih, kot so akacijeve vejice. Če se steblo praproti preluknja in previdno preuči njegovo podobo, lahko v njem vidite orla, ki je dal ime tej rastlini.

Bracken praproti znan po svoji vitalnosti. V vseh tleh, tudi v najbolj pustih, skalnatih ali peščenih, se počuti odlično. Ko se reši, ostane v tem kraju že vrsto let. Za to, vrtnarji in kmetje, ki vodijo ostro boj z njim kot težko plevel, ki je skoraj nemogoče izkoreniniti, mu ni všeč. Tudi če obstaja požar, ki uniči vse v gozdu, na gozdičku ali na vrtu, kjer je ta rastlina rasla, bo najprej vzniknila in vzkipala nove poganjke.

Od škode do koristi - en korak

Kljub vseprisotnemu odnosu do praproti kot plevela, sta njuni vrsti še vedno uvrščeni med užitne - to je noj in orel. Takoj je treba omeniti, da se te rastline lahko uporabljajo kot hrana šele po določenih previdnostnih pravilih. Sveže, jih ni mogoče zaužiti, saj so v njihovi sestavi strupene snovi, ki so strupene za ljudi.

Če obstaja takšno tveganje, ali je vredno jesti bracken praproti? Koristne lastnosti te rastline so v marsičem boljše od majhne nevarnosti, ki jo je mogoče enostavno odpraviti. To so že dolgo razumeli prebivalci številnih azijskih držav, kjer praproti niso le poslastica, ampak se štejejo za nacionalno jed. Takšna ljubezen omogoča tistim, ki živijo na Kamčatki in na Primorskem, da imajo dodaten dohodek.

V začetku maja, ko se pojavijo prvi poganjki orla, mnogi odhajajo v tajgo, da bi zbrali to poslastico, ki jo kupijo prebivalci za izvoz na Kitajsko in Japonsko. Zakaj toliko obožuje to rastlino na vzhodu?

Skladišče koristi, okusa in zdravja

Bracken jedi vsebujejo veliko uporabnih elementov, ki jih najdemo tako pri mladih poganjkih kot pri korenike. Listi dajejo telesu naslednje snovi:

1. Fitosteroli - znižajo raven holesterola v telesu.

2. Flavonoidi - okrepijo kapilare, uravnavajo koagulacijo krvi, izboljšujejo vaskularno prepustnost.

3. Seskviterpeni imajo anthelmintski, anthelmintski učinek.

4. Snovi za strojenje (katehini) so nujno potrebne za preprečevanje raka, hkrati pa povečujejo imuniteto, ohranjajo mladost.

Pri uživanju mladih poganjkov in stegnjev paprati, telo uživa elemente, kot so eterična olja, glikozidi, alkaloidi, maščobna olja, aspartična, nikotinska, glutaminska, tirozinska, fenilalanin, jod, fosfor in številni drugi elementi in vitamini. Zaradi tako bogate sestave cenijo paprati iz brackenca. Njegove koristne lastnosti spodbujajo metabolizem in povečujejo odpornost telesa na stres.

Ne zamudite kratkega obdobja zbiranja.

Zdaj nadaljujemo s podrobnim opisom vseh odtenkov, ki jih je treba upoštevati, če želite, da se na vaši mizi pojavi varna in okusna praproti. Priprava se začne s pravilno zbiranjem. Čeprav je to rastlino mogoče najti v gozdovih, grapah, gozdovih breze in celo na vrtu med toplo sezono, jo je treba zbrati za kuhanje šele spomladi. Dejstvo je, da so užitni poganjki mladi, ki še niso pustili listov.

Na koncu pomladi začnejo poganjki utrditi, odprte roke z listi se spreminjajo v grm, ki ni več primeren za hrano, saj vsebuje velike količine grenkih glikozidov, stopnja strupenih snovi pa se znatno poveča. Pomembno je, da ne zamudite kratkega obdobja, ko je orel še mlad, njegovo steblo je krhko in mladi poganjki so upognjeni v kavelj. Takšne veje so preprosto izbirati kot regrat - zlahka se zlomijo in njihovi občutljivi listi so bogati z različnimi snovmi.

Postavite cilje in razveljavite čas

Pridelane brkane je treba shraniti v hladilniku največ dva dni. V tem obdobju ga je treba reciklirati, sicer se bo popolnoma zastrupilo. To je treba upoštevati pri zbiranju. Če je vaš cilj presenetiti prijatelje z eksotično jedjo, je ne smete zbirati v velikih količinah. Če želite narediti zaloge, čeprav je še užitno, da se razvajate s svojim nenavadnim okusom skozi vse leto, potem je smiselno nekaj dni za to nameniti nekaj dni, saj bo potreben čas, ne samo za pohodništvo po gozdu ali gozdičku za praprot, ampak tudi za obdelavo.

