Beef Wellington: recept s fotografijami Gordona Ramsaya

Obstaja več različic izvora imena te tradicionalne angleške kuhinje. Prvi je povezan z imenom angleškega Duka Wellingtona, ki je postal znan v bitki pri Waterloo. V drugi različici je omenjeno recept za goveje meso v testu je prišel z Francozi. Najnovejša različica povezuje ime jedi s prestolnico Nove Zelandije. V vsakem primeru je bil prvi recept za goveje meso v Wellingtonu objavljen v angleškem časopisu, in to se je zgodilo leta 1969. Od takrat velja za klasika.

Značilnosti kuhanja

Sočna rožnata govedina na rezanem in tankem hrustljavem testu - to bi morala biti jed, ki jo v Angliji pogosto postrežejo na praznični božični večerji. Beef Wellington, fotografija, ki je predstavljena v našem članku, je tako sočna, zahvaljujoč tankim rezinam slanine ali jetrno pašteto. No, obvezna sestavina je gobova pasta z dodatkom čebule in česna.

Najbolj zahtevna pri pripravi te jedi je uganiti čas peke. Pomembno je, da pekač pravočasno odstranite z mesom iz pečice, tako da se izkaže, da je pripravljen, vendar ne preveč osušen. Wellington je znan kot znani britanski kuhar Gordon Ramsay.

Govedina Wellington od Gordona Ramsaya. 1. korak: Goveja fileja

Ko kuhate to gurmanske jedi Posebno pozornost posvečamo kakovosti mesa. Gordon Ramsay govedina Wellington kuha govedino. Najboljše za to jed je primerna ribica. Priporočamo uporabo osrednjega dela. Za to boste morda morali obrezati robove. Samo v tem primeru bo mogoče doseči enotno kuhanje.

V originalnem receptu Gordon Ramsay uporablja 2 rezini 400 g vsakega govejega usnja in pripravi dve goveji Wellington jedi.

Recept za kuhanje govedine je naslednji:

1. Po potrebi izperite goveje meso in ga dobro posušite s papirnato brisačo.
2. Na mizo nanesite folijo in jo razrežite. Meso ovijemo, dobro stisnemo film in oblikujemo kos želene oblike. V idealnem primeru mora biti premer reza 10 cm.
3. Pošlji rezano folijo v hladilnik za noč.
4. Naslednji dan odstranite film iz mesa in ga položite na močno segreto posodo z oljčnim oljem. Na vsakem robu pecite pečenico 30-60 sekund, nato pa meso položite na ploščo.
5. Še vedno vroče meso za prevleko z angleško gorčico (1 čajna žlička).

Pomembno je, da ne razkuhate ribice, ampak samo, da na vrhu ustvarite okusno karamelno skorjo.

2. korak: Priprava sestavin

Medtem ko meso počiva, morate pripraviti preostale sestavine za polnjenje.

Beef Wellington na tej stopnji je pripravljen v naslednjem zaporedju:

1. Gozdne gobe (500 g) sesekljamo ročno ali z mešalcem.
2. Pripravljene gobe prepražimo v oljčnem olju z listi čajevca in začimbami.
3. Čas kuhanja gob ne sme presegati 15 minut. Nato gobasto pasto bo treba premakniti na ploščo in ohladiti.

Ko meso in gobne nadev kul, lahko začnete zbrati jedi. Toda pred tem je potrebno narezati plast listnatega testa (500 g) na polovico, ga zaviti na mizo, napolnjeno z moko do debeline 2-3 mm in jo poslati pol ure v hladilnik.

3. korak: Pripravite in pripravite jedi z žara od Gordona Ramsaya

Po pripravi glavnih sestavin nadaljujte z montažo jedi. Postopek poteka v naslednjem zaporedju:

1. Na mizo položite oblogo za hrano. Povrh tega je postavljen parma pršut v obliki kvadrata (4 kose za vsak zvitek).
2. Na vrhu šunke in govejega fileja se razširi gobova pasta. S pomočjo filma je treba vse sestavine pazljivo zaviti in zaviti v hladilnik pol ure.
3. V tem času pečico segrejte na 200 stopinj.
4. Postavite valjano testo na mizo in na vrhu, stopite nazaj z roba 5 cm, položite zvitek in ga pred tem sprostite s folije.
5. Robovi testa se namazajo z jajcem in zlepljeni skupaj.
6. Končane zvitke v testu položimo na pekač, nato pa jih pošljemo v pečico 20 minut.

Po nadaljnjih 10 minutah se goveje meso Wellington razreže na 2 cm 2 cm, Gordon Ramsay pa kot prilogo predlaga 10 minut kuhanja krompirja, nato pa ga z vseh strani popecite z oljčnim oljem.

Beef Wellington: recept s fotografijami Jamieja Olivera

Slavni angleški kuhar in avtor številnih knjig Jamie Oliver pripravlja to jed v nekoliko drugačni različici. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. Za kuhanje govejega mesa Wellington uporablja govejo usnje, ki tehta približno 800 g in ima enak premer po dolžini kosov.

Pred pečenjem ribe je meso dobro posušeno s papirnato brisačo in zmešano z mešanico morske soli, popra in listov z vejico rožmarina.

Nadalje se olje nalije na vročo ponev in segreje na visoko temperaturo. Pripravljeno meso se položi v ponev in ocvrti na obeh straneh največ 2 minuti. Po tem se lahko premakne na ploščo.

Kuhanje po korakih

Medtem ko se ocvrta pečenka ohladi na ločeni plošči, je potrebno pripraviti preostale sestavine jedi.

Beef Wellington iz Jamieja Olivera je pripravljen v tem zaporedju:

1. V ponvi z oljem, ki ostane po praženju mesa, se razporedi drobno sesekljano rdečo čebulo in česen (2 klinčka). Ko je zelenjava zlata, dodamo še drobno narezane gobe (600 g), žlico masla in rožmarin. Pražite 15 minut in redno mešajte. Nazadnje dodamo piščančje jetra (100 g) in žlico Worcestershire omaka. Popecite še 10 minut.
2. Ko se polnilo malo ohladi, ga dajte neposredno iz ponve na desko za rezanje, ga narežite na majhne koščke z roko in zmešajte s krušnimi drobtinami (50 g).
3. Pečico segrejte na 210 stopinj.
4. Puhano testo (500 g) razvaljamo v obliki pravokotnika v velikosti 30 x 40 cm.
5. Na eni strani testa, ki odhaja iz roba 5 cm, dajte pasto iz gob, zelenjave in jeter. Na polnilo položite goveje meso in ga zavijte tesno.
6. Postavite ga na pekač z pergamentom, ščetkajte z jajcem in ga pošljite v pečico 40 minut.

Pripravite valjček desno od ponve, da se premaknete na ploščo. V nasprotnem primeru se bo testo in meso izsušilo, jed pa ne bo tako okusna in sočna.