Po zbiranju prave količine surovin nemudoma nadaljujte s pripravo. Začnite z razvrščanjem - izberite majhno število lepih in enakomernih glav, da bi se že nocoj počutili s to delikateso. Preostanek položite v hladilnik. Obdelana bo dolgo časa, da se pripravi na zimo ali za prihodnjo uporabo. V ta namen bodo rastline morale kislo kislino, kislino ali sušiti, vendar o tem kasneje.

Predobdelava

Da ne bi večerno večerjo zatemnili zaradi zastrupitve s hrano, morate ustrezno pripraviti sveže pridobljene surovine. Najprej je treba očistiti grenkobe in strupene snovi. Idealna varianta, ki bo obdržala čim več koristnih snovi in ​​trgovsko obleko praprotnice, je namakanje. Poganjki, pripravljeni za kuhanje, se potopijo v slano raztopino za en dan, nato pa se namakajo v sladki vodi. Tovrstna predobdelava bo mladim orlom naredila popolnoma varno in prijetno okus.

Če ne želite čakati celega dneva, potem lahko s pomočjo številnih vretenskih korakov očistite vejico grenkobe. Najprej vzemite bakreno posodo in v njej nalijte veliko vode. Pustite, da zavre, dodamo sol, zelo previdno potopimo poganjke za dve ali tri minute. Potem zamenjajte vodo in jo ponovno zavrite. To je treba storiti dvakrat ali trikrat.

Pri zadnjem vretju je treba poganjati približno deset minut in nenehno spremljati proces. Takoj, ko se glave praproti zavijejo v čudovite zelene obroče, jih je treba odstraniti iz ognja. Zdaj pa začnimo kuhati bracken. Recepti za skoraj vse jedi iz brackenov so podobni, razlikujejo se le v prisotnosti sestavin. Temeljijo na enakih metodah kuhanja, kot smo jih uporabljali pri predelavi gob.

Izdelava zalog

Zdaj se vrnemo k predelavi praprotnice, ki je bila odložena v hladilnik. Te zaloge surovin želimo nabaviti dolgo časa, tako da jih solimo. Če želite to narediti, morate vzeti veliko posodo, po možnosti lesen sod. V njej zložite praprot, pomešano s soljo v razmerju 3 do 10 (za tri kilograme soli 10 kilogramov surovin). Pokrijte z nečim težkim, tako da se je pod jaremom pojavila slanica. Po dveh tednih je treba slanico izprazniti in zamenjati z novo, ki je že pripravljena v razmerju od 2 do 10. Ponovno pustite dva tedna, potem pa se lahko paprat po želji ponovno nasolji v razmerju od 1 do 10. Potem je treba poganjke zložiti v snope. in suha.

Bracken praproti lahko shranite tako dolgo, kot sušene gobe. Pred kuhanjem ga pred uporabo namočite. Poleg soljenja se lahko pripravi v marinirani obliki po shemi, ki se uporablja za gobe.

Solatna palčka

Najlažji recept je kako narediti bracken praproti, to je mesna solata. Najbolj primeren kuhano goveje meso ali teletino. Potrebovali boste tudi kuhana jajca, zeleno čebulo, trdi sir, svež paradižnik in majonezo. Vse sestavine je treba jemati v enakih količinah. Sir, meso, paradižnik je treba sesekljati.

Bracken praprot namočite v vodi (slano) ali vreli (surovo) vnaprej. Pripravljene poganjke položimo v ponvijo, v segreto olje in potegnemo, da se znebimo odvečne vlage. Potem enakomerno premešamo vse izdelke in solato solimo z majonezo. Okrasite ga s sesekljano zeleno čebulo.

Nekaj ​​zadnjih nasvetov

Nemogoče je sprejeti vse recepte, ki jih kuharji ponujajo, da bi naredili bracken. To je lahko ne samo znane korejske solate iz kisle vejice, ampak tudi ruske izume, kot so cmoki, palačinke, in celo pite, polnjene s ocvrtim brackerel. Vsi ti poskusi so postali mogoči zaradi dejstva, da ima okus kot gobe, zato pripravljajo iste jedi.

Prav tako preprosti recepti vključujejo pečen praprot, ki se lahko uporablja kot omako za katero koli prilogo. Kuhanje je zelo preprosto:

1. Čebulo drobno narežemo in prepražimo, dokler ni prosojna.

2. V posodo vstavite 400 gramov kuhane praprotnice in popecite še 10 minut s čebulo.

3. Ločeno zmešajte pol kozarca kisle smetane z eno žlico moke.

4. Zmes zlijte v praženo praprot. Daj v pečico. Ko nastane rdeča skorja, jo odstranite. Postrezite vroče.